CN108925947A - 一种薄荷奶香味夏威夷果的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种薄荷奶香味的夏威夷果的制备方法，包括步骤1，将新鲜的夏威夷果去皮后开口；步骤2，制备薄荷汁；步骤3，向夏威夷果中喷薄荷汁后浸泡；步骤4，浸泡完毕后，向薄荷汁内加入奶油香精后进行煮制；步骤5，蒸制；步骤6，冷冻；步骤7，第一次烘干；步骤8，缓慢烘干后自然冷却，然后再放入步骤4中剩下的薄荷汁中浸泡；步骤9，浸泡完毕后，进行第二次烘干；步骤10，将经过第二次烘干的夏威夷果放入微波炉中进行烘烤，自然冷却之后进行分装打包即可。本发明制备出来的夏威夷果不仅具有薄荷奶香味，而且营养更加丰富，不仅能够满足消费者的口味要求，而且还有利于消费者的身体健康。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种夏威夷果的制作方法。
背景技术
夏威夷果是一种原产于澳洲的树生坚果，也称澳洲坚果或火山豆，味道香甜可口。夏威夷果营养成分极其丰富,其含油量高达60～80％，还含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2和氨基酸，有“干果皇后”之称的美味食品。
薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料。
薄荷是中国常用中药，幼嫩茎尖可作菜食，全草又可入药，治感冒发热喉痛，头痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮肤风疹搔痒，麻疹不透等症，此外对痈、疽、疥、癣、漆疮亦有效。
薄荷含有薄荷醇，该物质可清新口气并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题如痉挛，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。大量食用薄荷可导致失眠，但小剂量食用却有助于睡眠。
现在市面上的夏威夷果大多品种单一，口味单一，不能满足消费者的口味要求。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，提供了一种薄荷奶香味的夏威夷果的制备方法，通过该方法制备出来的夏威夷果不仅具有薄荷奶香味，而且营养更加丰富，不仅能够满足消费者的口味要求，而且还有利于消费者的身体健康。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
一种薄荷奶香味的夏威夷果的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1， 将新鲜的夏威夷果去皮后开口；
步骤2，制备薄荷汁
采摘新鲜的薄荷叶，清洗、烘干薄荷叶表面水分后，碾压薄荷叶，在碾压薄荷叶的同时加入纯净水，制得薄荷汁；
步骤3，用喷枪将薄荷汁喷到开口后的夏威夷果上，然后再将夏威夷果浸泡在薄荷汁内，薄荷汁液面没过夏威夷果3～5cm；
步骤4，浸泡完毕后，向薄荷汁内加入奶油香精，搅拌，让奶油香精溶解在薄荷汁中，然后将薄荷汁和夏威夷果转入到锅内进行煮制；
步骤5，煮制完成后，将夏威夷果进行蒸制；
步骤6，蒸制完成后，将夏威夷果自然冷却，冷却后，进行冷冻；
步骤7，冷冻完成后，进行第一次烘干；
步骤8，缓慢烘干后自然冷却，然后再放入步骤4中剩下的薄荷汁中浸泡；
步骤9，浸泡完毕后，进行第二次烘干；
步骤10，将经过第二次烘干的夏威夷果放入微波炉中进行烘烤，自然冷却之后进行分装打包即可。
步骤1中，具体工艺为：在夏威夷果的中部分别开一条纵向口和横向口，纵向口与横向口相交，纵向口与横向口为梯形口，大端在外，小端在内，大端的宽度为2mm，小端的宽度为1mm。这样的开口要求，有利于薄荷汁进入到夏威夷果中。
步骤2中，制备薄荷汁时，薄荷叶与纯净水的重量比为：1：23～32。这样的比例要求既可以满足夏威夷果中有淡淡的薄荷味，而且不会过浓，影响夏威夷果的口感。
步骤3中，浸泡时间为32～48h，浸泡温度为23～26℃。浸泡的这种工艺要求能满足薄荷的味道进入到夏威夷果中。
步骤4中，加入的奶油香精与薄荷汁的重量比为：1:82～92,煮制方式为：大火烧开转小火煮制1～1.5h，然后转大火煮制0.1～0.2h，最后转小火煮制0.5～0.8h。这样的煮制方式一是保证薄荷味和奶香味进入到夏威夷果中，二是，有利于夏威夷果的味道。
步骤5中，蒸制温度为120～150℃，蒸制时间为0.5～1.2h。蒸制的参数要求其目的就是让夏威夷果中薄荷和奶香味更加的入味。
步骤6中，冷冻温度为-5～0℃，冷冻时间为1.2～1.6h。冷冻的要求便于薄荷与夏威夷果的组织融合，更加入味。
步骤7中，第一次烘干采用热风烘干，烘干温度为56～62℃，烘干时间为0.8～1.2h。
步骤8中，浸泡时间为0.5～0.7h，浸泡时，要保证薄荷汁将夏威夷果全部淹没。
步骤9中，第二次烘干的温度为42～55℃，烘干时间为0.3～0.5h。
步骤10中，烘烤温度为60～80℃，烘烤时间为0.3～0.5h。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
通过本发明生产出来的夏威夷果具有淡淡的薄荷味和奶香味，增加了夏威夷果的口味，更加容易受到消费者的青睐，增加了夏威夷果的口味和口感。由于本发明在制备夏威夷果时，用薄荷汁浸泡和煮制了夏威夷果，使得夏威夷果不仅具有薄荷味，而且具有薄荷的营养，食用该夏威夷果还具有薄荷的健胃和助消化的功效，使得消费者口腔内口气清新，充满了奶香和夏威夷果的果香。本发明提供的生产工艺在生产夏威夷果时，用薄荷汁浸泡了夏威夷果，然后煮制，最后蒸制，使得薄荷的营养和味道能够充分融入到夏威夷果中，而且浸泡、煮制、蒸制后的夏威夷果的口感清脆。本发明在开口时还进行了开口方面的要求，其目的是便于薄荷汁进入到夏威夷果仁中，同时在煮制和蒸制后，开口变大，便于消费者去壳。本发明第一次烘干后再浸泡，然后再第二次烘干，其目的也是为了保证薄荷和奶香完全入味，口感更好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，并不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域的普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的其他所用实施例，都属于本发明的保护范围。
实施例1
一种薄荷奶香味的夏威夷果的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1， 将新鲜的夏威夷果去皮后开口；
步骤2，制备薄荷汁
采摘新鲜的薄荷叶，清洗、烘干薄荷叶表面水分后，碾压薄荷叶，在碾压薄荷叶的同时加入纯净水，制得薄荷汁；
步骤3，用喷枪将薄荷汁喷到开口后的夏威夷果上，然后再将夏威夷果浸泡在薄荷汁内，薄荷汁液面没过夏威夷果3～5cm；
步骤4，浸泡完毕后，向薄荷汁内加入奶油香精，搅拌，让奶油香精溶解在薄荷汁中，然后将薄荷汁和夏威夷果转入到锅内进行煮制；
步骤5，煮制完成后，将夏威夷果进行蒸制；
步骤6，蒸制完成后，将夏威夷果自然冷却，冷却后，进行冷冻；
步骤7，冷冻完成后，进行第一次烘干；
步骤8，缓慢烘干后自然冷却，然后再放入步骤4中剩下的薄荷汁中浸泡；
步骤9，浸泡完毕后，进行第二次烘干；
步骤10，将经过第二次烘干的夏威夷果放入微波炉中进行烘烤，自然冷却之后进行分装打包即可。
步骤1中，具体工艺为：在夏威夷果的中部分别开一条纵向口和横向口，纵向口与横向口相交，纵向口与横向口为梯形口，大端在外，小端在内，大端的宽度为2mm，小端的宽度为1mm。
步骤2中，制备薄荷汁时，薄荷叶与纯净水的重量比为：1：23。
步骤3中，浸泡时间为48h，浸泡温度为23℃。
步骤4中，加入的奶油香精与薄荷汁的重量比为：1:82,煮制方式为：大火烧开转小火煮制1h，然后转大火煮制0.1h，最后转小火煮制0.5h。
步骤5中，蒸制温度为120℃，蒸制时间为1.2h。
步骤6中，冷冻温度为-5℃，冷冻时间为1.2h。
步骤7中，第一次烘干采用热风烘干，烘干温度为56℃，烘干时间为1.2h。
步骤8中，浸泡时间为0.5h，浸泡时，要保证薄荷汁将夏威夷果全部淹没。
步骤9中，第二次烘干的温度为42℃，烘干时间为0.5h。
步骤10中，烘烤温度为60℃，烘烤时间为0.5h。
实施例2
一种薄荷奶香味的夏威夷果的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1， 将新鲜的夏威夷果去皮后开口；
步骤2，制备薄荷汁
采摘新鲜的薄荷叶，清洗、烘干薄荷叶表面水分后，碾压薄荷叶，在碾压薄荷叶的同时加入纯净水，制得薄荷汁；
步骤3，用喷枪将薄荷汁喷到开口后的夏威夷果上，然后再将夏威夷果浸泡在薄荷汁内，薄荷汁液面没过夏威夷果3～5cm；
步骤4，浸泡完毕后，向薄荷汁内加入奶油香精，搅拌，让奶油香精溶解在薄荷汁中，然后将薄荷汁和夏威夷果转入到锅内进行煮制；
步骤5，煮制完成后，将夏威夷果进行蒸制；
步骤6，蒸制完成后，将夏威夷果自然冷却，冷却后，进行冷冻；
步骤7，冷冻完成后，进行第一次烘干；
步骤8，缓慢烘干后自然冷却，然后再放入步骤4中剩下的薄荷汁中浸泡；
步骤9，浸泡完毕后，进行第二次烘干；
步骤10，将经过第二次烘干的夏威夷果放入微波炉中进行烘烤，自然冷却之后进行分装打包即可。
步骤1中，具体工艺为：在夏威夷果的中部分别开一条纵向口和横向口，纵向口与横向口相交，纵向口与横向口为梯形口，大端在外，小端在内，大端的宽度为2mm，小端的宽度为1mm。
步骤2中，制备薄荷汁时，薄荷叶与纯净水的重量比为：1： 32。
步骤3中，浸泡时间为48h，浸泡温度为23℃。
步骤4中，加入的奶油香精与薄荷汁的重量比为：1:92,煮制方式为：大火烧开转小火煮制1.5h，然后转大火煮制0.2h，最后转小火煮制0.8h。
步骤5中，蒸制温度为150℃，蒸制时间为0.5h。
步骤6中，冷冻温度为0℃，冷冻时间为1.6h。
步骤7中，第一次烘干采用热风烘干，烘干温度为62℃，烘干时间为0.8h。
步骤8中，浸泡时间为0.7h，浸泡时，要保证薄荷汁将夏威夷果全部淹没。
步骤9中，第二次烘干的温度为55℃，烘干时间为0.3h。
步骤10中，烘烤温度为80℃，烘烤时间为0.3h。
实施例3
一种薄荷奶香味的夏威夷果的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1， 将新鲜的夏威夷果去皮后开口；
步骤2，制备薄荷汁
采摘新鲜的薄荷叶，清洗、烘干薄荷叶表面水分后，碾压薄荷叶，在碾压薄荷叶的同时加入纯净水，制得薄荷汁；
步骤3，用喷枪将薄荷汁喷到开口后的夏威夷果上，然后再将夏威夷果浸泡在薄荷汁内，薄荷汁液面没过夏威夷果3～5cm；
步骤4，浸泡完毕后，向薄荷汁内加入奶油香精，搅拌，让奶油香精溶解在薄荷汁中，然后将薄荷汁和夏威夷果转入到锅内进行煮制；
步骤5，煮制完成后，将夏威夷果进行蒸制；
步骤6，蒸制完成后，将夏威夷果自然冷却，冷却后，进行冷冻；
步骤7，冷冻完成后，进行第一次烘干；
步骤8，缓慢烘干后自然冷却，然后再放入步骤4中剩下的薄荷汁中浸泡；
步骤9，浸泡完毕后，进行第二次烘干；
步骤10，将经过第二次烘干的夏威夷果放入微波炉中进行烘烤，自然冷却之后进行分装打包即可。
再向糖液中加入牛奶香精继续浸泡；最后，再向糖液中加入金银花提取液、野菊花提取液和 薄荷叶提取液继续浸泡，
步骤1中，具体工艺为：在夏威夷果的中部分别开一条纵向口和横向口，纵向口与横向口相交，纵向口与横向口为梯形口，大端在外，小端在内，大端的宽度为2mm，小端的宽度为1mm。
步骤2中，制备薄荷汁时，薄荷叶与纯净水的重量比为：1：28。
步骤3中，浸泡时间为35h，浸泡温度为24℃。
步骤4中，加入的奶油香精与薄荷汁的重量比为：1:85,煮制方式为：大火烧开转小火煮制1.2h，然后转大火煮制0.15h，最后转小火煮制0.7h。
步骤5中，蒸制温度为135℃，蒸制时间为1.1h。
步骤6中，冷冻温度为-3℃，冷冻时间为1.4h。
步骤7中，第一次烘干采用热风烘干，烘干温度为58℃，烘干时间为1.1h。
步骤8中，浸泡时间为0.6h，浸泡时，要保证薄荷汁将夏威夷果全部淹没。
步骤9中，第二次烘干的温度为50℃，烘干时间为0.4h。
步骤10中，烘烤温度为70℃，烘烤时间为0.4h。
实施例4
一种薄荷奶香味的夏威夷果的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1， 将新鲜的夏威夷果去皮后开口；
步骤2，制备薄荷汁
采摘新鲜的薄荷叶，清洗、烘干薄荷叶表面水分后，碾压薄荷叶，在碾压薄荷叶的同时加入纯净水，制得薄荷汁；
步骤3，用喷枪将薄荷汁喷到开口后的夏威夷果上，然后再将夏威夷果浸泡在薄荷汁内，薄荷汁液面没过夏威夷果3～5cm；
步骤4，浸泡完毕后，向薄荷汁内加入奶油香精，搅拌，让奶油香精溶解在薄荷汁中，然后将薄荷汁和夏威夷果转入到锅内进行煮制；
步骤5，煮制完成后，将夏威夷果进行蒸制；
步骤6，蒸制完成后，将夏威夷果自然冷却，冷却后，进行冷冻；
步骤7，冷冻完成后，进行第一次烘干；
步骤8，缓慢烘干后自然冷却，然后再放入步骤4中剩下的薄荷汁中浸泡；
步骤9，浸泡完毕后，进行第二次烘干；
步骤10，将经过第二次烘干的夏威夷果放入微波炉中进行烘烤，自然冷却之后进行分装打包即可。
再向糖液中加入牛奶香精继续浸泡；最后，再向糖液中加入金银花提取液、野菊花提取液和 薄荷叶提取液继续浸泡，
步骤1中，具体工艺为：在夏威夷果的中部分别开一条纵向口和横向口，纵向口与横向口相交，纵向口与横向口为梯形口，大端在外，小端在内，大端的宽度为2mm，小端的宽度为1mm。
步骤2中，制备薄荷汁时，薄荷叶与纯净水的重量比为：1：30。
步骤3中，浸泡时间为40h，浸泡温度为25℃。
步骤4中，加入的奶油香精与薄荷汁的重量比为：1:90,煮制方式为：大火烧开转小火煮制1.1h，然后转大火煮制0.12h，最后转小火煮制0.6h。
步骤5中，蒸制温度为133℃，蒸制时间为0.8h。
步骤6中，冷冻温度为-2℃，冷冻时间为1.3h。
步骤7中，第一次烘干采用热风烘干，烘干温度为60℃，烘干时间为0.9h。
步骤8中，浸泡时间为0.58h，浸泡时，要保证薄荷汁将夏威夷果全部淹没。
步骤9中，第二次烘干的温度为44℃，烘干时间为0.35h。
步骤10中，烘烤温度为72℃，烘烤时间为0.45h。
Claims (10)
1.一种薄荷奶香味的夏威夷果的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1， 将新鲜的夏威夷果去皮后开口；
步骤2，制备薄荷汁
采摘新鲜的薄荷叶，清洗、烘干薄荷叶表面水分后，碾压薄荷叶，在碾压薄荷叶的同时加入纯净水，制得薄荷汁；
步骤3，用喷枪将薄荷汁喷到开口后的夏威夷果上，然后再将夏威夷果浸泡在薄荷汁内，薄荷汁液面没过夏威夷果3～5cm；
步骤4，浸泡完毕后，向薄荷汁内加入奶油香精，搅拌，让奶油香精溶解在薄荷汁中，然后将薄荷汁和夏威夷果转入到锅内进行煮制；
步骤5，煮制完成后，将夏威夷果进行蒸制；
步骤6，蒸制完成后，将夏威夷果自然冷却，冷却后，进行冷冻；
步骤7，冷冻完成后，进行第一次烘干；
步骤8，缓慢烘干后自然冷却，然后再放入步骤4中剩下的薄荷汁中浸泡；
步骤9，浸泡完毕后，进行第二次烘干；
步骤10，将经过第二次烘干的夏威夷果放入微波炉中进行烘烤，自然冷却之后进行分装打包即可。
2.根据权利要求1所述的一种薄荷奶香味的夏威夷果的制备方法，其特征在于：步骤1中，具体工艺为：在夏威夷果的中部分别开一条纵向口和横向口，纵向口与横向口相交，纵向口与横向口为梯形口，大端在外，小端在内，大端的宽度为2mm，小端的宽度为1mm。
3.根据权利要求1所述的一种薄荷奶香味的夏威夷果的制备方法，其特征在于：步骤2中，制备薄荷汁时，薄荷叶与纯净水的重量比为：1：23～32，步骤3中，浸泡时间为32～48h，浸泡温度为23～26℃。
4.步骤4中，加入的奶油香精与薄荷汁的重量比为：1:82～92,煮制方式为：大火烧开转小火煮制1～1.5h，然后转大火煮制0.1～0.2h，最后转小火煮制0.5～0.8h。
5.根据权利要求1所述的一种薄荷奶香味的夏威夷果的制备方法，其特征在于：步骤5中，蒸制温度为120～150℃，蒸制时间为0.5～1.2h。
6.根据权利要求1所述的一种薄荷奶香味的夏威夷果的制备方法，其特征在于：步骤6中，冷冻温度为-5～0℃，冷冻时间为1.2～1.6h。
7.根据权利要求1所述的一种薄荷奶香味的夏威夷果的制备方法，其特征在于：步骤7中，第一次烘干采用热风烘干，烘干温度为56～62℃，烘干时间为0.8～1.2h。
8.根据权利要求1所述的一种薄荷奶香味的夏威夷果的制备方法，其特征在于：步骤8中，浸泡时间为0.5～0.7h，浸泡时，要保证薄荷汁将夏威夷果全部淹没。
9.根据权利要求1所述的一种薄荷奶香味的夏威夷果的制备方法，其特征在于：步骤9中，第二次烘干的温度为42～55℃，烘干时间为0.3～0.5h。
10.根据权利要求1所述的一种薄荷奶香味的夏威夷果的制备方法，其特征在于：步骤10中，烘烤温度为60～80℃，烘烤时间为0.3～0.5h。
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