CN106036621A - 一种即食且保质期长芦笋制品的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食且保质期长芦笋制品的生产方法，包括如下步骤：将芦笋清洗干净，放入搅拌机中滚揉，在85‑95℃热水中浸泡，放入冷水中浸泡，过滤，烘干至含水量为35‑45wt％，得到第一预制料；向山楂、无花果、梅花参、牛乳的混合物中加水煎煮2‑5h，过滤，滤液浓缩至含水量为15‑35wt％，得到第二预制料；将第一预制料放入烧开的锅中焖20‑35min，加入食盐、鸡精、芋头粉混合均匀继续焖20‑38min，得到第三预制料；将第二预制料、第三预制料、微晶纤维素、牛黄提取物、荷叶提取物、山药粉、猕猴桃粉、白果粉混合均匀，装袋，抽真空，高温灭菌，得到即食且保质期长芦笋制品。
Description
技术领域
本发明涉及芦笋技术领域，尤其涉及一种即食且保质期长芦笋制品的生产方法。
背景技术
芦笋又名“荻笋”、“南荻笋”，为百合科植物石刁柏的嫩芽，营养丰富，滋味鲜美，有着“洞庭虫草”的美誉，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应，但芦笋实际能被食用的期间很短，不便于人们长期食用，另外芦笋一直是作为蔬菜食用，食用方法复杂，限制了芦笋功能性疗效的发挥。
发明内容
本发明提出了一种即食且保质期长芦笋制品的生产方法，保质期长，且即食即取，食用非常方便，不受地理位置及季节阶段的限制。
本发明提出的一种即食且保质期长芦笋制品的生产方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将40-80份芦笋清洗干净，放入搅拌机中滚揉15-35min，在85-95℃热水中浸泡5-10小时，放入冷水中浸泡，过滤，烘干至含水量为35-45wt％，得到第一预制料；
S2、向10-20份山楂、2-5份无花果、3-8份梅花参、1-3份牛乳的混合物中加入2-4倍重量的水煎煮2-5h，过滤，滤液浓缩至含水量为15-35wt％，得到第二预制料；
S3、将第一预制料放入烧开的锅中焖20-35min，加入1-4份食盐、1-2份鸡精、15-24份芋头粉混合均匀继续焖20-38min，得到第三预制料；
S4、将第二预制料、第三预制料、1-3份微晶纤维素、2-5份牛黄提取物、0.5-1份荷叶提取物、0.5-1份山药粉、0.5-1份猕猴桃粉、0.5-1份白果粉混合均匀，装袋，抽真空，高温灭菌，灭菌温度为105-115℃，灭菌时间为15-25min，得到即食且保质期长芦笋制品。
优选地，山楂、无花果、梅花参、牛乳、牛黄提取物的重量比为15-18：3-4.5：5-6：1.5-2.5：3-4.5。
优选地，荷叶提取物、山药粉、猕猴桃粉、白果粉的重量比为0.6-0.8：0.6-0.8：0.6-0.8：0.8-0.95。
优选地，芦笋、微晶纤维素的重量比为50-60：1.5-2。
优选地，在S1中，放入搅拌机中滚揉20-26min，在90-93℃热水中浸泡6-8小时，放入冷水中浸泡，过滤，烘干至含水量为38-40wt％。
优选地，在S3中，将第一预制料放入烧开的锅中焖26-30min，加入2-3.5份食盐、1.3-1.6份鸡精、18-20份芋头粉混合均匀继续焖25-30min，得到第三预制料。
本发明还公开了一种即食且保质期长芦笋制品的生产方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将50-60份芦笋清洗干净，放入搅拌机中滚揉20-26min，在90-93℃热水中浸泡6-8小时，放入冷水中浸泡，过滤，烘干至含水量为38-40wt％，得到第一预制料；
S2、向15-18份山楂、3-4.5份无花果、5-6份梅花参、1.5-2.5份牛乳的混合物中加入2.5-3倍重量的水煎煮3-4h，过滤，滤液浓缩至含水量为20-26wt％，得到第二预制料；
S3、将第一预制料放入烧开的锅中焖26-30min，加入2-3.5份食盐、1.3-1.6份鸡精、18-20份芋头粉混合均匀继续焖25-30min，得到第三预制料；
S4、将第二预制料、第三预制料、1.5-2份微晶纤维素、3-4.5份牛黄提取物、0.6-0.8份荷叶提取物、0.6-0.8份山药粉、0.6-0.8份猕猴桃粉、0.8-0.95份白果粉混合均匀，装袋，抽真空，高温灭菌，灭菌温度为108-112℃，灭菌时间为18-21min，得到即食且保质期长芦笋制品。
本发明工艺简单，生产方便，经滚揉，焖制入味加工后，制品柔软有韧性，香糯粘滑，口感独特，不仅保持了新鲜芦笋的营养成分，且可更好激活芦笋内的营养成分，山楂、无花果、梅花参、牛乳、牛黄提取物配合作用，对人体具备一定调节功能和养生功能，而荷叶提取物、山药粉、猕猴桃粉、白果粉配合作用，具有健胃助消化、调节机体免疫力、缓解疲劳的功效，加入的微晶纤维素可使添加的物料相互间吸附，且增加制品的润滑作用，制品口感独特，本发明保质期长，且即食即取，食用非常方便，不受地理位置及季节阶段的限制。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种即食且保质期长芦笋制品的生产方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将40份芦笋清洗干净，放入搅拌机中滚揉35min，在85℃热水中浸泡10小时，放入冷水中浸泡，过滤，烘干至含水量为35wt％，得到第一预制料；
S2、向20份山楂、2份无花果、8份梅花参、1份牛乳的混合物中加入4倍重量的水煎煮2h，过滤，滤液浓缩至含水量为35wt％，得到第二预制料；
S3、将第一预制料放入烧开的锅中焖20min，加入4份食盐、1份鸡精、24份芋头粉混合均匀继续焖20min，得到第三预制料；
S4、将第二预制料、第三预制料、3份微晶纤维素、2份牛黄提取物、1份荷叶提取物、0.5份山药粉、1份猕猴桃粉、0.5份白果粉混合均匀，装袋，抽真空，高温灭菌，灭菌温度为115℃，灭菌时间为15min，得到即食且保质期长芦笋制品。
实施例2
一种即食且保质期长芦笋制品的生产方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将80份芦笋清洗干净，放入搅拌机中滚揉15min，在95℃热水中浸泡5小时，放入冷水中浸泡，过滤，烘干至含水量为45wt％，得到第一预制料；
S2、向10份山楂、5份无花果、3份梅花参、3份牛乳的混合物中加入2倍重量的水煎煮5h，过滤，滤液浓缩至含水量为15wt％，得到第二预制料；
S3、将第一预制料放入烧开的锅中焖35min，加入1份食盐、2份鸡精、15份芋头粉混合均匀继续焖38min，得到第三预制料；
S4、将第二预制料、第三预制料、1份微晶纤维素、5份牛黄提取物、0.5份荷叶提取物、1份山药粉、0.5份猕猴桃粉、1份白果粉混合均匀，装袋，抽真空，高温灭菌，灭菌温度为105℃，灭菌时间为25min，得到即食且保质期长芦笋制品。
实施例3
一种即食且保质期长芦笋制品的生产方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将50份芦笋清洗干净，放入搅拌机中滚揉26min，在90℃热水中浸泡8小时，放入冷水中浸泡，过滤，烘干至含水量为38wt％，得到第一预制料；
S2、向18份山楂、3份无花果、6份梅花参、1.5份牛乳的混合物中加入3倍重量的水煎煮3h，过滤，滤液浓缩至含水量为26wt％，得到第二预制料；
S3、将第一预制料放入烧开的锅中焖26min，加入3.5份食盐、1.3份鸡精、20份芋头粉混合均匀继续焖25min，得到第三预制料；
S4、将第二预制料、第三预制料、2份微晶纤维素、3份牛黄提取物、0.8份荷叶提取物、0.6份山药粉、0.8份猕猴桃粉、0.8份白果粉混合均匀，装袋，抽真空，高温灭菌，灭菌温度为112℃，灭菌时间为18min，得到即食且保质期长芦笋制品。
实施例4
一种即食且保质期长芦笋制品的生产方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将60份芦笋清洗干净，放入搅拌机中滚揉20min，在93℃热水中浸泡6小时，放入冷水中浸泡，过滤，烘干至含水量为40wt％，得到第一预制料；
S2、向15份山楂、4.5份无花果、5份梅花参、2.5份牛乳的混合物中加入2.5倍重量的水煎煮4h，过滤，滤液浓缩至含水量为20wt％，得到第二预制料；
S3、将第一预制料放入烧开的锅中焖30min，加入2份食盐、1.6份鸡精、18份芋头粉混合均匀继续焖30min，得到第三预制料；
S4、将第二预制料、第三预制料、1.5份微晶纤维素、4.5份牛黄提取物、0.6份荷叶提取物、0.8份山药粉、0.6份猕猴桃粉、0.95份白果粉混合均匀，装袋，抽真空，高温灭菌，灭菌温度为108℃，灭菌时间为21min，得到即食且保质期长芦笋制品。
实施例5
一种即食且保质期长芦笋制品的生产方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将55份芦笋清洗干净，放入搅拌机中滚揉23min，在92℃热水中浸泡7小时，放入冷水中浸泡，过滤，烘干至含水量为39wt％，得到第一预制料；
S2、向16份山楂、4.2份无花果、5.5份梅花参、2.2份牛乳的混合物中加入2.8倍重量的水煎煮3.5h，过滤，滤液浓缩至含水量为23wt％，得到第二预制料；
S3、将第一预制料放入烧开的锅中焖28min，加入3.2份食盐、1.5份鸡精、19份芋头粉混合均匀继续焖28min，得到第三预制料；
S4、将第二预制料、第三预制料、1.8份微晶纤维素、4.2份牛黄提取物、0.75份荷叶提取物、0.7份山药粉、0.7份猕猴桃粉、0.92份白果粉混合均匀，装袋，抽真空，高温灭菌，灭菌温度为110℃，灭菌时间为20min，得到即食且保质期长芦笋制品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种即食且保质期长芦笋制品的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按重量份将40-80份芦笋清洗干净，放入搅拌机中滚揉15-35min，在85-95℃热水中浸泡5-10小时，放入冷水中浸泡，过滤，烘干至含水量为35-45wt％，得到第一预制料；
S2、向10-20份山楂、2-5份无花果、3-8份梅花参、1-3份牛乳的混合物中加入2-4倍重量的水煎煮2-5h，过滤，滤液浓缩至含水量为15-35wt％，得到第二预制料；
S3、将第一预制料放入烧开的锅中焖20-35min，加入1-4份食盐、1-2份鸡精、15-24份芋头粉混合均匀继续焖20-38min，得到第三预制料；
S4、将第二预制料、第三预制料、1-3份微晶纤维素、2-5份牛黄提取物、0.5-1份荷叶提取物、0.5-1份山药粉、0.5-1份猕猴桃粉、0.5-1份白果粉混合均匀，装袋，抽真空，高温灭菌，灭菌温度为105-115℃，灭菌时间为15-25min，得到即食且保质期长芦笋制品。
2.根据权利要求1所述的即食且保质期长芦笋制品的生产方法，其特征在于，山楂、无花果、梅花参、牛乳、牛黄提取物的重量比为15-18：3-4.5：5-6：1.5-2.5：3-4.5。
3.根据权利要求1所述的即食且保质期长芦笋制品的生产方法，其特征在于，荷叶提取物、山药粉、猕猴桃粉、白果粉的重量比为0.6-0.8：0.6-0.8：0.6-0.8：0.8-0.95。
4.根据权利要求1所述的即食且保质期长芦笋制品的生产方法，其特征在于，芦笋、微晶纤维素的重量比为50-60：1.5-2。
5.根据权利要求1所述的即食且保质期长芦笋制品的生产方法，其特征在于，在S1中，放入搅拌机中滚揉20-26min，在90-93℃热水中浸泡6-8小时，放入冷水中浸泡，过滤，烘干至含水量为38-40wt％。
6.根据权利要求1所述的即食且保质期长芦笋制品的生产方法，其特征在于，在S3中，将第一预制料放入烧开的锅中焖26-30min，加入2-3.5份食盐、1.3-1.6份鸡精、18-20份芋头粉混合均匀继续焖25-30min，得到第三预制料。
7.根据权利要求1-6任一项所述的即食且保质期长芦笋制品的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按重量份将50-60份芦笋清洗干净，放入搅拌机中滚揉20-26min，在90-93℃热水中浸泡6-8小时，放入冷水中浸泡，过滤，烘干至含水量为38-40wt％，得到第一预制料；
S2、向15-18份山楂、3-4.5份无花果、5-6份梅花参、1.5-2.5份牛乳的混合物中加入2.5-3倍重量的水煎煮3-4h，过滤，滤液浓缩至含水量为20-26wt％，得到第二预制料；
S3、将第一预制料放入烧开的锅中焖26-30min，加入2-3.5份食盐、1.3-1.6份鸡精、18-20份芋头粉混合均匀继续焖25-30min，得到第三预制料；
S4、将第二预制料、第三预制料、1.5-2份微晶纤维素、3-4.5份牛黄提取物、0.6-0.8份荷叶提取物、0.6-0.8份山药粉、0.6-0.8份猕猴桃粉、0.8-0.95份白果粉混合均匀，装袋，抽真空，高温灭菌，灭菌温度为108-112℃，灭菌时间为18-21min，得到即食且保质期长芦笋制品。
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|---|---|---|---|---|
| CN108308563A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-07-24 | 安徽徽风生态农业开发有限公司 | 一种即食竹笋制品的制备方法 |
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| CN101658275A (zh) * | 2009-09-17 | 2010-03-03 | 菏泽巨鑫源食品有限公司 | 一种即食芦笋及其制备方法 |
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2016
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