CN106465928A - 一种菊芋特色酱油的制作方法 - Google Patents
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Classifications
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种菊芋特色酱油的制作方法，其工艺流程为：原料处理→蒸料→发酵→晒酱→调味→包装→成品。有益效果：本发明一种菊芋特色酱油的制作方法，以菊芋为主要原料，经过加工后制成菊芋特色酱油，本产品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的双向调节，改善体内的脂肪平衡，加工方法简单，设备成本低，易于实施。也开辟了菊芋原料深加工的新途径。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味品的制作方法，尤其是涉及一种菊芋特色酱油的制作方法。
背景技术
菊芋，又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，还可以作制取淀粉和酒精原料。
菊芋的作用：菊芋有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，菊芋对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。
新鲜菊芋不易贮藏，菊芋经深加工的产品较少，利用新鲜菊芋原料加工成菊芋特色酱油，产品风味独特、营养丰富、食用方便，是一种理想的调味品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以菊芋为原料，加工菊芋特色酱油，解决新鲜菊芋不耐贮藏的问题。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种菊芋特色酱油的制作方法，其特征在于，主要制作步骤为：
A原料处理：将新鲜成熟、无机械损伤的菊芋在阴凉处堆放8天，使菊芋内淀粉充分转化为糖分，然后将菊芋洗净去皮后里沥干；
B蒸料：把干净的菊芋肉切成小块，晾晒10小时后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸50分钟，即可蒸熟蒸透；
C发酵：将蒸好的菊芋倒在筛子中，按25%的比例撒上金荞麦粉，均匀铺放在席上，厚度为30mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过22天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，25天后白毛变成黄花、绿花，此时揭去纱布，迅速晒干；
D晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每50千克干料加入30千克5%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌5次，15天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒40天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；
E调味：取花椒粉、胡椒、豆蔻、桂皮、小茴香各0.35千克，姜丝0.6千克，食盐12千克，加入50千克食用水煮沸3小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按1:1的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许鸡精和0.05%乳酸，搅匀，即为菊芋特色酱油；
F包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。
有益效果：本发明一种菊芋特色酱油的制作方法，以菊芋为主要原料，经过加工后制成菊芋特色酱油，本产品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的双向调节，改善体内的脂肪平衡，加工方法简单，设备成本低，易于实施。也开辟了菊芋原料深加工的新途径。
具体实施方式
实施例1：
一种菊芋特色酱油的制作方法，其主要步骤为：
A 原料处理：将新鲜成熟、无机械损伤的菊芋在阴凉处堆放6天，使菊芋内淀粉充分转化为糖分，然后将菊芋洗净去皮后里沥干；
B 蒸料：把干净的菊芋肉切成小块，晾晒1—2天后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸30—45分钟，即可蒸熟蒸透；
C 发酵：将蒸好的菊芋倒在筛子或簸箕中，按3%—5%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚度为40—50mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过6—7天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，7—8天后白毛变成黄花、红花或绿花，此时揭去上面的纱布或棉纸，迅速晒干；
D 晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入500—600千克4—5%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌4—5次，7—8天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒15—20天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；
E 调味：取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2—0.3千克，老姜0.4—0.6千克，食盐20—25千克，加入100千克食用水煮沸2—3小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按1:2的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许味精和0.03—0.05%柠檬酸，搅匀，即为菊芋酱油；
F 包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。
实施例2：
一种菊芋特色酱油的制作方法，其主要步骤为：
A 原料处理：将新鲜成熟、无机械损伤的菊芋在阴凉处堆放5—7天，使菊芋内淀粉充分转化为糖分，然后将菊芋洗净去皮后里沥干；
B 蒸料：把干净的菊芋肉切成小块，晾晒1—2天后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸45—60分钟，即可蒸熟蒸透；
C 发酵：将蒸好的菊芋倒在筛子或簸箕中，按3%—5%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚度为30—40mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过6—7天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，7—8天后白毛变成黄花、红花或绿花，此时揭去上面的纱布或棉纸，迅速晒干；
D 晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入500—600千克4—6%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌4—5次，7—8天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒28—30天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；
E 调味：取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2—0.3千克，老姜0.4—0.6千克，食盐20—25千克，加入100千克食用水煮沸2—3小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按1:2的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许味精和0.03—0.05%苹果酸，搅匀，即为菊芋酱油；
F 包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种菊芋特色酱油的制作方法，其特征在于，主要制作步骤为：
A原料处理：将新鲜成熟、无机械损伤的菊芋在阴凉处堆放8天，使菊芋内淀粉充分转化为糖分，然后将菊芋洗净去皮后里沥干；
B蒸料：把干净的菊芋肉切成小块，晾晒10小时后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸50分钟，即可蒸熟蒸透；
C发酵：将蒸好的菊芋倒在筛子中，按25%的比例撒上金荞麦粉，均匀铺放在席上，厚度为30mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过22天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，25天后白毛变成黄花、绿花，此时揭去纱布，迅速晒干；
D晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每50千克干料加入30千克5%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌5次，15天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒40天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；
E调味：取花椒粉、胡椒、豆蔻、桂皮、小茴香各0.35千克，姜丝0.6千克，食盐12千克，加入50千克食用水煮沸3小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按1:1的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许鸡精和0.05%乳酸，搅匀，即为菊芋特色酱油；
F包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN107836690A (zh) * | 2017-11-08 | 2018-03-27 | 深圳瑞德源健康科技有限公司 | 一种菊芋调味品及其制作方法 |
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