CN104643219B - 一种蓝莓苦瓜复合果汁保健饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蓝莓苦瓜复合果汁保健饮料及其制备方法，属于保健饮料技术领域。该饮料是由以下重量百分比的原料组成：蓝莓汁30‑40%、苦瓜汁25‑30%、枸杞提取液3‑5%、忍冬藤提取液3‑7%、绞股蓝提取液3‑5%、金银花提取液3‑5%、柠檬酸0.3‑0.5%、蜂蜜3‑5%和余量的水。本发明将蓝莓与苦瓜相结合，同时添加4种药食同源的中药提取物和其他酸甜味调节剂制备成复合果汁保健饮料，其对高血压、高血脂及高血糖的人群具有更好的调节作用。同时该复合保健饮料产品口感风味良好，能满足人们多方面的营养需求，延长水果的保持时间，经济且科学。
Description
技术领域
本发明涉及一种蓝莓苦瓜复合果汁保健饮料及其制备方法，属于保健饮料技术领域。
背景技术
蓝莓果实营养丰富，不但具有良好的保健作用，而且具有延缓脑神经衰老，解除眼睛疲劳并增加视力，增强心脏功能和抗癌的独特功效。因此，联合国粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。目前，我国蓝莓种植规模的不断扩大，但由于蓝莓成熟期温度较高，收购的季节性很强，又很难保存，多以食用新鲜蓝莓为主。将蓝莓制作成饮料，则可以增加蓝莓的附加值，必将带动蓝莓产业的快速发展。
苦瓜具有良好的食用、药用价值，素有“药用蔬菜”之称。苦瓜中维C含量居于瓜类蔬菜之首，具有利尿、清热、降血脂和提高机体免疫力的功效，有极高的开发利用价值。虽然苦瓜营养价值较高，但苦瓜口味较苦，单纯的苦瓜饮料在风味、口感等方面不能满足大多数人的需求，其营养价值也不能得到完全的发挥。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种蓝莓苦瓜复合果汁保健饮料。该复合保健饮料产品口感风味良好，能满足人们多方面的营养需求，同时对高血压、高血脂及高血糖的三高人群具有很好的降低作用。此外，将蓝莓制成饮料后能够延长水果的保持时间，经济且科学。
同时本发明还提供了一种蓝莓苦瓜复合果汁保健饮料的制备方法。该方法简单易行，制备的产品保健效果好。
本发明采用以下技术方案：
一种蓝莓苦瓜复合果汁保健饮料，其特征在于，它是由以下重量百分比的原料组成：蓝莓汁30-40%、苦瓜汁25-30%、枸杞提取液3-5%、忍冬藤提取液3-7%、绞股蓝提取液3-5%、金银花提取液3-5%、柠檬酸0.3-0.5%、蜂蜜3-5%和余量的水；
所述蓝莓汁是通过以下方法制备得到的：选取无腐烂、无虫害、新鲜的蓝莓，清洗后捞出空干水分；加入3倍于其重量的95℃的水中烫漂10min后，用筛板孔径为0.8mm的打浆机打浆破碎成蓝莓果浆，然后用100目筛过滤得蓝莓汁；
所述苦瓜汁是通过以下方法制备得到的：选取完全成熟、肉质丰富的新鲜苦瓜，用牙签在其上刺几个孔，置于微波器皿，放入功率750W，频率2450MHz的微波炉内，处理时间120～150s，将其软化至果实硬度为7~8kg/cm2，然后取出果实并向其中加入5倍于其重量的清水，用筛板孔径为0.8mm的打浆机打浆，然后用100目筛过滤得苦瓜汁。
作为本发明的一种优选，所述的蓝莓苦瓜复合果汁保健饮料是由以下重量百分比的原料组成：蓝莓汁35%、苦瓜汁28%、枸杞提取液4%、忍冬藤提取液6%、绞股蓝提取液4%、金银花提取液4%、柠檬酸0.4%、蜂蜜4%和余量的水。
一种蓝莓苦瓜复合果汁保健饮料的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：
（1）选取无腐烂、无虫害、新鲜的蓝莓，清洗后捞出空干水分；加入3倍于其重量的95℃的水中烫漂10min后，用筛板孔径为0.8mm的打浆机打浆破碎成蓝莓果浆，然后用100目筛过滤得蓝莓汁，备用；
（2）选取完全成熟、肉质丰富的新鲜苦瓜，用牙签在其上刺几个孔，置于微波器皿，放入功率750W，频率2450MHz的微波炉内，处理时间120～150s，将其软化至果实硬度为7~8kg/cm2，然后取出果实并向其中加入5倍于其重量的清水，用筛板孔径为0.8mm的打浆机打浆，然后用100目筛过滤得苦瓜汁，备用；
（3）a.将枸杞切碎成长为1-3mm的小段，按照枸杞和45℃温水的料液比为1g：25ml混合浸泡30-45分钟，后大火煎煮至沸腾后换慢火继续煎煮30分钟，抽滤后得一次提取液和滤渣；b.向滤渣中加入5倍于其重量的冷水，以大火煎至沸腾后换小火煎煮45分钟，抽滤后得二次提取液；c.将上述一次提取液和二次提取液混合加热至沸腾后15分钟即得枸杞提取液，备用；
（4）a.将忍冬藤切碎成长为1-3mm的小段，按照忍冬藤和冷水的料液比为1g：30ml混合浸泡30-45分钟，后大火煎煮至沸腾后换慢火继续煎煮30分钟，抽滤后得一次提取液和滤渣；b.向滤渣中加入5倍于其重量的冷水，以大火煎至沸腾后换小火煎煮30分钟，抽滤后得二次提取液；c.将上述一次提取液和二次提取液混合加热至沸腾后15分钟即得忍冬藤提取液，备用；
（5）a.将绞股蓝切碎成长为1-3mm的小段，按照绞股蓝和冷水的料液比为1g：20ml混合浸泡30-45分钟，后大火煎煮至沸腾后换慢火继续煎煮30分钟，抽滤后得一次提取液和滤渣；b.向滤渣中加入5倍于其重量的冷水，以大火煎至沸腾后换小火煎煮30分钟，抽滤后得二次提取液；c.将上述一次提取液和二次提取液混合加热至沸腾后15分钟即得绞股蓝提取液，备用；
（6）a.将金银花和冷水按照料液比为1g：20ml混合浸泡1~2小时，后大火煎煮至沸腾后换慢火继续煎煮30分钟，抽滤后得一次提取液和滤渣；b.向滤渣中加入5倍于其重量的冷水，以大火煎至沸腾后换小火煎煮30分钟，抽滤后得二次提取液；c.将上述一次提取液和二次提取液混合加热至沸腾后15分钟即得金银花提取液；
（7）将上述制备的蓝莓汁、苦瓜汁、枸杞提取液、忍冬藤提取液、绞股蓝提取液、金银花提取液、柠檬酸按照比例混合后，加入蜂蜜和适量水调配，120目筛进一步精滤；
（8）将精滤后的混合饮料在20-25MPa的高压均质机内均质15-20 min，真空脱气2-3min，脱气温度65℃，80℃以上灌装后于100℃灭菌5-10s后冷却，即得成品。
本发明的有益效果是：本发明将蓝莓与苦瓜相结合，同时添加4种药食同源的中药提取物、柠檬酸和蜂蜜调配制成复合果汁保健饮料。虽然添加的4味中药提取物分别具有一定的调节人体血糖、血脂或者血压的功能，但其作用机理不同，效果也并不明显。本发明中4种中药提取物与蓝莓、苦瓜配伍使用后起到协同增效的作用，其对高血压、高血脂及高血糖的人群具有更好的调节作用。同时该复合保健饮料产品口感风味良好，能满足人们多方面的营养需求，延长水果的保持时间，经济且科学。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明。
实施例1
一种蓝莓苦瓜复合果汁保健饮料，它是由以下重量百分比的原料组成：蓝莓汁30%、苦瓜汁25%、枸杞提取液3%、忍冬藤提取液3%、绞股蓝提取液3%、金银花提取液3%、柠檬酸0.3%、蜂蜜3%和余量的水。
上述蓝莓苦瓜复合果汁保健饮料是通过以下方法制备的：
（1）选取无腐烂、无虫害、新鲜的蓝莓，清洗后捞出空干水分；加入3倍于其重量的95℃的水中烫漂10min后，用筛板孔径为0.8mm的打浆机打浆破碎成蓝莓果浆，然后用100目筛过滤得蓝莓汁，备用；
（2）选取完全成熟、肉质丰富的新鲜苦瓜，用牙签在其上刺几个孔，置于微波器皿，放入功率750W，频率2450MHz的微波炉内，处理时间120～150s，将其软化至果实硬度为7~8kg/cm2，然后取出果实并向其中加入5倍于其重量的清水，用筛板孔径为0.8mm的打浆机打浆，然后用100目筛过滤得苦瓜汁，备用；
（3）a.将枸杞切碎成长为1-3mm的小段，按照枸杞和45℃温水的料液比为1g：25ml混合浸泡30-45分钟，后大火煎煮至沸腾后换慢火继续煎煮30分钟，抽滤后得一次提取液和滤渣；b.向滤渣中加入5倍于其重量的冷水，以大火煎至沸腾后换小火煎煮45分钟，抽滤后得二次提取液；c.将上述一次提取液和二次提取液混合加热至沸腾后15分钟即得枸杞提取液，备用；
（4）a.将忍冬藤切碎成长为1-3mm的小段，按照忍冬藤和冷水的料液比为1g：30ml混合浸泡30-45分钟，后大火煎煮至沸腾后换慢火继续煎煮30分钟，抽滤后得一次提取液和滤渣；b.向滤渣中加入5倍于其重量的冷水，以大火煎至沸腾后换小火煎煮30分钟，抽滤后得二次提取液；c.将上述一次提取液和二次提取液混合加热至沸腾后15分钟即得忍冬藤提取液，备用；
（5）a.将绞股蓝切碎成长为1-3mm的小段，按照绞股蓝和冷水的料液比为1g：20ml混合浸泡30-45分钟，后大火煎煮至沸腾后换慢火继续煎煮30分钟，抽滤后得一次提取液和滤渣；b.向滤渣中加入5倍于其重量的冷水，以大火煎至沸腾后换小火煎煮30分钟，抽滤后得二次提取液；c.将上述一次提取液和二次提取液混合加热至沸腾后15分钟即得绞股蓝提取液，备用；
（6）a.将金银花和冷水按照料液比为1g：20ml混合浸泡1~2小时，后大火煎煮至沸腾后换慢火继续煎煮30分钟，抽滤后得一次提取液和滤渣；b.向滤渣中加入5倍于其重量的冷水，以大火煎至沸腾后换小火煎煮30分钟，抽滤后得二次提取液；c.将上述一次提取液和二次提取液混合加热至沸腾后15分钟即得金银花提取液；
（7）将上述制备的蓝莓汁、苦瓜汁、枸杞提取液、忍冬藤提取液、绞股蓝提取液、金银花提取液、柠檬酸按照比例混合后，加入蜂蜜和适量水调配，120目筛进一步精滤；
（8）将精滤后的混合饮料在20-25MPa的高压均质机内均质15-20 min，真空脱气2-3min，脱气温度65℃，80℃以上灌装后于100℃灭菌5-10s后冷却，即得成品。
实施例2
一种蓝莓苦瓜复合果汁保健饮料，它是由以下重量百分比的原料组成：蓝莓汁40%、苦瓜汁30%、枸杞提取液5%、忍冬藤提取液7%、绞股蓝提取液5%、金银花提取液5%、柠檬酸0.5%、蜂蜜5%和余量的水。
上述保健饮料的制备方法同实施例1。
实施例3
一种蓝莓苦瓜复合果汁保健饮料，其特征在于，它是由以下重量百分比的原料组成：蓝莓汁38%、苦瓜汁25%、枸杞提取液5%、忍冬藤提取液3%、绞股蓝提取液4%、金银花提取液5%、柠檬酸0.5%、蜂蜜3%和余量的水。
上述保健饮料的制备方法同实施例1。
实施例4
一种蓝莓苦瓜复合果汁保健饮料，它是由以下重量百分比的原料组成：蓝莓汁35%、苦瓜汁28%、枸杞提取液4%、忍冬藤提取液6%、绞股蓝提取液4%、金银花提取液4%、柠檬酸0.4%、蜂蜜4%和余量的水。
上述保健饮料的制备方法同实施例1。
将上述实施例1-4所制备的保健饮料进行感官质量评价。评价打分标准如表1：
表1 保健饮料感官品评标准
由经过筛选和训练的30人专业感官评价员组成评价小组对其整体的风味、酸度、甜度进行评价打分，该结果中配方1-4分别为上述实施例1-4，评价得分结果见表2。
表2 感官评价结果
| 配方1 | 配方2 | 配方3 | 配方4 | |
| 整体风味 | 4.6 | 4.5 | 4.7 | 4.7 |
| 酸度 | 4.2 | 4.5 | 4.6 | 4.8 |
| 甜度 | 4.3 | 4.5 | 4.5 | 4.6 |
从表 2中可以看出，配方1-4的整体风味得分均在4.5分以上，是容易接受的饮品。
实施例5
本发明产品对高血脂小鼠的作用研究
选取雌性8周龄kkay小鼠55只，建立高血脂模型。模型确认建立后，将小鼠随机分为11组，每组5只，依次命名为1-11组。对1-10组的小鼠除正常饮食外分别对应喂食单一蓝莓汁、单一苦瓜汁、枸杞提取液、忍冬藤提取液、绞股蓝提取液、金银花提取液以及实施例1-4制备的蓝莓苦瓜复合果汁保健饮料，连续喂食30天，每天两次，一次10ml。第11组作为空白对照组，每天喂食同样剂量的蒸馏水。实验结果如表3所示。
注：*p<0.05 与对照组比较。
上述测试结果表明，单一的蓝莓汁、苦瓜汁、枸杞提取液、忍冬藤提取液、金银花提取液对高血脂小鼠的总胆固醇和甘油三酯的降低无明显作用；绞股蓝提取液虽然起到一定降低作用，但效果也不明显。而实施例1-4制得的蓝莓苦瓜复合果汁保健饮料对小鼠的总胆固醇和甘油三酯的降低作用非常显著，优于其他任何单一组分，对高血脂小鼠具有良好的降低血脂的作用。
实施例6
本发明产品对高血糖小鼠的作用研究
选取雌性8周龄kkay小鼠55只，建立高血糖模型。模型确认建立后，将小鼠随机分为11组，每组5只，依次命名为1-11组。对1-10组的小鼠除正常饮食外分别对应喂食单一蓝莓汁、单一苦瓜汁、枸杞提取液、忍冬藤提取液、绞股蓝提取液、金银花提取液以及实施例1-4制备的蓝莓苦瓜复合果汁保健饮料，连续喂食30天，每天两次，一次10ml。第11组作为对照组，每天喂食同样剂量的蒸馏水。实验结果如表4所示。
注：*与对照组比较，p<0.05。
上述实验结果表明，单一的蓝莓汁、苦瓜汁、枸杞提取液、绞股蓝提取液对高血糖小鼠的血糖有一定的降低作用，但总体效果并不明显。而实施例1-4制备的复合果汁保健饮料处理组，其对高血糖小鼠的血糖降低作用明显，尤其是对于餐后血糖的降低作用显著，其对血糖的降低幅度最低达45.9%，而其他组分如蓝莓汁对餐后血糖的降低幅度为9.1%，苦瓜汁对对餐后血糖的降低幅度为8.3%，枸杞提取液对餐后血糖的降低幅度为9.9%，绞股蓝提取液对对餐后血糖的降低幅度为15.3%，其中所有起到降糖作用组分的降糖幅度总和都小于本发明产品所达到的降糖效果，这主要是由于其中各组分科学合理的搭配起到了协同增效的作用，共同作用于机体使血糖水平显著降低。
实施例7
本发明产品对肥胖鼠的血压升高作用实验研究
在SD大鼠建立高血压模型，判断高血压模型的建立：BP＞120mmHg，测定和比较不同处理组的降血压作用。雄性30天日龄的SD大鼠55只，随机分为11组，每组5只，依次命名为1-11组。对1-10组的小鼠除正常饮食外分别对应喂食单一蓝莓汁、单一苦瓜汁、枸杞提取液、忍冬藤提取液、绞股蓝提取液、金银花提取液以及实施例1-4制备的蓝莓苦瓜复合果汁保健饮料，连续喂食30天，每天两次，一次10ml。第11组作为对照组，每天喂食同样剂量的蒸馏水。实验结果如表5所示。
从上述测试结果可以看出，与对照组相比，单一蓝莓汁对高血压小鼠的血压降低幅度为5.1%，枸杞提取液对血压的降低幅度为3.6%，绞股蓝提取液对血压的降低幅度为13.3%，金银花提取液对血压的降低幅度为3.6%，其他组分对高血压小鼠无明显作用；而本发明实施例1-4制备的复合果汁保健饮料对高血压的降低幅度最低也到达28.2%，其降低血压的效果明显优于其他任何单一成分，这说明本发明制备的产品对高血压具有极好的降低作用。
Claims (1)
1.一种蓝莓苦瓜复合果汁保健饮料的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：
（1）选取无腐烂、无虫害、新鲜的蓝莓，清洗后捞出空干水分；加入3倍于其重量的95℃的水中烫漂10min后，用筛板孔径为0.8mm的打浆机打浆破碎成蓝莓果浆，然后用100目筛过滤得蓝莓汁，备用；
（2）选取完全成熟、肉质丰富的新鲜苦瓜，用牙签在其上刺几个孔，置于微波器皿，放入功率750W，频率2450MHz的微波炉内，处理时间120～150s，将其软化至果实硬度为7~8kg/cm2，然后取出果实并向其中加入5倍于其重量的清水，用筛板孔径为0.8mm的打浆机打浆，然后用100目筛过滤得苦瓜汁，备用；
（3）a.将枸杞切碎成长为1-3mm的小段，按照枸杞和45℃温水的料液比为1g：25ml混合浸泡30-45分钟，后大火煎煮至沸腾后换慢火继续煎煮30分钟，抽滤后得一次提取液和滤渣；b.向滤渣中加入5倍于其重量的冷水，以大火煎至沸腾后换小火煎煮45分钟，抽滤后得二次提取液；c.将上述一次提取液和二次提取液混合加热至沸腾后15分钟即得枸杞提取液，备用；
（4）a.将忍冬藤切碎成长为1-3mm的小段，按照忍冬藤和冷水的料液比为1g：30ml混合浸泡30-45分钟，后大火煎煮至沸腾后换慢火继续煎煮30分钟，抽滤后得一次提取液和滤渣；b.向滤渣中加入5倍于其重量的冷水，以大火煎至沸腾后换小火煎煮30分钟，抽滤后得二次提取液；c.将上述一次提取液和二次提取液混合加热至沸腾后15分钟即得忍冬藤提取液，备用；
（5）a.将绞股蓝切碎成长为1-3mm的小段，按照绞股蓝和冷水的料液比为1g：20ml混合浸泡30-45分钟，后大火煎煮至沸腾后换慢火继续煎煮30分钟，抽滤后得一次提取液和滤渣；b.向滤渣中加入5倍于其重量的冷水，以大火煎至沸腾后换小火煎煮30分钟，抽滤后得二次提取液；c.将上述一次提取液和二次提取液混合加热至沸腾后15分钟即得绞股蓝提取液，备用；
（6）a.将金银花和冷水按照料液比为1g：20ml混合浸泡1~2小时，后大火煎煮至沸腾后换慢火继续煎煮30分钟，抽滤后得一次提取液和滤渣；b.向滤渣中加入5倍于其重量的冷水，以大火煎至沸腾后换小火煎煮30分钟，抽滤后得二次提取液；c.将上述一次提取液和二次提取液混合加热至沸腾后15分钟即得金银花提取液；
（7）将上述制备的蓝莓汁、苦瓜汁、枸杞提取液、忍冬藤提取液、绞股蓝提取液、金银花提取液、柠檬酸按照比例混合后，加入蜂蜜和适量水调配，120目筛进一步精滤；
（8）将精滤后的混合饮料在20-25MPa的高压均质机内均质15-20 min，真空脱气2-3min，脱气温度65℃，80℃以上灌装后于100℃灭菌5-10s后冷却，即得成品；
所述蓝莓苦瓜复合果汁保健饮料的重量百分比组成为：蓝莓汁30-40%、苦瓜汁25-30%、枸杞提取液3-5%、忍冬藤提取液3-7%、绞股蓝提取液3-5%、金银花提取液3-5%、柠檬酸0.3-0.5%、蜂蜜3-5%和余量的水。
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