CN105875927A - 一种富硒猴头菇桑葚复合饮料及其制备方法 - Google Patents

一种富硒猴头菇桑葚复合饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明一种富硒猴头菇桑葚复合饮料及其制备方法，以富硒猴头菇、芦笋、桑葚为主原料，辅以山楂、荷叶、普洱茶、柠檬等为辅料，开发的一款具有降血压、抗疲劳等功能的富硒猴头菇桑葚饮料。动物实验显示富硒猴头菇饮料服用后在2～6h之内的降压效果具有显著性(P＜0.05),血压平均降低幅度为18～28mmHg。在6h处降压效果达到最大值为29mmHg,且效果极为显著(P＜0.01)。根据文献报道所述的国内外大量随机对照的临床试验结果,收缩压降低10～14mmHg和舒张压降低5～6mmHg,冠心病减少1/6,总的主要心血管事件减少1/3。从这个意义上讲,富硒猴头菇饮料的降压效果非常显著,其有望作为一种高品质的食品，而具有较大的开发应用价值。

Description

一种富硒猴头菇桑葚复合饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及猴头菇饮料开发领域，特别涉及一种富硒猴头菇桑葚复合饮料及其制备方法。
背景技术
猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。猴头菇作为食材,是美味菜肴。同时，猴头菇也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片，在《中华人民共和国卫生部药品标准》第15册207页有记载：“本品为猴头菇经加工制成的片剂，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”另外，现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。
芦笋又名“荻笋”、“南荻笋”，为百合科植物石刁柏的嫩芽，外形与禾本科植物芦苇的嫩芽相似，但截然不同。它天赐野成，营养丰富，风味独特，集天然野生和绿色有机等特点于一体，沅江芦苇的幼茎为芦笋，营养丰富，滋味鲜美，有着“洞庭虫草”的美誉。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。
桑葚，桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑泡儿，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4～6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。《本草纲目》等多种医药典籍中对桑椹的药用价值和用法有详尽的阐述，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。桑果古来就是百姓常采用的一种利尿，保健，消暑的鲜果，在本草纲目中有记载其特殊功效。
发明内容
为解决上述现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种富硒猴头菇桑葚复合饮料及其制备方法，以富硒猴头菇、芦笋、桑葚为主原料，辅以山楂、荷叶、普洱茶、柠檬等为辅料，开发的一款具有降血压、抗疲劳等功能的富硒猴头菇桑葚饮料。
为达到上述目的，本发明的技术方案为：
一种富硒猴头菇桑葚复合饮料，其原料由如下重量份的组分组成：
富硒猴头菇 50-100份
山楂 10-30份
芦笋 30-50份
桑葚 30-40份
柠檬 5-15份
荷叶 5-15份
普洱 40-60份。
一种富硒猴头菇桑葚复合饮料的制备方法，其步骤为：
步骤一：富硒猴头菇纯水泡发后捞出控干表层水，直接加入折合干菇重量20～30的倍水，于100℃浸煮20min，将浸煮液连同猴头菇一起打浆，使固型物料能通过60目筛，进一步采用高压均质机在60MPa条件下均质，进行湿法高剪切超微粉碎，重复均质两次后，分别加入果胶酶和纤维素酶，每升溶液添加1～3g果胶酶酶和1～2g纤维素酶，混匀后柠檬酸调整pH值为4.5，50℃酶解100min，即可得到猴头菇酶解液；
步骤二：将去核山楂、芦笋、桑葚、去核柠檬四种果蔬按照质量比为3:5～3:3～4:1的比例混合，然后加入果蔬总质量10倍的水，和四种原料总质量10％的白砂糖，打浆后于100℃浸煮5min，进一步采用高压均质机在60MPa条件下均质，进行湿法高剪切超微粉碎，重复均质两次后，分别加入果胶酶和纤维素酶，每升溶液添加3～4g果胶酶和2～3g纤维素酶，柠檬酸调整pH值为4.5，50℃酶解80min，即可得到果蔬的酶解液；
步骤三：荷叶和普洱按照1:4～6的比例混合，加入两种原料总质量40倍水100℃条件浸提10min，过滤收集滤液；
步骤四：猴头菇酶解液、果蔬的酶解液和荷叶普洱水提液按照体积比2:2～4:3～7的比例混合，混匀后静置1h，升温到80℃，保持20min，然后投入0.5％的壳聚糖作为絮凝剂，混匀静置待冷却至室温后，过滤，除去固形物。
步骤五：将过滤后的料液柠檬酸调整pH值为4，加入适量的蛋白糖，调整糖酸比至口感酸爽适宜后，采用0.1um的陶瓷膜进行澄清化处理后，装瓶后85℃杀菌10min。
进一步的，所述步骤一中，果胶酶为食品级5万U/g果胶酶和纤维素酶为食品级4万U/g纤维素酶。
进一步的，所述步骤四中，采用200目的板框式过滤器进行过滤除去固形物。
相对于现有技术，本发明的有益效果为：
本发明专利以富硒猴头菇、芦笋、桑葚为主原料，辅以山楂、荷叶、普洱茶、柠檬等为辅料，开发的一款具有降血压、抗疲劳等功能的富硒猴头菇桑葚饮料。
动物实验显示富硒猴头菇饮料服用后在2～6h之内的降压效果具有显著性(P＜0.05),血压平均降低幅度为18～28mmHg。在6h处降压效果达到最大值为29mmHg,且效果极为显著(P＜0.01)。根据文献报道所述的国内外大量随机对照的临床试验结果,收缩压降低10～14mmHg和舒张压降低5～6mmHg,冠心病减少1/6,总的主要心血管事件减少1/3。从这个意义上讲,富硒猴头菇饮料的降压效果非常显著,其有望作为一种高品质的食品，而具有较大的开发应用价值。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施方式对本发明技术方案做进一步详细描述：
如图1所示，一种富硒猴头菇桑葚复合饮料，其原料由如下重量份的组分组成：
富硒猴头菇 50-100份
山楂 10-30份
芦笋 30-50份
桑葚 30-40份
柠檬 5-15份
荷叶 5-15份
普洱 40-60份。
一种富硒猴头菇桑葚复合饮料的制备方法为：
步骤一：富硒猴头菇纯水泡发后捞出控干表层水，直接加入折合干菇30倍水，100℃浸煮20min，将浸煮液连同猴头菇一起打浆，使固型物料能通过60目筛，进一步采用高压均质机在60MPa条件下均质，进行湿法高剪切超微粉碎，重复均质两次后，分别加入果胶酶(食品级5万U/g)和纤维素酶(食品级4万U/g)，每升溶液添加2g果胶酶和1g纤维素酶，柠檬酸调整pH值为4.5，50℃酶解100min，即可得到猴头菇酶解液。
步骤二：山楂(去核)、芦笋、桑葚、柠檬(去核)四种果蔬按照质量比为3:8:2:1的比例混合，然后加入果蔬总质量10倍的水，和四种原料总质量10％的白砂糖，打浆后100℃浸煮5min，进一步采用高压均质机在60MPa条件下均质，进行湿法高剪切超微粉碎，重复均质两次后，分别加入果胶酶(食品级5万U/g)和纤维素酶(食品级4万U/g)，每升溶液添加3g果胶酶酶和2g纤维素酶，柠檬酸调整pH值为4.5，50℃酶解80min，即可得到果蔬的酶解液。
步骤三：荷叶和普洱按照1:5的比例混合，加入两种原料总质量40倍水100℃条件浸提10min，过滤收集滤液。
步骤四：猴头菇酶解液、果蔬的酶解液和荷叶普洱水提液按照体积比2:2:5的比例混合，混匀后静置1h，升温到80℃,、保持20min，然后投入0.5％的壳聚糖作为絮凝剂，混匀静置待冷却至室温后，板框式过滤器过滤(200目)，除去固形物。
步骤五：将过滤后的料液柠檬水调整pH值为4，加入适量的蛋白糖，调整糖酸比后，采用0.1um的陶瓷膜进行澄清化处理后，装瓶后85℃杀菌10min。
实验例：
采用运动生物化学常用的手段和方法做动物实验研究。以人体服用正常服用剂量(正常服用剂量4g/kg)的20倍给小鼠灌胃，每天早上(9:00～11:00)根据体重经口灌胃给药1次，连续给药30d。各组小鼠在相同条件下进行常规饲养和管理。实验结果表明富硒猴头菇桑葚饮料可延长小鼠力竭性游泳时间；有助于提高小鼠无氧运动能力，加速血乳酸的清除。
表1小鼠力竭性游泳实验
组别 动物数(只) 游泳时间
空白对照组 15 165.40±25.92A
富硒猴头菇桑葚组 15 110.25±13.12B
注：标准数据后不同大写字母表示各实验组差异性极显著(P＜0.01)。
表2饮料对小鼠血乳酸水平的影响
在相对无氧运动的条件下，血乳酸产生越多说明机体的无氧运动能力越强。但体内乳酸堆积又是造成运动性疲劳的原因之一，故体内乳酸的快速清除有利于解除疲劳。本实验结果表明富硒猴头菇桑葚饮料既能增强小鼠的无氧供应能力，又可以促进小鼠疲劳的恢复。
实验采用自发性高血压大鼠(SHR),实验用动物全部为雄性,16周龄,体重为250～290g。实验前分析各组血压、体重、周龄等比较均无显著性差异(P≥0.05)。用10只SHR为一组,共分为5组,另取10只为空白组进行对照。采用灌胃出来的方式给药，给药前和给药之后第2、4、6、8、10小时分别检测收缩压1次,尾动脉法测量收缩压SBP，记录各血压值。采用各组别服用富硒猴头菇饮料前后收缩压的变化情况来反映降压效果。
表3富硒猴头菇饮料对收缩压降压效果
富硒猴头菇饮料样品动物试验,将样品浓缩后按照人体服用正常服用剂量(正常服用剂量4g/kg)的20倍给小鼠灌胃。结果见表3。实验结果可知,富硒猴头菇饮料服用后在2～6h之内的降压效果具有显著性(P＜0.05),血压平均降低幅度为18～28mmHg。在6h处降压效果达到最大值为29mmHg,且效果极为显著(P＜0.01)。根据文献报道所述的国内外大量随机对照的临床试验结果,收缩压降低10～14mmHg和舒张压降低5～6mmHg,冠心病减少1/6,总的主要心血管事件减少1/3。从这个意义上讲,富硒猴头菇饮料的降压效果非常显著,其有望作为一种高品质的食品，而具有较大的开发应用价值。
本发明专利以富硒猴头菇、芦笋、桑葚为主原料，辅以山楂、荷叶、普洱茶、柠檬等为辅料，开发的一款具有降血压、抗疲劳等功能的富硒猴头菇桑葚饮料。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。

Claims (4)

1.一种富硒猴头菇桑葚复合饮料，其特征在于，其原料由如下重量份的组分组成：
富硒猴头菇 50-100份
山楂 10-30份
芦笋 30-50份
桑葚 30-40份
柠檬 5-15份
荷叶 5-15份
普洱 40-60份。
2.一种富硒猴头菇桑葚复合饮料的制备方法，其特征在于，其步骤为：
步骤一：富硒猴头菇纯水泡发后捞出控干表层水，直接加入折合干菇重量20～30的倍水，于100℃浸煮20min，将浸煮液连同猴头菇一起打浆，使固型物料能通过60目筛，进一步采用高压均质机在60MPa条件下均质，进行湿法高剪切超微粉碎，重复均质两次后，分别加入果胶酶和纤维素酶，每升溶液添加1～3g果胶酶酶和1～2g纤维素酶，混匀后柠檬酸调整pH值为4.5，50℃酶解100min，即可得到猴头菇酶解液；
步骤二：将去核山楂、芦笋、桑葚、去核柠檬四种果蔬按照质量比为3:5～3:3～4:1的比例混合，然后加入果蔬总质量10倍的水，和四种原料总质量10％的白砂糖，打浆后于100℃浸煮5min，进一步采用高压均质机在60MPa条件下均质，进行湿法高剪切超微粉碎，重复均质两次后，分别加入果胶酶和纤维素酶，每升溶液添加3～4g果胶酶和2～3g纤维素酶，柠檬酸调整pH值为4.5，50℃酶解80min，即可得到果蔬的酶解液；
步骤三：荷叶和普洱按照1:4～6的比例混合，加入两种原料总质量40倍水100℃条件浸提10min，过滤收集滤液；
步骤四：猴头菇酶解液、果蔬的酶解液和荷叶普洱水提液按照体积比2:2～4:3～7的比例混合，混匀后静置1h，升温到80℃，保持20min，然后投入0.5％的壳聚糖作为絮凝剂，混匀静置待冷却至室温后，过滤，除去固形物。
步骤五：将过滤后的料液柠檬酸调整pH值为4，加入适量的蛋白糖，调整糖酸比至口感酸爽适宜后，采用0.1um的陶瓷膜进行澄清化处理后，装瓶后85℃杀菌10min。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤一中，果胶酶为食品级5万U/g果胶酶和纤维素酶为食品级4万U/g纤维素酶。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤四中，采用200目的板框式过滤器进行过滤除去固形物。
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