CN106135937A - 一种奶油核桃的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种奶油核桃的制作方法，属于食品生产加工技术领域。本发明以核桃为主要原料，经过原料处理、配制浸泡液、碾压破壳、浸泡、煮制、风干、烘干、产品包装后，得到的奶油核桃，其具有口味独特、奶香浓郁、甜脆可口、健脑效果好的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种奶油核桃的制作方法，属于食品生产加工技术领域。
背景技术
核桃，拉丁学名Juglans regia，又名胡桃、羌桃，核桃树适应性强、病虫害少、管理省时、果实贮运方便、寿命长。核桃树喜温、喜光，对水分要求较严，尤其是新梢生长期和果实发育期，更需要充足的水分供应，宜在结构疏松、保水透气良好的沙壤土中种植。核桃产于华北、西北、西南、华中、华南和华东，以及新疆南部。分布于中亚、西亚、南亚和欧洲。中国平原及丘陵地区常见栽培，中国核桃的分布很广，黑龙江、辽宁、天津、北京、河北、山东、山西、陕西、宁夏、青海、甘肃、新疆、河南、安徽、江苏、湖北、湖南、广西、四川、贵州、云南及西藏等22个省(区、市)都有分布。主要产区在云南、陕西、山西、四川、河北、甘肃、新疆、安徽等省(区)。
核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15-20克，碳水化合物10-12克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体有益，可强健大脑，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。核桃仁含粗蛋白22.18％，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸。常食可增强体质，润肌，补脑，黑须发。
核桃是一种很营养的果实，它可以保护心脏机能，很多老年人和小孩喜欢吃。核桃的好处有很多，其味甘，性温，入肺、肝、肾三经，能补肾助阳，补肺敛肺，润肠通便。含丰富的不饱和脂肪酸、多量蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素B1、B2，糖类、烟酸等成分。
吃核桃使人开胃，通润血脉，骨肉细腻，补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽、腰腿重痛。核桃中含有抗氧化剂和α-亚麻酸，有助于心脑血管健康，使动脉保持柔软，常食核桃有益于人们的身体健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种奶油核桃的制作方法。
本发明阐述了一种奶油核桃的制作方法，依次包括以下步骤：
(1)原料处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的干核桃；
(2)碾压破壳：把核桃通过破壳碾压机，使核桃壳破而不落；
(3)配制浸泡液：在浸泡池中加水，加入9％食盐，之后加入0.2％的阿斯巴甜、0.1％的5’-呈味核苷酸二钠、0.2％的安塞蜜、0.2％的糖精钠、0.1％的奶油香精；
(4)浸泡：将核桃放入浸泡池中，浸泡24-36小时；
(5)煮制：连同浸泡液放在电加热大锅中煮制30-50分钟；
(6)风干：将浸泡过的核桃放置在干燥的环境中，风干24-36小时；
(7)烘干：将风干后的核桃放入大型烤箱中烘烤，烘烤温度设置在78-96℃，烘烤时间为5-10小时，至核桃内外干燥；
(8)产品包装：将烘制好的核桃送入包装车间，进行出厂包装。
本发明的积极效果在于：
1、本发明将核桃放入浸泡池中，进行长时间浸泡，使核桃能够更好地吸收溶液里的味道，制做出的奶油核桃更入味；
2、本发明先将核桃放煮制30-50分钟后，再进行烘干，使制作出的奶油核桃更香脆。
附图说明
图为本发明的流程示意图。
具体实施方式
为能详细说明本发明，下面结合具体实施例对本发明做进一步详细的描述。
实施例1
以新疆核桃为例：
一种奶油核桃的制作方法，依次包括以下步骤：
(1)原料处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的干核桃40kg；
(2)碾压破壳：把核桃通过破壳碾压机，使核桃壳破而不落；
(3)配制浸泡液：在浸泡池中加水100kg，加入食盐9kg，之后加入0.2kg的阿斯巴甜、0.1kg的5’-呈味核苷酸二钠、0.2kg的安塞蜜、0.2kg的糖精钠、0.1kg的奶油香精；
(4)浸泡：将核桃放入浸泡池中，浸泡24小时；
(5)煮制：连同浸泡液放在电加热大锅中煮制35分钟；
(6)风干：将浸泡过的核桃放置在干燥的环境中，风干24小时；
(7)烘干：将风干后的核桃放入大型烤箱中烘烤，烘烤温度设置在81℃，烘烤时间为6小时，至核桃内外干燥；
(8)产品包装：将烘制好的41.5kg核桃送入包装车间，进行出厂包装，完成加工过程。
实施例2
以临安山核桃为例：
一种奶油核桃的制作方法，依次包括以下步骤：
(1)原料处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的干核桃50kg；
(2)碾压破壳：把核桃通过破壳碾压机，使核桃壳破而不落；
(3)配制浸泡液：在浸泡池中加水100kg，加入食盐9kg，之后加入0.2kg的阿斯巴甜、0.1kg的5’-呈味核苷酸二钠、0.2kg的安塞蜜、0.2kg的糖精钠、0.1kg的奶油香精；
(4)浸泡：将核桃放入浸泡池中，浸泡24小时；
(5)煮制：连同浸泡液放在电加热大锅中煮制30分钟；
(6)风干：将浸泡过的核桃放置在干燥的环境中，风干24小时；
(7)烘干：将风干后的核桃放入大型烤箱中烘烤，烘烤温度设置在90℃，烘烤时间为5小时，至核桃内外干燥；
(8)产品包装：将烘制好的51.5kg核桃送入包装车间，进行出厂包装，完成加工过程。
实施例3
以薄皮核桃为例：
一种奶油核桃的制作方法，依次包括以下步骤：
(1)原料处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的干核桃80kg；
(2)碾压破壳：把核桃通过破壳碾压机，使核桃壳破而不落；
(3)配制浸泡液：在浸泡池中加水100kg，加入食盐9kg，之后加入0.2kg的阿斯巴甜、0.1kg的5’-呈味核苷酸二钠、0.2kg的安塞蜜、0.2kg的糖精钠、0.1kg的奶油香精；
(4)浸泡：将核桃放入浸泡池中，浸泡24小时；
(5)煮制：连同浸泡液放在电加热大锅中煮制30分钟；
(6)风干：将浸泡过的核桃放置在干燥的环境中，风干24小时；
(7)烘干：将风干后的核桃放入大型烤箱中烘烤，烘烤温度设置在85℃，烘烤时间为5小时，至核桃内外干燥；
(8)产品包装：将烘制好的83.5kg核桃送入包装车间，进行出厂包装，完成加工过程。
以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述的内容仅为本发明的较佳实施例，不能仅以实施例限定本发明的保护范围。
Claims (1)
1.一种奶油核桃的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)原料处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的干核桃；
(2)碾压破壳：把核桃通过破壳碾压机，使核桃壳破而不落；
(3)配制浸泡液：在浸泡池中加水，加入9％食盐，之后加入0.2％的阿斯巴甜、0.1％的5’-呈味核苷酸二钠、0.2％的安塞蜜、0.2％的糖精钠、0.1％的奶油香精；
(4)浸泡：将核桃放入浸泡池中，浸泡24-36小时；
(5)煮制：连同浸泡液放在电加热大锅中煮制30-50分钟；
(6)风干：将浸泡过的核桃放置在干燥的环境中，风干24-36小时；
(7)烘干：将风干后的核桃放入大型烤箱中烘烤，烘烤温度设置在78-96℃，烘烤时间为5-10小时，至核桃内外干燥；
(8)产品包装：将烘制好的核桃送入包装车间，进行出厂包装。
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20161123 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |