CN106070638A - 一种橄榄仁蛋白含乳固体饮料及其制备方法 - Google Patents

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邹平
张迎阳
李丽娟
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
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Abstract

本发明提供了一种橄榄仁蛋白含乳固体饮料及其制备方法，该方法按如下步骤进行：(1)将低温压榨后的橄榄仁粕，在25℃以下粉碎成100～120目的橄榄仁粕粉；(2)向步骤(1)中的橄榄仁粕粉中加入适量水搅匀，在蒸锅上蒸制20～40分钟；(3)将步骤(2)中熟化的橄榄仁粕在室温下冷却至50～60℃，然后在50～60℃下干燥至含水为重量3～5％；(4)将步骤(3)的橄榄仁粕超微粉碎至1200目以上的超微粉；(5)向步骤(4)的超微粕粉中加入适量脱脂奶粉或全脂奶粉、糖或其它非营养型甜味剂，再加入或不加入抹茶粉、咖啡粉、或可可粉进行调味调香，杀菌、包装，得到产品。

Description

一种橄榄仁蛋白含乳固体饮料及其制备方法
【技术领域】
本发明涉及了一种橄榄仁蛋白含乳固体饮料及其制备方法，属于农产品加工领域。
【背景技术】
油橄榄(Olea-europaea.)是木犀科木犀榄属常绿乔木，是一种知名的油料和果用树种，为亚热带果树和重要经济林木，其果实含丰富优质食用植物油——橄榄油。油橄榄树主要分布于地中海国家，希腊、意大利等国家，我国从上世纪60年代开始引种，目前在陕西、甘肃、四川、福建、广西等省份都有种植。
橄榄仁是橄榄核中的种仁，约占橄榄鲜果重的6％，占果核重的25％，具有很好的营养价值和药用价值。据报道，橄榄仁中油脂含量超过50％，其中不饱和脂肪酸占70-80％，主要为油酸、亚麻酸、亚油酸；蛋白含量在30％左右，富含人体所需8种必须氨基酸。且另据《本草纲目》记载，橄榄仁性味甘平，有润燥、醒酒、解毒的功效。在两广地区有将橄榄仁添加在传统食品五仁月饼中食用的习惯，深加工甚少。鲜橄榄果在加工成蜜饯、榄角等传统食品的过程中，会有大量加工脚料橄榄核。因此本发明利用低温冷压所得脱脂橄榄仁饼粕开发蛋白含乳饮料，可实现橄榄深加工，提高其附加值。本发明填补了橄榄蛋白含乳固体饮料加工技术的空白。
【发明内容】
本发明的目的在于提高一种橄榄仁蛋白含乳固体饮料及其制备方法，本发明的技术方案采用如下步骤来实现：
(1)粉碎：取低温压榨后的橄榄仁粕100重量份，在25℃下用粉碎机粉碎成粒度为100～120目的橄榄仁粕粉；
(2)调湿与熟化：按照橄榄仁粕粉：水＝1:1(w/w)向步骤(1)的橄榄仁粕粉中加入水搅匀，然后在蒸锅上蒸制20～40分钟；
(3)干燥：将步骤(2)中蒸熟的橄榄仁粕平铺冷却至50℃，然后50～60℃下干燥至含水为重量3～5％；
(4)超微粉碎：步骤(3)的橄榄仁粕加入到超微粉碎机中，粉碎成粒度为1200目以上的超微橄榄仁粕粉；超微粉碎机工作参数为风机转速1500～2500rpm，工作温度为0～6℃；
(5)调配：向步骤(4)的超微粕粉中加入适量脱脂奶粉或全脂奶粉、糖或其它非营养型甜味剂，再加入或不加入抹茶粉、咖啡粉、或可可粉进行调味调香，混匀；
(6)灭菌、包装：将步骤(5)的混合物料置于微波杀菌机中，在温度为40℃以下杀菌2-3小时；然后进行无菌包装。
本发明提供的橄榄仁蛋白含乳固体饮料及其制备方法，提高了橄榄仁粕的利用率和橄榄仁加工的深度，使橄榄核得到了有效的利用；采用蒸制的方法熟化橄榄仁粕，即提高了橄榄仁粕的香味，又避免了橄榄仁在长时间高温下的营养损失或焦化褐变；经过超微粉碎的橄榄仁粕，更有利于机体消化吸收；采用纯物理加工的方法，不使用任何酸、碱等化学试剂。
本发明的有益效果表现为：
1.填补了橄榄蛋白含乳固体饮料加工技术的空白，工艺操作简单、生产成本低，无任何污染，适合推广使用；
2.本发明中的橄榄蛋白含乳固体饮料产品营养价值高、适口性好，适合各层次消费者，且储运和食用方便；
具体实施方式
结合具体实施例对本发明作进一步说明，为本专利提供数据支持，以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定。
实施例一
抹茶味橄榄蛋白含乳固体饮料，适合年轻消费群体，生产方法可按以下步骤实施：
(1)粉碎：取低温压榨后的橄榄仁粕100重量份，在25℃下用粉碎机粉碎成粒度为120目的橄榄仁粕粉；
(2)调湿与熟化：按照橄榄仁粕粉：水＝1:1(w/w)向步骤(1)的橄榄仁粕粉中加入水搅匀，然后在蒸锅上蒸制40分钟；
(3)干燥：将步骤(2)中蒸熟的橄榄仁粕平铺冷却至50℃，然后55℃下干燥至含水为重量5％；
(4)超微粉碎：步骤(3)的橄榄仁粕加入到超微粉碎机中，粉碎成粒度为1200目的超微橄榄仁粕粉；超微粉碎机工作参数为风机转速2000rpm，工作温度为4℃；
(5)调配：向步骤(4)的超微粕粉中加入15重量份全脂奶粉，40重量份糖，再加入5重量份抹茶粉，混匀；
(6)灭菌、包装：将步骤(5)的混合物料置于微波杀菌机中，在温度为40℃以下杀菌3小时；然后进行无菌包装。
实施例二
无糖低脂橄榄蛋白含乳固体饮料，适合中老年或消费群体，也适合糖尿病患者，生产方法可按以下步骤实施：
(1)粉碎：取低温压榨后的橄榄仁粕100重量份，在25℃下用粉碎机粉碎成粒度为120目的橄榄仁粕粉；
(2)调湿与熟化：按照橄榄仁粕粉：水＝1:1(w/w)向步骤(1)的橄榄仁粕粉中加入水搅匀，然后在蒸锅上蒸制30分钟；
(3)干燥：将步骤(2)中蒸熟的橄榄仁粕平铺冷却至50℃，然后60℃下干燥至含水为重量5％；
(4)超微粉碎：步骤(3)的橄榄仁粕加入到超微粉碎机中，粉碎成粒度为1500目的超微橄榄仁粕粉；超微粉碎机工作参数为风机转速2500rpm，工作温度为4℃；
(5)调配：向步骤(4)的超微粕粉中加入15重量份脱脂奶粉，1重量份木糖醇，混匀；
(6)灭菌、包装：将步骤(5)的混合物料置于微波杀菌机中，在温度为40℃以下杀菌2小时；然后进行无菌包装。

Claims (1)

1.一种橄榄仁蛋白含乳固体饮料及其制备方法，其特征在于该制备方法按如下步骤进行：
(1)粉碎：取低温压榨后的橄榄仁粕100重量份，在25℃下用粉碎机粉碎成粒度为100～120目的橄榄仁粕粉；
(2)调湿与熟化：按照橄榄仁粕粉：水＝1:1(w/w)向步骤(1)的橄榄仁粕粉中加入水搅匀，然后在蒸锅上蒸制20～40分钟；
(3)干燥：将步骤(2)中蒸熟的橄榄仁粕平铺冷却至50℃，然后50～60℃下干燥至含水为重量3～5％；
(4)超微粉碎：步骤(3)的橄榄仁粕加入到超微粉碎机中，粉碎成粒度为1200目以上的超微橄榄仁粕粉；超微粉碎机工作参数为风机转速1500rpm，工作温度为6℃；
(5)调配：向步骤(4)的超微粕粉中加入适量脱脂奶粉或全脂奶粉、糖或其它非营养型甜味剂，再加入或不加入抹茶粉、咖啡粉、或可可粉进行调味调香，混匀；
(6)灭菌、包装：将步骤(5)的混合物料置于微波杀菌机中，在温度为40℃以下杀菌2-3小时；然后进行无菌包装。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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