CN110623233A - 一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法 - Google Patents
一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110623233A CN110623233A CN201910827140.9A CN201910827140A CN110623233A CN 110623233 A CN110623233 A CN 110623233A CN 201910827140 A CN201910827140 A CN 201910827140A CN 110623233 A CN110623233 A CN 110623233A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- dried fruits
- shelf life
- processing
- fruits
- prolonging
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 40
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 102
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 27
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 26
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 19
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 17
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 16
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 235000011477 liquorice Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- WBYWAXJHAXSJNI-VOTSOKGWSA-M .beta-Phenylacrylic acid Natural products [O-]C(=O)\C=C\C1=CC=CC=C1 WBYWAXJHAXSJNI-VOTSOKGWSA-M 0.000 claims abstract description 14
- WBYWAXJHAXSJNI-SREVYHEPSA-N Cinnamic acid Chemical compound OC(=O)\C=C/C1=CC=CC=C1 WBYWAXJHAXSJNI-SREVYHEPSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 241000124033 Salix Species 0.000 claims abstract description 14
- 239000010692 aromatic oil Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229930016911 cinnamic acid Natural products 0.000 claims abstract description 14
- 235000013985 cinnamic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- WBYWAXJHAXSJNI-UHFFFAOYSA-N methyl p-hydroxycinnamate Natural products OC(=O)C=CC1=CC=CC=C1 WBYWAXJHAXSJNI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 238000005336 cracking Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims abstract description 12
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000002262 Litsea cubeba Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000012854 Litsea cubeba Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract 3
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 11
- YGSDEFSMJLZEOE-UHFFFAOYSA-N salicylic acid Chemical group OC(=O)C1=CC=CC=C1O YGSDEFSMJLZEOE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 7
- 238000000643 oven drying Methods 0.000 claims description 7
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims description 4
- FJKROLUGYXJWQN-UHFFFAOYSA-N papa-hydroxy-benzoic acid Natural products OC(=O)C1=CC=C(O)C=C1 FJKROLUGYXJWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229960004889 salicylic acid Drugs 0.000 claims description 4
- 235000019617 piquancy Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 2
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 abstract description 2
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 13
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- BGNXCDMCOKJUMV-UHFFFAOYSA-N Tert-Butylhydroquinone Chemical compound CC(C)(C)C1=CC(O)=CC=C1O BGNXCDMCOKJUMV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 3
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 239000004250 tert-Butylhydroquinone Substances 0.000 description 2
- 235000019281 tert-butylhydroquinone Nutrition 0.000 description 2
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 1
- 238000006388 chemical passivation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 1
- 230000007797 corrosion Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000019261 food antioxidant Nutrition 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000020986 nuts and seeds Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000035040 seed growth Effects 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
- A23B9/16—Preserving with chemicals
- A23B9/24—Preserving with chemicals in the form of liquids or solids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
- A23B9/16—Preserving with chemicals
- A23B9/24—Preserving with chemicals in the form of liquids or solids
- A23B9/26—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法，其特征在于：采用如下步骤：(1)对干果筛选、清洗后，采用辣椒粉与干果搅拌混合，脱辣；(2)将步骤(1)的干果裂壳处理，在干果表面形成裂痕；(3)将姜、三叶青、茴香放入水中煮沸，并熏蒸步骤(2)的干果；(4)将步骤(3)的干果降温至室温，并放置在防腐溶液A中浸泡；溶液A由0.3‑5‰质量浓度的山苍子芳香油、0.2‑5‰质量浓度肉桂酸、0.2‑5‰质量浓度柳树皮提取物、其余为水组成；浸泡时间为2h以上，干果捞出、沥干、烘干；(5)将步骤(4)的干果与盐、蒜、花椒、八角、甘草按照一定质量比例制熟。本发明提供防腐能力强、货架期长、芳香味持久。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法。
背景技术
现有技术中炒货的保存方法通常有以下三种：第一种通过高温炸，延长炒货货架期，但此种方式一则，更容易破坏炒货、坚果等的营养物质；第二种通过真空，避免炒货氧化，但此种方式一要避免漏气、二要避免炒货过热时烫坏密闭容器，因此单纯采用真空方法并不牢靠；第三种通过盐等紧密包裹炒货，但一则会造成肉味变咸，二则当盐等容易吸潮时，也会加速腐败速度。
通常发霉的炒货坚果会表现出嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，这些都是由于炒货干果油脂表面氧化引起的腐败发霉物质生成。针对于此《食品安全国家标准坚果与籽类食品》GB 9300-2014中规定熟制坚果与籽类食品霉菌的最大限量值为25CFU/g。
现有炒货在炒制过程中为了使得表面色泽、香气突出还会增加化学添加剂，有些虽然干果表面色泽、氧化性能等有所改变，但残留物质的毒物作用不小，有些还致癌，对人体不利反而更为不利。本发明为此提出一种符合食品添加安全的、相比现有抗氧腐败方法有更好货架期的加工贮藏方法。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供一种防腐能力强、货架期长、芳香味持久的延长炒货干果货架期的加工贮藏方法。
本发明的技术方案为：
一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法，采用如下步骤：
(1)对干果筛选、清洗后，采用辣椒粉与干果搅拌混合，脱辣；
(2)将步骤(1)的干果裂壳处理，在干果表面形成裂痕；
(3)将姜、三叶青、茴香放入水中煮沸，并熏蒸步骤(2)的干果；
(4)将步骤(3)的干果降温至室温，并放置在防腐溶液A中浸泡；溶液A由0.3-5‰质量浓度的山苍子芳香油、0.2-5‰质量浓度肉桂酸、0.2-5‰质量浓度柳树皮提取物、其余为水组成；溶液A温度为15-30℃，浸泡时间为2h以上，干果捞出、沥干、烘干；
(5)将步骤(4)的干果与盐、蒜、花椒、八角、甘草按照一定质量比例制熟；
(6)冷却至40℃以下；
(7)采用蒜、艾叶熏蒸步骤(6)的干果；
(8)将步骤(7)的干果冷却至室温，真空包装。
进一步地，脱辣过程为：筛除辣椒粉后，混合活性炭，静置0.5-3h后，筛除活性炭。
进一步地，柳树皮提取物为水杨酸。
进一步地，步骤(4)中烘干的温度为0-40℃。
进一步地，步骤(5)中干果、盐、蒜、花椒、八角、甘草按照一定质量比例为10:2-3:1:1:1-1.5:0.5。
进一步地，制熟温度为100-180℃，制熟时间为20-40min，制熟气压为0.1-0.15Mpa。
进一步地，溶液A由0.5‰质量浓度的山苍子芳香油、0.5‰质量浓度肉桂酸、0.5‰质量浓度柳树皮提取物、其余为水组成。
进一步地，溶液A由2‰质量浓度的山苍子芳香油、1‰质量浓度肉桂酸、0.5‰质量浓度柳树皮提取物、其余为水组成。
进一步地，溶液A由3‰质量浓度的山苍子芳香油、2‰质量浓度肉桂酸、2‰质量浓度柳树皮提取物、其余为水组成。
一种采用加工贮藏方法制备得到的炒货干果。
本发明的有益效果为：
本发明发现炒货腐败的根源一个是干果种子继续生长、促进腐败的酶及其条件，进而从种子生长灭活和抑制氧化双效结合入手，并进一步通过大量实验研制出防腐溶剂A，其有效的改善了炒货干果环境使其不易缺少腐败的酶介及条件，进而使得炒货的货架期有效的得到延长。本发明在步骤1辣椒粉、步骤3中特征混合物熏蒸能够有效驱虫；在真空包装前进行蒜、艾叶熏蒸，能够有效保持干果芳香气味及再次杀菌、驱虫。
具体实施方式
对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法，采用如下步骤：
(1)对干果筛选、清洗后，采用辣椒粉与干果搅拌混合，脱辣，脱辣过程为：筛除辣椒粉后，混合活性炭，静置0.5-3h后，筛除活性炭；
(2)将步骤(1)的干果裂壳处理，在干果表面形成裂痕；
(3)将姜、三叶青、茴香放入水中煮沸，并熏蒸步骤(2)的干果；
(4)将步骤(3)的干果降温至室温，并放置在防腐溶液A中浸泡；溶液A由0.3‰质量浓度的山苍子芳香油、0.2‰质量浓度肉桂酸、0.2‰质量浓度水杨酸、其余为水组成；溶液A温度为15-30℃，浸泡时间为2h以上，干果捞出、沥干、烘干；烘干的温度为0-40℃。
(5)将步骤(4)的干果与盐、蒜、花椒、八角、甘草按照一定质量比例制熟；步骤(5)中干果、盐、蒜、花椒、八角、甘草按照一定质量比例为10:2:1:1:1:0.5；制熟温度为100-180℃，制熟时间为20-40min，制熟气压为0.1-0.15Mpa。
(6)冷却至40℃以下；
(7)采用蒜、艾叶熏蒸步骤(6)的干果；
(8)将步骤(7)的干果冷却至室温，真空包装。
实施例2
一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法，采用如下步骤：
(1)对干果筛选、清洗后，采用辣椒粉与干果搅拌混合，脱辣，脱辣过程为：筛除辣椒粉后，混合活性炭，静置0.5-3h后，筛除活性炭；
(2)将步骤(1)的干果裂壳处理，在干果表面形成裂痕；
(3)将姜、三叶青、茴香放入水中煮沸，并熏蒸步骤(2)的干果；
(4)将步骤(3)的干果降温至室温，并放置在防腐溶液A中浸泡；溶液A由0.5‰质量浓度的山苍子芳香油、0.5‰质量浓度肉桂酸、0.5‰质量浓度柳树皮提取物、其余为水组成；溶液A温度为15-30℃，浸泡时间为2h以上，干果捞出、沥干、烘干；烘干的温度为0-40℃。
(5)将步骤(4)的干果与盐、蒜、花椒、八角、甘草按照一定质量比例制熟；步骤(5)中干果、盐、蒜、花椒、八角、甘草按照一定质量比例为10:2:1:1:1.5:0.5；制熟温度为100-180℃，制熟时间为20-40min，制熟气压为0.1-0.15Mpa。
(6)冷却至40℃以下；
(7)采用蒜、艾叶熏蒸步骤(6)的干果；
(8)将步骤(7)的干果冷却至室温，真空包装。
实施例3
一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法，采用如下步骤：
(1)对干果筛选、清洗后，采用辣椒粉与干果搅拌混合，脱辣，脱辣过程为：筛除辣椒粉后，混合活性炭，静置0.5-3h后，筛除活性炭；
(2)将步骤(1)的干果裂壳处理，在干果表面形成裂痕；
(3)将姜、三叶青、茴香放入水中煮沸，并熏蒸步骤(2)的干果；
(4)将步骤(3)的干果降温至室温，并放置在防腐溶液A中浸泡；溶液A由2‰质量浓度的山苍子芳香油、1‰质量浓度肉桂酸、0.5‰质量浓度柳树皮提取物、其余为水组成；溶液A温度为15-30℃，浸泡时间为2h以上，干果捞出、沥干、烘干；烘干的温度为0-40℃。
(5)将步骤(4)的干果与盐、蒜、花椒、八角、甘草按照一定质量比例制熟；步骤(5)中干果、盐、蒜、花椒、八角、甘草按照一定质量比例为10:3:1:1:1:0.5；制熟温度为100-180℃，制熟时间为20-40min，制熟气压为0.1-0.15Mpa。
(6)冷却至40℃以下；
(7)采用蒜、艾叶熏蒸步骤(6)的干果；
(8)将步骤(7)的干果冷却至室温，真空包装。
实施例4
一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法，采用如下步骤：
(1)对干果筛选、清洗后，采用辣椒粉与干果搅拌混合，脱辣，脱辣过程为：筛除辣椒粉后，混合活性炭，静置0.5-3h后，筛除活性炭；
(2)将步骤(1)的干果裂壳处理，在干果表面形成裂痕；
(3)将姜、三叶青、茴香放入水中煮沸，并熏蒸步骤(2)的干果；
(4)将步骤(3)的干果降温至室温，并放置在防腐溶液A中浸泡；溶液A由3‰质量浓度的山苍子芳香油、2‰质量浓度肉桂酸、2‰质量浓度柳树皮提取物、其余为水组成；溶液A温度为15-30℃，浸泡时间为2h以上，干果捞出、沥干、烘干；烘干的温度为0-40℃。
(5)将步骤(4)的干果与盐、蒜、花椒、八角、甘草按照一定质量比例制熟；步骤(5)中干果、盐、蒜、花椒、八角、甘草按照一定质量比例为10:3:1:1:1.5:0.5；制熟温度为100-180℃，制熟时间为20-40min，制熟气压为0.1-0.15Mpa。
(6)冷却至40℃以下；
(7)采用蒜、艾叶熏蒸步骤(6)的干果；
(8)将步骤(7)的干果冷却至室温，真空包装。
实施例5
一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法，采用如下步骤：
(1)对干果筛选、清洗后，采用辣椒粉与干果搅拌混合，脱辣，脱辣过程为：筛除辣椒粉后，混合活性炭，静置0.5-3h后，筛除活性炭；
(2)将步骤(1)的干果裂壳处理，在干果表面形成裂痕；
(3)将姜、三叶青、茴香放入水中煮沸，并熏蒸步骤(2)的干果；
(4)将步骤(3)的干果降温至室温，并放置在防腐溶液A中浸泡；溶液A由5‰质量浓度的山苍子芳香油、3‰质量浓度肉桂酸、3‰质量浓度水杨酸、其余为水组成；溶液A温度为15-30℃，浸泡时间为2h以上，干果捞出、沥干、烘干；烘干的温度为0-40℃。
(5)将步骤(4)的干果与盐、蒜、花椒、八角、甘草按照一定质量比例制熟；步骤(5)中干果、盐、蒜、花椒、八角、甘草按照一定质量比例为10:2:1:1:1.5:0.5；制熟温度为100-180℃，制熟时间为20-40min，制熟气压为0.1-0.15Mpa。
(6)冷却至40℃以下；
(7)采用蒜、艾叶熏蒸步骤(6)的干果；
(8)将步骤(7)的干果冷却至室温，真空包装。
对比例1
采用如下步骤：
(1)对干果筛选、清洗后；
(2)将步骤(1)的干果裂壳处理，在干果表面形成裂痕；
(3)在浸泡液中添加0.4％质量浓度TBHQ浸泡干果，并沥干；
(4)炒制步骤(3)干果；
(5)冷却至室温，真空包装。
对比例2
采用如下步骤：
(1)对干果筛选、清洗后；
(2)将步骤(1)的干果裂壳处理，在干果表面形成裂痕；
(3)在浸泡液中添加0.4％质量浓度BHT浸泡干果，并沥干；
(4)炒制步骤(3)干果；
(5)冷却至室温，真空包装。
对比例3
采用如下步骤：
(1)对干果筛选、清洗后；
(2)将步骤(1)的干果裂壳处理，在干果表面形成裂痕；
(3)在浸泡液中添加0.2％质量浓度TBHQ和0.2％质量浓度BHT浸泡干果，并沥干；
(4)炒制步骤(3)干果；
(5)冷却至室温，真空包装。
对比例4
采用如下步骤：
(1)对干果筛选、清洗后；
(2)将步骤(1)的干果裂壳处理，在干果表面形成裂痕；
(3)炒制步骤(2)干果；
(4)冷却至室温。
货架期实验测定
为加速测定本发明、对比例干果的货架期，将干果放置于50℃-65℃的环境中测定哈败味时间，结果如表1所示：
表1
根据上述数据能够看出，其相比于现有食品抗氧化剂相比具有较好的货架期。
以上所述仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专利的技术人员在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述提示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明方案的范围内。
Claims (10)
1.一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法，其特征在于：采用如下步骤：
(1)对干果筛选、清洗后，采用辣椒粉与干果搅拌混合，脱辣；
(2)将步骤(1)的干果裂壳处理，在干果表面形成裂痕；
(3)将姜、三叶青、茴香放入水中煮沸，并熏蒸步骤(2)的干果；
(4)将步骤(3)的干果降温至室温，并放置在防腐溶液A中浸泡；溶液A由0.3-5‰质量浓度的山苍子芳香油、0.2-5‰质量浓度肉桂酸、0.2-5‰质量浓度柳树皮提取物、其余为水组成；溶液A温度为15-30℃，浸泡时间为2h以上，干果捞出、沥干、烘干；
(5)将步骤(4)的干果与盐、蒜、花椒、八角、甘草按照一定质量比例制熟；
(6)冷却至40℃以下；
(7)采用蒜、艾叶熏蒸步骤(6)的干果；
(8)将步骤(7)的干果冷却至室温，真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法，其特征在于：脱辣过程为：筛除辣椒粉后，混合活性炭，静置0.5-3h后，筛除活性炭。
3.根据权利要求1所述的一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法，其特征在于：柳树皮提取物为水杨酸。
4.根据权利要求1所述的一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法，其特征在于：步骤(4)中烘干的温度为0-40℃。
5.根据权利要求1所述的一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法，其特征在于：步骤(5)中干果、盐、蒜、花椒、八角、甘草按照一定质量比例为10:2-3:1:1:1-1.5:0.5。
6.根据权利要求1所述的一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法，其特征在于：制熟温度为100-180℃，制熟时间为20-40min，制熟气压为0.1-0.15Mpa。
7.根据权利要求1所述的一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法，其特征在于：溶液A由0.5‰质量浓度的山苍子芳香油、0.5‰质量浓度肉桂酸、0.5‰质量浓度柳树皮提取物、其余为水组成。
8.根据权利要求1所述的一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法，其特征在于：溶液A由2‰质量浓度的山苍子芳香油、1‰质量浓度肉桂酸、0.5‰质量浓度柳树皮提取物、其余为水组成。
9.根据权利要求1所述的一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法，其特征在于：溶液A由3‰质量浓度的山苍子芳香油、2‰质量浓度肉桂酸、2‰质量浓度柳树皮提取物、其余为水组成。
10.一种采用权利要求1所述的加工贮藏方法制备得到的炒货干果。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910827140.9A CN110623233A (zh) | 2019-09-03 | 2019-09-03 | 一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910827140.9A CN110623233A (zh) | 2019-09-03 | 2019-09-03 | 一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110623233A true CN110623233A (zh) | 2019-12-31 |
Family
ID=68970013
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910827140.9A Pending CN110623233A (zh) | 2019-09-03 | 2019-09-03 | 一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110623233A (zh) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106070601A (zh) * | 2016-06-14 | 2016-11-09 | 湖北大别山药业股份有限公司 | 一种板栗保藏方法 |
| CN106360577A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-02-01 | 三明市大丰山食品有限公司 | 一种花生的湿烤加工工艺 |
| CN106722666A (zh) * | 2016-12-14 | 2017-05-31 | 任宏刚 | 一种盐粉包裹烤制核桃的加工方法 |
| CN107495273A (zh) * | 2017-08-23 | 2017-12-22 | 安徽楚艾农业科技有限公司 | 一种艾草味坚果炒制剂及其制备方法 |
| CN107927681A (zh) * | 2017-11-14 | 2018-04-20 | 广西博白县乾福真家庭农场 | 坚果的加工方法 |
| CN109329846A (zh) * | 2018-11-27 | 2019-02-15 | 舒涌泉 | 一种炒货及其制备方法 |
-
2019
- 2019-09-03 CN CN201910827140.9A patent/CN110623233A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106070601A (zh) * | 2016-06-14 | 2016-11-09 | 湖北大别山药业股份有限公司 | 一种板栗保藏方法 |
| CN106360577A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-02-01 | 三明市大丰山食品有限公司 | 一种花生的湿烤加工工艺 |
| CN106722666A (zh) * | 2016-12-14 | 2017-05-31 | 任宏刚 | 一种盐粉包裹烤制核桃的加工方法 |
| CN107495273A (zh) * | 2017-08-23 | 2017-12-22 | 安徽楚艾农业科技有限公司 | 一种艾草味坚果炒制剂及其制备方法 |
| CN107927681A (zh) * | 2017-11-14 | 2018-04-20 | 广西博白县乾福真家庭农场 | 坚果的加工方法 |
| CN109329846A (zh) * | 2018-11-27 | 2019-02-15 | 舒涌泉 | 一种炒货及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 苏新生等: "《食品卫生知识问答》", 31 January 1990, 中国食品出版社 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101557146B1 (ko) | 돼지불고기용 간장소스를 만드는 방법 | |
| CN105309928B (zh) | 无亚硝酸盐残留的低盐腊肉生产工艺 | |
| JP5171380B2 (ja) | 香味油の製造方法および香味油 | |
| CN101878931B (zh) | 一种栝楼籽的加工贮藏方法 | |
| KR20100104116A (ko) | 오리고기 훈제용 소스 및 이를 이용한 훈제 오리고기의 제조방법 | |
| CN109730234B (zh) | 一种调理八宝酱酱料保质货架期延长的复合方法 | |
| CN1293920A (zh) | 香腊羊肉及其生产工艺 | |
| CN110623233A (zh) | 一种延长炒货干果货架期的加工贮藏方法 | |
| KR20190000096A (ko) | 잣구과를 사용한 잣빵 제조 방법 | |
| CN1209975C (zh) | 植物汁液保鲜剂及其制备方法 | |
| JP7036425B2 (ja) | 椎茸エキスの製造方法およびその椎茸エキスを含有する日持向上剤 | |
| KR101940689B1 (ko) | 땅콩새싹을 이용한 생선 비린내 제거방법 | |
| JP3554684B2 (ja) | 竹エキスの抽出方法、竹エキスとハーブ等を配合した調味液及びその製造方法 | |
| CN113632931A (zh) | 一种大颗粒牛肉酱及其制备方法 | |
| KR20130135449A (ko) | 잣구과 및 그 구성재료를 사용한 식품재료 훈연 방법 | |
| JPS643453B2 (zh) | ||
| CN1094327C (zh) | 香腊狗肉及其生产方法 | |
| CN108850993A (zh) | 一种腌制低盐风鹅的香辛料盐制备方法 | |
| CN116098268A (zh) | 一种口感醇香的秘制卤肉制品及其制备工艺 | |
| CN113826841B (zh) | 一种高品质调理带鱼及其制备方法 | |
| KR20110060114A (ko) | 홍삼 액기스를 이용한 수산물 제조방법 | |
| KR101904099B1 (ko) | 제품 몸국 제조방법 | |
| CN108850990A (zh) | 一种腌制低盐风味板鸭的香辛料盐制备方法 | |
| CN111802599A (zh) | 一种泥巴酱肉的制备方法 | |
| KR0133161B1 (ko) | 식용 쑥 추출물 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20191231 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |