CN104957309A - 一种石斛茶的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
一种石斛茶的加工工艺，包括如下步骤：（1）先将鲜茶叶摊开进行自然萎凋，然后摇青5-7分钟，再放入温控室萎凋8-12小时；（2）、取重量为鲜茶叶的0.8-1.2%石斛速溶粉，按石斛速溶粉与水之比为1:5的比例加入水，搅拌即得石斛速溶液；（3）、石斛茶的混配处理：①将步骤（1）萎凋后的茶叶进行揉捻，在揉捻的过程中添加步骤（2）中的石斛速溶液，直至石斛速溶液加完为止；②将揉捻后的茶叶置于28-32℃的密闭空间内进行发酵；③发酵完成的茶叶在100-120℃下烘干，时间为100-120分钟。本发明石斛茶加工时茶叶边揉捻边添加石斛速溶液，可使石斛最大程度地渗入茶叶中，与茶叶中茶多酚等物质发生物理化学反应，充分发挥石斛与茶叶的作用效果。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，具体来说是一种石斛茶的加工工艺。
背景技术
石斛又名石斛兰，属是兰科植物中最大的一个属。其味甘、平，入胃、肺、肾经，具有生津益胃，清热疏风，养阴强肾，益气除热，补肾积精，开胃健脾，通络散结，活血化瘀等功效。民间常用作茶叶代用品，多饮有利于清热、健胃、养阴。而茶叶又是我国的传统饮品，自古以来就是人们常饮、常备的饮料，不仅具有生津止喝、醒脑明目、抗疲劳、清热、利尿的作用，还有降血脂、降胆固醇等多种功效。
目前，市场上已出现了许多石斛与茶叶的拼配茶。例如公开号为103931809A公开一种石斛红茶，由10-90 重量份石斛、10-90 重量份茶叶组成，其制备方法包括，步骤1：茶叶的前处理：雨露后采摘2-5cm 鲜茶叶芽尖或一芽二叶片，并于20-30℃、相对湿度60-70％条件下对鲜茶叶进行5-30 小时的通透式萎凋，使鲜茶叶呈现萎蔫状态；步骤2：石斛的前处理：根部留2-3cm 长根头的石斛，送入速冻间在零下15-25℃进行速冻2-5h；在15-39℃融化1-10h 后切成直径0.1-5cm长3-15cm 的细条后用微波／光波的组合方式进行杀青处理；时间为1-300min，功率为0.1-10kW，频率为2450±50MHZ；将杀青好的石斛细条迅速用冷却至室温后备用将杀青好的石斛细条迅速冷却至室温后备用；步骤3：石斛与茶的混配处理：①揉捻与发酵：将利用上述方法得到的石斛和茶叶按照比例混配后在温度20-25℃、相对湿度85-90％条件下揉捻45-75min；揉捻后进行发酵，在温度20-25℃、相对湿度85-90％条件下静止发酵3-15 小时；②提香与干燥：将发酵适度的石斛红茶投入温度为150-200℃的炒锅炒1-5min后再下锅复揉1-5min，解块后进行干燥；用微波设备干燥或人工焙笼，温55-130℃，时间3-5h；干燥至含水量4-8％后既得石斛红茶成品，微波频率为2450±50MHz，功率为0.2-10kw。虽然该配方的石斛红茶虽能提高患者免疫力，增强体力，消除或缓解因气阴两虚、肝肾阴虚所致的神疲乏力、口干咽噪、五心烦热、耳鸣、头晕目眩、腰膝酸软、盗汗便结等临床症状，但对心脑血管病、“三高”以及生理平衡调节并未有显著效果。同时该石斛红茶制备方法，石斛以条状形态存在于茶叶中，无法使石斛最大程度地与茶叶混合配伍，难以达到最佳的饮用效果，另外，茶叶、石斛等多种形态叶片存在于茶壶中，显得较为混杂，影响了消费者的品茶情趣。
又如公开号为101695328A的中国发明专利公开了一种石斛茶，包括石斛3-7份、绞股蓝2-3份、猫须草3-7份、茶叶3-7份以及食糖3-5份，制备时先将石斛、绞股蓝加水浸泡8-12小时，加热煮沸1-3小时，之后加热茶叶、猫须草，继续煮沸1-3小时，过滤得第一次滤液；滤渣中放水煮沸1-2小时，过滤得第二次滤液；滤渣中再放水煮沸0.5-1小时，过滤得第三次滤液；合并三次滤液，浓缩成浸膏，加入食糖混均，按常规工艺制成医药上可接受的制剂或食品饮料，即得石斛茶。该石斛茶采用蒸煮方式，虽然可使各物质的大部分成分析出于液体中，但其只能作为制剂或饮料食用，无法满足当前消费者的需求。
发明内容
本发明提供一种石斛茶的加工工艺，其主要目的在于克服现有的石斛茶加工工艺不合理，导致石斛无法最大程度与茶叶混合，影响了石斛茶的作用效果等缺陷。
本发明采用如下技术方案：
一种石斛茶的加工工艺，包括如下步骤：
（1）、茶叶的预处理：先将采摘洗净后的鲜茶叶摊开进行自然萎凋，使鲜茶叶呈萎蔫状态；然后摇青5-7分钟，使茶叶分离；最后放入温控室萎凋8-12小时；（2）、石斛速溶液的配置：取重量为鲜茶叶的0.8-1.2%石斛速溶粉，按石斛速溶粉与水之比为1:5的比例加入水，搅拌即得石斛速溶液；（3）、石斛茶的混配处理：①将步骤（1）萎凋后的茶叶进行揉捻，在揉捻的过程中添加步骤（2）中的石斛速溶液，直至石斛速溶液加完为止；②将揉捻后的茶叶置于28-32℃的密闭空间内进行发酵；③发酵完成的茶叶在100-120℃下烘干，时间为100-120分钟。
优选地，上述鲜茶叶采用普洱茶叶。
进一步地，上述一种石斛茶的加工工艺中，步骤（3）中茶叶置于真空或充满惰性气体的环境下发酵6-8小时。
更进一步地，上述一种石斛茶的加工工艺中，步骤（3）中茶叶每揉捻3-5分钟添加五分之一的石斛速溶液，上述石斛速溶液添加完毕后继续对茶叶揉捻25-30分钟。
再进一步地，上述石斛速溶粉由以下物质按重量份数组成：铁皮石斛10份、紫皮石斛10份、束花石斛5份、球花石斛30份、铜皮石斛5份、鼓槌石斛10份、次梗石斛10份以及黑毛石斛10份。
由上述对本发明的描述可知，本发明的优点在于：
本发明石斛茶加工时茶叶边揉捻边添加石斛速溶液，可使石斛最大程度地渗入茶叶中，与茶叶中茶多酚等物质发生物理化学反应，充分发挥石斛与茶叶的作用效果，同时该石斛茶仅有一种茶叶的固态形式存在，却有良好饮用口感，给消费者带来一种独特的品茶气氛。另外，本发明的石斛茶，由铁皮石斛、紫皮石斛、束花石斛、球花石斛、铜皮石斛、鼓槌石斛、次梗石斛以及黑毛石斛八种石斛合理的配伍充分渗入茶叶中，泡制出的石斛茶饮用口感良好，不仅发挥各石斛益胃生津、滋阴清热、护肝利胆、抗风湿、促进胃液分泌，增强免疫功能，尤其是对降低三高（血糖、血脂以及血压）具有显著效果，还有增强新陈代谢、抗衰老等作用，用于血栓闭塞性脉管炎、静脉血栓形成、 脑血栓形成及后遗症等，同时通过茶叶进一布增强石斛茶的生津止渴、清热、利尿以及降低三高等作用，无任何副作用。
具体实施方式
实施例一
（1）、茶叶的预处理：先将采摘洗净后的普洱茶鲜叶摊开进行自然萎凋，使鲜茶叶呈萎蔫状态；然后摇青5分钟，使茶叶分离；最后放入温控室萎凋8小时；（2）、石斛速溶液的配置：取重量为鲜茶叶的0.8%石斛速溶粉，按石斛速溶粉与水之比为1:5的比例加入水，搅拌即得石斛速溶液；（3）、石斛茶的混配处理：①将步骤（1）萎凋后的茶叶进行揉捻，茶叶每揉捻3分钟添加五分之一的石斛速溶液，石斛速溶液添加完毕后继续对茶叶揉捻25分钟；②将揉捻后的茶叶置于28℃的密闭空间内进行发酵；③发酵完成的茶叶在100℃下烘干，时间为120分钟。
实施例二
（1）、茶叶的预处理：先将采摘洗净后的普洱茶鲜叶摊开进行自然萎凋，使鲜茶叶呈萎蔫状态；然后摇青6分钟，使茶叶分离；最后放入温控室萎凋10小时；（2）、石斛速溶液的配置：取重量为鲜茶叶的1.0%石斛速溶粉，按石斛速溶粉与水之比为1:5的比例加入水，搅拌即得石斛速溶液；（3）、石斛茶的混配处理：①将步骤（1）萎凋后的茶叶进行揉捻，茶叶每揉捻4分钟添加五分之一的石斛速溶液，石斛速溶液添加完毕后继续对茶叶揉捻27分钟；②将揉捻后的茶叶置于30℃的密闭空间内进行发酵；③发酵完成的茶叶在108℃下烘干，时间为110分钟。
实施例三
（1）、茶叶的预处理：先将采摘洗净后的铁观音鲜叶摊开进行自然萎凋，使鲜茶叶呈萎蔫状态；然后摇青5分钟，使茶叶分离；最后放入温控室萎凋12小时；（2）、石斛速溶液的配置：取重量为鲜茶叶的1.2%石斛速溶粉，按石斛速溶粉与水之比为1:5的比例加入水，搅拌即得石斛速溶液；（3）、石斛茶的混配处理：①将步骤（1）萎凋后的茶叶进行揉捻，茶叶每揉捻5分钟添加五分之一的石斛速溶液，石斛速溶液添加完毕后继续对茶叶揉捻30分钟；②将揉捻后的茶叶置于32℃的密闭空间内进行发酵；③发酵完成的茶叶在120℃下烘干，时间为100分钟。
上述各实施例中，步骤（3）中茶叶置于真空或充满惰性气体的环境下发酵6-8小时。石斛速溶粉由以下物质按重量份数组成：铁皮石斛10份、紫皮石斛10份、束花石斛5份、球花石斛30份、铜皮石斛5份、鼓槌石斛10份、次梗石斛10份以及黑毛石斛10份。
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
Claims (5)
1.一种石斛茶的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
（1）、茶叶的预处理：先将采摘洗净后的鲜茶叶摊开进行自然萎凋，使鲜茶叶呈萎蔫状态；然后摇青5-7分钟，使茶叶分离；最后放入温控室萎凋8-12小时；
（2）、石斛速溶液的配置：取重量为鲜茶叶的0.8-1.2%石斛速溶粉，按石斛速溶粉与水之比为1:5的比例加入水，搅拌即得石斛速溶液；
（3）、石斛茶的混配处理：①将步骤（1）萎凋后的茶叶进行揉捻，在揉捻的过程中添加步骤（2）中的石斛速溶液，直至石斛速溶液加完为止；②将揉捻后的茶叶置于28-32℃的密闭空间内进行发酵；③发酵完成的茶叶在100-120℃下烘干，时间为100-120分钟。
2.如权利要求1所述的一种石斛茶的加工工艺，其特征在于：所述鲜茶叶为普洱茶叶。
3.如权利要求2所述的一种石斛茶的加工工艺，其特征在于：步骤（3）中茶叶置于真空或充满惰性气体的环境下发酵6-8小时。
4.如权利要求1所述的一种石斛茶的加工工艺，其特征在于：步骤（3）中茶叶每揉捻3-5分钟添加五分之一的石斛速溶液，所述石斛速溶液添加完毕后继续对茶叶揉捻25-30分钟。
5.如权利要求1-4任一所述的一种石斛茶的加工工艺，其特征在于，所述石斛速溶粉由以下物质按重量份数组成：铁皮石斛10份、紫皮石斛10份、束花石斛5份、球花石斛30份、铜皮石斛5份、鼓槌石斛10份、次梗石斛10份以及黑毛石斛10份。
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