CN107251977A - 一种巧克力开心果仁加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及坚果类食品加工技术领域，具体是公开了一种巧克力开心果仁加工方法，包括以下步骤：备料、开心果烘烤、去壳、裹衣料制备、裹衣、裹衣烘烤熟化、巧克力层制备、冷却、包装。本发明克服了现有技术的不足，解决了现有不漂白开心果色感差、影响食欲和容易回潮的问题，将开心果入味烘烤后取其果仁，再在果仁外部包裹鸡蛋面粉裹衣，然后进行二次烘烤，最后用巧克力制造最外层包裹，口感丰富，营养价值高，同时巧克力制造的最外层包裹具有防潮效果，使其更容易存放。

Description

一种巧克力开心果仁加工方法
技术领域
本发明涉及坚果类食品加工技术领域，具体属于一种巧克力开心果仁加工方法。
背景技术
开心果，又名必思答，绿仁果等。阿月浑子（Pistachio），是一种干果，俗称开心果，又名“无名子”，类似白果，开裂有缝而与白果不同。开心果富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，是健康的明智选择。它主要产于叙利亚、伊拉克、伊朗、前苏联西南部和南欧。中国新疆亦有栽培，开心果适合在该区正常生长，且有很好的经济效益，同时可以作为一个优良的水土保持树种。
原汁原味的开心果外壳为淡黄色、有紫色果衣、果仁为绿色，其中现有市场上的白色开心果大多为漂白加工而成的，但是由于漂白药剂中含有过氧化氢和硫磺，现国家已经明确表示不让使用，从而导致现有的开心果有“白”变“黄”，影响其色感和食欲，从而导致食用的人变少，同时现有的开心果暴露在空气中时间一长容易回潮，从而失去口感。
发明内容
本发明的目的是提供了一种巧克力开心果仁加工方法，克服了现有技术的不足，解决了现有不漂白开心果色感差、影响食欲和容易回潮的问题。
为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：
一种巧克力开心果仁加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，备料：按以下重量称取各原料组分：开心果150～200份，香味液200～300份，鸡蛋50～60份，色拉油20～30，白糖粉10～15份，面粉20～30份，高精粉5～10份，玉米淀粉8～12份，巧克力150～250份；
步骤二，开心果烘烤：将开心果依次经过除杂筛选→浸香→干燥→烘烤→冷却加工；
步骤三，去壳：将上述烘烤后的开心果进行去壳处理，得开心果仁备用；
步骤四，裹衣料制备：将鸡蛋破壳后取出蛋黄，向蛋黄中加入色拉油、白糖粉、面粉、高精粉、玉米淀粉，然后用搅拌机混合均匀，获得混合物备用；
步骤五，裹衣：将步骤四所的混合物均匀的包裹在开心果仁外部，揉搓成圆形；
步骤六，裹衣烘烤熟化：将裹衣后的开心果仁放入烤箱中烘烤，烤熟后自然冷却；
步骤七，巧克力层制备：将巧克力放入到不锈钢容器中，加入色拉油，利用热水对不锈钢容器进行加热，待巧克力全部融化后，进行搅拌，使巧克力和色拉油混合均匀，最后将步骤六所得开心果仁倒入到容器中，裹上巧克力浆；
步骤八：冷却：将裹上巧克力浆的开心果仁均匀的平坦到盘子中，放入冷冻室中冷冻定型，冷冻时间为5～8分钟；
步骤九，包装：将冷冻定型后的开心果仁加入到包装袋中，密封即可。
进一步，所述的香味液配方中含：甘草0.6%，肉蔻0.1%，砂仁0.05%，荜茇0.1%，肉桂子0.1%，白藏0.1%，八角0.2%，小茴香0.2%，盐5%，味精0.05%和水93.5%。
进一步，所述的香味液配制方法为：将称取好的香料放入水中浸煮1小时，过滤即得香味液。
进一步，所述的步骤二中浸香是将开心果投入香味液中浸泡30分钟，捞出后沥干。
进一步，所述的步骤二中干燥在60C～70C的条件下干燥，至含水量为7%左右。
进一步，所述的步骤二中烘烤一般采用阶段升温法，即分别用100℃、120℃升温18分钟左右，最终将温度控制在130℃～140℃下，烘烤10～25分钟。
进一步，所述的步骤六中烤箱底火95～105℃、面火115～125℃烘烤3～5min，再进入底火110～120℃、面火155～170℃烘烤4～6min。
本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：
本发明所述一种巧克力开心果仁加工方法，解决了现有不漂白开心果色感差、影响食欲和容易回潮的问题，将开心果入味烘烤后取其果仁，再在果仁外部包裹鸡蛋面粉裹衣，然后进行二次烘烤，最后用巧克力制造最外层包裹，口感丰富，营养价值高，同时巧克力制造的最外层包裹具有防潮效果，使其更容易存放。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。
本发明所述的一种巧克力开心果仁加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，备料：按以下重量称取各原料组分：开心果150～200份，香味液200～300份，鸡蛋50～60份，色拉油20～30，白糖粉10～15份，面粉20～30份，高精粉5～10份，玉米淀粉8～12份，巧克力150～250份；
步骤二，开心果烘烤：将开心果依次经过除杂筛选→浸香→干燥→烘烤→冷却加工；操作要点:1、除杂筛选除掉去壳过程中残留的杂物，选种皮淡黄，种仁白色，外形饱满，大小均匀，质地致密的扁核仁加工；2、浸香是将开心果投入香味液中浸泡30分钟，捞出后沥干；3、干燥在60C～70C的条件下干燥，至含水量为7%左右；4、烘烤开心果的质量对烘烤的温度要求严格，一般采用阶段升温法，即分别用100℃、120℃升温18分钟左右，最终将温度控制在130℃～140℃下，烘烤10～25分钟，然后迅速冷却。
步骤三，去壳：将上述烘烤后的开心果进行去壳处理，得开心果仁备用；
步骤四，裹衣料制备：将鸡蛋破壳后取出蛋黄，向蛋黄中加入色拉油、白糖粉、面粉、高精粉、玉米淀粉，然后用搅拌机混合均匀，获得混合物备用；
步骤五，裹衣：将步骤四所的混合物均匀的包裹在开心果仁外部，揉搓成圆形；
步骤六，裹衣烘烤熟化：将裹衣后的开心果仁放入烤箱中烘烤，烤熟后自然冷却；
步骤七，巧克力层制备：将巧克力放入到不锈钢容器中，加入色拉油，利用热水对不锈钢容器进行加热，待巧克力全部融化后，进行搅拌，使巧克力和色拉油混合均匀，最后将步骤六所得开心果仁倒入到容器中，裹上巧克力浆；
步骤八：冷却：将裹上巧克力浆的开心果仁均匀的平坦到盘子中，放入冷冻室中冷冻定型，冷冻时间为5～8分钟；
步骤九，包装：将冷冻定型后的开心果仁加入到包装袋中，密封即可。
进一步，所述的香味液配方中含：甘草0.6%，肉蔻0.1%，砂仁0.05%，荜茇0.1%，肉桂子0.1%，白藏0.1%，八角0.2%，小茴香0.2%，盐5%，味精0.05%和水93.5%。
进一步，所述的香味液配制方法为：将称取好的香料放入水中浸煮1小时，过滤即得香味液。
进一步，所述的步骤六中烤箱底火95～105℃、面火115～125℃烘烤3～5min，再进入底火110～120℃、面火155～170℃烘烤4～6min。
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种巧克力开心果仁加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，备料：按以下重量称取各原料组分：开心果150～200份，香味液200～300份，鸡蛋50～60份，色拉油20～30，白糖粉10～15份，面粉20～30份，高精粉5～10份，玉米淀粉8～12份，巧克力150～250份；
步骤二，开心果烘烤：将开心果依次经过除杂筛选→浸香→干燥→烘烤→冷却加工；
步骤三，去壳：将上述烘烤后的开心果进行去壳处理，得开心果仁备用；
步骤四，裹衣料制备：将鸡蛋破壳后取出蛋黄，向蛋黄中加入色拉油、白糖粉、面粉、高精粉、玉米淀粉，然后用搅拌机混合均匀，获得混合物备用；
步骤五，裹衣：将步骤四所的混合物均匀的包裹在开心果仁外部，揉搓成圆形；
步骤六，裹衣烘烤熟化：将裹衣后的开心果仁放入烤箱中烘烤，烤熟后自然冷却；
步骤七，巧克力层制备：将巧克力放入到不锈钢容器中，加入色拉油，利用热水对不锈钢容器进行加热，待巧克力全部融化后，进行搅拌，使巧克力和色拉油混合均匀，最后将步骤六所得开心果仁倒入到容器中，裹上巧克力浆；
步骤八：冷却：将裹上巧克力浆的开心果仁均匀的平坦到盘子中，放入冷冻室中冷冻定型，冷冻时间为5～8分钟；
步骤九，包装：将冷冻定型后的开心果仁加入到包装袋中，密封即可。
2.根据权利要求1所述的一种巧克力开心果仁加工方法，其特征在于：所述的香味液配方中含：甘草0.6%，肉蔻0.1%，砂仁0.05%，荜茇0.1%，肉桂子0.1%，白藏0.1%，八角0.2%，小茴香0.2%，盐5%，味精0.05%和水93.5%。
3.根据权利要求2所述的一种巧克力开心果仁加工方法，其特征在于：所述的香味液配制方法为：将称取好的香料放入水中浸煮1小时，过滤即得香味液。
4.根据权利要求1所述的一种巧克力开心果仁加工方法，其特征在于：所述的步骤二中浸香是将开心果投入香味液中浸泡30分钟，捞出后沥干。
5.根据权利要求1所述的一种巧克力开心果仁加工方法，其特征在于：所述的步骤二中干燥在60C～70C的条件下干燥，至含水量为7%左右。
6.根据权利要求1所述的一种巧克力开心果仁加工方法，其特征在于：所述的步骤二中烘烤一般采用阶段升温法，即分别用100℃、120℃升温18分钟左右，最终将温度控制在130℃～140℃下，烘烤10～25分钟。
7.根据权利要求1所述的一种巧克力开心果仁加工方法，其特征在于：所述的步骤六中烤箱底火95～105℃、面火115～125℃烘烤3～5min，再进入底火110～120℃、面火155～170℃烘烤4～6min。
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