CN102860539A - 手剥薄皮核桃的加工方法及用该方法制得的手剥薄皮核桃 - Google Patents

手剥薄皮核桃的加工方法及用该方法制得的手剥薄皮核桃 Download PDF

Info

Publication number
CN102860539A
CN102860539A CN2012103641889A CN201210364188A CN102860539A CN 102860539 A CN102860539 A CN 102860539A CN 2012103641889 A CN2012103641889 A CN 2012103641889A CN 201210364188 A CN201210364188 A CN 201210364188A CN 102860539 A CN102860539 A CN 102860539A
Authority
CN
China
Prior art keywords
walnut
thin skin
shell
skin walnut
processing method
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2012103641889A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102860539B (zh
Inventor
徐效圣
申玉飞
葛亮
杨清香
孙来华
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Xinjiang Light Industry Vocationl Technical College
Original Assignee
Xinjiang Light Industry Vocationl Technical College
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Xinjiang Light Industry Vocationl Technical College filed Critical Xinjiang Light Industry Vocationl Technical College
Priority to CN2012103641889A priority Critical patent/CN102860539B/zh
Publication of CN102860539A publication Critical patent/CN102860539A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102860539B publication Critical patent/CN102860539B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

本发明公开一种手剥薄皮核桃的加工方法及用该方法制得的手剥薄皮核桃。本发明的手剥薄皮核桃经过破壳、脱涩、洗果、浸渍、烘干等工序进行加工，这种加下方法不改变核桃的天然形态，使核桃壳中的桃仁直接入味和熟化。而且，本发明通过裂壳核桃短时煮制，并且在浸渍工序中改进工艺，解决了新疆薄皮核桃浸泡过程中颜色变黑的问题，最终生产出一种手剥调味或原味薄皮核桃。本发明对核桃加工企业来说，可操作性强，易于控制。并且在生产中能提高产品的附加值。

Description

手剥薄皮核桃的加工方法及用该方法制得的手剥薄皮核桃
发明领域
本发明属于核桃深加工技术领域。具体的说，本发明涉及手剥薄皮核桃的加工方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，饮食方式也发生了显著变化，人们在品味食品时，已不再满足其能量需要，而是追求产品带来的更多享受。手剥核桃是核桃深加工的一个新产品，消费者在轻轻一剥的同时，即享受了美食，又体验了手剥核桃壳和桃仁的乐趣。
薄皮核桃是主产于新疆天山以南地区的一种特殊坚果，它的外层是青皮，内层有薄壳，薄壳最薄达到0.8mm，壳面光滑，取仁容易，并且营养价值高，脂肪含量70％左右，蛋白质含量20％左右。由于传统核桃的果壳比较厚，要剥掉核桃外壳非常困难，食用较麻烦，无法加工成开口既食的核桃产品。由于近几年新疆特色产品更多的运输到全国各地，薄壳核桃已进入人们的视线，经过特殊加工后，薄皮核桃可以用手方便地压碎核桃外壳取出果仁，食用极其方便，口感香脆，手剥薄皮核桃投放市场后深受消费者欢迎，获得了良好经济效益和社会效益。
发明内容
本发明目的在于提供一种手剥薄皮核桃的加工方法，它不改变核桃的天然形态，使核桃壳中的桃仁直接入味和熟化。
薄皮核桃经过破壳、脱涩、洗果、浸渍、烘干等工序进行加工，加工方法具体包括如下步骤：
(1)对薄皮核桃进行挑选，去除病腐核桃。
(2)挑选的薄皮核桃用清水浸泡5-6小时，然后对浸泡之后的薄皮核桃用锤子敲打进行裂壳；或者用已知技术的机械方法挤裂。在此，所谓的裂壳并不是完全裂开，而是指使薄皮核桃的外壳具有裂缝的程度，所谓的挤裂也不是完全挤裂开，而是指使薄皮核桃的外壳挤出裂缝的程度。
(3)将获得的裂壳核桃，在100℃条件下煮制4-5min，然后用清水冲洗核桃至黑色水变清，沥干。
(4)将步骤(3)得到的产物进行浸渍工序。浸渍料液配方见具体实施方式。
浸渍工序有两种方式：
①常压浸渍：用纱布将裂壳薄皮核桃包好，放入料液中，温度35℃，浸泡12小时。
②非常压浸渍：将浸渍料液放入密闭容器中，并使纱布包好的壳薄皮核桃浸没在料液中，再对容器内腔进行高压或负压的操作。高压操作时，可采用加压设备，如空气压缩机，将空气压入密闭容器中，使容器内腔达到所需高压条件，加压2小时，压力表为5Mpa；负压操作时，可采用减压设备，如真空泵，将密闭容器内的空气抽出，使容器内腔达到所需负压条件，负压0.05Mpa，持续50分钟。
(5)将步骤(4)得到的产物用沥水机，沥水1-2分钟，分离水份与裂壳核桃。
(6)将步骤(5)得到的产物放入烘烤箱中，烘烤温度120℃，烘烤时间3小时，其间每隔一小时翻料一次。
(7)将步骤(6)得到的产物放入室温下，当手剥后核桃仁口感达到香、酥、脆、咸时，既可包装。
(8)包装：采用真空包装，防止物料受潮。
同时，本发明提供了薄皮核桃浸渍料液的配方：
(1)椒盐调味手剥薄皮核桃浸渍料液配方
①小样配方：当所要加工的薄皮核桃的重量小于10kg时，针对每1kg的薄皮核桃配制5kg水，1kg盐，200g甜密素，300g阿斯巴甜，40g花椒，20g籽盐，100g大料，100g小茴香，50g陈皮，50g桂皮，30g香叶，50g抗坏血酸钠，20g柠檬酸。
②中样配方：当所要加工的薄皮核桃的重量大于10kg时，针对每10kg的薄皮核桃配制25kg水，3.5kg盐，0.8kg甜密素，1.2kg阿斯巴甜，100g花椒，60g籽盐，300g大料，300g小茴香，150g陈皮，150g桂皮，80g香叶，150g抗坏血酸钠，60g柠檬酸。
(2)奶油调味手剥薄皮核桃浸渍料液配方
①小样配方：当所要加工的薄皮核桃的重量小于10kg时，针对每1kg的薄皮核桃配制5kg水，500g盐，1.5kg甜密素，800g阿斯巴甜，0.2kg奶油香精，0.5kg纯奶油，50g抗坏血酸钠；
②中样配方：当所要加工的薄皮核桃的重量大于10kg时，针对每10kg的薄皮核桃配制25kg水，2kg盐，3kg甜密素，1.5kg阿斯巴甜，0.6kg奶油香精，1.5kg纯奶油，150g抗坏血酸钠。
本发明还根据上述提供加工工艺获得优良品质的手剥薄皮核桃。
通过实施本发明具体的技术指标，实现本发明内容，可以达到以下有益效果：
本发明通过裂壳核桃短时煮制，并且在浸渍工序中改进工艺，解决了新疆薄皮核桃浸泡过程中颜色变黑的问题，最终生产出一种手剥调味或原味薄皮核桃。本发明对核桃加工企业来说，可操作性强，易于控制。并且在生产中能提高产品的附加值。
具体实施方式
本发明中涉及到的主要仪器与设备：配料桶、烘烤箱、油炸机(油水分离式)、沥水机、真空包装机、甩油机、纱布、蒸煮锅、真空泵、空气压缩机、小型核桃破壳机等都为本领域熟知的加工设备。
实施例一：原味手剥薄皮核桃
(1)对薄皮核桃进行挑选，去除病腐核桃。
(2)挑选的薄皮核桃用清水浸泡5-6小时，然后对浸泡之后的薄皮核桃(根据我们的理解增加的内容，请确认)用锤子敲打进行裂壳；或者用已知技术的机械方法挤裂。
(3)将获得的裂壳核桃，在100℃条件下煮制4-5min，然后用清水冲洗核桃至黑色水变清，沥干。
(4)将步骤(3)得到的产物用沥水机，沥水1-2分钟，分离水份与裂壳核桃。
(5)将步骤(4)得到的产物放入烘烤箱中，烘烤温度120℃，烘烤时间3小时，其间每隔一小时翻料一次。
(6)将步骤(5)得到的产物放入室温下，当手剥后核桃仁口感达到香、酥、脆、咸时，既可包装。
(7)包装：采用真空包装，防止物料受潮。
实施例二：椒盐调味手剥薄皮核桃
(1)对薄皮核桃进行挑选，去除病腐核桃。
(2)挑选的薄皮核桃用清水浸泡5-6小时，用锤子敲打进行裂壳；或者用已知技术的机械方法挤裂。
(3)将获得的裂壳核桃，在100℃条件下煮制4-5min，然后对浸泡之后的薄皮核桃(根据我们的理解加入的内容，请确认)然后用清水冲洗核桃至黑色水变清，沥干。
(4)将步骤(3)得到的产物进行浸渍工序。
①小样配方：当所要加工的薄皮核桃的重量小于10kg时，针对每1kg的薄皮核桃配制5kg水，1kg盐，200g甜密素，300g阿斯巴甜，40g花椒，20g籽盐，100g大料，100g小茴香，50g陈皮，50g桂皮，30g香叶，50g抗坏血酸钠，20g柠檬酸；
②中样配方：当所要加工的薄皮核桃的重量大于10kg时，针对每10kg的薄皮核桃配制25kg水，3.5kg盐，0.8kg甜密素，1.2kg阿斯巴甜，100g花椒，60g籽盐，300g大料，300g小茴香，150g陈皮，150g桂皮，80g香叶，150g抗坏血酸钠，60g柠檬酸。
将以上配方调配成浸渍料液，在常压条件下或非常压条件下按照本发明的技术参数进行浸渍。
(5)将步骤(4)得到的产物用沥水机，沥水1-2分钟，分离水份与裂壳核桃。
(6)将步骤(5)得到的产物放入烘烤箱中，烘烤温度120℃，烘烤时间3小时，其间每隔一小时翻料一次。
(7)将步骤(6)得到的产物放入室温下，当手剥后核桃仁口感达到香、酥、脆、咸时，既可包装。
(8)包装：采用真空包装，防止物料受潮。
实施例三：奶油调味手剥薄皮核桃
(1)对薄皮核桃进行挑选，去除病腐核桃。
(2)挑选的薄皮核桃用清水浸泡5-6小时，然后对浸泡之后的薄皮核桃(根据我们的理解加入的内容，请确认)用锤子敲打进行裂壳；或者用已知技术的机械方法挤裂。
(3)将获得的裂壳核桃，在100℃条件下煮制4-5min，然后用清水冲洗核桃至黑色水变清，沥干。
(4)将步骤(3)得到的产物进行浸渍工序。
①小样配方：当所要加工的薄皮核桃的重量小于10kg时，针对每1kg的薄皮核桃配制5kg水，500g盐，1.5kg甜密素，800g阿斯巴甜，0.2kg奶油香精，0.5kg纯奶油，50g抗坏血酸钠；
②中样配方：当所要加工的薄皮核桃的重量大于10kg时，针对每10kg的薄皮核桃配制25kg水，2kg盐，3kg甜密素，1.5kg阿斯巴甜，0.6kg奶油香精，1.5kg纯奶油，150g抗坏血酸钠。
将以上配方调配成浸渍料液，在常压条件下或非常压条件下按照本发明的技术参数进行浸渍。
(5)将步骤(4)得到的产物用沥水机，沥水1-2分钟，分离水份与裂壳核桃。
(6)将步骤(5)得到的产物放入烘烤箱中，烘烤温度120℃，烘烤时间3小时，其间每隔一小时翻料一次。
(7)将步骤(6)得到的产物放入室温下，当手剥后核桃仁口感达到香、酥、脆、成时，既可包装。
(8)包装：采用真空包装，防止物料受潮。
最后，还需要注意的是以上列举的仅是本发明的具体实施。显然本发明不限以上实例，还可以有许多变形。本领域的技术人员能从本发明联想到的所有变形，均认为是本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种手剥薄皮核桃的加工方法，其特征在于包括：
步骤(1)：对薄皮核桃进行挑选，去除病腐核桃；
步骤(2)：挑选的薄皮核桃用清水浸泡5-6小时，然后对浸泡之后的薄皮核桃用锤子敲打进行裂壳，或者用机械方法挤裂；
步骤(3)：将获得的裂壳核桃，在100℃条件下煮制4-5min，然后用清水冲洗核桃至黑色水变清，沥干；
步骤(4)：将步骤(3)得到的产物用沥水机，沥水1-2分钟，分离水份与裂壳核桃；
步骤(5)：将步骤(4)得到的产物放入烘烤箱中，烘烤温度120℃，烘烤时间3小时，其间每隔一小时翻料一次；
步骤(6)：将步骤(5)得到的产物放入室温下冷却；
步骤(7)：对在步骤(6)中得到的产物进行真空包装，防止受潮。
2.如权利要求1所述的手剥薄皮核桃的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)还包括步骤(3a)：使被清水洗至黑色水变清且被沥干的裂壳核桃在浸渍料液中进行浸渍工序。
3.如权利要求2所述的手剥薄皮核桃的加工方法，其特征在于，所述浸渍料液的配方为：当所要加工的薄皮核桃的重量小于10kg时，针对每1kg的薄皮核桃配制5kg水，1kg盐，200g甜密素，300g阿斯巴甜，40g花椒，20g籽盐，100g大料，100g小茴香，50g陈皮，50g桂皮，30g香叶，50g抗坏血酸钠，20g柠檬酸；当所要加工的薄皮核桃的重量大于10kg时，针对每10kg的薄皮核桃配制25kg水，3.5kg盐，0.8kg甜密素，1.2kg阿斯巴甜，100g花椒，60g籽盐，300g大料，300g小茴香，150g陈皮，150g桂皮，80g香叶，150g抗坏血酸钠，60g柠檬酸。
4.如权利要求2所述的手剥薄皮核桃的加工方法，其特征在于，所述浸渍料液的配方为：当所要加工的薄皮核桃的重量小于10kg时，针对每1kg的薄皮核桃配制5kg水，500g盐，1.5kg甜密素，800g阿斯巴甜，0.2kg奶油香精，0.5kg纯奶油，50g抗坏血酸钠；当所要加工的薄皮核桃的重量大于10kg时，针对每10kg的薄皮核桃配制25kg水，2kg盐，3kg甜密素，1.5kg阿斯巴甜，0.6kg奶油香精，1.5kg纯奶油，150g抗坏血酸钠。
5.如权利要求2至4中任意一项所述的手剥薄皮核桃的加工方法，其特征在于，所述浸渍工序为用纱布将裂壳薄皮核桃包好，放入料液中，温度35℃，浸泡12小时。
6.如权利要求2至4中任意一项所述的手剥薄皮核桃的加工方法，其特征在于，所述浸渍工序为将浸渍料液放入密闭容器中，并使纱布包好的壳薄皮核桃浸没在料液中，再对容器内腔进行高压或负压的操作。
7.如权利要求6所述的手剥薄皮核桃的加工方法，其特征在于，对容器内腔进行高压操作时，采用空气压缩机，且在使空气压缩机的压力表显示为5Mpa的状态下加压2小时，
对容器内腔进行负压操作时，采用真空泵，使容器内腔达到负压0.05Mpa，持续50分钟。
8.一种手剥薄皮核桃，其特征在于所述手剥薄皮核桃通过权利要求1至7中的任意一项所述的手剥薄皮核桃的加工方法加工制得。
CN2012103641889A 2012-09-27 2012-09-27 手剥薄皮核桃的加工方法及用该方法制得的手剥薄皮核桃 Expired - Fee Related CN102860539B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012103641889A CN102860539B (zh) 2012-09-27 2012-09-27 手剥薄皮核桃的加工方法及用该方法制得的手剥薄皮核桃

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012103641889A CN102860539B (zh) 2012-09-27 2012-09-27 手剥薄皮核桃的加工方法及用该方法制得的手剥薄皮核桃

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102860539A true CN102860539A (zh) 2013-01-09
CN102860539B CN102860539B (zh) 2013-11-13

Family

ID=47439890

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2012103641889A Expired - Fee Related CN102860539B (zh) 2012-09-27 2012-09-27 手剥薄皮核桃的加工方法及用该方法制得的手剥薄皮核桃

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102860539B (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104642834A (zh) * 2015-03-20 2015-05-27 山东省费县沂蒙小调特色食品有限公司 一种核桃仁的脱涩方法
CN106135937A (zh) * 2015-04-21 2016-11-23 浙江科技学院 一种奶油核桃的制作方法
CN106135938A (zh) * 2015-04-21 2016-11-23 浙江科技学院 一种椒盐核桃的制作方法
CN108112947A (zh) * 2018-01-12 2018-06-05 杭州姚生记食品有限公司 一种山核桃仁减氧保质加工方法
CN113545466A (zh) * 2021-07-29 2021-10-26 云南省林业和草原科学院漾濞核桃研究院 一种夹绵核桃取整仁的方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1380014A (zh) * 2002-05-16 2002-11-20 王新昌 手剥山核桃的加工制作方法
CN1559234A (zh) * 2004-03-10 2005-01-05 黄顺邦 香脆核桃果的加工工艺
CN1679417A (zh) * 2004-04-08 2005-10-12 王可以 一种核桃加工方法及依照该方法加工制成的核桃产品
CN102379436A (zh) * 2011-10-30 2012-03-21 左权县麻田顺康天然农产品有限公司 手剥风味核桃的生产方法
CN102524847A (zh) * 2012-01-09 2012-07-04 洽洽食品股份有限公司 一种山核桃的加工方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1380014A (zh) * 2002-05-16 2002-11-20 王新昌 手剥山核桃的加工制作方法
CN1559234A (zh) * 2004-03-10 2005-01-05 黄顺邦 香脆核桃果的加工工艺
CN1679417A (zh) * 2004-04-08 2005-10-12 王可以 一种核桃加工方法及依照该方法加工制成的核桃产品
CN102379436A (zh) * 2011-10-30 2012-03-21 左权县麻田顺康天然农产品有限公司 手剥风味核桃的生产方法
CN102524847A (zh) * 2012-01-09 2012-07-04 洽洽食品股份有限公司 一种山核桃的加工方法

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104642834A (zh) * 2015-03-20 2015-05-27 山东省费县沂蒙小调特色食品有限公司 一种核桃仁的脱涩方法
CN106135937A (zh) * 2015-04-21 2016-11-23 浙江科技学院 一种奶油核桃的制作方法
CN106135938A (zh) * 2015-04-21 2016-11-23 浙江科技学院 一种椒盐核桃的制作方法
CN108112947A (zh) * 2018-01-12 2018-06-05 杭州姚生记食品有限公司 一种山核桃仁减氧保质加工方法
CN108112947B (zh) * 2018-01-12 2021-06-08 杭州姚生记食品有限公司 一种山核桃仁减氧保质加工方法
CN113545466A (zh) * 2021-07-29 2021-10-26 云南省林业和草原科学院漾濞核桃研究院 一种夹绵核桃取整仁的方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN102860539B (zh) 2013-11-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102860539B (zh) 手剥薄皮核桃的加工方法及用该方法制得的手剥薄皮核桃
CN105380176A (zh) 一种即食菱角肉的加工方法
KR20160036238A (ko) 군고구마칩의 제조방법 및 이를 통해 제조된 군고구마칩
CN103583773A (zh) 一种蜜渍李片的制作方法
CN101292698B (zh) 一种椰子吸器果脯的制备方法
CN106261695B (zh) 一种方便粽的制作方法
CN107821626A (zh) 一种金钱素鸡的制作工艺
CN104286216A (zh) 一种酸奶紫苏豆干
CN102845582A (zh) 一种牛蒡软糖的制作方法
CN105104695B (zh) 一种苹婆果脯的加工方法
CN107251977A (zh) 一种巧克力开心果仁加工方法
CN107307126A (zh) 一种填芯即食茶苞及其制备方法
CN106579470A (zh) 糖炒板栗的碎壳加工工艺
CN106722676A (zh) 一种剥离不易碎裂的瓜蒌籽的生产工艺
CN102726586B (zh) 猕猴桃果卷加工方法
KR101340928B1 (ko) 한국의 전통발효식품을 이용한 발효 주먹밥 및 그 제조방법
CN105249335A (zh) 一种即食桔梗条的加工方法
CN110934181A (zh) 一种荸荠罐头加工方法
CN110651976A (zh) 一种即食清水笋的加工方法
CN104187888A (zh) 一种生津清火的打瓜籽生产方法
JP6915927B1 (ja) カカオ豆菓子及びカカオティー用外皮の製造方法ならびにカカオ豆の処理方法
CN108782930A (zh) 一种无花果果脯的加工方法
WO2017045636A1 (zh) 具有化痰作用的冰糖雪梨制作方法
CN108740922B (zh) 一种将茶梗再利用做增香剂制作茶香巴旦木的加工方法
CN107467582A (zh) 一种开胃笋片

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20131113

Termination date: 20140927

EXPY Termination of patent right or utility model