CN107319463A - 一种香脆裹衣松子仁加工方法 - Google Patents

一种香脆裹衣松子仁加工方法 Download PDF

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代鹏
孙国升
袁霞
刘武
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Anhui Truelove Foods Co Ltd
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments
    • A23L25/25—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments coated with a layer

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  • Chemical & Material Sciences (AREA)
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  • Food Science & Technology (AREA)
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Abstract

本发明涉及坚果类食品加工技术领域，具体是公开了一种香脆裹衣松子仁加工方法，包括以下步骤：备料、松子仁加工、裹粉、裹衣松子仁烘烤熟化、冷却。本发明克服了现有技术的不足，解决了现有松子带壳加工存在的弊端，现将松子拨开取仁后，进行入味蒸煮，然后微波处理，最后外部裹衣，食用方便，且营养均衡，适用范围广阔。

Description

一种香脆裹衣松子仁加工方法
技术领域
本发明涉及坚果类食品加工技术领域，具体属于一种香脆裹衣松子仁加工方法。
背景技术
松子，又名松实、果松子、海松子,为松科植物红松等的种子，是常见的坚果之一。松子含脂肪、蛋白质、碳水化合物等。松子既是重要的中药，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿，也有很高的食疗价值。目前在国内有巴西松子、东北松子及落水松子，其中落水松子以云贵川大山里的松树结的松子为主。其中现有的松子大多为带壳的，其中食用的时候剥壳比较麻烦，且带壳加工入味比较困难，且入味不均衡。
发明内容
本发明的目的是提供了一种香脆裹衣松子仁加工方法，克服了现有技术的不足，解决了现有松子带壳加工存在的弊端，现将松子拨开取仁后，进行入味蒸煮，然后微波处理，最后外部裹衣，食用方便，且营养均衡，适用范围广阔。
安装现有方法经常。
为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：
一种香脆裹衣松子仁加工方法，包括以下步骤：
步骤一，备料：按以下重量称取各原料组分：松子仁320～400kg、八角8～10kg、茴香6～7kg、甘草8～10kg、花椒8～9kg、食盐1～2kg、麦芽糖4～6kg、面粉60～70kg、高精粉20～30kg、玉米淀粉20～25kg、白糖粉16～18kg、食盐粉8～10kg、泡打粉0.8～1kg；
步骤二，松子仁加工：将松子仁中杂质剔除，选出颗粒饱满均匀的松子仁，洗净，晒干后，置于锅中，将八角、茴香、甘草、花椒放入锅中，焙熟，碾磨成粉，与食盐、麦芽糖同时倒入松子仁中，加入适量的水，加热煮制2h，取出松子仁，在60℃的微波条件下烘干，得酥脆松子仁备用；
步骤三，裹粉：将玉米淀粉、面粉、高精粉、白糖粉、食盐粉、泡打粉用搅拌机混合均匀，获得混合粉，将酥脆松子仁加入到裹粉机中，均匀的洒上均匀喷洒糖液，然后再洒上所述混合粉，喷洒一层糖液，再洒上混合粉，如此反复操作，直至所述混合粉均匀裹在花生表面，获得裹好混合粉的裹衣花生；
步骤四，裹衣松子仁烘烤熟化：将上述裹好混合粉的裹衣松子仁放入烤箱中烘烤；
步骤五，冷却：将烘烤后的裹衣松子仁温度冷却至室温，即可。
进一步，所述步骤四中烘烤的具体过程如下：先放在底火95～105℃、面火115～125℃烘烤3～5min，再进入底火110～120℃、面火155～170℃烘烤4～6min。
进一步，所述的步骤三中裹粉反复操作次数为3～4次。
本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：
本发明所述一种香脆裹衣松子仁加工方法，解决了现有松子带壳加工存在的弊端，现将松子拨开取仁后，进行入味蒸煮，然后微波处理，最后外部裹衣，食用方便，且营养均衡，适用范围广阔。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。
本发明所述的一种香脆裹衣松子仁加工方法，包括以下步骤：
步骤一，备料：按以下重量称取各原料组分：松子仁320～400kg、八角8～10kg、茴香6～7kg、甘草8～10kg、花椒8～9kg、食盐1～2kg、麦芽糖4～6kg、面粉60～70kg、高精粉20～30kg、玉米淀粉20～25kg、白糖粉16～18kg、食盐粉8～10kg、泡打粉0.8～1kg；
步骤二，松子仁加工：将松子仁中杂质剔除，选出颗粒饱满均匀的松子仁，洗净，晒干后，置于锅中，将八角、茴香、甘草、花椒放入锅中，焙熟，碾磨成粉，与食盐、麦芽糖同时倒入松子仁中，加入适量的水，加热煮制2h，取出松子仁，在60℃的微波条件下烘干，得酥脆松子仁备用；
步骤三，裹粉：将玉米淀粉、面粉、高精粉、白糖粉、食盐粉、泡打粉用搅拌机混合均匀，获得混合粉，将酥脆松子仁加入到裹粉机中，均匀的洒上均匀喷洒糖液，然后再洒上所述混合粉，喷洒一层糖液，再洒上混合粉，如此反复操作，直至所述混合粉均匀裹在花生表面，获得裹好混合粉的裹衣花生；
步骤四，裹衣松子仁烘烤熟化：将上述裹好混合粉的裹衣松子仁放入烤箱中烘烤；
步骤五，冷却：将烘烤后的裹衣松子仁温度冷却至室温，即可。
进一步，所述步骤四中烘烤的具体过程如下：先放在底火95～105℃、面火115～125℃烘烤3～5min，再进入底火110～120℃、面火155～170℃烘烤4～6min。
进一步，所述的步骤三中裹粉反复操作次数为3～4次。
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种香脆裹衣松子仁加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，备料：按以下重量称取各原料组分：松子仁320～400kg、八角8～10kg、茴香6～7kg、甘草8～10kg、花椒8～9kg、食盐1～2kg、麦芽糖4～6kg、面粉60～70kg、高精粉20～30kg、玉米淀粉20～25kg、白糖粉16～18kg、食盐粉8～10kg、泡打粉0.8～1kg；
步骤二，松子仁加工：将松子仁中杂质剔除，选出颗粒饱满均匀的松子仁，洗净，晒干后，置于锅中，将八角、茴香、甘草、花椒放入锅中，焙熟，碾磨成粉，与食盐、麦芽糖同时倒入松子仁中，加入适量的水，加热煮制2h，取出松子仁，在60℃的微波条件下烘干，得酥脆松子仁备用；
步骤三，裹粉：将玉米淀粉、面粉、高精粉、白糖粉、食盐粉、泡打粉用搅拌机混合均匀，获得混合粉，将酥脆松子仁加入到裹粉机中，均匀的洒上均匀喷洒糖液，然后再洒上所述混合粉，喷洒一层糖液，再洒上混合粉，如此反复操作，直至所述混合粉均匀裹在花生表面，获得裹好混合粉的裹衣花生；
步骤四，裹衣松子仁烘烤熟化：将上述裹好混合粉的裹衣松子仁放入烤箱中烘烤；
步骤五，冷却：将烘烤后的裹衣松子仁温度冷却至室温，即可。
2.根据权利要求1所述的一种紫薯花生的生产方法，其特征在于，所述步骤四中烘烤的具体过程如下：先放在底火95～105℃、面火115～125℃烘烤3～5min，再进入底火110～120℃、面火155～170℃烘烤4～6min。
3.根据权利要求1所述的一种香脆裹衣松子仁加工方法，其特征在于：所述的步骤三中裹粉反复操作次数为3～4次。
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