CN108308563A - 一种即食竹笋制品的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种即食竹笋制品的制备方法，涉及竹笋加工技术领域，包括以下步骤：将竹笋剥壳，切成片状，滚揉，烫漂，冷却，烘制，得第一预制料；将鸡心煮熟，和泡发的香菇、虾皮、蒜瓣、芹菜、丁香加入料理机中，加水搅打成泥，得第二预制料；将焦米、泡椒、生姜、柠檬、鸡内金、甘草、肉桂混合，粉碎，加水煮制，过滤，浓缩，微滤膜过滤，向透过液中加入蔗糖、食盐，得第三预制料；将第一预制料和第二预制料混合，放在荷叶上，蒸制，取出，冲洗，得第四预制料；将第四预制料加入到第二预制料中，浸泡，煮制，取出，装袋，抽真空，灭菌，即得。本发明的竹笋制品爽脆可口，营养成分丰富，口感清香鲜美，开袋即食。

Description

一种即食竹笋制品的制备方法
技术领域
本发明涉及竹笋加工技术领域，尤其涉及一种即食竹笋制品的制备方法。
背景技术
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋，是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。据分析，生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。中医认为竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。
竹笋十天之内为笋，嫩而能食，而十天之后则成竹了，故其食用期很短，因此将竹笋进行加工，延长其食用期有很好的意义。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种即食竹笋制品的制备方法，该竹笋制品爽脆可口，清香鲜美，开袋即得。
本发明提出的一种即食竹笋制品的制备方法，包括以下步骤：
S1.选择鲜嫩、无病虫害的竹笋，剥壳，沿其纤维方向切成片状，将竹笋片放入搅拌机中滚揉10-15min，然后放入沸水中烫漂1-3min，捞出，用冷水冲洗冷却，将其烘干至含水量为37-42％，得第一预制料；
S2.将鸡心先煮熟，香菇泡发，然后和虾皮、蒜瓣、芹菜、丁香依次加入料理机中，加1倍水搅打成泥，得第二预制料；
S3.将焦米、泡椒、生姜、柠檬、鸡内金、甘草、肉桂混合，得混合物料，粉碎，加入3-5倍的水煮制1-2h，过滤，将滤液浓缩至初始混合物料重量，微滤膜过滤，向透过液中加入0.1-0.4％蔗糖、1-2％食盐，搅拌溶解，得第三预制料；
S4.将第一预制料和第二预制料混合，放在荷叶上，蒸制10-20min，取出冲洗，得第四预制料；
S5.将第四预制料加入到第二预制料中，浸泡1-3h，煮制0.5-2h，取出，装袋，抽真空，灭菌，即得。
优选地，所述S1中，切成宽2-3cm、长10-13cm、厚0.5-0.8cm的片状。
优选地，所述S2中，鸡心、虾皮、香菇、蒜瓣、芹菜和丁香的质量比为7-12：1-2：12-18：5-9：18-24：2-4。
优选地，所述S3中，焦米、泡椒、生姜、柠檬、鸡内金、甘草、肉桂的质量比为20-27：2-5：4-8：1-3：7-12：9-16：6-10。
优选地，所述S3中，微滤膜的孔径为0.2-5μm，操作压力0.1-0.2Mpa。
优选地，所述S4中，第一预制料和第二预制料的质量比为12-18：7-12。
有益效果：本发明将竹笋沿纤维方向切片，不仅形态好看且避免笋肉中营养成分的过多流失，再经滚揉提高竹笋的柔韧性，烫漂杀青后迅速过冷水去除竹笋的竹青味；将鸡心、香菇、虾皮、蒜瓣、芹菜、丁香采用料理机高速搅打成泥后与竹笋一起放在荷叶上蒸制，能够很好的激发并提升竹笋的清香味，提高其营养功效，有益气除烦、平肝清热、开胃助消化的功效，且蒸制后竹笋肉质柔韧有弹性；焦米、泡椒、生姜、柠檬、鸡内金、甘草、肉桂加水提取后，滤液经微滤膜过滤后去除大分子胶体等成分，使竹笋更易浸泡入味；本发明的竹笋制品爽脆可口，营养成分丰富，且经蒸制和浸泡煮制处理后，口感清香鲜美，开袋即食。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种即食竹笋制品的制备方法及其制备方法，包括以下步骤：
S1.选择鲜嫩、无病虫害的竹笋，剥壳，沿其纤维方向切成片状，将竹笋片放入搅拌机中滚揉10min，然后放入沸水中烫漂1min，捞出，用冷水冲洗冷却，将其烘干至含水量为37％，得第一预制料；
S2.将鸡心先煮熟，香菇泡发，然后和虾皮、蒜瓣、芹菜、丁香依次加入料理机中，加1倍水搅打成泥，得第二预制料；
S3.将焦米、泡椒、生姜、柠檬、鸡内金、甘草、肉桂混合，得混合物料，粉碎，加入3倍的水煮制1h，过滤，将滤液浓缩至初始混合物料重量，微滤膜过滤，向透过液中加入0.1％蔗糖、1％食盐，搅拌溶解，得第三预制料；
S4.将第一预制料和第二预制料混合，放在荷叶上，蒸制10min，取出冲洗，得第四预制料；
S5.将第四预制料加入到第二预制料中，浸泡1h，煮制0.5h，取出，装袋，抽真空，灭菌，即得。
实施例2
本发明提出的一种即食竹笋制品的制备方法及其制备方法，包括以下步骤：
S1.选择鲜嫩、无病虫害的竹笋，剥壳，沿其纤维方向切成宽2-3cm、长10-13cm、厚0.5-0.8cm的片状，将竹笋片放入搅拌机中滚揉12min，然后放入沸水中烫漂2min，捞出，用冷水冲洗冷却，将其烘干至含水量为39％，得第一预制料；
S2.将鸡心先煮熟，香菇泡发，然后和虾皮、蒜瓣、芹菜、丁香依次加入料理机中，鸡心、虾皮、香菇、蒜瓣、芹菜和丁香的质量比为7：1：12：5：18：2，加1倍水搅打成泥，得第二预制料；
S3.将质量比为20：2：4：1：7：9：6的焦米、泡椒、生姜、柠檬、鸡内金、甘草、肉桂混合，得混合物料，粉碎，加入4倍的水煮制1.5h，过滤，将滤液浓缩至初始混合物料重量，微滤膜过滤，微滤膜的孔径为0.2μm，操作压力0.1Mpa，向透过液中加入0.2％蔗糖、1.4％食盐，搅拌溶解，得第三预制料；
S4.将质量比为12：7的第一预制料和第二预制料混合，放在荷叶上，蒸制15min，取出冲洗，得第四预制料；
S5.将第四预制料加入到第二预制料中，浸泡1.5h，煮制1h，取出，装袋，抽真空，灭菌，即得。
实施例3
本发明提出的一种即食竹笋制品的制备方法及其制备方法，包括以下步骤：
S1.选择鲜嫩、无病虫害的竹笋，剥壳，沿其纤维方向切成宽2-3cm、长10-13cm、厚0.5-0.8cm的片状，将竹笋片放入搅拌机中滚揉15min，然后放入沸水中烫漂2min，捞出，用冷水冲洗冷却，将其烘干至含水量为40％，得第一预制料；
S2.将鸡心先煮熟，香菇泡发，然后和虾皮、蒜瓣、芹菜、丁香依次加入料理机中，鸡心、虾皮、香菇、蒜瓣、芹菜和丁香的质量比为10：1.5：15：7：20：3，加1倍水搅打成泥，得第二预制料；
S3.将质量比为24：3：6：2：9：13：8的焦米、泡椒、生姜、柠檬、鸡内金、甘草、肉桂混合，得混合物料，粉碎，加入4倍的水煮制1.5h，过滤，将滤液浓缩至初始混合物料重量，微滤膜过滤，微滤膜的孔径为2.00μm，操作压力0.15Mpa，向透过液中加入0.3％蔗糖、1.7％食盐，搅拌溶解，得第三预制料；
S4.将质量比为15：10的第一预制料和第二预制料混合，放在荷叶上，蒸制15min，取出冲洗，得第四预制料；
S5.将第四预制料加入到第二预制料中，浸泡2h，煮制1.5h，取出，装袋，抽真空，灭菌，即得。
实施例4
本发明提出的一种即食竹笋制品的制备方法及其制备方法，包括以下步骤：
S1.选择鲜嫩、无病虫害的竹笋，剥壳，沿其纤维方向切成宽2-3cm、长10-13cm、厚0.5-0.8cm的片状，将竹笋片放入搅拌机中滚揉15min，然后放入沸水中烫漂3min，捞出，用冷水冲洗冷却，将其烘干至含水量为42％，得第一预制料；
S2.将鸡心先煮熟，香菇泡发，然后和虾皮、蒜瓣、芹菜、丁香依次加入料理机中，鸡心、虾皮、香菇、蒜瓣、芹菜和丁香的质量比为12：2：18：9：24：4，加1倍水搅打成泥，得第二预制料；
S3.将质量比27：5：8：3：12：16：10的焦米、泡椒、生姜、柠檬、鸡内金、甘草、肉桂混合，得混合物料，粉碎，加入5倍的水煮制2h，过滤，将滤液浓缩至初始混合物料重量，微滤膜过滤，微滤膜的孔径为5μm，操作压力0.2Mpa，向透过液中加入0.4％蔗糖、2％食盐，搅拌溶解，得第三预制料；
S4.将质量比为18：12的第一预制料和第二预制料混合，放在荷叶上，蒸制20min，取出冲洗，得第四预制料；
S5.将第四预制料加入到第二预制料中，浸泡3h，煮制2h，取出，装袋，抽真空，灭菌，即得。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种即食竹笋制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.选择鲜嫩、无病虫害的竹笋，剥壳，沿其纤维方向切成片状，将竹笋片放入搅拌机中滚揉10-15min，然后放入沸水中烫漂1-3min，捞出，用冷水冲洗冷却，将其烘干至含水量为37-42％，得第一预制料；
S2.将鸡心先煮熟，香菇泡发，然后和虾皮、蒜瓣、芹菜、丁香依次加入料理机中，加1倍水搅打成泥，得第二预制料；
S3.将焦米、泡椒、生姜、柠檬、鸡内金、甘草、肉桂混合，得混合物料，粉碎，加入3-5倍的水煮制1-2h，过滤，将滤液浓缩至初始混合物料重量，微滤膜过滤，向透过液中加入0.1-0.4％蔗糖、1-2％食盐，搅拌溶解，得第三预制料；
S4.将第一预制料和第二预制料混合，放在荷叶上，蒸制10-20min，取出冲洗，得第四预制料；
S5.将第四预制料加入到第二预制料中，浸泡1-3h，煮制0.5-2h，取出，装袋，抽真空，灭菌，即得。
2.根据权利要求1所述的即食竹笋制品的制备方法，其特征在于，所述S1中，切成宽2-3cm、长10-13cm、厚0.5-0.8cm的片状。
3.根据权利要求1所述的即食竹笋制品的制备方法，其特征在于，所述S2中，鸡心、虾皮、香菇、蒜瓣、芹菜和丁香的质量比为7-12：1-2：12-18：5-9：18-24：2-4。
4.根据权利要求1所述的即食竹笋制品的制备方法，其特征在于，所述S3中，焦米、泡椒、生姜、柠檬、鸡内金、甘草、肉桂的质量比为20-27：2-5：4-8：1-3：7-12：9-16：6-10。
5.根据权利要求1所述的即食竹笋制品的制备方法，其特征在于，所述S3中，微滤膜的孔径为0.2-5μm，操作压力0.1-0.2Mpa。
6.根据权利要求1所述的即食竹笋制品的制备方法，其特征在于，所述S4中，第一预制料和第二预制料的质量比为12-18：7-12。
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