CN1163586C - 一种栗子酒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种以生栗子粉为主要原料酿制的白酒及其制作方法。本发明将栗子去皮后阴干，生栗子仁粉碎，以其为主料，加入熟化的高粱、大米、拌入酒曲，在适宜温度下发酵而成。该酒属高级清香白酒，有效地保持了栗子的营养成份，并且其营养成份经生物转化后更有利于人体吸收。

Description

一种栗子酒及其制作方法

本发明涉及一种以生栗仁粉为主要原料酿制的白酒及其制作方法。

白酒是粮食蒸熟后拌入酒酿发酵而成的，全部原料蒸熟要消耗大量的能源，而生料发酵，原料的生物利用率低，消耗原料多。本发明以含糖量较高的栗子为主要原料，栗仁不需熟化，节省大量能耗。只需在配料时加入少量熟化的大米粉、高粱粉，为初期的发酵提供碳源。只有很少量的原料需要熟化，从而节省了大量能源。

本发明的另一个目的在于提供一种营养丰富、风味良好的白酒。栗子中含有丰富的营养成份，经微生物发酵后，可提高营养物质的生物利用率，同时以栗子作为原料加工的食品种类较少，本发明有利于栗子资源的更充分利用。

图1为本发明的工艺流程图。

下面结合附图及实施方案加以说明：

以下方法是在实施上述发明目的的过程中必不可少的关键步骤：将生栗子去皮后阴干，生栗仁杀菌、粉碎，拌入占栗仁粉重量5-20％的熟化大米粉和高粱粉及5-20％酒曲，在25-35度的温度下进行发酵，发酵物过滤、蒸馏。

本发明中栗仁干燥采用阴干的方法以避免干燥温度过高对栗仁品质的影响。阴干过程为将去皮的栗仁分层平铺后码放在阴房中。阴房环境要求：

1)、通风，每小时通风一次：

2)、环境的相对湿度为30-50％；

3)、室温在35度以下；栗子在此条件下，阴干至栗子仁含水量为15-40％。

按照本发明的方法，栗仁需要杀菌。为防止高温对栗仁品质的影响，其杀菌方法是通过使用化学杀菌剂浸泡、清洗或采用辐射杀菌等非加热方法，除去栗仁表面的微生物。

按照本发明的方法，其中大米粉和高粱粉是蒸熟或以其他方法熟化的，它们两者之间的比例没有限制。

栗子酒的乙醇含量为30-65％，含糖量为5-15％。

下面的实施例是对本发明进一步说明，但不是对本发明的限定。

实施例：

将生栗子洗净并去皮。取生栗子仁100公斤，分层码放在阴房中，阴房温度为20度，环境相对湿度为35％，采用排风扇每小时排风换气一次，每次20分钟。每次抽测栗仁含水量，阴干至栗仁含水量为30％，将阴干的栗仁粉碎至粒度为70目的栗子粉，拌入2公斤蒸熟的大米粉和1公斤高粱粉及3公斤酒曲，在30度下发酵，三天后，压榨过滤，滤液在78度下蒸馏，蒸出液即为栗子酒，它的乙醇含量为35％，含糖量为10％

Claims (4)

1、一种以生栗子粉为主要原料酿制的白酒，是以生栗子粉为主要原料酿制成的，其特征在于，所述栗子酒的制备方法包括：将栗子去皮后阴干，生栗仁杀菌、粉碎，拌入占栗仁粉重量5-20％的熟化大米粉和高粱粉及5-20％的酒曲，在25-35的温度下发酵并且蒸馏而成，所得栗子酒的乙醇含量为30-65％，糖含量为5-15％。

2、根据权利要求1所述栗子酒，其特征在于，栗子的阴干过程为：将洗净去皮的栗仁分层码放在阴房中，阴房环境要求：

1)通风，每小时通风一次；

2)环境的相对湿度为30-50％；

3)室温在35度以下；

4)在上述条件下，阴干后的栗仁含水量为15-40％。

3、根据权利要求1所述的栗子酒，其特征在于，原料所用栗仁需要杀菌，其杀菌方法是通过使用化学杀菌剂浸泡、清洗或采用辐射杀菌非加热方法，除去栗仁表面的微生物。

4、根据权利要求1所述的栗子酒，其特征在于，其中大米粉和高粱粉是蒸熟或采用其他方法使其熟化的，二者之间的比例没有限制。

Images