CN1537930A - 一种板栗果酒的酿造工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种板栗果酒的酿造工艺，将新鲜板栗经脱壳、切片、晒干、蒸熟、拌曲、发酵、蒸馏、储存、过滤等工艺后，即制得本发明板栗酒，该工艺酿制板栗酒产量高、口感醇香。
Description
技术领域：本发明涉及一种酿酒工艺，尤其涉及一种用板栗为原料的果酒酿造工艺。
技术背景：现有酿酒工艺，大都采用大米、稻谷、高梁等为主要原料酿造，这种传统原料和工艺酿造出来的酒，不仅产量不高，而且口感不香。
发明内容：本发明的目的就是提供一种用板栗为原料的果酒酿造工艺，其工艺步骤如下：
1、脱壳：将新鲜板栗外面的硬壳除去；
2、切片：将脱壳后的板栗切成小片便于蒸熟；
3、晒干：将板栗片晒干，除去板栗里面含有的水分，这种晒干后的板栗酿造出来的酒口感更香；
4、蒸熟：将晒干后的板栗片蒸熟；
5、拌曲：将蒸熟后的板栗与酒曲搅拌均匀，酒曲的用量为新鲜板栗用量的1/100-3/100，所用酒曲为广西博白县亚山互卫酒曲厂出品的“桂南牌”酒曲；
6、发酵：将拌有酒曲的熟板栗放入发酵缸，密封发酵，在室温10-25度的温度下发酵10-20天；
7、蒸馏：将发酵好的板栗放入蒸笼中蒸馏取酿，制得酒的原液；
8、储存：将酒的原液放入储存窑里储存8-10个月；
9、过滤：将储存后的酒的原液过滤，除去酒中杂质后即制得本发明板栗酒。
本发明工艺酒的产量高，100斤板栗可酿酒120斤，且口感醇香。
Claims (2)
1、一种板栗果酒的酿造工艺，其特征如下：
(1)脱壳：将新鲜板栗外面的硬壳除去；
(2)切片：将脱壳后的板栗切成小片便于蒸熟；
(3)晒干：将板栗片晒干，除去板栗里面含有的水分；
(4)蒸熟：将晒干后的板栗片蒸熟；
(5)拌曲：将蒸熟后的板栗与酒曲搅拌均匀，酒曲的用量为新鲜板栗用量的1/100-3/100；
(6)发酵：将拌有酒曲的熟板栗放入发酵缸，密封发酵，在室温
10-25度的温度下发酵10-20天；
(7)蒸馏：将发酵好的板栗放入蒸笼中蒸馏取酿，制得酒的原液；
(8)储存：将酒的原液放入储存窑里储存8-10个月；
(9)过滤：将储存后的酒的原液过滤，除去酒中杂质后即制得本发明板栗酒。
2、根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征是所用酒曲为广西博白县亚山互卫酒曲厂出品的“桂南牌”酒曲。
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