CN104187966A - 山楂、红枣、枸杞、胡萝卜复合果蔬汁及制备方法 - Google Patents

山楂、红枣、枸杞、胡萝卜复合果蔬汁及制备方法 Download PDF

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Abstract

一种山楂、红枣、枸杞、胡萝卜复合果蔬汁及制备方法，是由山楂汁、红枣汁、枸杞汁、胡萝卜汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁、红枣汁、枸杞汁、胡萝卜汁的质量比例为25％∶8％∶7％∶10％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的8％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.2％。本发明的感官指标：橙红色，均匀一致；汁液呈均匀胶体混浊状态，无杂质，久置后无分层沉淀；具有浓郁的山楂鲜果的香味和红枣的焦香，无异味及胡萝卜加热产生的生焖味，口感滑润稠厚，酸甜适口。理化指标：可溶性固形物含量11％；总酸含量0.3％；pH3.5-3.8。

Description

山楂、红枣、枸杞、胡萝卜复合果蔬汁及制备方法
技术领域
本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及山楂、红枣、枸杞、胡萝卜复合果蔬汁及制备方法。
背景技术
山楂又名山里红、红果、胭脂果，蔷薇科植物，有很高的营养和医疗价值。山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中的山楂酸还有强心、开胃健脾作用，对预防老年性心脏病也有益处。红枣味甜可口，能补中益气、润心肺，可治疗贫血、肝炎，面色萎黄、乏力失眠、血小板减少等，是保健滋补之佳品。枸杞能降血糖、抗脂肪肝，还可防止血管硬化，所含的枸杞多糖具有调节和增强人体免疫力的功能。胡萝卜属伞形科，俗称“小人参”，味甘辛，微温、无毒性，主下气补中，和胸膈肠胃、安五脏、令人健，可入肺、脾径，有健脾化滞、透疹的功效。山楂、红枣、枸杞、胡萝卜干鲜果资源丰富，营养价值较高，又有一定的保健功能，是加工天然保健复合果蔬汁的理想原料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种山楂、红枣、枸杞、胡萝卜制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
本发明采用了这样的技术方案：
本发明选取山楂、红枣、枸杞、胡萝卜，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合调配；2)均质；3)脱气；4)杀菌、冷却、灌装。
具体为：所述山楂、红枣、枸杞、胡萝卜复合果蔬汁，是由山楂汁、红枣汁、枸杞汁、胡萝卜汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁、红枣汁、枸杞汁、胡萝卜汁的质量比例为25％∶8％∶7％∶10％。
所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的8％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.2％。
山楂汁的制备方法是：
1)选果、洗果：新鲜山楂运进车间后先剔除病果、虫果、烂果、未成熟果、枝叶等杂质，用清水洗净泥沙污物；
2)热烫：将洗净的山楂果实倒入夹层锅内加水保持水温75-80℃，时间3-5分钟，手感果实发软即可，不可时间过长，然后捞出，在冷水中冷却；
3)打浆：采用筛孔直径1毫米的单道打浆机打浆，打浆时添加一定量的水并记录添加水量；
4)酶处理：将山楂浆通过热交换器打入带搅拌器的罐内，温度保持在50℃左右，加0.02％的果胶酶，加水，保持2-3小时，并不断搅拌；
5)离心过滤：将酶解后的山楂汁通过转速为3000-4000转/分的离心机离心15分钟，除去残渣，即得到山楂原汁，打入贮汁罐备用。
红枣枸杞汁的制备方法是：
1)清洗、烘烤：选择无霉变、无腐烂、无虫蛀的红枣，在清水中反复淘洗，放在带孔的箩筛中控干水分，均匀放在浅盘中，置于烘箱中烘烤，初期温度为60℃，烘烤60分钟，然后将温度上升至90℃左右，再烘烤60分钟，烘至枣发出焦香；
2)加水煮制：将枸杞用清水洗净，按红枣与枸杞5∶1的比例混合，加1倍的水升温蒸煮5分钟；
3)打浆：将蒸煮后的红枣、枸杞取出打浆，打浆机筛孔直径1毫米；
4)保温浸提：红枣枸杞浆打入浸提罐，并加水至5倍，在50℃的温度下搅拌浸提2-3小时；
5)离心过滤：将浸提后的红枣枸杞汁通过离心过滤机，于3000-4000转/分的转速条件下离心20分钟，除去残渣，即得红枣枸杞原汁，打入贮汁罐备用。
胡萝卜汁的制备方法是：
1)选料：选择成熟适度而未木质化、表皮及肉质鲜艳的红色或橙红色胡萝卜品种，要求肉厚新鲜、组织紧密、纤维少、脆微、无腐烂、无病虫害及机械伤害；
2)清洗去皮：胡萝卜经清洗后用刀轻刮表面，除去外皮，并用清水冲洗1次；
3)切片、蒸煮：去皮后的胡萝卜用切菜机切片，片厚2-3毫米，然后用0.1兆帕的蒸汽压力蒸煮15分钟，并间歇排气，以除去胡萝卜的异味，并软化组织；
4)打浆：胡萝卜经蒸煮后取出打浆，并同时添加0.1％的柠檬酸，添加量为胡萝卜质量的2倍，以防胡萝卜浆凝聚；
5)酶处理：蒸煮后的胡萝卜与0.1％的柠檬酸水溶液经打浆后得到的胡萝卜浆体，向此浆体中加入5倍体积的水，通过热交换器升温至50℃，加入0.01％的果胶酶，酶解2-3小时，并不断搅拌；
6)离心过滤：将上述所得到的胡萝卜汁送入转速为3000-4000转/分的离心机，离心15分钟，过滤除去残渣，所得到胡萝卜原汁打入贮汁罐备用。
所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取山楂汁、红枣枸杞汁、胡萝卜汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
本发明的感官指标：
橙红色，均匀一致；汁液呈均匀胶体混浊状态，无杂质，久置后无分层沉淀；具有浓郁的山楂鲜果的香味和红枣的焦香，无异味及胡萝卜加热产生的生焖味，口感滑润稠厚，酸甜适口。
理化指标：
可溶性固形物含量11％；总酸含量0.3％；pH3.5-3.8。
具体实施方式
具体实施例：本发明选取山楂、红枣、枸杞、胡萝卜，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合调配；2)均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
具体为：所述山楂、红枣、枸杞、胡萝卜复合果蔬汁，是由山楂汁、红枣汁、枸杞汁、胡萝卜汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁、红枣汁、枸杞汁、胡萝卜汁的质量比例为25％∶8％∶7％∶10％。
所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的8％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.2％。
山楂汁的制备方法是：
1)选果、洗果：新鲜山楂运进车间后先剔除病果、虫果、烂果、未成熟果、枝叶等杂质，用清水洗净泥沙污物；
2)热烫：将洗净的山楂果实倒入夹层锅内加水保持水温75-80℃，时间3-5分钟，手感果实发软即可，不可时间过长，然后捞出，在冷水中冷却；
3)打浆：采用筛孔直径1毫米的单道打浆机打浆，打浆时添加一定量的水并记录添加水量；
4)酶处理：将山楂浆通过热交换器打入带搅拌器的罐内，温度保持在50℃左右，加0.02％的果胶酶，加水，保持2-3小时，并不断搅拌；
5)离心过滤：将酶解后的山楂汁通过转速为3000-4000转/分的离心机离心15分钟，除去残渣，即得到山楂原汁，打入贮汁罐备用。
红枣枸杞汁的制备方法是：
1)清洗、烘烤：选择无霉变、无腐烂、无虫蛀的红枣，在清水中反复淘洗，放在带孔的箩筛中控干水分，均匀放在浅盘中，置于烘箱中烘烤，初期温度为60℃，烘烤60分钟，然后将温度上升至90℃左右，再烘烤60分钟，烘至枣发出焦香；
2)加水煮制：将枸杞用清水洗净，按红枣与枸杞5∶1的比例混合，加1倍的水升温蒸煮5分钟；
3)打浆：将蒸煮后的红枣、枸杞取出打浆，打浆机筛孔直径1毫米；
4)保温浸提：红枣枸杞浆打入浸提罐，并加水至5倍，在50℃的温度下搅拌浸提2-3小时；
5)离心过滤：将浸提后的红枣枸杞汁通过离心过滤机，于3000-4000转/分的转速条件下离心20分钟，除去残渣，即得红枣枸杞原汁，打入贮汁罐备用。
胡萝卜汁的制备方法是：
1)选料：选择成熟适度而未木质化、表皮及肉质鲜艳的红色或橙红色胡萝卜品种，要求肉厚新鲜、组织紧密、纤维少、脆微、无腐烂、无病虫害及机械伤害；
2)清洗去皮：胡萝卜经清洗后用刀轻刮表面，除去外皮，并用清水冲洗1次；
3)切片、蒸煮：去皮后的胡萝卜用切菜机切片，片厚2-3毫米，然后用0.1兆帕的蒸汽压力蒸煮15分钟，并间歇排气，以除去胡萝卜的异味，并软化组织；
4)打浆：胡萝卜经蒸煮后取出打浆，并同时添加0.1％的柠檬酸，添加量为胡萝卜质量的2倍，以防胡萝卜浆凝聚；
5)酶处理：蒸煮后的胡萝卜与0.1％的柠檬酸水溶液经打浆后得到的胡萝卜浆体，向此浆体中加入5倍体积的水，通过热交换器升温至50℃，加入0.01％的果胶酶，酶解2-3小时，并不断搅拌；
6)离心过滤：将上述所得到的胡萝卜汁送入转速为3000-4000转/分的离心机，离心15分钟，过滤除去残渣，所得到胡萝卜原汁打入贮汁罐备用。
所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取山楂汁、红枣枸杞汁、胡萝卜汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
本发明的感官指标：
橙红色，均匀一致；汁液呈均匀胶体混浊状态，无杂质，久置后无分层沉淀；具有浓郁的山楂鲜果的香味和红枣的焦香，无异味及胡萝卜加热产生的生焖味，口感滑润稠厚，酸甜适口。
理化指标：
可溶性固形物含量11％；总酸含量0.3％；pH3.5-3.8。

Claims (5)

1.一种山楂、红枣、枸杞、胡萝卜复合果蔬汁，是由山楂汁、红枣汁、枸杞汁、胡萝卜汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁、红枣汁、枸杞汁、胡萝卜汁的质量比例为25％∶8％∶7％∶10％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的8％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.2％。
2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：山楂汁的制备方法是：
1)选果、洗果：新鲜山楂运进车间后先剔除病果、虫果、烂果、未成熟果、枝叶等杂质，用清水洗净泥沙污物；
2)热烫：将洗净的山楂果实倒入夹层锅内加水保持水温75-80℃，时间3-5分钟，手感果实发软即可，不可时间过长，然后捞出，在冷水中冷却；
3)打浆：采用筛孔直径1毫米的单道打浆机打浆，打浆时添加一定量的水并记录添加水量；
4)酶处理：将山楂浆通过热交换器打入带搅拌器的罐内，温度保持在50℃左右，加0.02％的果胶酶，加水，保持2-3小时，并不断搅拌；
5)离心过滤：将酶解后的山楂汁通过转速为3000-4000转/分的离心机离心15分钟，除去残渣，即得到山楂原汁，打入贮汁罐备用。
3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：红枣枸杞汁的制备方法是：
1)清洗、烘烤：选择无霉变、无腐烂、无虫蛀的红枣，在清水中反复淘洗，放在带孔的箩筛中控干水分，均匀放在浅盘中，置于烘箱中烘烤，初期温度为60℃，烘烤60分钟，然后将温度上升至90℃左右，再烘烤60分钟，烘至枣发出焦香；
2)加水煮制：将枸杞用清水洗净，按红枣与枸杞5∶1的比例混合，加1倍的水升温蒸煮5分钟；
3)打浆：将蒸煮后的红枣、枸杞取出打浆，打浆机筛孔直径1毫米；
4)保温浸提：红枣枸杞浆打入浸提罐，并加水至5倍，在50℃的温度下搅拌浸提2-3小时；
5)离心过滤：将浸提后的红枣枸杞汁通过离心过滤机，于3000-4000转/分的转速条件下离心20分钟，除去残渣，即得红枣枸杞原汁，打入贮汁罐备用。
4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：胡萝卜汁的制备方法是：
1)选料：选择成熟适度而未木质化、表皮及肉质鲜艳的红色或橙红色胡萝卜品种，要求肉厚新鲜、组织紧密、纤维少、脆微、无腐烂、无病虫害及机械伤害；
2)清洗去皮：胡萝卜经清洗后用刀轻刮表面，除去外皮，并用清水冲洗1次；
3)切片、蒸煮：去皮后的胡萝卜用切菜机切片，片厚2-3毫米，然后用0.1兆帕的蒸汽压力蒸煮15分钟，并间歇排气，以除去胡萝卜的异味，并软化组织；
4)打浆：胡萝卜经蒸煮后取出打浆，并同时添加0.1％的柠檬酸，添加量为胡萝卜质量的2倍，以防胡萝卜浆凝聚；
5)酶处理：蒸煮后的胡萝卜与0.1％的柠檬酸水溶液经打浆后得到的胡萝卜浆体，向此浆体中加入5倍体积的水，通过热交换器升温至50℃，加入0.01％的果胶酶，酶解2-3小时，并不断搅拌；
6)离心过滤：将上述所得到的胡萝卜汁送入转速为3000-4000转/分的离心机，离心15分钟，过滤除去残渣，所得到胡萝卜原汁打入贮汁罐备用。
5.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取山楂汁、红枣枸杞汁、胡萝卜汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却：把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可，冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
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