CN103168902A - 一种无花果山楂果脯的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种无花果山楂果脯的加工方法,其特征在于:以无花果为主要原料,经预处理、切片、第一次烘干、煮制、第二次烘干、拌糖、检验、包装等工序加工而成,采用两次烘干、高压短时煮制的加工工艺可以使原料的营养成分充分保留,在煮制过程中,采用蜂蜜水溶液进行煮制,增加了果脯的营养物质,改善果脯的风味,并且该方法操作简单、易于掌握。
Description
技术领域
本发明涉及一种果脯的加工方法,具体是涉及一种无花果山楂果脯的加工方法。
背景技术
无花果,性平,味甘,桑科无花果属,别名映日果、明目果等。《云南中草药》记载:健胃止泻,消化不良,肠炎,痢疾,祛痰理气,治食欲不振,咽喉痛,咳嗽痰多,胸闷。据现代医学证实,无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等,能帮助人体对食物的消化,促进食欲,又因其含有多种脂类,故具有润肠通便的效果。
山楂,味甘、性微温酸。可食用植物,核果类水果,质硬,果肉薄,味微酸涩。《本草再新》记载:治脾虚湿热,消食磨积,利大小便。山楂具有开胃、防治心血管疾病、扩张血管、强心等作用。同时还有增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静的功效。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以无花果、山楂为原料,采用两次烘干、高压短时煮制的加工工艺,充分保留了原料中的营养物质,同时,原料经蜂蜜水煮制后,使果脯中含有蜂蜜的营养成分,改善了果脯的风味。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种无花果山楂果脯的加工方法,按如下步骤进行:
A、原料预处理:挑选新鲜成熟的无花果、山楂经清洗,切成6~8毫米厚的薄片,去除山楂籽,分别制成无花果原料片、山楂原料片;
B、取无花果原料片与山楂原料片按一定比例混合;
C、第一次烘干:将混合后的原料片放入烘干设备中,使水分降低至原料片重量的20~30%后降温冷却,制成初干片;
D、煮制:将初干片放置一定比例的蜂蜜水溶液中,以淹没初干片为准,浸泡10~20分钟后加压煮制,当压力达到0.06Mpa时排气,升压到0.1Mpa,保持6-10分钟,制成蜂蜜煮片;
E、第二次烘干:将蜂蜜煮片捞出,沥净多余蜂蜜水溶液,摊放烘盘上,置于烘干设备中,升温50~60℃,每隔5小时倒盘一次,烘8~10小时,使水分降低至蜂蜜煮片重量的30~40%后降温冷却;
F、拌糖:在烘干后的蜂蜜煮片温度降至25-35℃时拌上葡萄糖粉,冷却降温,制成无花果山楂果脯成品;
G、灭菌:采用微波灭菌法:
H、检验、包装:无花果山楂果脯成品经检验合格后,真空包装,常温下贮存。
所述的步骤B中一定比例为以下组份:无花果原料片为75~85重量份、山楂原料片为15~25质量份。
所述的步骤D中蜂蜜水溶液,其中蜂蜜占5~10体积份,水占90~95体积份。
相较于现有技术,本发明采用两次烘干、高压短时煮制的加工工艺可以使原料的营养成分充分保留,在煮制过程中,采用蜂蜜水溶液进行煮制,增加了果脯的营养物质,改善果脯的风味,并且该方法操作简单、易于掌握。
具体实施方式
实施例1:
A、原料预处理:挑选新鲜成熟的无花果、山楂经清洗,切成6毫米厚的薄片,去除山楂籽,分别制成无花果原料片、山楂原料片;
B、取无花果原料片7.5kg与山楂原料片2.5kg混合;
C、第一次烘干:将混合后的原料片放入烘干设备中,使水分降低至原料片重量的20%后降温冷却,制成初干片;
D、煮制:将初干片放置蜂蜜与水体积比为5∶95的蜂蜜水溶液中,以淹没初干片为准,浸泡10分钟后加压煮制,当压力达到0.06Mpa时排气,升压到0.1Mpa,保持6分钟,制成蜂蜜煮片;
E、第二次烘干:将蜂蜜煮片捞出,沥净多余蜂蜜水溶液,摊放烘盘上,置于烘干设备中,升温50℃,每隔5小时倒盘一次,烘8小时,使水分降低至蜂蜜煮片重量的30%后降温冷却;
F、拌糖:在烘干后的蜂蜜煮片温度降至25℃时拌上葡萄糖粉,冷却降温,制成无花果山楂果脯成品;
G、灭菌:采用微波灭菌法:
H、检验、包装:无花果山楂果脯成品经检验合格后,真空包装,常温下贮存。
实施例2:
A、原料预处理:挑选新鲜成熟的无花果、山楂经清洗,切成8毫米厚的薄片,去除山楂籽,分别制成无花果原料片、山楂原料片;
B、取无花果原料片8.5kg与山楂原料片1.5kg混合;
C、第一次烘干:将混合后的原料片放入烘干设备中,使水分降低至原料片重量的30%后降温冷却,制成初干片;
D、煮制:将初干片放置蜂蜜与水体积比为10∶90的蜂蜜水溶液中,以淹没初干片为准,浸泡20分钟后加压煮制,当压力达到0.06Mpa时排气,升压到0.1Mpa,保持10分钟,制成蜂蜜煮片;
E、第二次烘干:将蜂蜜煮片捞出,沥净多余蜂蜜水溶液,摊放烘盘上,置于烘干设备中,升温60℃,每隔5小时倒盘一次,烘10小时,使水分降低至蜂蜜煮片重量的40%后降温冷却;
F、拌糖:在烘干后的蜂蜜煮片温度降至35℃时拌上葡萄糖粉,冷却降温,制成无花果山楂果脯成品;
G、灭菌:采用微波灭菌法:
H、检验、包装:无花果山楂果脯成品经检验合格后,真空包装,常温下贮存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种无花果山楂果脯的加工方法,其特征在于:采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选新鲜成熟的无花果、山楂经清洗,切成6~8毫米厚的薄片,去除山楂籽,分别制成无花果原料片、山楂原料片;
B、取无花果原料片与山楂原料片按一定比例混合;
C、第一次烘干:将混合后的原料片放入烘干设备中,使水分降低至原料片重量的20~30%后降温冷却,制成初干片;
D、煮制:将初干片放置一定比例的蜂蜜水溶液中,以淹没初干片为准,浸泡10~20分钟后加压煮制,当压力达到0.06Mpa时排气,升压到0.1Mpa,保持6-10分钟,制成蜂蜜煮片;
E、第二次烘干:将蜂蜜煮片捞出,沥净多余蜂蜜水溶液,摊放烘盘上,置于烘干设备中,升温50~60℃,每隔5小时倒盘一次,烘8~10小时,使水分降低至蜂蜜煮片重量的30~40%后降温冷却;
F、拌糖:在烘干后的蜂蜜煮片温度降至25-35℃时拌上葡萄糖粉,冷却降温,制成无花果山楂果脯成品;
G、灭菌:采用微波灭菌法:
H、检验、包装:无花果山楂果脯成品经检验合格后,真空包装,常温下贮存。
所述的步骤B中一定比例为以下组份:无花果原料片为75~85重量份、山楂原料片为15~25质量份。
所述的步骤D中蜂蜜水溶液,其中蜂蜜占5~10体积份,水占90~95体积份。
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