CN102174346B - 板栗啤酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种板栗啤酒及其制备方法，所述板栗啤酒由以下重量份的原料组成：水100份、麦芽糖0.5份、板栗糖稀5份、人参皂甙8份、大米汤1份、大枣汁6份、板栗酒精4份、啤酒花0.15份。板栗啤酒按照水100份、麦芽糖0.5份、板栗糖稀5份、人参皂甙8份、大米汤1份、大枣汁6份、板栗酒精4份、啤酒花0.15份的重量份进行勾兑。与目前市场上出现的板栗酒相比，本发明所公开的板栗啤酒浓香爽口，口味清香，略带板栗和大枣的甘甜，由于制作这种啤酒的原料都富含较高的药用营养价值，长期应用此酒，能够强身健体，延年益寿，提高人体的免疫力，调节人体的血压和血脂，有效帮助提高记忆力，老少皆宜。

Description

板栗啤酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种啤酒以及该啤酒的制备方法，具体地说是一种以迁西板栗为主要原料的板栗啤酒及其制备方法。

背景技术

板栗的种植在我国由来已久，而迁西板栗更是已经声誉海内外。迁西板栗由于地理位置的优越，富含各种氨基酸、维生素、矿物质和微量元素，迁西板栗本身的食用价值和药用价值越来越受到人们的青睐。现在市场上已经出现了各种板栗酒，其中大多数板栗酒是由板栗和白酒配比酿造而成，且口感单一，酒精含量高。在板栗啤酒领域尚无人涉足。

发明内容

本发明是针对目前市场中板栗啤酒的空缺，一是提供一种营养丰富、食用和药用兼具的板栗啤酒，二是提供这种板栗啤酒的制备方法。

实现上述发明目的采用的技术方案是：一种板栗啤酒，所述板栗啤酒由以下重量份的原料组成：水 100份、麦芽糖0.5份、板栗糖稀5份、人参皂甙8份、大米汤1份、大枣汁6份、板栗酒精4份、啤酒花0.15份。

板栗啤酒由以下重量份的原料组成：水 100份、板栗糖稀5份、栗蘑汁12份、大米汤1份、大枣汁6份、板栗酒精4份、啤酒花0.15份。

栗蘑汁的制备方法是： 将晒干的栗蘑用清水洗净后，放入容器中加入17-25度的温水浸泡，将栗蘑泡至回软到原状捞出，将浸泡栗蘑的水放入锅中煮沸后，将泡好的栗蘑放入沸水中烫过，待出现栗蘑香味为止，再将栗蘑捞出，剩余的栗蘑汁自然冷却后备用。

一种如权利要求1所述的板栗啤酒的制备方法，该板栗啤酒按照水 100份、麦芽糖0.5份、板栗糖稀5份、人参皂甙8份、大米汤1份、大枣汁6份、板栗酒精4份、啤酒花0.15份的重量份进行勾兑，其中各原料的制备方法是： 

①板栗糖稀：将板栗果去壳、去皮后，放入容器中煮2-6小时，煮制出粘稠状的板栗汁为止，将熟透的板栗果捞出储存，剩余的板栗糖汁盛放在容器中备用；

②人参皂甙：将生晒参放入容器中，向容器中加入17-25度的温水，没过生晒参，浸泡36-72小时至人参恢复原状后，将人参捞出切片，再放回原容器中泡制，直到泡制人参的水呈粘稠状为止，该粘稠状液体即为人参皂甙，将带有人参皂甙的水盛出备用；

③大米汤：将大米淘洗干净后，在清水中浸泡15-25分钟后再用沸水下锅煮，煮至大米熟透、米汤呈泡状为止，将大米汤盛出备用；

④大枣汁：将大枣洗净后放入蒸锅中蒸10-20分钟至其熟透，将熟透的大枣放在容器中自然冷却，然后将大枣粉碎后放入锅中煮至汁液呈粘稠状，取汁备用；

⑤板栗酒精：将板栗果和水按照重量比为1:1的比例浸泡在容器中5-10天，浸泡温度为25-36度，将浸泡生成的板栗基酒与食用酒精在另一个容器中勾兑均匀，然后在容器中密封储存24小时后进行过滤，过滤后的液体即为板栗酒精，储存备用；

⑥啤酒花：将晒干的啤酒花用沸水泡开，将泡开后的啤酒花盛放在容器中备用。

与目前市场上出现的板栗酒相比，本发明所公开的板栗啤酒浓香爽口，口味清香，略带板栗和大枣的甘甜，由于制作这种啤酒的原料都富含较高的药用营养价值，长期应用此酒，能够强身健体，延年益寿，提高人体的免疫力，调节人体的血压和血脂，有效帮助提高记忆力，老少皆宜。

这种板栗啤酒根据药用配料的不同，主要分为板栗人参啤酒和板栗栗蘑啤酒。其中，各种具有药性的原料的功效为：

人参：大补元气，固脱生津，安神。 治劳伤虚损，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虚咳喘促，自汗暴脱，惊悸，健忘，眩晕头痛，阳痿，尿频，消渴，妇女崩漏，小儿慢惊，及久虚不复，一切气血津液不足之证。它能调节中枢神经系统；促进大脑对能量物质的利用，可以提高学习记忆能力人参中增强学习和记忆能力的有效成分为人参皂甙，人参皂甙主要成分Rg具有兴奋中枢神经，抗疲劳、改善记忆与学习能力、促进DNA、RNA合成的作用；Rg1可快速 恢复疲劳、改善学习记忆、延缓衰老，具有兴奋中枢神经作用、抑制血小板凝集作用。Rg2具有抗休克作用，快速改善心肌缺血和缺氧，治疗和预防冠心病。Rg3可作用于细胞生殖周期的G2期，抑制癌细胞有丝分裂前期蛋白质和ATP的合成，使癌细胞的增殖生长速度减慢，并且具有抑制癌细胞浸润、抗肿瘤细胞转移、促进肿瘤细胞凋亡、抑制肿瘤细胞生长等作用。Rb1具有增强胆碱系统的功能，增加乙酰胆碱的合成和释放以及改善记忆力作用。Rb2具有抑制中枢神经，降低细胞内钙，抗氧化，清除体内自由基和改善心肌缺血再灌注损伤等作用。Rb3可增强心肌功能，保护人体自身免疫系统。可以用于治疗各种不同原因引起的心肌收缩性衰竭。Rh具有抑制中枢神经、催眠作用，镇痛、安神、解热、促进血清蛋白质合成作用。Rh1具有促进肝细胞增殖何促进DNA合成的作用，可用于治疗和预防肝炎、肝硬化。Rh2具有抑制癌细胞向其它器官转移，增强机体免疫力，快速恢复体质的作用。对癌细胞具有明显的抗转移作用，可配合手术服用增强手术后伤口的愈合及体力的恢复。Ro具有消炎、解毒、抗血栓作用，抑制酸系血小板凝结以及抗肝炎作用活化巨噬细胞作用.大枣：补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。大枣中含有多种生物活性物质，如大枣多糖、黄酮类、皂甙类、三萜类、生物碱类、环磷酸腺苷（cAMP）、环磷酸乌苷（cGMP）等，对人体有多种保健治病功效；抗肿瘤；抗氧化；降血压、降胆固醇；保肝护肝；提高免疫力；防治脑供血不足；抗过敏；防治心血管病；防治骨质疏松和贫血；大枣含维生素E,有抗氧化、抗衰老等作用。 大枣中含有与人参中所含类同的达玛烷型皂甙，具有增强人体耐力和抗疲劳的作用。大枣对妇女的美容养颜以及更年期的潮热出汗、情绪不稳也有调补和控制作用。　

大米汤：具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令“强身好颜色”。　

栗蘑：栗蘑通用名称是灰树花，是食、药兼用菌，属大型真菌，隶属担子菌亚门，层菌纲，无隔担子菌亚纲，非褶菌目，多孔菌科，多孔菌属，贝叶多孔菌种，学名为Grifola frondosa,在河北因其常野生于老年板栗树下被叫做栗子蘑、栗蘑，四川叫千佛菌，《福建通志》中称为重菇，而当地群众把它叫做莲花菇，北京市延庆县东山地区称之为甜瓜板。栗蘑具有极高的医疗保健功能。据文献报导，栗蘑干粉片剂口服有抑制高血压和肥胖症的功效；由于富含铁和维他命C，它能预防贫血、坏血病、白癜风，防止动脉硬化和脑血栓的发生；它的硒和铬含量较高，有保护肝脏、胰脏，预防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其还具有防治克山病、大骨节病和某些心脏病的功能；它兼含钙和维生素D，两者配合，能有效地防治佝偻病；较高的锌含量有利大脑发育、保持视觉敏锐，促进伤口愈合；高含量的维生素E和硒配合，使之能延缓衰老、增强记忆力和灵敏度。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

本发明所公开的板栗是秋季收获的迁西板栗，经人工挑选出的无杂质的优质板栗，不能进行筛选，以免撞击、摩擦造成的损伤。

本实施例中，这种板栗啤酒由以下重量份的原料组成：水 100份、麦芽糖0.5份、板栗糖稀5份、人参皂甙8份、大米汤1份、大枣汁6份、板栗酒精4份、啤酒花0.15份。

板栗啤酒还可以由以下重量份的原料组成：水 100份、板栗糖稀5份、栗蘑汁12份、大米汤1份、大枣汁6份、板栗酒精4份、啤酒花0.15份。

这两种板栗啤酒主要是由于起到药性的配料的不同，分为板栗人参啤酒和板栗栗蘑啤酒，其余的原料相同。由于起到主要药性的配料不同，导致板栗啤酒的口味、保健功效不同。

这种板栗啤酒的制备方法：该板栗啤酒按照水 100份、麦芽糖0.5份、板栗糖稀5份、人参皂甙8份、大米汤1份、大枣汁6份、板栗酒精4份、啤酒花0.15份的重量份进行勾兑，其中各原料各自的制备方法是： 

①板栗糖稀：将板栗果去壳、去皮后，放入容器中煮2-6小时，直至板栗果熟透，煮制出粘稠状的板栗汁为止，将熟透的板栗果捞出储存，剩余的板栗糖汁盛放在容器中备用。若采用的是新鲜板栗果，那么煮制时间为2-3小时，若采用的是晒干的板栗果，那么煮制时间为4-6小时。

②人参皂甙：将生晒参放入容器中，向容器中加入17-25度的温水，一般20度左右为宜，水深没过生晒参，浸泡36-72小时至人参恢复原状后，将人参捞出切片，一般根据季节的不同，夏季浸泡36-45小时，而冬季浸泡的时间则为50-72小时左右，再放回原容器中泡制，直到泡制人参的水呈粘稠状为止，该粘稠状液体即为人参皂甙，将带有人参皂甙的水盛出备用。泡制时间可以根据人参的大小进行限定，直至人参内的人参皂甙全部溢出为止。由于人参本身的特性要求，该盛放人参的容器不能为铁质容器，在人参的泡制过程中也不能沾到铁质材料。

③大米汤：将大米淘洗干净后，在清水中浸泡15-25分钟后再用沸水下锅煮，煮至大米熟透、米汤呈泡状为止，将大米汤盛出备用。

④大枣汁：将大枣洗净后放入蒸锅中蒸10-20分钟至其熟透，将熟透的大枣放在容器中自然冷却，然后将大枣粉碎后放入锅中煮至汁液呈粘稠状，取汁备用。

⑤板栗酒精：将板栗果和水按照重量比为1:1的比例浸泡在容器中5-10天，浸泡温度为25-36度，将浸泡生成的板栗基酒与食用酒精在另一个容器中勾兑均匀，为了能够达到啤酒的酒精度，一般板栗基酒和食用酒精的重量比为100:9左右，然后在容器中密封储存24小时后进行过滤，过滤后的液体即为板栗酒精，储存备用。容器中板栗基酒的波美度要根据当时气温的高低进行调制。

⑥啤酒花：将晒干的啤酒花用沸水泡开，将泡开后的啤酒花盛放在容器中备用。

这种以板栗为主料的板栗啤酒，主要是保健功效的药酒，其中有药效作用的配料还可以采用栗蘑，而啤酒中所需要的是栗蘑汁。栗蘑汁的制备方法是： 将晒干的栗蘑用清水洗净后，放入容器中加入17-25度的温水浸泡，将栗蘑泡至回软到原状捞出，将浸泡栗蘑的水放入锅中煮沸后，将泡好的栗蘑放入沸水中烫过，待出现栗蘑香味为止，再将栗蘑捞出，剩余的栗蘑汁自然冷却后备用。

Claims (2)

1. 一种板栗啤酒的制备方法，其特征在于，所述板栗啤酒按照水 100份、麦芽糖0.5份、板栗糖稀5份、人参皂甙8份、大米汤1份、大枣汁6份、板栗酒精4份、啤酒花0.15份的重量份进行勾兑，其中各原料的制备方法是： 

①板栗糖稀：将板栗果去壳、去皮后，放入容器中煮2-6小时，煮制出粘稠状的板栗汁为止，将熟透的板栗果捞出储存，剩余的板栗糖汁盛放在容器中备用；

②人参皂甙：将生晒参放入容器中，向容器中加入17-25度的温水，没过生晒参，浸泡36-72小时至人参恢复原状后，将人参捞出切片，再放回原容器中泡制，直到泡制人参的水呈粘稠状为止，该粘稠状液体即为人参皂甙，将带有人参皂甙的水盛出备用；

③大米汤：将大米淘洗干净后，在清水中浸泡15-25分钟后再用沸水下锅煮，煮至大米熟透、米汤呈泡状为止，将大米汤盛出备用；

④大枣汁：将大枣洗净后放入蒸锅中蒸10-20分钟至其熟透，将熟透的大枣放在容器中自然冷却，然后将大枣粉碎后放入锅中煮至汁液呈粘稠状，取汁备用；

⑤板栗酒精：将板栗果和水按照重量比为1:1的比例浸泡在容器中5-10天，浸泡温度为25-36度，将浸泡生成的板栗基酒与食用酒精在另一个容器中勾兑均匀，板栗基酒和食用酒精的重量比为100:9，然后在容器中密封储存24小时后进行过滤，过滤后的液体即为板栗酒精，储存备用；

⑥啤酒花：将晒干的啤酒花用沸水泡开，将泡开后的啤酒花盛放在容器中备用。

2.一种板栗啤酒的制备方法，其特征在于，所述板栗啤酒按照以下重量份的原料组成进行勾兑：水 100份、板栗糖稀5份、栗蘑汁12份、大米汤1份、大枣汁6份、板栗酒精4份、啤酒花0.15份；其中各原料的制备方法是： 

①板栗糖稀：将板栗果去壳、去皮后，放入容器中煮2-6小时，煮制出粘稠状的板栗汁为止，将熟透的板栗果捞出储存，剩余的板栗糖汁盛放在容器中备用；

②栗蘑汁：将晒干的栗蘑用清水洗净后，放入容器中加入17-25度的温水浸泡，将栗蘑泡至回软到原状捞出，将浸泡栗蘑的水放入锅中煮沸后，将泡好的栗蘑放入沸水中烫过，待出现栗蘑香味为止，再将栗蘑捞出，剩余的栗蘑汁自然冷却后备用；

③大米汤：将大米淘洗干净后，在清水中浸泡15-25分钟后再用沸水下锅煮，煮至大米熟透、米汤呈泡状为止，将大米汤盛出备用；

④大枣汁：将大枣洗净后放入蒸锅中蒸10-20分钟至其熟透，将熟透的大枣放在容器中自然冷却，然后将大枣粉碎后放入锅中煮至汁液呈粘稠状，取汁备用；

⑤板栗酒精：将板栗果和水按照重量比为1:1的比例浸泡在容器中5-10天，浸泡温度为25-36度，将浸泡生成的板栗基酒与食用酒精在另一个容器中勾兑均匀，板栗基酒和食用酒精的重量比为100:9，然后在容器中密封储存24小时后进行过滤，过滤后的液体即为板栗酒精，储存备用；

⑥啤酒花：将晒干的啤酒花用沸水泡开，将泡开后的啤酒花盛放在容器中备用。