CN112500970A - 一种山茱萸酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种山茱萸酒的制备方法，由以下步骤制得，摘取新鲜山茱萸，清洗干净，烫水去籽；将烫水去籽后的山茱萸进行烘干；然后将山茱萸放置于20‑26℃环境中发酵24‑48小时，将发酵好的山茱萸肉，用水蒸，然后放置于50‑80℃干燥得到山茱萸肉；将干燥好的山茱萸肉加水浸泡24小时，然后用水蒸，蒸汽透后蒸1小时，放置于50‑80℃干燥得到山茱萸肉，反复用水蒸，至山茱萸肉涩味完全消除；将涩味消除后的山茱萸肉与食用白酒浸泡萃取15‑30天，得到山茱萸酒，从而本发明以山茱萸干果为制酒原料，发酵法生产的山茱萸酒，使山茱萸的内在营养成分释放出90％以上，并完全融入酒液中，可以最大程度发挥其药效作用；酿制的山茱萸酒为红棕色，色泽纯正，酒体澄清，口感醇厚。
Description
技术领域
本发明属于发酵工艺技术领域，具体涉及一种山茱萸酒的制备方法。
背景技术
山茱萸(Cornus officinatis Sieb.et Zucc.)是山茱萸科植物山茱萸的干燥成熟果肉，始载于《神农本草经》，应用历史悠久，为我国常用名贵中药材，主产于陕西、浙江、河南等地。山茱萸酸、涩、微温，归肝、肾经。具有补益肝肾、收涩固脱的功效。山茱萸含有多种化学成分，如多糖、环烯醚萜苷、皂苷、有机酸等，现代药理研究表明：其具有明显的免疫调节、抗炎、抗休克、抗氧化、降血糖等药理作用。其临床常用饮片有山萸肉、蒸山茱萸、酒萸肉。
随着社会的进步，人民生活水平的不断提高，人们对生活质量的要求也越来越高，一些保健酒成为人们饮酒的首选品种，山茱萸酒就是目前保健酒品种中较为理想的一种，它具有抗菌、调节免疫、降血糖、降血脂、抗氧化、抗癌、抗艾滋病、强心等功能。已有的产品基本是采用酿酒原料与保健原料一起简单酿制而成，存在产品质量很难保证的技术难题，同时由于人们在饮用该酒的同时不但关注保健功能，还十分注重口感，目前制备山茱萸酒的方法虽能保证山茱萸的药效，但却难以保证山茱萸酒的口感。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，设计开发出了一种能有较好的保健功能，同时兼具较佳口感，且产品质量能得以确保可控的山茱萸酒制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种山茱萸酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、山茱萸预处理
摘取新鲜山茱萸，清洗干净，烫水去籽；
步骤二、山茱萸烘干处理
将烫水去籽后的山茱萸进行烘干，烘干去掉60％的水分；
步骤三、山茱萸发酵
将烘干后的山茱萸放置于20-26℃环境中发酵24-48小时，将发酵好的山茱萸肉，用水蒸，蒸汽透后蒸1小时，然后放置于50-80℃干燥得到山茱萸肉；
步骤四、去除山茱萸肉涩味
将干燥好的山茱萸肉加水浸泡24小时，放置于50-80℃环境进行干燥，然后用水蒸，蒸汽透后蒸1小时，放置于50-80℃干燥得到山茱萸肉，反复用水蒸，蒸汽透后蒸1小时，放置于50-80℃干燥得到山茱萸肉的操作，共蒸9次，干燥9次，至山茱萸肉涩味完全消除；
步骤五、茱萸肉陈酿
将涩味消除后的山茱萸肉与食用白酒浸泡萃取15-30天，得到山茱萸酒。
进一步地，所述步骤一中的烫水温度为60-110°。
进一步地，所述步骤二中的烘干温度为80-150°。
进一步地，所述山茱萸肉与山茱萸肉质量比为1∶3。
进一步地，所述步骤五中茱萸肉陈酿通过杀菌、陈酿、勾兑和过滤后装瓶。
进一步地，所述步骤五中所述山茱萸肉与食用白酒浸泡时还可以添加枸杞、覆盆子、龙眼肉、荔枝肉、桑椹、黄精、杜仲雄花等药食同源中的一种或多种进行浸泡萃取。
本发明的一种山茱萸酒的制备方法的有益效果是，以山茱萸干果为制酒原料，酿造时间不受限制，可满足山茱萸酒全年生产的要求；发酵法生产的山茱萸酒，使山茱萸的内在营养成分释放出90％以上，并完全融入酒液中，可以最大程度发挥其药效作用；酿制的山茱萸酒为红棕色，色泽纯正，酒体澄清，口感醇厚。
具体实施方式
为使本发明要解决的技术问题、技术方案和优点更加清楚，下面将结合具体实施例进行详细描述。在下面的描述中，提供诸如具体的配置和组件的特征细节仅仅是为了帮助全面理解本发明的实施例。因此，本领域技术人员应该清楚，可以对这里描述的实施例进行各种改变和修改而不脱离本发明的范围和精神。另外，为了清楚和简洁，省略了对已知功能和构造的描述。
应理解，说明书通篇中提到的“一个实施例”或“一实施例”意味着与实施例有关的特定特征、结构或特性包括在本发明的至少一个实施例中。因此，在整个说明书各处出现的“在一个实施例中”或“在一实施例中”未必一定指相同的实施例。此外，这些特定的特征、结构或特性可以任意适合的方式结合在一个或多个实施例中。
在本发明的各种实施例中，应理解，下述各过程的序号的大小并不意味着执行顺序的先后，各过程的执行顺序应以其功能和内在逻辑确定，而不应对本发明实施例的实施过程构成任何限定。
应理解，本文中术语“和/或”，仅仅是一种描述关联对象的关联关系，表示可以存在三种关系，例如，A和/或B，可以表示：单独存在A，同时存在A和B，单独存在B这三种情况。另外，本文中字符“/”，一般表示前后关联对象是一种“或”的关系。
在本申请所提供的实施例中，应理解，“与A相应的B”表示B与A相关联，根据A可以确定B。但还应理解，根据A确定B并不意味着仅仅根据A确定B，还可以根据A和/或其它信息确定B。
本发明提供一种山茱萸酒的制备方法。
实施例一
本发明制备方法得到的一种山茱萸酒的制备方法，
具体按照以下步骤实施：
步骤一、山茱萸预处理
摘取新鲜山茱萸，清洗干净，烫水去籽，烫水温度为60-90°；
步骤二、山茱萸烘干处理
将烫水去籽后的山茱萸(山茱萸，除去果梗、碎粒等杂物)进行烘干，烘干温度为80-150°，烘干去掉60％的水分；
步骤三、山茱萸发酵
将烘干后的山茱萸放置于20-26℃环境中发酵24-48小时，将发酵好的山茱萸肉，用水蒸，蒸汽透后蒸1小时，然后放置于50-80℃干燥得到山茱萸肉；
步骤四、去除山茱萸肉涩味
将干燥好的山茱萸肉加水浸泡24小时，放置于50-80℃环境进行干燥，干燥3-6小时，然后用水蒸，蒸汽透后蒸1小时，放置于50-80℃干燥得到山茱萸肉，如此，反复用水蒸，蒸汽透后蒸1小时，放置于50-80℃干燥，共蒸9次，干燥9次，至山茱萸肉涩味完全消除；
步骤五、茱萸肉陈酿
将涩味消除后的山茱萸肉与食用白酒浸泡萃取15-30天，其中，所述山茱萸肉与食用白酒质量比为1∶3，进而得到山茱萸酒。
进一步地，步骤五中的茱萸肉陈酿通过杀菌、陈酿、勾兑和过滤后装瓶。
进一步地，所述步骤五中所述山茱萸肉与食用白酒浸泡时还可以添加枸杞、覆盆子、龙眼肉、荔枝肉、桑椹、黄精、杜仲雄花等药食同源中的一种或多种进行浸泡萃取。
实施例二
本发明制备方法得到的一种山茱萸酒的制备方法，
具体按照以下步骤实施：
步骤一、山茱萸预处理
摘取新鲜山茱萸，清洗干净，烫水去籽，烫水温度为90-110°；
步骤二、山茱萸烘干处理
将烫水去籽后的山茱萸(山茱萸，除去果梗、碎粒等杂物)进行烘干，烘干温度为80-150°，烘干去掉60％的水分；
步骤三、山茱萸发酵
将烘干后的山茱萸放置于20-26℃环境中发酵24-48小时，将发酵好的山茱萸肉，用水蒸，蒸汽透后蒸1小时，然后放置于50-80℃干燥得到山茱萸肉；
步骤四、去除山茱萸肉涩味
将干燥好的山茱萸肉加水浸泡24小时，放置于50-80℃环境进行干燥，干燥3-6小时，然后用水蒸，蒸汽透后蒸1小时，放置于50-80℃干燥得到山茱萸肉，如此，反复用水蒸，蒸汽透后蒸1小时，放置于50-80℃干燥，共蒸9次，干燥9次，至山茱萸肉涩味完全消除；
步骤五、茱萸肉陈酿
将涩味消除后的山茱萸肉与食用白酒以及枸杞、黄精、杜仲雄花等药食同源中的一种或多种进行浸泡萃取浸泡萃取15-30天，其中，所述山茱萸肉与食用白酒质量比为1∶3，进而得到山茱萸酒。
进一步地，步骤五中的茱萸肉陈酿通过杀菌、陈酿、勾兑和过滤后装瓶。
实施例三
本发明制备方法得到的一种山茱萸酒的制备方法，
具体按照以下步骤实施：
步骤一、山茱萸预处理
摘取新鲜山茱萸，清洗干净，烫水去籽，烫水温度为90-110°；
步骤二、山茱萸烘干处理
将烫水去籽后的山茱萸(山茱萸，除去果梗、碎粒等杂物)进行烘干，烘干温度为80-150°，烘干去掉60％的水分；
步骤三、山茱萸发酵
将烘干后的山茱萸放置于20-26℃环境中发酵24-48小时，将发酵好的山茱萸肉，用水蒸，蒸汽透后蒸1小时，然后放置于50-80℃干燥得到山茱萸肉；
步骤四、去除山茱萸肉涩味
将干燥好的山茱萸肉加水浸泡24小时，放置于50-80℃环境进行干燥，干燥3-6小时，然后用水蒸，蒸汽透后蒸1小时，放置于50-80℃干燥得到山茱萸肉，如此，反复用水蒸，蒸汽透后蒸1小时，放置于50-80℃干燥，共蒸9次，干燥9次，至山茱萸肉涩味完全消除；
步骤五、茱萸肉陈酿
将涩味消除后的山茱萸肉与食用白酒以及枸杞、覆盆子、龙眼肉等药食同源中的一种或多种进行浸泡萃取浸泡萃取15-30天，其中，所述山茱萸肉与食用白酒质量比为1∶3，进而得到山茱萸酒。
进一步地，步骤五中的茱萸肉陈酿通过杀菌、陈酿、勾兑和过滤后装瓶。
由此本发明的一种山茱萸酒的制备方法，以山茱萸干果为制酒原料，酿造时间不受限制，可满足山茱萸酒全年生产的要求；发酵法生产的山茱萸酒，使山茱萸的内在营养成分释放出 90％以上，并完全融入酒液中，可以最大程度发挥其药效作用；酿制的山茱萸酒为红棕色，色泽纯正，酒体澄清，口感醇厚。
最后应该说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前叙述实施对本发明进行了详细的说明，本领域的技术人员应当理解，其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行同等替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神与范围。
Claims (6)
1.一种山茱萸酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、山茱萸预处理
摘取新鲜山茱萸，清洗干净，烫水去籽；
步骤二、山茱萸烘干处理
将烫水去籽后的山茱萸进行烘干，烘干去掉60％的水分；
步骤三、山茱萸发酵
将烘干后的山茱萸放置于20-26℃环境中发酵24-48小时，将发酵好的山茱萸肉，用水蒸，蒸汽透后蒸1小时，然后放置于50-80℃干燥得到山茱萸肉；
步骤四、去除山茱萸肉涩味
将干燥好的山茱萸肉加水浸泡24小时，放置于50-80℃环境进行干燥，然后用水蒸，蒸汽透后蒸1小时，放置于50-80℃干燥得到山茱萸肉，反复用水蒸，蒸汽透后蒸1小时，放置于50-80℃干燥得到山茱萸肉的操作，共蒸9次，干燥9次，至山茱萸肉涩味完全消除；
步骤五、茱萸肉陈酿
将涩味消除后的山茱萸肉与食用白酒浸泡萃取15-30天，得到山茱萸酒。
2.根据权利要求1所述的一种山茱萸酒的制备方法，其特征在于：所述步骤一中的烫水温度为60-110°。
3.根据权利要求1所述的一种山茱萸酒的制备方法，其特征在于：所述步骤二中的烘干温度为80-150°。
4.根据权利要求1所述的一种山茱萸酒的制备方法，其特征在于：所述山茱萸肉与食用白酒质量比为1∶3。
5.根据权利要求1所述的一种山茱萸酒的制备方法，其特征在于：所述步骤五中的茱萸肉陈酿通过杀菌、陈酿、勾兑和过滤后装瓶。
6.根据权利要求1所述的一种山茱萸酒的制备方法，其特征在于：所述步骤五中所述山茱萸肉与食用白酒浸泡时还可以添加枸杞、覆盆子、龙眼肉、荔枝肉、桑椹、黄精、杜仲雄花等药食同源中的一种或多种进行浸泡萃取。
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