CN104137907A - 一种酒香山药豆干及其制备方法 - Google Patents

一种酒香山药豆干及其制备方法 Download PDF

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周启霞
姚建国
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Abstract

本发明公开了一种酒香山药豆干，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、雪里开1-1.2、睡菜0.8-1、楼梯草0.9-1.1、灵香草1-1.2、大叶桉0.8-0.9、香根草1-2、薇菜2-3、花茶2-3、山药3-4、冬笋3-4、红萝卜3-4、玉米3-4、燕麦芽2-3、黑豆2-3、高粱酒1-2、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；本发明的豆干香气怡人，食用爽口，其中添加的薇菜、山药、红萝卜提供了丰富的营养元素，且具有下气补中、安五脏、抗病毒、杀菌消炎、补益脾胃、利肠等功效，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热解毒、祛痰镇咳、健脾消食、养心安神的功效。

Description

一种酒香山药豆干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种酒香山药豆干及其制备方法。
背景技术
    豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。随着生活水平的提高以及日益增长的对生活质量的要求，现有的单一口味豆干逐渐不能满足人们的需要。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种酒香山药豆干及其制备方法。
本发明所采用的技术方案是：
    一种酒香山药豆干，由以下重量份的原料制成：
黄豆100-110、雪里开1-1.2、睡菜0.8-1、楼梯草0.9-1.1、灵香草1-1.2、大叶桉0.8-0.9、香根草1-2、薇菜2-3、花茶2-3、山药3-4、冬笋3-4、红萝卜3-4、玉米3-4、燕麦芽2-3、黑豆2-3、高粱酒1-2、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：玄参叶1-2、兰花参1-2、灰树花1-1.2、玉竹0.9-1、雪莲果3-4、黑枣2-3、猪耳5-6、牛柳10-15、酱油0.5-1、白糖0.5-1、淀粉1-2、麻油1-2
 制备方法为：（1）将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，得营养液；
(2)将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪耳划熟捞出捣碎备用；
（3）将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
根据权利要求1所述的酒香山药豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆、玉米、黑豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；将雪里开、睡菜、楼梯草、灵香草、大叶桉、香根草加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；
（2）将薇菜、红萝卜、燕麦芽、冬笋混合榨汁，取花茶烘干后研磨得茶粉，将茶粉倒入混合汁内得茶香麦芽汁；将高粱酒倒入茶香麦芽汁内充分搅拌混匀后静置3-4天，过滤得茶香麦芽酒；
（3）将山药去皮切成片状，入锅焖煮10-15分钟后取出捣烂得山药泥；
（4）将生豆浆与茶香麦芽酒、山药泥混合，大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；
（5）将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分钟，取出晾干，即得。
  本发明的有益效果为：
    本发明的豆干香气怡人，食用爽口，其中添加的薇菜、山药、红萝卜提供了丰富的营养元素，且具有下气补中、安五脏、抗病毒、杀菌消炎、补益脾胃、利肠等功效，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热解毒、祛痰镇咳、健脾消食、养心安神的功效。
具体实施方式
    一种酒香山药豆干，由以下重量份（公斤）的原料制成：
黄豆100、雪里开1、睡菜0.8、楼梯草0.9、灵香草1、大叶桉0.8、香根草1、薇菜2、花茶2、山药3、冬笋3、红萝卜3、玉米3、燕麦芽2、黑豆2、高粱酒1、石膏2、营养添加剂4；
所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：玄参叶1、兰花参1、灰树花1、玉竹0.9、雪莲果3、黑枣2、猪耳5、牛柳10、酱油0.5、白糖0.5、淀粉1、麻油1
 制备方法为：（1）将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4倍的水大火煎煮40分钟，压滤去渣，得营养液；
(2)将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪耳划熟捞出捣碎备用；
（3）将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
根据权利要求1所述的酒香山药豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆、玉米、黑豆放置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；将雪里开、睡菜、楼梯草、灵香草、大叶桉、香根草加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得中药液；
（2）将薇菜、红萝卜、燕麦芽、冬笋混合榨汁，取花茶烘干后研磨得茶粉，将茶粉倒入混合汁内得茶香麦芽汁；将高粱酒倒入茶香麦芽汁内充分搅拌混匀后静置3天，过滤得茶香麦芽酒；
（3）将山药去皮切成片状，入锅焖煮10分钟后取出捣烂得山药泥；
（4）将生豆浆与茶香麦芽酒、山药泥混合，大火煮沸，保持3分钟后退火自然冷却，待温度降至85℃时加入石膏，静置10分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；
（5）将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20分钟，取出晾干，即得。

Claims (2)

1.一种酒香山药豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黄豆100-110、雪里开1-1.2、睡菜0.8-1、楼梯草0.9-1.1、灵香草1-1.2、大叶桉0.8-0.9、香根草1-2、薇菜2-3、花茶2-3、山药3-4、冬笋3-4、红萝卜3-4、玉米3-4、燕麦芽2-3、黑豆2-3、高粱酒1-2、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：玄参叶1-2、兰花参1-2、灰树花1-1.2、玉竹0.9-1、雪莲果3-4、黑枣2-3、猪耳5-6、牛柳10-15、酱油0.5-1、白糖0.5-1、淀粉1-2、麻油1-2
 制备方法为：（1）将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，得营养液；
(2)将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪耳划熟捞出捣碎备用；
（3）将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
2.根据权利要求1所述的酒香山药豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆、玉米、黑豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；将雪里开、睡菜、楼梯草、灵香草、大叶桉、香根草加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；
（2）将薇菜、红萝卜、燕麦芽、冬笋混合榨汁，取花茶烘干后研磨得茶粉，将茶粉倒入混合汁内得茶香麦芽汁；将高粱酒倒入茶香麦芽汁内充分搅拌混匀后静置3-4天，过滤得茶香麦芽酒；
（3）将山药去皮切成片状，入锅焖煮10-15分钟后取出捣烂得山药泥；
（4）将生豆浆与茶香麦芽酒、山药泥混合，大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；
（5）将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分钟，取出晾干，即得。
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