CN106135938A - 一种椒盐核桃的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种椒盐核桃的制作方法，属于休闲食品生产加工技术。本发明以核桃为主要原料，由雪里蕻、黑胡椒粉、白胡椒粉、盐、甘草粉、桂皮粉、八角粉按一定比例配制而成。经过原料处理、破壳、浸泡、风干、烘干、裹粉、炒制的工艺，有效解决了市场中的核桃食品存在着发油、腻口，味道欠佳的缺陷，既保持了核桃含有的多种营养素，又解决了仓储困难和保存时间短的问题。得到的椒盐核桃具有风味独特、咸甜适中、酥脆可口的优点，并有醒脑提神、鲜香开胃的保健功能，深受消费者的欢迎。
Description
技术领域
本发明涉及一种椒盐核桃的制作方法，属于食品生产加工技术领域。
背景技术
核桃，拉丁学名Juglans regia，又名胡桃、羌桃，是国内外栽培最为广泛的一种落叶乔木，寿命长达一二百年。核桃树适应性强、病虫害少、管理省时、果实贮运方便、寿命长。核桃树喜温、喜光，对水分要求较严，尤其是新梢生长期和果实发育期，更需要充足的水分供应，宜在结构疏松、保水透气良好的沙壤土中种植。核桃产于华北、西北、西南、华中、华南和华东，以及新疆南部。分布于中亚、西亚、南亚和欧洲。生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地带，中国平原及丘陵地区常见栽培，中国核桃的分布很广，黑龙江、辽宁、天津、北京、河北、山东、山西、陕西、宁夏、青海、甘肃、新疆、河南、安徽、江苏、湖北、湖南、广西、四川、贵州、云南及西藏等22个省(区、市)都有分布。主要产区在云南、陕西、山西、四川、河北、甘肃、新疆、安徽等省(区)。
核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15-20克，碳水化合物10-12克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体有益，可强健大脑，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。核桃仁含粗蛋白22.18％，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸。常食可增强体质，润肌，补脑，黑须发。
核桃是一种很营养的果实，它可以保护心脏机能，很多老年人和小孩喜欢吃。核桃的好处有很多，其味甘，性温，入肺、肝、肾三经，能补肾助阳，补肺敛肺，润肠通便。含丰富的不饱和脂肪酸、多量蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素B1、B2，糖类、烟酸等成分。吃核桃使人开胃，通润血脉，骨肉细腻，补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽、腰腿重痛。核桃中含有抗氧化剂和α-亚麻酸，有助于心脑血管健康，使动脉保持柔软，常食核桃有益于人们的身体健康。
但是，目前市场中的核桃食品存在着发油、腻口，味道欠佳，核桃含有的多种营养素被破坏，滞销仓储困难和保存时间短等问题。直接影响着销售渠道的开辟和市场的拓展。
发明内容
本发明的目的在于针对上述问题提供一种椒盐核桃的制作方法。
本发明阐述了一种椒盐核桃的制作方法，依次包括以下步骤：
(1)原料处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的干核桃；
(2)碾压破壳：夹破外壳或在核桃壳上打洞；
(3)配制浸泡液：以65％-80％的饱和盐水、20％-35％的咸菜卤，0.1-0.2％的阿斯巴甜、0.1-0.3％的5’-呈味核苷酸二钠、3％-6％的椒盐粉比例配制，充分搅拌均匀；
(4)浸泡：将碾压破壳核桃放入浸泡池中，浸泡2-4天；
(5)风干：取出浸泡过的核桃，摊开凉、晒，3-6天；
(6)烘干：将风干后的核桃在78-85℃温度中，烘烤4-10小时，烘烤隔20-40分钟进行翻动一次，直至核桃内外干燥；
(7)裹粉：将烘烤好的核桃埋入椒盐粉中，封存1-3天；
(8)炒制：取出裹上椒盐粉的核桃，炒制0.5-1.5小时，以核桃松脆即可，含水量控制在6％-12％之间；
(9)产品包装：将炒制好的核桃冷却至室温，过筛，包装入库。
所述的咸菜卤一般为雪里蕻咸菜卤，雪里蕻又称雪里翁、雪里红，是一种腌制的蔬菜。雪里蕻咸菜卤集中了雪里蕻菜的精华，还真鲜香可口，味道独特。并具有醒脑提神，解毒消肿，开胃消食，明目利膈，减肥、排铅、抗癌功能。
所述的椒盐粉由黑胡椒粉、白胡椒粉、盐、甘草粉、桂皮粉、八角粉按一定比例制成。
本发明的积极效果在于：
由于将核桃碾压破壳，放入特制浸泡液中，进行浸泡，使核桃肉能够更好地吸收溶液里的味道，制作出的椒盐核桃咸甜适中，美味可口。
由于将核桃进行烘干、裹粉、炒制工艺，使椒盐核桃香酥松脆，别具风味，更能突出核桃的松脆的椒盐口感。
由于采用了雪里蕻咸菜卤，鲜香开胃，味道独特。裹粉采用了黑胡椒粉、白胡椒粉、盐、甘草粉、桂皮粉、八角粉，有效解决了市场中的核桃食品存在着发油、腻口，味道欠佳的问题。
由于采用了烘烤温度在78-85℃温度，炒制的时间短，含水量控制在6％-12％之间，既保持了核桃含有的多种营养素，又解决了仓储困难和保存时间短的问题。
附图说明
图1为本发明的制作方法流程图。
具体实施方式
为能详细说明本发明，下面结合具体实施例对本发明做进一步的描述。
实施例1：椒盐纸皮核桃的制作方法，以新疆纸皮核桃为原料，依次包括以下步骤：
(1)原料处理：选取新疆纸皮核桃，踢除霉烂、黑斑、虫眼的核桃；
(2)碾压破壳：把核桃大小分类，分别通过破壳碾压机，夹破外壳，做到核桃壳碎而不掉，破而不落；
(3)配制浸泡液：以70％的饱和盐水、25％的雪里蕻咸菜卤，0.2％的阿斯巴甜、0.3％的5’-呈味核苷酸二钠、4.5％的椒盐粉比例配制浸泡液，先在浸泡池中加水和食盐制成饱和盐水备用，之后再加入雪里蕻咸菜卤、阿斯巴甜、5’-呈味核苷酸二钠和椒盐粉的混合液，充分搅拌均匀；雪里蕻咸菜卤由雪里蕻、食盐、蒜、花椒、辣椒按100∶5∶2∶1∶1制成，其制作方法另有专利说明。
(4)浸泡：将碾压破壳核桃放入浸泡池中，浸泡3天；
(5)风干：取出浸泡过的核桃，放置在干燥的环境中，摊开凉、晒4天；
(6)烘干：将风干后的核桃放入大型烤箱中烘烤8小时，，烘烤温度设置在81℃，隔30分钟进行翻动一次，直至核桃内外干燥；
(7)裹粉：将烘烤好的核桃埋入由黑胡椒粉、白胡椒粉、盐、甘草粉、桂皮粉、八角粉按16∶2∶4∶1∶1∶1制成的椒盐粉中，封存2天；
(8)炒制：将裹上椒盐粉的核桃放入自动旋转搅拌炒制机中，炒制1小时，以核桃松脆为止，含水量在8％，取出核桃；
(9)产品包装：将炒制好的核桃冷却至室温，振荡过筛，送入包装车间，进行密封包装入库，完成加工过程。
实施例2，椒盐山核桃的制作方法，以浙江临安椒盐山核桃为例，与实施例1新疆椒盐纸皮核桃的制作方法，大致相同，依次包括原料处理、碾压破壳、配制浸泡液、浸泡、风干、烘干、裹粉、炒制、包装的步骤。所不同的是：
原料不同：实施例1是新疆纸皮核桃，实施例2是浙江临安的山核桃；
配制浸泡液比例：饱和盐水76％、咸菜卤20.7％、阿斯巴甜0.1％、5’-呈味核苷酸二钠0.2％、椒盐粉3％；
碾压破壳核桃放入浸泡池中的浸泡时间：为2天；
烘烤的温度时间，烘烤温度设置在80℃，烘烤时间为5小时，隔20分钟进行翻动，至核桃内外干燥；
烘烤好的核桃埋入椒盐粉中的封存时间：为1天；
炒制时间：0.5小时，含水量在12％。
实施例3，鲜脆椒盐核桃的制作方法，以陕西薄皮核桃为原料，与实施例1新疆椒盐纸皮核桃的制作方法，大致相同，依次包括原料处理、碾压破壳、配制浸泡液、浸泡、风干、烘干、裹粉、炒制、包装的步骤。所不同的是：
原料不同：实施例1是新疆的纸皮核桃，实施例3是陕西的薄皮核桃；
配制浸泡液比例不同：饱和盐水65％、咸菜卤31.5％、阿斯巴甜0.2％、5’-呈味核苷酸二钠0.3％、椒盐粉3％；
碾压破壳不同：在核桃壳上打几个洞；
碾压破壳核桃放入浸泡池中的浸泡时间：为4天；
摊开凉、晒时间：为5天；
烘烤的温度时间，烘烤温度设置在85℃，烘烤时间为5小时，隔30分钟进行翻动，至核桃内外干燥；
烘烤好的核桃埋入椒盐粉中的封存时间：为3天；
炒制时间：为1.5小时，含水量在7％。
以上对本发明的三个实施例进行了说明，三种产品大同小异，方法因地因时制宜，进行调整。本发明有效解决了市场中的核桃食品存在着发油、腻口，味道欠佳的缺陷，既保持了核桃含有的多种营养素，又解决了仓储困难和保存时间短的问题。得到的椒盐核桃具有风味独特、咸甜适中、酥脆可口的优点，并有醒脑提神、鲜香开胃的保健功能，深受消费者的欢迎。但所述的内容仅为本发明的较佳实施的例子，不能仅以实施例限定本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种椒盐核桃的制作方法，其特征在于依次包括以下步骤：
(1)原料处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的干核桃；
(2)碾压破壳：夹破外壳或在核桃壳上打洞；
(3)配制浸泡液：以65％-80％的饱和盐水、20％-35％的咸菜卤，0.1-0.2％的阿斯巴甜、0.1-0.3％的5’-呈味核苷酸二钠、3％-6％的椒盐粉比例配制，充分搅拌均匀；
(4)浸泡：将破壳核桃放入浸泡池中，浸泡2-4天；
(5)风干：取出浸泡过的核桃，摊开凉、晒，3-6天；
(6)烘干：将风干后的核桃在78-85℃温度中，烘烤4-10小时，烘烤隔20-40分钟进行翻动一次，直至核桃内外干燥；
(7)裹粉：将烘烤好的核桃埋入椒盐粉中，封存1-3天；
(8)炒制：取出裹上椒盐粉的核桃，炒制0.5-1.5小时，以核桃松脆即可，含水量控制在6％-12％之间；
(9)产品包装：将炒制好的核桃冷却至室温，过筛，包装入库。
2.根据权利要求1所述的一种椒盐核桃的制作方法，其特征在于：所述的咸菜卤一般为雪里蕻咸菜卤。
3.根据权利要求2所述的一种椒盐核桃的制作方法，其特征在于：雪里蕻咸菜卤由雪里蕻、食盐、蒜、花椒、辣椒按100∶5∶2∶1∶1制成。
4.根据权利要求1所述的一种椒盐核桃的制作方法，其特征在于：所述的椒盐粉由黑胡椒粉、白胡椒粉、盐、甘草粉、桂皮粉、八角粉按一定比例制成。
5.根据权利要求4所述的一种椒盐核桃的制作方法，其特征在于：所述的椒盐粉由黑胡椒粉、白胡椒粉、盐、甘草粉、桂皮粉、八角粉按16∶2∶4∶1∶1∶1制成。
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- 2015-04-21 CN CN201510196900.2A patent/CN106135938A/zh active Pending
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