CN105670855B - 一种多依果酒及其酿制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种多依果酒及其制备方法，酿制所用原料的占比的重量比为：多依果10~15份、份调味剂1‑2份，食用冰糖1~3份，成品酒精度为22~47%vol，将步原料洗净后晾晒至干切片晒干；放入蒸气锅内，蒸制取出多依果干片和土酒曲一起放入发酵池中搅拌均匀，将发酵好的多依果酒料铜锅木甑蒸酒，出酒后杀菌陈化装坛窖藏后得成品多依果酒；本发明的多依果酒甘甜可口，且具有多依果特有的清香和果酸风味，不仅口感上佳，且融入了多依果的果实特性和药用作用，将多依果内含有的丰富的维生素E和不饱和脂肪酸融入酒中，且能够发挥其有清热、解毒，降血脂、降血糖、降血压的目的，有效地预防各种心脑血管疾病的发生，具有明显的保健功效。
Description
技术领域
本发明创造属于酒和制酒领域，具体涉及一种多依果酒及其制备方法。
背景技术
多依果，土名又称为云山楂、酸多依，外观大小似小苹果，果皮偏绿，腌制过的偏黄，其味酸，性带涩，成熟后较好的为酸甜味，果肉不硬，盛产于云南省的普洱市澜沧县，是普洱当地人不可或缺的美食。澜沧地区的多依果中含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，它是一种很好的抗衰老，治疗心血管病的药食。
云南澜沧地区的多依果具有清热、解毒、活血、消炎、止痛、消食、健胃等作用。调理肠腑，打通肠道、消除便秘、腹胀、腹泻、使蕴积体内的毒素顺利排出体外；调和气血，益气活血，快速消除脸上的暗疮、色斑、再现脸色红润光泽、皮肤细腻光滑，同时具有香身功效，让你遍体留香；调理脾胃，消食导滞，消除口干、口臭、身困乏力，让你清新自然，精力充沛；调和血液，通过促使体内堆积能量的正常代谢，消除血液中多余成份，从而达到降血脂、降血糖、降血压的目的，有效地预防各种心脑血管疾病的发生。
多依果传统的吃法是蘸着吃，一般是蘸盐、味精、辣椒，按一定比例，约盐：味精：辣椒=5：2：3，有的人也喜欢加点白糖，也可以像凉拌其他东西一样，凉拌吃。还可以把它舂碎，然后凉拌，如果觉得这样还是太酸，可以腌制后食用（和腌制泡菜差不多），腌制后的酸多依整体酸味小很多，腌制后再按上述三种方法食用，还有，也可以做成蜜饯，或者切片晒干了当干果吃。
而当地种植的和野生的多依果数量较多，通常都是将个头较大，外形教好的多依果筛选出来供人们食用或加工成食品，个头较小，外形不够圆润美观的，则弃之，固每年因此浪费的多依果较多，如何将这部分多依果加以资源利用，解决浪费问题，并充分发挥多依果的功效，是申请人本发明创造的目标。
通常都是本地人作为水果食用，未听闻用于酿制成酒，更没人用来将多依果清热、解毒、活血、消炎、止痛、消食、健胃等作用充分利用制成具有保健效果且口感皆佳的多依果酒品。
发明内容
本发明所要解决的是提供一种多依果酒及其酿制方法，其产品口感好，具有浓郁的多依果清香气味和口感，同时，又具有具有清热、解毒、调和气血、调理脾胃、调和血液、降血脂、降血糖、降血压的功效。
实现本发明创造的目的所采用的技术方案是：一种多依果酒，酿制所用原料的占比的重量比为：多依果10~15份、份调味剂1-2份，食用冰糖1~3份，成品酒精度为22~47%vol。
进一步优选的，所述多依果为地处东经99度29分～100度35分、北纬22度01分~23度16分之间，海拔1050~2400米内生长的多依果。
进一步优选的，酿制所需的原料的最佳配重比为：多依果12份、食用冰糖2份、调味剂1份。
一种上述所述的多依果酒的酿制方法，包括以下步骤：
S1、按照以下重量比配料准备：多依果10~15份、调味剂1-2份，食用冰糖1~3份；
S2、将步骤S1中的多依果用清水清洗干净后晾晒至干，去除种子，将果肉切片，晒干成多依果干片备用；
S3将步骤S2中的多依果干片放入蒸气锅内，于80℃~100℃的温度下蒸制30~90分钟，取出多依果干片，使其冷却至常温；
S4将步骤S3中获得的常温多依果干片和S1中备好食用冰糖、调味剂和土酒曲一起放入发酵池中搅拌均匀，并于发酵池中发酵30~180天得多依果酒料；
S5将步骤S4中获得的发酵好的多依果酒料放入木制酒甑子内，使用铜锅加温蒸酒，调整酒精度为22~47%vol，得初制酒；铜锅木甑的使用便于更好的酿制香甜清香的多依果酒风味，也使得初酒纯度高，清澈透亮；
S6将步骤S5中获得的初制酒过滤杀菌陈化、装坛，于5℃~25℃温度下窖藏至少三个月后，得成品多依果酒；
进一步优选的，所述步骤S5中加温的温度达80℃~100℃下蒸酒，酒出，待酒完全蒸出后，单独取蒸出的酒继续进行蒸，如上操作，共蒸酒三次，取最后一次蒸出的酒，即得。便于对多依果酒的酒精浓度进行调整。
试验例1：不饱和脂肪酸含量的测定
取本发明所得的多依果酒45%vol和等量市场普通45%vol白酒，二者经相同的降度处理后通过活性炭吸附出沉淀物，取二者等量的活性炭1kg，分别加入95%乙醇1L，搅拌混合均匀，随后每小时搅拌2-3次，放置过夜，倾出乙醇提取液，过滤收集滤液，在活性炭中再加入95%乙醇800ml，进行第二次浸提，过滤收集滤液，合并滤液，进一步用抽滤法过滤收集到的滤液得澄清滤液，减压浓缩并回收乙醇，至溶液略有浑浊时停止浓缩，搅拌状态下在浓缩液中加入20%KOH溶液，至KOH终浓度约5%时皂化完全，4000rpm离心10分钟收集沉淀，用95%乙醇洗涤沉淀二次，在沉淀中加入10%HCI使其完全溶解，再加入等量石油醚萃取脂肪酸，分离萃取液并减压蒸馏回收石油醚，分别取出二者的油状液体5.3g，用气相色谱分别分析二者的油状混合物；
结果：多依果酒的油状混合物中含亚由酸3.4g，油酸3.1g，亚麻酸3.9g，棕榈酸1.2g，普通白酒的油状混合物中含亚由酸1.2g，油酸1.4g，棕榈酸1.2g，由此可见，本发明的多依果酒中含有的不饱和脂肪酸的含量高于普通白酒中不饱和脂肪酸的含量。
不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸。1.调节血脂，能降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三脂；能有效地控制人体血脂的浓度；并提高对人体有益的高密度脂蛋白地含量。维持低浓度血脂水平对保持身体健康，预防心血管疾病、改善内分泌都起着关键的作用。2.清理血栓，降低血液黏稠度，增进红细胞携氧的能力。鱼油中的EPA，还有防止血小板粘连、凝聚的功能，因此它可以有效防止血栓的形成，预防中风。3.免疫调节，可以增强机体免疫力，提高自身免疫系统战胜癌细胞的能力。
试验例2：病例观察：
病例选择：将血胆固醇(CH)>5.95mmol/L及(或)甘油三酯(TG)>I.81mmol/L者选为观察对象，共40例。其中男23例.女17例，年龄38～55岁，平均47岁。28例高胆固醇血症者中，属轻度增高者(5.9～7.0mmoI/L)8例：22例高甘油三酯血症者中.属轻度增高者(1.8～2.5mmol/L)9例，中度增高者(2.5～3.08mmol/L)8例重度增高者(>3.08mmol/L)ll例。全部40例均查高密度脂蛋白腱固醇(HDL-C)。全组中伴有高血压13例，冠心病ll例。疗程为1年5个月～11年，大部分病例曾服用过烟酸肌醇酯、脉通、山楂精降脂片等均为疗效欠佳、或停药后血脂又上升者。
实验方法方法：随机将高胆固醇和高甘油三酯病人各分为A、B两组。A组口服本发明的多依果酒22%vol0.3g，每日3次；B组口服本多依果酒35%vol0.6g，每日3次。期间停用其它降脂药物。饮食照常，在服用前及服用后l周末、4周末检查血胆固醇、甘油三酯、HDL-C及肝肾功能和血常规。并观察其效果及不良反应。
效果评定：降胆固醇或甘油三酯值的效果评定：显效：服用前血CH或TG呈轻、中度增高者，服用后均降至正常范围内，或原为重度增高者，服用后降至轻度增高或正常范围内；改善：服用前血CH或TG值呈中、重度增高者，服用后分别降至轻度或中度增高范围内；无效：服用前后血CH或TG值不变；加重：服用后血CH或TG值较服用前升高。
结果：
对降CH、TG及升HDL-C值的作用：本发明的多依果酒对降CH、TG及升HDL-C均有很好的效果，见表1。
表1治疗前后各项血脂平均值的改变
| 项目 | 例数 | 服用前 | 服用后 | 服用后平均下降或上升值率（%） | P值 |
| CH（mol/L） | 28 | 7.5±0.2 | 4.5±0.3 | -3 | 32.1＜0.01 |
| TG（mol/L） | 22 | 2.1±0.7 | 2.3±0.4 | -0.1 | 24.0＜0.05 |
| HDC-C（g/L） | 40 | 0.5±0.01 | 0.72±0.05 | -0.22 | 22.1＜0.05 |
血胆固醇与甘油三酯增高程度与效果的关系：本发明多依果酒对轻、中、重血CH或TG增高者均有一定效果，前者有效率分别为44％、58.8％及67％，后者分别为48.8％、57％及51.1％。
结论：本发明具有降血脂的作用。
实验例3：感官评价
评价对象：
1、按照本发明酿制的多依果酒45%vol；
2、市场上的普通45%vol木瓜酒；
3、使用传统泡制酿酒方法制作出的45%vol多依果泡酒；
评价标准：由品尝小组（10个资深的品酒爱好者、品酒师）进行对上述3种酒做出一系列考察评价，从色、香、味、回进行评分。具体标准为下表所示：
| 项目 | 满分 | 评分标准 |
| 色泽 | 5 | 酒色透亮 4-5分，稍微清澈清亮2-3分，浑浊有沉淀杂质0-1分 |
| 口感 | 5 | 醇和甘滑4-5分，稍有甘滑2-3分，有涩味0-1分 |
| 香气 | 5 | 无酒精刺鼻味，主体香味突出4-5分，无明显酒精刺鼻味2-3分，无香气0-1分 |
| 上头 | 5 | 不上头4-5分，轻微上头2-3分，上头0-1分 |
结果见下表：
| 项目 | 色泽 | 口感 | 香气 | 上头 | 综合评分 |
| 本发明酿制的多依果酒 | 4.5 | 4 | 5 | 4 | 17.5 |
| 市场上的普通木瓜酒 | 4 | 4 | 4 | 2 | 14 |
| 传统方法制成的多依果泡酒 | 2 | 3.5 | 4 | 2 | 11.5 |
由上表可知，本发明酿制的多依果酒，综合评分均高于其余两种酒，因此可得本本发明酿制的多依果酒各方面的品质均较为上好。
综上所述，本发明所述的一种多依果酒具有较高的品质和口感，同时，由于使用本发明的酿制多依果酒的方法，使得最终制得的多依果酒甘甜可口，且具有多依果特有的清香和果酸风味，不仅口感上佳，且融入了多依果的果实特性和药用作用，将多依果内含有的丰富的维生素E和不饱和脂肪酸融入酒中，且能够发挥其有清热、解毒、活血、消炎、止痛、消食、健胃，和血液，通过促使体内堆积能量的正常代谢，消除血液中多余成份，从而达到降血脂、降血糖、降血压的目的，有效地预防各种心脑血管疾病的发生，具有明显的保健功效。
具体实施方式：
下面结合实施例对发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。
实施例1：一种多依果酒，酿制所用原料的占比的重量比为：多依果10份、份调味剂1份，食用冰糖1份，成品酒精度为22%vol。所述多依果为地处东经99度29分～100度35分、北纬22度01分~23度16分之间，海拔1050~2400米内生长的多依果。
一种上述所述的多依果酒的酿制方法，包括以下步骤：
S1、按照以下重量比配料准备：多依果10份、调味剂1份，食用冰糖1份；
S2、将步骤S1中的多依果用清水清洗干净后晾晒至干，去除种子，将果肉切片，晒干成多依果干片备用；
S3将步骤S2中的多依果干片放入蒸气锅内，于80℃的温度下蒸制30分钟，取出多依果干片，使其冷却至常温；
S4将步骤S3中获得的常温多依果干片和S1中备好食用冰糖、调味剂和土酒曲一起放入发酵池中搅拌均匀，并于发酵池中发酵30天得多依果酒料；
S5将步骤S4中获得的发酵好的多依果酒料放入木制酒甑子内，使用铜锅加温蒸酒，得初制酒；铜锅木甑的使用便于更好的酿制香甜清香的多依果酒风味，也使得初酒纯度高，清澈透亮；蒸酒温度达80℃~100℃，酒出，待酒完全蒸出后，单独取蒸出的酒继续进行蒸，如上操作，共蒸酒三次，取最后一次蒸出的酒，调为22%vol。
S6将步骤S5中获得的初制酒过滤杀菌陈化、装坛，于5℃温度下窖藏至少三个月后，得成品多依果酒。
实施例2：一种多依果酒，酿制所用原料的占比的重量比为：多依果13份、份调味剂2份，食用冰糖2份，成品酒精度为35%vol。所述多依果为地处东经99度29分～100度35分、北纬22度01分~23度16分之间，海拔1050~2400米内生长的多依果。
一种上述所述的多依果酒的酿制方法，包括以下步骤：
S1、按照以下重量比配料准备：多依果13份、调味剂2份，食用冰糖2份；
S2、将步骤S1中的多依果用清水清洗干净后晾晒至干，去除种子，将果肉切片，晒干成多依果干片备用；
S3将步骤S2中的多依果干片放入蒸气锅内，于90℃的温度下蒸制60分钟，取出多依果干片，使其冷却至常温；
S4将步骤S3中获得的常温多依果干片和S1中备好食用冰糖、调味剂和土酒曲一起放入发酵池中搅拌均匀，并于发酵池中发酵90天得多依果酒料；
S5将步骤S4中获得的发酵好的多依果酒料放入木制酒甑子内，使用铜锅加温蒸酒，调整酒精度为35%vol，得初制酒；铜锅木甑的使用便于更好的酿制香甜清香的多依果酒风味，也使得初酒纯度高，清澈透亮；
S6将步骤S5中获得的初制酒过滤杀菌陈化、装坛，于10℃温度下窖藏至少三个月后，得成品多依果酒。
实施例3：一种多依果酒，酿制所用原料的占比的重量比为：多依果12份、份调味剂2份，食用冰糖1份，成品酒精度为:42%vol。所述多依果为地处东经99度29分～100度35分、北纬22度01分~23度16分之间，海拔1050~2400米内生长的多依果。
一种上述所述的多依果酒的酿制方法，包括以下步骤：
S1、按照以下重量比配料准备：多依果12份、调味剂2份，食用冰糖1份；
S2、将步骤S1中的多依果用清水清洗干净后晾晒至干，去除种子，将果肉切片，晒干成多依果干片备用；
S3将步骤S2中的多依果干片放入蒸气锅内，于100℃的温度下蒸制90分钟，取出多依果干片，使其冷却至常温；
S4将步骤S3中获得的常温多依果干片和S1中备好食用冰糖、调味剂和土酒曲一起放入发酵池中搅拌均匀，并于发酵池中发酵120天得多依果酒料；
S5将步骤S4中获得的发酵好的多依果酒料放入木制酒甑子内，使用铜锅加温蒸酒，调整酒精度为42%vol，得初制酒；铜锅木甑的使用便于更好的酿制香甜清香的多依果酒风味，也使得初酒纯度高，清澈透亮；
S6将步骤S5中获得的初制酒过滤杀菌陈化、装坛，于15℃温度下窖藏至少三个月后，得成品多依果酒。
实施例4：一种多依果酒，酿制所用原料的占比的重量比为：多依果15份、份调味剂2份，食用冰糖3份，成品酒精度为:45%vol。所述多依果为地处东经99度29分～100度35分、北纬22度01分~23度16分之间，海拔1050~2400米内生长的多依果。
一种上述所述的多依果酒的酿制方法，包括以下步骤：
S1、按照以下重量比配料准备：多依果15份、调味剂2份，食用冰糖3份；
S2、将步骤S1中的多依果用清水清洗干净后晾晒至干，去除种子，将果肉切片，晒干成多依果干片备用；
S3将步骤S2中的多依果干片放入蒸气锅内，于100℃的温度下蒸制90分钟，取出多依果干片，使其冷却至常温；
S4将步骤S3中获得的常温多依果干片和S1中备好食用冰糖、调味剂和土酒曲一起放入发酵池中搅拌均匀，并于发酵池中发酵180天得多依果酒料；
S5将步骤S4中获得的发酵好的多依果酒料放入木制酒甑子内，使用铜锅加温蒸酒，调整酒精度为45%vol，得初制酒；铜锅木甑的使用便于更好的酿制香甜清香的多依果酒风味，也使得初酒纯度高，清澈透亮；
S6将步骤S5中获得的初制酒过滤杀菌陈化、装坛，于25℃温度下窖藏至少三个月后，得成品多依果酒。
Claims (2)
1.一种多依果酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、按照以下重量比配料准备：多依果10~15份、调味剂1-2份，食用冰糖1~3份；
S2、将步骤S1中的多依果用清水清洗干净后晾晒至干，去除种子，将果肉切片，晒干成多依果干片备用；
S3将步骤S2中的多依果干片放入蒸气锅内，于80℃~100℃的温度下蒸制30~90分钟，取出多依果干片，使其冷却至常温；
S4将步骤S3中获得的常温多依果干片和S1中备好食用冰糖、调味剂和土酒曲一起放入发酵池中搅拌均匀，并于发酵池中发酵30~180天得多依果酒料；
S5将步骤S4中获得的发酵好的多依果酒料放入木制酒甑子内，使用铜锅加温蒸酒，调整酒精度为22~47%vol，得初制酒；
S6将步骤S5中获得的初制酒过滤杀菌陈化、装坛，于5℃~25℃温度下窖藏至少三个月后，得成品多依果酒。
2.根据权利要求1所述的多依果酒的酿制方法，其特征在于所述步骤S5中加温的温度达80℃~100℃下蒸酒，酒出，待酒完全蒸出后，单独取蒸出的酒继续进行蒸，如上操作，共蒸酒三次，取最后一次蒸出的酒，即得。
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