CN109294779A - 一种板栗啤酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种板栗啤酒及制备方法，包括有如下物料组分：澳洲大麦芽、皮尔森麦芽、蜂蜜麦芽、世纪酒花Centennial、努格特酒花Nugget、板栗、酵母种子液、绿茶精华液，将所有麦芽原料和部分板栗糖化，然后加水到糖化锅中，最终调整糖化液温度糖化，麦汁煮沸70min并添加世纪酒花Centennial和努格特酒花Nugget，麦汁入罐后将酵母种子液和剩余板栗输送进罐干发酵，控制发酵温度，待糖度下降后加入绿茶精华液封罐，还原双乙酰后冷藏酵2周；本发明降低双乙酰浓度，通过改变物料配比及添加绿茶精华液，使得口感苦甜合宜延绵，酒体无浑浊，更加朦胧，改善酵母延长啤酒保鲜期和泡持性，泡沫洁白且细腻。

Description

一种板栗啤酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及啤酒酿造技术领域，具体尤其涉及一种板栗啤酒及其制备工艺。
背景技术
板栗是我们日常生活中很常见的一种香甜果实，据有关文献记载，我国在公元前就已经有人栽培板栗作为食物食用。板栗的营养物质十分丰富，除了含人体日常所必需的淀粉外，还含有各种蛋白质、多糖、氨基酸以及各种维生素。在我们生活中，板栗一般作为炒货或者菜肴食用，例如我国人民就很喜欢吃板栗烧鸡块这道菜。在我国著名医典《名医别录》中就说到板栗“主益气，厚肠胃”，可见食用板栗是有益于肠胃助消化的。不仅如此，我国唐代著名医药学家孙思邈就曾经说过板栗除了可以养脾胃外，还是肾之果，有肾病的人应该多食用。孙思邈在《千金方·食治》一书中就说到"生食之，甚治腰脚不遂。"注意，这里孙思邈特意强调了生吃。虽然我们在日常生活中吃到的板栗很好吃，但由于经过高温烹饪，其中的营养成分已经流失了很多，暖胃健肾的功能大不如生板栗。但是生板栗对于很多人来说难免坚硬难嚼，且对于肠胃不好的人来说，食用后难以消化，所以酿造一种板栗啤酒不仅可以解决坚硬难嚼的问题还可以助消化，同时营养也更加的丰富全面。
啤酒目前是世界上消耗最多的饮料之一，仅次于水，茶，排名第三。中国每年消耗啤酒目前位居世界第一，年消耗量达到4000多万吨，啤酒也并非是引起大家口中“啤酒肚”“糖尿病”的原因，事实上，啤酒的营养价值非常丰富，适量地喝啤酒不仅不会伤害身体，反而有益于身体健康，现有也板栗啤酒进行生产，但现有板栗啤酒酿造板栗糖化完全，营养并不能得到充分有效利用，而且产品会有少量浑浊，不够清澈通透，产品苦甜不能较好平衡，在饮用时舌尖会感受到浓郁的苦夹杂着甜甜的酒精味，本发明通过现有的设备，并结合本地物产特色，不断地改进工艺，降低双乙酰浓度，改进啤酒的过滤性和稳定性，口感苦甜合宜延绵，酒体无浑浊，改善酵母延长啤酒保鲜期和泡持性。
发明内容
为此，本发明提出一种板栗啤酒及其制备方法，通过现有的设备，并结合本地物产特色，不断地改进工艺，降低双乙酰浓度，改进啤酒的过滤性和稳定性，口感苦甜合宜延绵，酒体无浑浊，改善酵母延长啤酒保鲜期和泡持性。
本发明通过如下手段实现：
一种板栗啤酒，按照重量份，包括有如下物料组分：澳洲大麦芽18-22份，皮尔森麦芽1.5-2.5份，蜂蜜麦芽1.5-2.5份，世纪酒花Centennial0.05-0.2份，努格特酒花Nugget0.05-0.2份，板栗6-10份，酵母种子液2-4份，绿茶精华液0.05-0.2份。
优选地，所述绿茶精华液为非聚合物儿茶素类精华液。
优选地，所述绿茶精华液的制备方法如下：取绿茶原料于65-88℃的离子交换水中煮40-80分钟，绿茶原料与水的质量比为1:50-60，过滤绿茶残渣并采用精密过滤膜将经上述处理后的溶液进行固液分离，经上述处理后的溶液经反渗透膜浓缩成浓缩液，然后通过喷雾干燥形成粉体，向收集的粉体中加入蒸馏水，粉体与蒸馏水的质量比为1:3-6，经高温杀菌后，于混合液中搅拌提取非聚合物儿茶素类，然后将提取的非聚合物儿茶素类与蒸馏水按质量比1:400-600制成绿茶精华液。
优选地，所述酵母种子液为S04酵母种子液。
一种板栗啤酒的制备方法，将所有麦芽原料和6/7份板栗投入68℃水中糖化1h，然后按原料与水的质量比为1:2，加75℃水到糖化锅中，最终调整糖化液温度在71℃时糖化1h，使得原料与水最终质量比例为1:4，麦汁煮沸时间为70min，采用世纪酒花Centennial和努格特酒花Nugget，分别在麦汁煮沸后半小时和一小时添加，麦汁入罐后将S04酵母种子液和剩余1/7份板栗输送进罐干发酵，控制发酵温度为18至20摄氏度，待糖度降至初始糖度百分之三十后加入绿茶精华液封罐，将温控设置在20℃至22℃，还原双乙酰48h后调整温控为0℃至4℃冷藏后酵2周，即制得板栗啤酒。
本发明的有益效果是：本发明通过现有的设备，并结合本地物产特色茶原料，不断地改进工艺，降低双乙酰浓度，改进啤酒的过滤性和稳定性，通过改变物料配比及添加绿茶精华液，使得口感苦甜合宜延绵，酒体无浑浊，更加朦胧，改善酵母延长啤酒保鲜期和泡持性，泡沫洁白且细腻，干透的板栗粉使这款啤酒充满着浓郁的板栗香气，高浓度的酒精含量也使这款酒充满着杀口力，麦香味复杂迷人，余味清新、脆爽，口感多重的让人惊奇。
附图说明：
图1为本发明产品效果示意图；
图2为本发明产品酒体泡沫挂壁示意图。
具体实施方式：
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明作进一步说明：
一种板栗啤酒，按照重量份，包括有如下物料组分：澳洲大麦芽18-22份，皮尔森麦芽1.5-2.5份，蜂蜜麦芽1.5-2.5份，世纪酒花Centennial0.05-0.2份，努格特酒花Nugget0.05-0.2份，板栗6-10份，酵母种子液2-4份，绿茶精华液0.05-0.2份。
优选地，所述绿茶精华液为非聚合物儿茶素类精华液。
优选地，所述绿茶精华液的制备方法如下：取绿茶原料于65-88℃的离子交换水中煮40-80分钟，绿茶原料与水的质量比为1:50-60，过滤绿茶残渣并采用精密过滤膜将经上述处理后的溶液进行固液分离，经上述处理后的溶液经反渗透膜浓缩成浓缩液，然后通过喷雾干燥形成粉体，向收集的粉体中加入蒸馏水，粉体与蒸馏水的质量比为1:3-6，经高温杀菌后，于混合液中搅拌提取非聚合物儿茶素类，然后将提取的非聚合物儿茶素类与蒸馏水按质量比1:400-600制成绿茶精华液。
优选地，所述酵母种子液为S04酵母种子液。
一种板栗啤酒的制备方法，将所有麦芽原料和6/7份板栗投入68℃水中糖化1h，然后按原料与水的质量比为1:2，加75℃水到糖化锅中，最终调整糖化液温度在71℃时糖化1h，使得原料与水最终质量比例为1:4，麦汁煮沸时间为70min，采用世纪酒花Centennial和努格特酒花Nugget，分别在麦汁煮沸后半小时和一小时添加，麦汁入罐后将酵母种子液和剩余1/7份板栗输送进罐干发酵，控制发酵温度为18至20摄氏度，待糖度降至初始糖度百分之三十后加入绿茶精华液封罐，将温控设置在20℃至22℃，还原双乙酰48h后调整温控为0℃至4℃冷藏后酵2周，即制得板栗啤酒。
实施例
申请人对本发明申请进行了相关试验，称取8KG大麦芽粉碎，分成四份，每份2kg，再粉碎鲜板栗若干，将粉碎好的板栗和大麦芽按2:1、1:1、1:2、1:4的比例放入68摄氏度水中恒温糖化2h，板栗和大麦芽与水的配比为1:4，我们得出以下实验数据：
表1大麦芽与板栗不同配比下糖化液浓度
由上表可以得知，办理与大麦芽配比超过1:4时，糖化液浓度变化不大，故此我们从节约原料的角度下出发，我们认为当板栗与麦芽配比为1:4时为最佳糖化配比。
本发明具体试验数据如下表：
还需粉碎板栗7kg，将所有麦芽和6kg板栗投入68℃水中糖化1h，原料与水的比例为1:2，然后加75℃水到糖化锅中，最终调整糖化液温度在71℃糖化1h，原料与水最终比例为1:4，麦汁煮沸时间为70min，采用世纪Centennial酒花和努格特Nugget酒花，分别于麦汁煮沸后半小时和一小时添加，麦汁入罐后将S04酵母种子液和剩余1kg板栗输送进罐干发酵，控制发酵温度为18至20摄氏度，待糖度降至初始糖度百分之三十后加入绿茶精华液封罐，将温控设置在20℃至22℃还原双乙酰48h后调整温控为0℃至4℃冷藏后酵2周。
所得到的产品内容物如下表：
试酿品内容物
注：糖度的测定方法：利用糖度计直接测出。
酒体呈现出淡淡的金黄色，酒体显得更朦胧，泡沫洁白且细腻，闻起来有着淡淡的草药香和浓郁的草本香，入口酸味和苦味适中，干透的板栗粉使这款啤酒充满着浓郁的板栗香气，酒体非常柔和，后味干净，泡沫洁白，高浓度的酒精含量也使这款酒充满着杀口力，麦香味复杂迷人，余味清新、脆爽，口感多重的让人惊奇。
以上只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例，毋庸置疑，对于本领域的普通技术人员，在不偏离本发明范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，上述描述在本质上是说明性的，不应理解为对本发明权利要求保护范围的限制。
除非另有定义，本文所使用的所有学术和科学术语具有本发明所属技术领域普通技术人员所理解的相同含义。
在相抵触的情况下，以本说明书中的定义为准。
除非另有说明，所有的百分数、份数、比例等都是以重量计。
当给出数值或数值范围、优选范围或一系列下限优选值和上限优选值时，应当理解其具体公开了由任何较小的范围限值或优选值和任何较大的范围限值或优选值的任何一对数值所形成的任何范围，而无论范围是否分别被公开。除非另有说明，在本说明书描述数值范围之处，所述的范围意图包括范围端值和范围内的所有整数和分数。
当术语“约”或“左右”用于描述数值或范围的端值时，所公开的内容应当是包括该具体数值或所涉及的端值。
采用“一”和“一个/种”的用法描述本发明的要素和组分，这只是出于便利和为了给出本发明一般情况。除非另有明显表述，应将该说明理解为包括一个/种或至少一个/种。

Claims (5)

1.一种板栗啤酒，其特征在于：按照重量份，包括有如下物料组分：澳洲大麦芽18-22份，皮尔森麦芽1.5-2.5份，蜂蜜麦芽1.5-2.5份，世纪酒花Centennial0.05-0.2份，努格特酒花Nugget0.05-0.2份，板栗6-10份，酵母种子液2-4份，绿茶精华液0.05-0.2份。
2.根据权利要求1所述的一种板栗啤酒，其特征在于：所述绿茶精华液为非聚合物儿茶素类精华液。
3.根据权利要求2所述的一种板栗啤酒，其特征在于：所述绿茶精华液的制备方法如下：取绿茶原料于65-88℃的离子交换水中煮40-80分钟，绿茶原料与水的质量比为1:50-60，过滤绿茶残渣并采用精密过滤膜将经上述处理后的溶液进行固液分离，经上述处理后的溶液经反渗透膜浓缩成浓缩液，然后通过喷雾干燥形成粉体，向收集的粉体中加入蒸馏水，粉体与蒸馏水的质量比为1:3-6，经高温杀菌后，于混合液中搅拌提取非聚合物儿茶素类，然后将提取的非聚合物儿茶素类与蒸馏水按质量比1:400-600制成绿茶精华液。
4.根据权利要求1所述的一种板栗啤酒，其特征在于：所述酵母种子液为S04酵母种子液。
5.如权利要求1所述的一种板栗啤酒的制备方法，其特征在于：将所有麦芽原料和6/7份板栗投入68℃水中糖化1h，然后按原料与水的质量比为1:2，加75℃水到糖化锅中，最终调整糖化液温度在71℃时糖化1h，使得原料与水最终质量比例为1:4，麦汁煮沸时间为70min，采用世纪酒花Centennial和努格特酒花Nugget，分别在麦汁煮沸后半小时和一小时添加，麦汁入罐后将酵母种子液和剩余1/7份板栗输送进罐干发酵，控制发酵温度为18至20摄氏度，待糖度降至初始糖度百分之三十后加入绿茶精华液封罐，将温控设置在20℃至22℃，还原双乙酰48h后调整温控为0℃至4℃冷藏后酵2周，即制得板栗啤酒。
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