CN106666608A - 一种白果深加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种白果深加工方法，其制备工艺包括浸泡脱毒、调味料的配制、高温蒸煮、炒制和成品真空包装五个步骤；先将白果脱毒处理，再进行调味腌制和高温蒸煮后经真空包装为成品，营养丰富，保健功效佳，所用调味料全是药食同源食品；其加工方法简单，加工制备过程易控，生产成本低，产品的营养丰富，具有养生保健功效，携带食用方便，生产环境友好。

Description

一种白果深加工方法

技术领域：

本发明属于食品技术领域，涉及一种以白果为原料通过添加药食同源的天然调味料制备即食白果的工艺方法，特别是一种白果深加工方法。

背景技术：

白果又称银杏，含有丰富的营养元素，其不仅含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、无碳多糖、胆固醇等成分；食用白果养生延年，在宋代被列为皇家贡品，白果的药用价值很高，据《本草纲目》记载：熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫；经常食用白果，可以滋阴养颜、抗衰老、扩张微血管、促进血液循环，使人面部红润、精神焕发、延年益寿，是老幼皆宜的药食同源保健食品，根据现代医学研究，白果还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功能，其还有保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩等效果；在日常生活中白果的做法有很多，可用白果炖母鸡，还可以做成甜品等；例如申请号为201310013036.9公开了白果乌鸡汤，申请号为201210230055.2公开了百合白果粥，中国专利200910111139.2公开了白果山力酒等等；大料是日常常用的调味料，药用价值很高，属药食同源食品，有温中理气，健胃止呕作用，对伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及常见治病性皮肤真菌有较强的抑制作用；当归性辛温，有补血活血、润肠通便等功效；将白果与药食同源的调味料通过合理配制，制作成既美味又有滋补疗效的即食食品。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以白果为原料，因其富含的丰富营养和药用价值开发制备一种日常保健养 生的即食食品。

为了实现上述目的，本发明的制备工艺包括浸泡脱毒、调味料的配制、高温蒸煮、炒制和成品真空包装五个步骤；

(1)浸泡脱毒：将新采摘的白果晾晒风干，再将风干的白果放在清水中浸泡24～48小时，然后再放入重量浓度为4～8％的碳酸钠溶液中浸泡48～72小时进行脱毒，脱毒时每隔3～5小时搅拌一次，脱毒结束后捞出沥干表皮的水分备用；

(2)调味料的配制：调味料的各组分配制为：大料5—10份，姜3—5份，花椒3—5份，苏子叶3—5份，枸杞1—3份，当归1—3份，陈皮1—3份，桂皮3—5份，肉桂1—3份，胡椒1—2份，茴香1—2份，香叶1—2份，孜然0.5—1份，蔗糖2—4份，食用盐3—5份，将各组分混合均匀搅拌在一起，放入非金属蒸煮锅中先用温度100—120℃大伙煮开，再控制温度85—100℃熬制1—3小时，熬制结束后用非金属滤网将残渣过滤掉，得调味料熬制液；

(3)高温蒸煮：将沥干水分的白果放入调味料熬制液中，再放入非金属蒸煮锅中先用大火烧开，再控制温度为85—100℃的文火蒸煮30—60分钟后，取出白果自然冷却至室温，并晾干表皮的水分备用；

(4)炒制：将处理好的白果放入炒锅中，控制温度70—85℃边炒边搅拌，翻炒40—60分钟至白果全部炒开口，得即食白果；

(5)成品真空包装：将即食白果装入食品级塑料袋中，再用真空包装机真空包装，真空的压力控制在-0.08—0.05MPa，抽真空时间控制在3～5秒，再用封口机直接封口，得即食白果成品；

本发明即食白果营养丰富，保健功效佳，所用调味料全是药食同源食品。

本发明与现有技术相比，其加工方法简单，加工制备过程易控，生产成本低，产品的营养丰富，具有养生保健功效，携带食用方便，生产环境友好。

具体实施方式：

下面通过实施例对本发明做进一步描述。

实施例1：

本实施例的制备工艺包括浸泡脱毒、调味料的配制、高温蒸煮、炒制和成品真空包装五个步骤；

(1)浸泡脱毒：将新采摘的白果晾晒风干，再将风干的白果放在清水中浸泡24～48小时，然后再放入重量浓度为4～8％的碳酸钠溶液中浸泡48～72小时进行脱毒，脱毒时每隔3～5小时搅拌一次，脱毒结束后捞出沥干表皮的水分备用；

(2)调味料的配制：调味料的各组分配制为：大料5—10份，姜3—5份，花椒3—5份，苏子叶3—5份，枸杞1—3份，当归1—3份，陈皮1—3份，桂皮3—5份，肉桂1—3份，胡椒1—2份，茴香1—2份，香叶1—2份，孜然0.5—1份，蔗糖2—4份，食用盐3—5份，将各组分混合均匀搅拌在一起，放入非金属蒸煮锅中先用温度100—120℃大伙煮开，再控制温度85—100℃熬制1—3小时，熬制结束后用非金属滤网将残渣过滤掉，得调味料熬制液；

(3)高温蒸煮：将沥干水分的白果放入调味料熬制液中，再放入非金属蒸煮锅中先用大火烧开，再控制温度为85—100℃的文火蒸煮30—60分钟后，取出白果自然冷却至室温，并晾干表皮的水分备用；

(4)炒制：将处理好的白果放入炒锅中，控制温度70—85℃边炒边搅拌，翻炒40—60分钟至白果全部炒开口，得即食白果；

(5)成品真空包装：将即食白果装入食品级塑料袋中，再用真空包装机真空包装，真空的压力控制在-0.08—0.05MPa，抽真空时间控制在3～5秒，再用封口机直接封口，得即食白果成品；

实施例2：

本实施例的制备方法同实施例1，其中调味料各组份的配制为：大料5—10份，姜3—5份，花椒3—5份，苏子叶3—5份，枸杞1—3份，当归1—3份，陈皮1—3份，桂皮3—5份，肉桂1—3份，胡椒1—2份，茴香1—2份，香叶1—2份，孜然0.5—1份，蔗糖2 —4份，食用盐3—5份。

Claims (1)

1.一种白果深加工方法，其特征在于包括浸泡脱毒、调味料的配制、高温蒸煮、炒制和成品真空包装五个步骤；

(1)浸泡脱毒：将新采摘的白果晾晒风干，再将风干的白果放在清水中浸泡24～48小时，然后再放入重量浓度为4～8％的碳酸钠溶液中浸泡48～72小时进行脱毒，脱毒时每隔3～5小时搅拌一次，脱毒结束后捞出沥干表皮的水分备用；

(2)调味料的配制：调味料的各组分配制为：大料5—10份，姜3—5份，花椒3—5份，苏子叶3—5份，枸杞1—3份，当归1—3份，陈皮1—3份，桂皮3—5份，肉桂1—3份，胡椒1—2份，茴香1—2份，香叶1—2份，孜然0.5—1份，蔗糖2—4份，食用盐3—5份，将各组分混合均匀搅拌在一起，放入非金属蒸煮锅中先用温度100—120℃大伙煮开，再控制温度85—100℃熬制1—3小时，熬制结束后用非金属滤网将残渣过滤掉，得调味料熬制液；

(3)高温蒸煮：将沥干水分的白果放入调味料熬制液中，再放入非金属蒸煮锅中先用大火烧开，再控制温度为85—100℃的文火蒸煮30—60分钟后，取出白果自然冷却至室温，并晾干表皮的水分备用；

(4)炒制：将处理好的白果放入炒锅中，控制温度70—85℃边炒边搅拌，翻炒40—60分钟至白果全部炒开口，得即食白果；

(5)成品真空包装：将即食白果装入食品级塑料袋中，再用真空包装机真空包装，真空的压力控制在-0.08—0.05MPa，抽真空时间控制在3～5秒，再用封口机直接封口，得即食白果成品。