CN106722666A - 一种盐粉包裹烤制核桃的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种盐粉包裹烤制核桃的加工方法，涉及食品加工制作领域。现有技术在一定程度上一般使用破壳机器解决核桃外壳破碎问题，但是易造成核桃外壳破碎不完整、机器生产维护成本高等问题，且至今无成熟的完整带皮核桃加工工艺及加工配方。为了解决上述问题，提供了一种盐粉包裹烤制的加工方法，无需使用破壳机器，降低了降低生产成本。外壳变软变脆，果仁更入味、口感更佳。食用时，只需用手轻轻挤压，外壳随着盐粉自然脱落，使得剥皮方便、易于破壳、方便食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工制作领域，具体涉及一种盐粉包裹烤制核桃的加工方法。
背景技术
薄壳核桃是一种具有极高营养价值和口感风味的坚果，核桃仁含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一，市面所销售的纸皮核桃均为原壳核桃，或者是去壳类加工成果仁核桃仁。薄壳核桃其外壳坚硬食用时需借助工具敲打才能打开，造成果仁的破碎，食用不便。现有技术在一定程度上一般使用破壳机器解决核桃外壳破碎问题，但是易造成核桃外壳破碎不完整、机器生产维护成本高等问题，且至今无成熟的完整带皮核桃加工工艺及加工配方。
发明内容
本发明提供一种完整带皮但剥皮方便、易于破壳，降低生产成本，口感更佳的盐粉包裹烤制核桃的加工方法。
本发明一种盐粉包裹烤制核桃的加工方法，该方法包括：
步骤一：将核桃进行筛选，筛选出直径为2.8cm-3.5cm的核桃放入水中清洗；
步骤二：清洗完毕后，用工具将清洗过的核桃外壳轻微破碎，达到周围有网状裂缝即可；对外壳预处理。同时，使后续步骤中的配料液通过网状裂缝充分入味。
步骤三：将步骤二中的核桃先放入3-5MPa的蒸煮锅加入配料液进行煮制9-12分钟；煮制完成后再进行冷却，然后将冷却后的核桃浸泡在配料液12-20小时，浸泡完成后，最后置于筛中控水15-20分钟；这样，使得核桃外壳变软，配料液入味充分。
步骤四：将步骤三中的核桃利用厚度为0.1-0.5mm的吸水纸进行逐一包裹；这样，更利于步骤五的盐粉包裹，使盐粉均匀吸附。
步骤五：将步骤四中的核桃置于加入盐粉的模具中进行盐粉包裹，盐粉的包裹厚度为0.2-0.4cm；经过盐粉包裹，进一步吸收核桃的水分，便于长时间保存。同时包裹后的核桃美观大方，表现为固体球状。
步骤六：将步骤五中的核桃放入烘烤箱中，烤箱温度控制在90°-120°之间，烘烤时间为30-80分钟；这样，由于加热烘烤，核桃水分充分挥发，外壳硬化变脆。
步骤七：将步骤六烘烤后的核桃自然冷却，冷却后的核桃进行筛选、检验、包装。
作为优选的技术方案，所述模具为两个可契合的半球体，所述半球体直径为5cm，厚度为0.1-0.5cm。增强了盐粉吸附的效果，同时包裹后的核桃外表美观大方，表现为固体球状。
作为优选的技术方案，所述配料液为五香液、蒜香液、茶香奶油液、干香玛卡液中的一种。这样，提供了不同口味满足各种人群。
作为优选的技术方案，所述五香液的配方为水1-1.2斤、薄皮核桃1斤、盐10-20克、八角1-1.5克、桂皮2-3克、花椒1.25-1.45克、白糖5-6克、乙基麦芽粉0.0001-0.0015克、小茴香2-3克、棕榈酸酯0.01-0.03克。
作为优选的技术方案，所述蒜香液的配方为水1-1.2斤、薄皮核桃1斤、盐20-30克、乙基麦芽粉0.0001-0.0015克、糖5-6克、甜蜜素0.18-0.22克、八角1-1.5克、桂皮2.5-3.5克、花椒1.25-1.45克、棕榈酸酯0.01-0.03克、蒜香香精千分之一克、蒜香粉4-8克。
作为优选的技术方案，所述茶香奶油液的配方为水1-1.2斤、薄皮核桃1斤、奶油25-30克、白糖5-6克、甜密素0.18-0.22克、乙基麦芽粉0.0001-0.0015克、八角2-3克、桂皮1.5-2.0克、花椒1.25-1.45克、奶油25-30克、陈皮6-7.5克、绿茶香粉0.1-0.2克、绿茶茶叶2克。
作为优选的技术方案，所述干香玛卡液的配方为水1-1.2斤、薄皮核桃1斤、八角2-3克、桂皮1.5-2.0克、花椒1.25-1.45克、白糖4-6克、棕榈酸酯0.01-0.03克、纯玛卡粉2-5克、乙基麦芽粉0.0001-0.0015克、小茴香2-3克。
本发明实用、新颖、操作方便，无需使用破壳机器，降低了降低生产成本。经过上述方法的操作，使得外壳变软变脆，果仁更入味、口感更佳。食用时，只需用手轻轻挤压，外壳随着盐粉自然脱落，使得剥皮方便、易于破壳、方便食用。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述，以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
本发明一种盐粉包裹烤制核桃的加工方法，该方法包括：
步骤一：将核桃进行筛选，筛选出直径为2.8cm-3.5cm的核桃放入水中清洗；
步骤二：清洗完毕后，用手工工具将清洗过的核桃外壳轻微破碎，达到周围有网状裂缝即可；外壳预处理。使配料液通过网状裂缝充分入味。
步骤三：将步骤二中的核桃先放入5MPa的蒸煮锅加入配料液进行煮制10分钟；煮制完成后再进行冷却，然后将冷却后的核桃浸泡在配料液12小时，浸泡完成后，最后置于筛中控水15分钟；配料液为五香液的配方为水1斤、薄皮核桃1斤、盐10克、八角1.5克、桂皮3克、花椒1.45克、白糖5克、乙基麦芽粉0.0001克、小茴香2克、棕榈酸酯0.01克。这样，使得核桃外壳变软，配料液入味充分，增强核桃的口感。
步骤四：将步骤三中的核桃利用厚度为0.1mm的吸水纸进行逐一包裹；这样，更利于步骤五的盐粉包裹，使盐粉均匀吸附。
步骤五：将步骤四中的核桃置于加入盐粉的模具中进行二次包裹，盐粉的包裹厚度为0.4cm；模具为两个可契合的半球体，所述半球体直径为5cm，厚度为0.1cm。经过盐粉包裹，进一步吸收核桃的水分，便于长时间保存。同时，美观大方，表现为固体球状。
步骤六：将步骤五中的核桃放入烘烤箱中，烤箱温度控制在120°之间，烘烤时间为30分钟；加热烘烤，核桃水分充分挥发，外壳硬化变脆。
步骤七：将步骤六烘烤后的核桃自然冷却，冷却后的核桃进行筛选、检验、包装。
本发明实用、新颖、操作方便，无需使用破壳机器，降低了降低生产成本。经过上述方法的操作，使得外壳变软变脆，果仁更入味、口感更佳。食用时，只需用手轻轻挤压，外壳随着盐粉自然脱落，使得剥皮方便、易于破壳、方便食用。
实施例2
本实施例与其他实施例的区别在于：使用的配料液为蒜香液，蒜香液的配方为水1斤、薄皮核桃1斤、盐20克、乙基麦芽粉0.0001克、糖5克、甜蜜素0.18克、八角1克、桂皮2.5克、花椒1.25克、棕榈酸酯0.01克、蒜香香精千分之一克、蒜香粉4克。
实施例3
本实施例与其他实施例的区别在于：使用的配料液为茶香奶油液，茶香奶油液的配方为水1斤、薄皮核桃1斤、奶油25克、白糖5克、甜密素0.18克、乙基麦芽粉0.0001克、八角2克、桂皮1.5克、花椒1.25克、奶油25克、陈皮6克、绿茶香粉0.1克、绿茶茶叶2克。
实施例4
本实施例与其他实施例的区别在于：使用的配料液为干香玛卡液，茶干香玛卡液的配方为水1斤、薄皮核桃1斤、八角2克、桂皮1.5克、花椒1.25克、白糖4克、棕榈酸酯0.01克、纯玛卡粉2克、乙基麦芽0.0001克、小茴香2克。
以上结合实施例对发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，所描述的实施例是为了更好的说明本发明的原理和实际应用，并且使本领域的技术人员能够理解本发明从而设计适用于特定用途的带有各种修改的各种实施例。
Claims (7)
1.一种盐粉包裹烤制核桃的加工方法，其特征在于：该方法按以下步骤进行：
步骤一：将核桃进行筛选，筛选出直径为2.8cm-3.5cm的核桃放入水中清洗；
步骤二：清洗完毕后，用工具将清洗过的核桃外壳轻微破碎，达到周围有网状裂缝即可；
步骤三：将步骤二中的核桃先放入3-5MPa的蒸煮锅加入配料液进行煮制9-12分钟；煮制完成后再进行冷却，然后将冷却后的核桃浸泡在配料液12-20小时，浸泡完成后，最后置于筛中控水15-20分钟；
步骤四：将步骤三中的核桃利用厚度为0.1-0.5mm的吸水纸进行逐一包裹；
步骤五：将步骤四中的核桃置于加入盐粉的模具中进行盐粉包裹，盐粉包裹厚度为0.2-0.4cm；
步骤六：将步骤五中的核桃放入烘烤箱中，烤箱温度控制在90°-120°之间，烘烤时间为30-80分钟；
步骤七：将步骤六烘烤后的核桃自然冷却，冷却后的核桃进行筛选、检验、包装。
2.如权利要求书1中所述的方法，其特征在于：所述模具为两个可契合的半球体，所述半球体直径为5cm，厚度为0.1-0.5cm。
3.如权利要求书1中所述的方法，其特征在于：所述配料液为五香液、蒜香液、茶香奶油液、干香玛卡液中的一种。
4.如权利要求书3中所述的方法，其特征在于：所述五香液的配方为水1-1.2斤、薄皮核桃1斤、盐10-20克、八角1-1.5克、桂皮2-3克、花椒1.25-1.45克、白糖5-6克、乙基麦芽粉0.0001-0.0015克、小茴香2-3克、棕榈酸酯0.01-0.03克。
5.如权利要求书3中所述的方法，其特征在于：所述蒜香液的配方为水1-1.2斤、薄皮核桃1斤、盐20-30克、乙基麦芽粉0.0001-0.0015克、糖5-6克、甜蜜素0.18-0.22克、八角1-1.5克、桂皮2.5-3.5克、花椒1.25-1.45克、棕榈酸酯0.01-0.03克、蒜香香精千分之一克、蒜香粉4-8克。
6.如权利要求书3中所述的方法，其特征在于：所述茶香奶油液的配方为水1-1.2斤、薄皮核桃1斤、奶油25-30克、白糖5-6克、甜密素0.18-0.22克、乙基麦芽粉0.0001-0.0015克、八角2-3克、桂皮1.5-2.0克、花椒1.25-1.45克、奶油25-30克、陈皮6-7.5克、绿茶香粉0.1-0.2克、绿茶茶叶2克。
7.如权利要求书3中所述的方法，其特征在于：所述干香玛卡液的配方为水1-1.2斤、薄皮核桃1斤、八角2-3克、桂皮1.5-2.0克、花椒1.25-1.45克、白糖4-6克、棕榈酸酯0.01-0.03克、纯玛卡粉2-5克、乙基麦芽粉0.0001-0.0015克、小茴香2-3克。
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