CN106690215A - 一种薄皮核桃的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种薄皮核桃的加工方法，属于食品加工技术领域。该方法将薄皮核桃通过煮制破口、护色浸料、沥水烘干的步骤加工制成风味薄皮整核桃。本发明加工而成的核桃产品外皮易剥离，食用方便，口感香脆，风味独特，具有补益肝肾、强筋壮骨、温肺定喘、润肠通便的保健功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种风味薄皮整核桃的加工方法。
背景技术
薄皮核桃属于核桃的一种，既易于剥壳，又有着很丰富的营养。我国现存最早的药学专著《神农本草经》将其列为久服可强身益气、延年益寿的上品。核桃仁味甘性温，入膳具有乌发润肌、补肾强腰、固精缩尿、温肺定喘、润肠通便等食疗功效，适用于须发早白、肾虚腰痛、遗精阳痿、遗尿尿频、虚寒咳喘、肠燥便秘等症。现代研究证实，核桃仁含有较高的蛋白质及丰富的氨基酸以及磷脂，还含有不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸等和多量维生素E及磷、锌等元素，这些对维持脑细胞正常生理代谢并维持脑血管正常生理功能均有良好作用。
目前，常见的休闲核桃食品主要有原味核桃和多味核桃，其中原味核桃以干果为主要形式，不仅不易取食，且核桃仁带有苦涩味，口感较差；多味核桃则以多味核桃仁为主要形式，而带壳的多味核桃很少见，核桃仁制品虽然食用方便、风味佳，但却失去了剥壳取仁的乐趣，而且，其口味单一，不能满足人们的多样需求。发明专利CN102224952A公开的一种多味薄皮整核桃的制作方法。该方法以薄皮核桃为主要原料，通过煮制脱涩、浸料、护色、沥干、烘烤制成成品；发明专利CN102423091B是一种薄皮核桃的加工方法及依照该方法加工制成的核桃产品，薄皮核桃经选料、清洗，烘干、破口、配料液，在高压条件下将核桃浸泡于调料液中24小时，采用食品甩干机脱去核桃里残存的料液，将核桃至于电热恒温鼓风干燥箱中烘烤，温度控制在100℃左右，时间为2小时，将烤制好的核桃冷却，装袋抽真空密封；发明专利CN101233940B公开一种水煮绿茶手剥山核桃的加工方法；发明专利CN102524847B公开一种山核桃的加工方法，是以山核桃为原料，经筛选分级、漂洗、高温炒制、急冷裂壳、烘干、冷却后制成的。
发明内容
本发明针对现有技术存在的不足，提供一种手剥风味薄皮整核桃的加工方法。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：
一种薄皮核桃的加工方法，包括的以下步骤：
⑴煮制破口：选择果形完整、无残次、无病虫、果仁饱满的薄皮核桃，放入2～5％盐水中煮沸15～30min，捞出后立即转入急速真空冷冻机中5min内冷却至-10～0℃，使其自动裂壳；
⑵配制料液：每100ml水中含桂皮0.1～0.3g、丁香0.1～0.3g、甘草0.6～1.5g、杜仲1-2g、绿茶粉5～10g、大枣3-4.5g、五加皮0.5-1g；
⑶护色浸料：向料液中加入0.03～0.05％的柠檬酸钠，将核桃放入加柠檬酸钠的料液中，于25～35℃下浸泡8-15h，在浸料过程中，将核桃全部浸到料液以下；
⑷沥水烘干：将浸泡好的核桃取出，沥除水分，并将表面擦洗干净，放入烘箱，在40-50℃下烘制3-5h，放置室温冷却，真空包装。
本发明的有益效果：本发明加工而成的核桃产品外皮易剥离，食用方便，口感香脆，风味独特，具有补益肝肾、强筋壮骨、温肺定喘、润肠通便的保健功效。
具体实施方式
下面以实施例进一步阐述本发明，不构成范围性限制。
实施例
选择果形完整、无残次、无病虫、果仁饱满的薄皮核桃，放入2～5％盐水中煮沸15～30min，捞出后立即转入急速真空冷冻机中5min内冷却至-10～0℃，使其自动裂壳。按每100ml水中加桂皮0.1～0.3g、丁香0.1～0.3g、甘草0.6～1.5g、杜仲1-2g、绿茶粉5～10g、大枣3-4.5g、五加皮0.5-1g制成料液。向料液中加入0.03～0.05％的柠檬酸钠，将核桃放入加柠檬酸钠的料液中，于25～35℃下浸泡8-15h，在浸料过程中，将核桃全部浸到料液以下。将浸泡好的核桃取出，沥除水分，并将表面擦洗干净，放入烘箱，在40-50℃下烘制3-5h，放置室温冷却，真空包装。
Claims (1)
1.一种薄皮核桃的加工方法，其特征在于：包括的以下步骤：
⑴煮制破口：选择果形完整、无残次、无病虫、果仁饱满的薄皮核桃，放入2～5％盐水中煮沸15～30min，捞出后立即转入急速真空冷冻机中5min内冷却至-10～0℃，使其自动裂壳；
⑵配制料液：每100ml水中含桂皮0.1～0.3g、丁香0.1～0.3g、甘草0.6～1.5g、杜仲1-2g、绿茶粉5～10g、大枣3-4.5g、五加皮0.5-1g；
⑶护色浸料：向料液中加入0.03～0.05％的柠檬酸钠，将核桃放入加柠檬酸钠的料液中，于25～35℃下浸泡8-15h，在浸料过程中，将核桃全部浸到料液以下；
⑷沥水烘干：将浸泡好的核桃取出，沥除水分，并将表面擦洗干净，放入烘箱，在40-50℃下烘制3-5h，放置室温冷却，真空包装。
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| CN201510783078.XA CN106690215A (zh) | 2015-11-16 | 2015-11-16 | 一种薄皮核桃的加工方法 |
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| CN106690215A true CN106690215A (zh) | 2017-05-24 |
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| CN201510783078.XA Pending CN106690215A (zh) | 2015-11-16 | 2015-11-16 | 一种薄皮核桃的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106690215A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108925948A (zh) * | 2018-05-29 | 2018-12-04 | 浙江省长兴泰明食品有限公司 | 一种薄荷绿茶味山核桃的制备方法 |
| CN113017059A (zh) * | 2021-04-20 | 2021-06-25 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 可常温保存的复水核桃仁的制备方法 |
| CN113545466A (zh) * | 2021-07-29 | 2021-10-26 | 云南省林业和草原科学院漾濞核桃研究院 | 一种夹绵核桃取整仁的方法 |
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2015
- 2015-11-16 CN CN201510783078.XA patent/CN106690215A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
| CN108925948A (zh) * | 2018-05-29 | 2018-12-04 | 浙江省长兴泰明食品有限公司 | 一种薄荷绿茶味山核桃的制备方法 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170524 |