CN108925948A - 一种薄荷绿茶味山核桃的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种薄荷绿茶味山核桃的制备方法，包括去皮开口、喷薄荷汁、浸泡、煮制、蒸制、冷冻、热风烘干、浸泡、微波烘干、太阳晒干。通过本发明制备出来的山核桃无涩感，而且具有薄荷绿茶味，营养更加丰富，不仅能够满足消费者的口味要求，而且还有利于消费者的身体健康。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种山核桃的制作方法。
背景技术
山核桃核仁松脆味甘，香气逼人，可榨油、炒食，也可作为制糖果及糕点的佐料。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，还含有22种人体所需的微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。据资料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。核仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。
1、核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。
2、核桃仁胡桃醌有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。
3、核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性。
4、当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料。
薄荷是中国常用中药，幼嫩茎尖可作菜食，全草又可入药，治感冒发热喉痛，头痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮肤风疹搔痒，麻疹不透等症，此外对痈、疽、疥、癣、漆疮亦有效。
薄荷含有薄荷醇，该物质可清新口气并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题如痉挛，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。大量食用薄荷可导致失眠，但小剂量食用却有助于睡眠。
现在市面上的山核桃大多品种单一，口味单一，不能满足消费者的口味要求。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，提供了一种薄荷绿茶味山核桃的制备方法，通过该方法制备出来的山核桃不仅具有薄荷绿茶味，而且营养更加丰富，不仅能够满足消费者的口味要求，而且还有利于消费者的身体健康。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
一种薄荷绿茶味山核桃的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1， 将新鲜的山核桃去皮后开口；
步骤2，制备薄荷汁
采摘新鲜的薄荷叶，清洗、烘干薄荷叶表面水分后，碾压薄荷叶，在碾压薄荷叶的同时加入纯净水，制得薄荷汁；
步骤3，用喷枪将薄荷汁喷到开口后的山核桃上，然后再将山核桃浸泡在薄荷汁内，薄荷汁液面没过山核桃3～5cm；
步骤4，浸泡完毕后，向薄荷汁内加入绿茶香精，搅拌，让绿茶香精溶解在薄荷汁中，然后将薄荷汁和山核桃转入到锅内进行煮制；
步骤5，煮制完成后，将山核桃进行蒸制；
步骤6，蒸制完成后，将山核桃自然冷却，冷却后，进行冷冻；
步骤7，冷冻完成后，进行热风烘干；
步骤8，缓慢烘干后自然冷却，然后再放入步骤4中剩下的薄荷汁中浸泡；
步骤9，浸泡完毕后，进行微波炉烘干；
步骤10，将经过微波炉烘干的山核桃在太阳下晒干。
步骤1中，具体工艺为：在山核桃的中部分别开一条纵向口和横向口，纵向口与横向口相交，纵向口与横向口为梯形口，大端在外，小端在内，大端的宽度为2mm，小端的宽度为1mm。这样的开口要求，有利于薄荷汁进入到山核桃中。
步骤2中，制备薄荷汁时，薄荷叶与纯净水的重量比为：1：35～42。这样的比例要求既可以满足山核桃中有淡淡的薄荷味，而且不会过浓，影响山核桃的口感。
步骤3中，浸泡时间为15～26h，浸泡温度为18～24℃。浸泡的这种工艺要求能满足薄荷的味道进入到山核桃中。
步骤4中，加入的绿茶香精与薄荷汁的重量比为：1:100～110,煮制方式为：大火烧开转小火煮制1.5h，然后转大火煮制0.1h。这样的煮制方式一是保证薄荷味和绿茶味进入到山核桃中，二是，有利于除去山核桃的涩感，味道更好。
步骤5中，蒸制温度为110℃，蒸制时间为0.8h。蒸制的参数要求其目的就是让山核桃中薄荷和绿茶味更加的入味。
步骤6中，冷冻温度为-2～1℃，冷冻时间为0.5～0.8h。冷冻的要求便于薄荷与山核桃的组织融合，更加入味。
步骤7中，热风烘干的温度为45～52℃，烘干时间为0.2～0.4h。
步骤8中，浸泡时间为0.5～0.7h，浸泡时，要保证薄荷汁将山核桃全部淹没。
步骤9中，微波烘干的温度为30℃，烘干时间为0.2～0.4h。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
通过本发明生产出来的山核桃具有淡淡的薄荷味和绿茶味，增加了山核桃的口味，更加容易受到消费者的青睐，增加了山核桃的口味和口感。由于本发明在制备山核桃时，用薄荷汁浸泡和煮制了山核桃，使得山核桃不仅具有薄荷味，而且具有薄荷的营养，食用该山核桃还具有薄荷的健胃和助消化的功效同时还能去掉山核桃的涩感，使得消费者口腔内口气清新，充满了绿茶和山核桃的果香。本发明提供的生产工艺在生产山核桃时，用薄荷汁浸泡了山核桃，然后煮制，最后蒸制，使得薄荷的营养和味道能够充分融入到山核桃中，而且浸泡、煮制、蒸制后的山核桃的口感清脆。本发明在开口时还进行了开口方面的要求，其目的是便于薄荷汁进入到山核桃仁中，同时在煮制和蒸制后，开口变大，便于消费者去壳。本发明热风烘干后再浸泡，然后再微波烘干，其目的也是为了保证薄荷和绿茶完全入味，口感更好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，并不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域的普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的其他所用实施例，都属于本发明的保护范围。
实施例1
一种薄荷绿茶味山核桃的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1， 将新鲜的山核桃去皮后开口；
步骤2，制备薄荷汁
采摘新鲜的薄荷叶，清洗、烘干薄荷叶表面水分后，碾压薄荷叶，在碾压薄荷叶的同时加入纯净水，制得薄荷汁；
步骤3，用喷枪将薄荷汁喷到开口后的山核桃上，然后再将山核桃浸泡在薄荷汁内，薄荷汁液面没过山核桃3～5cm；
步骤4，浸泡完毕后，向薄荷汁内加入绿茶香精，搅拌，让绿茶香精溶解在薄荷汁中，然后将薄荷汁和山核桃转入到锅内进行煮制；
步骤5，煮制完成后，将山核桃进行蒸制；
步骤6，蒸制完成后，将山核桃自然冷却，冷却后，进行冷冻；
步骤7，冷冻完成后，进行热风烘干；
步骤8，缓慢烘干后自然冷却，然后再放入步骤4中剩下的薄荷汁中浸泡；
步骤9，浸泡完毕后，进行微波炉烘干；
步骤10，将经过微波炉烘干的山核桃在太阳下晒干。
步骤1中，具体工艺为：在山核桃的中部分别开一条纵向口和横向口，纵向口与横向口相交，纵向口与横向口为梯形口，大端在外，小端在内，大端的宽度为2mm，小端的宽度为1mm。这样的开口要求，有利于薄荷汁进入到山核桃中。
步骤2中，制备薄荷汁时，薄荷叶与纯净水的重量比为：1：35。
步骤3中，浸泡时间为15h，浸泡温度为24℃。
步骤4中，加入的绿茶香精与薄荷汁的重量比为：1:100,煮制方式为：大火烧开转小火煮制1.5h，然后转大火煮制0.1h。
步骤5中，蒸制温度为110℃，蒸制时间为0.8h。
步骤6中，冷冻温度为-2℃，冷冻时间为0.5h。
步骤7中，热风烘干的温度为45℃，烘干时间为0.4h。
步骤8中，浸泡时间为0.5h，浸泡时，要保证薄荷汁将山核桃全部淹没。
步骤9中，微波烘干的温度为30℃，烘干时间为0.2h。
实施例2
一种薄荷绿茶味山核桃的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1， 将新鲜的山核桃去皮后开口；
步骤2，制备薄荷汁
采摘新鲜的薄荷叶，清洗、烘干薄荷叶表面水分后，碾压薄荷叶，在碾压薄荷叶的同时加入纯净水，制得薄荷汁；
步骤3，用喷枪将薄荷汁喷到开口后的山核桃上，然后再将山核桃浸泡在薄荷汁内，薄荷汁液面没过山核桃3～5cm；
步骤4，浸泡完毕后，向薄荷汁内加入绿茶香精，搅拌，让绿茶香精溶解在薄荷汁中，然后将薄荷汁和山核桃转入到锅内进行煮制；
步骤5，煮制完成后，将山核桃进行蒸制；
步骤6，蒸制完成后，将山核桃自然冷却，冷却后，进行冷冻；
步骤7，冷冻完成后，进行热风烘干；
步骤8，缓慢烘干后自然冷却，然后再放入步骤4中剩下的薄荷汁中浸泡；
步骤9，浸泡完毕后，进行微波炉烘干；
步骤10，将经过微波炉烘干的山核桃在太阳下晒干。
步骤1中，具体工艺为：在山核桃的中部分别开一条纵向口和横向口，纵向口与横向口相交，纵向口与横向口为梯形口，大端在外，小端在内，大端的宽度为2mm，小端的宽度为1mm。这样的开口要求，有利于薄荷汁进入到山核桃中。
步骤2中，制备薄荷汁时，薄荷叶与纯净水的重量比为：1：42。
步骤3中，浸泡时间为26h，浸泡温度为18℃。
步骤4中，加入的绿茶香精与薄荷汁的重量比为：1:110,煮制方式为：大火烧开转小火煮制1.5h，然后转大火煮制0.1h。
步骤5中，蒸制温度为110℃，蒸制时间为0.8h。
步骤6中，冷冻温度为1℃，冷冻时间为0.8h。
步骤7中，热风烘干的温度为52℃，烘干时间为0.2h。
步骤8中，浸泡时间为0.7h，浸泡时，要保证薄荷汁将山核桃全部淹没。
步骤9中，微波烘干的温度为30℃，烘干时间为0.4h。
实施例3
一种薄荷绿茶味山核桃的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1， 将新鲜的山核桃去皮后开口；
步骤2，制备薄荷汁
采摘新鲜的薄荷叶，清洗、烘干薄荷叶表面水分后，碾压薄荷叶，在碾压薄荷叶的同时加入纯净水，制得薄荷汁；
步骤3，用喷枪将薄荷汁喷到开口后的山核桃上，然后再将山核桃浸泡在薄荷汁内，薄荷汁液面没过山核桃3～5cm；
步骤4，浸泡完毕后，向薄荷汁内加入绿茶香精，搅拌，让绿茶香精溶解在薄荷汁中，然后将薄荷汁和山核桃转入到锅内进行煮制；
步骤5，煮制完成后，将山核桃进行蒸制；
步骤6，蒸制完成后，将山核桃自然冷却，冷却后，进行冷冻；
步骤7，冷冻完成后，进行热风烘干；
步骤8，缓慢烘干后自然冷却，然后再放入步骤4中剩下的薄荷汁中浸泡；
步骤9，浸泡完毕后，进行微波炉烘干；
步骤10，将经过微波炉烘干的山核桃在太阳下晒干。
步骤1中，具体工艺为：在山核桃的中部分别开一条纵向口和横向口，纵向口与横向口相交，纵向口与横向口为梯形口，大端在外，小端在内，大端的宽度为2mm，小端的宽度为1mm。这样的开口要求，有利于薄荷汁进入到山核桃中。
步骤2中，制备薄荷汁时，薄荷叶与纯净水的重量比为：1：38。
步骤3中，浸泡时间为17h，浸泡温度为20℃。
步骤4中，加入的绿茶香精与薄荷汁的重量比为：1:105,煮制方式为：大火烧开转小火煮制1.5h，然后转大火煮制0.1h。
步骤5中，蒸制温度为110℃，蒸制时间为0.8h。
步骤6中，冷冻温度为-1℃，冷冻时间为0.6h。
步骤7中，热风烘干的温度为48℃，烘干时间为0.3h。
步骤8中，浸泡时间为0.6h，浸泡时，要保证薄荷汁将山核桃全部淹没。
步骤9中，微波烘干的温度为30℃，烘干时间为0.3h。
实施例4
一种薄荷绿茶味山核桃的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1， 将新鲜的山核桃去皮后开口；
步骤2，制备薄荷汁
采摘新鲜的薄荷叶，清洗、烘干薄荷叶表面水分后，碾压薄荷叶，在碾压薄荷叶的同时加入纯净水，制得薄荷汁；
步骤3，用喷枪将薄荷汁喷到开口后的山核桃上，然后再将山核桃浸泡在薄荷汁内，薄荷汁液面没过山核桃3～5cm；
步骤4，浸泡完毕后，向薄荷汁内加入绿茶香精，搅拌，让绿茶香精溶解在薄荷汁中，然后将薄荷汁和山核桃转入到锅内进行煮制；
步骤5，煮制完成后，将山核桃进行蒸制；
步骤6，蒸制完成后，将山核桃自然冷却，冷却后，进行冷冻；
步骤7，冷冻完成后，进行热风烘干；
步骤8，缓慢烘干后自然冷却，然后再放入步骤4中剩下的薄荷汁中浸泡；
步骤9，浸泡完毕后，进行微波炉烘干；
步骤10，将经过微波炉烘干的山核桃在太阳下晒干。
步骤1中，具体工艺为：在山核桃的中部分别开一条纵向口和横向口，纵向口与横向口相交，纵向口与横向口为梯形口，大端在外，小端在内，大端的宽度为2mm，小端的宽度为1mm。这样的开口要求，有利于薄荷汁进入到山核桃中。
步骤2中，制备薄荷汁时，薄荷叶与纯净水的重量比为：1：40。
步骤3中，浸泡时间为16h，浸泡温度为22℃。
步骤4中，加入的绿茶香精与薄荷汁的重量比为：1:108,煮制方式为：大火烧开转小火煮制1.5h，然后转大火煮制0.1h。
步骤5中，蒸制温度为110℃，蒸制时间为0.8h。
步骤6中，冷冻温度为0℃，冷冻时间为0.7h。
步骤7中，热风烘干的温度为50℃，烘干时间为0.25h。
步骤8中，浸泡时间为0.55h，浸泡时，要保证薄荷汁将山核桃全部淹没。
步骤9中，微波烘干的温度为30℃，烘干时间为0.35h。
实施例5
一种薄荷绿茶味山核桃的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1， 将新鲜的山核桃去皮后开口；
步骤2，制备薄荷汁
采摘新鲜的薄荷叶，清洗、烘干薄荷叶表面水分后，碾压薄荷叶，在碾压薄荷叶的同时加入纯净水，制得薄荷汁；
步骤3，用喷枪将薄荷汁喷到开口后的山核桃上，然后再将山核桃浸泡在薄荷汁内，薄荷汁液面没过山核桃3～5cm；
步骤4，浸泡完毕后，向薄荷汁内加入绿茶香精，搅拌，让绿茶香精溶解在薄荷汁中，然后将薄荷汁和山核桃转入到锅内进行煮制；
步骤5，煮制完成后，将山核桃进行蒸制；
步骤6，蒸制完成后，将山核桃自然冷却，冷却后，进行冷冻；
步骤7，冷冻完成后，进行热风烘干；
步骤8，缓慢烘干后自然冷却，然后再放入步骤4中剩下的薄荷汁中浸泡；
步骤9，浸泡完毕后，进行微波炉烘干；
步骤10，将经过微波炉烘干的山核桃在太阳下晒干。
步骤1中，具体工艺为：在山核桃的中部分别开一条纵向口和横向口，纵向口与横向口相交，纵向口与横向口为梯形口，大端在外，小端在内，大端的宽度为2mm，小端的宽度为1mm。这样的开口要求，有利于薄荷汁进入到山核桃中。
步骤2中，制备薄荷汁时，薄荷叶与纯净水的重量比为：1：41。
步骤3中，浸泡时间为25h，浸泡温度为19℃。
步骤4中，加入的绿茶香精与薄荷汁的重量比为：1:106,煮制方式为：大火烧开转小火煮制1.5h，然后转大火煮制0.1h。
步骤5中，蒸制温度为110℃，蒸制时间为0.8h。
步骤6中，冷冻温度为1℃，冷冻时间为0.5h。
步骤7中，热风烘干的温度为49℃，烘干时间为0.2h。
步骤8中，浸泡时间为0.7h，浸泡时，要保证薄荷汁将山核桃全部淹没。
步骤9中，微波烘干的温度为30℃，烘干时间为0.35h。
Claims (10)
1.一种薄荷绿茶味山核桃的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1， 将新鲜的山核桃去皮后开口；
步骤2，制备薄荷汁
采摘新鲜的薄荷叶，清洗、烘干薄荷叶表面水分后，碾压薄荷叶，在碾压薄荷叶的同时加入纯净水，制得薄荷汁；
步骤3，用喷枪将薄荷汁喷到开口后的山核桃上，然后再将山核桃浸泡在薄荷汁内，薄荷汁液面没过山核桃3～5cm；
步骤4，浸泡完毕后，向薄荷汁内加入绿茶香精，搅拌，让绿茶香精溶解在薄荷汁中，然后将薄荷汁和山核桃转入到锅内进行煮制；
步骤5，煮制完成后，将山核桃进行蒸制；
步骤6，蒸制完成后，将山核桃自然冷却，冷却后，进行冷冻；
步骤7，冷冻完成后，进行热风烘干；
步骤8，缓慢烘干后自然冷却，然后再放入步骤4中剩下的薄荷汁中浸泡；
步骤9，浸泡完毕后，进行微波炉烘干；
步骤10，将经过微波炉烘干的山核桃在太阳下晒干。
2.根据权利要求1所述的步骤1中，一种薄荷绿茶味山核桃的制备方法，其特征在于：具体工艺为：在山核桃的中部分别开一条纵向口和横向口，纵向口与横向口相交，纵向口与横向口为梯形口，大端在外，小端在内，大端的宽度为2mm，小端的宽度为1mm,这样的开口要求，有利于薄荷汁进入到山核桃中。
3.根据权利要求1所述的步骤1中，一种薄荷绿茶味山核桃的制备方法，其特征在于：步骤2中，制备薄荷汁时，薄荷叶与纯净水的重量比为：1：35～42。
4.根据权利要求1所述的步骤1中，一种薄荷绿茶味山核桃的制备方法，其特征在于：步骤3中，浸泡时间为15～26h，浸泡温度为18～24℃。
5.根据权利要求1所述的步骤1中，一种薄荷绿茶味山核桃的制备方法，其特征在于：步骤4中，加入的绿茶香精与薄荷汁的重量比为：1:100～110,煮制方式为：大火烧开转小火煮制1.5h，然后转大火煮制0.1h。
6.根据权利要求1所述的步骤1中，一种薄荷绿茶味山核桃的制备方法，其特征在于：步骤5中，蒸制温度为110℃，蒸制时间为0.8h。
7.根据权利要求1所述的步骤1中，一种薄荷绿茶味山核桃的制备方法，其特征在于：步骤6中，冷冻温度为-2～1℃，冷冻时间为0.5～0.8h。
8.根据权利要求1所述的步骤1中，一种薄荷绿茶味山核桃的制备方法，其特征在于：步骤7中，热风烘干的温度为45～52℃，烘干时间为0.2～0.4h。
9.根据权利要求1所述的步骤1中，一种薄荷绿茶味山核桃的制备方法，其特征在于：步骤8中，浸泡时间为0.5～0.7h，浸泡时，要保证薄荷汁将山核桃全部淹没。
10.根据权利要求1所述的步骤1中，一种薄荷绿茶味山核桃的制备方法，其特征在于：步骤9中，微波烘干的温度为30℃，烘干时间为0.2～0.4h。
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| 孙宝胜 主编: "《家常菜里的抗癌小偏方》", 31 July 2014, 吉林科学技术出版社 * |
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