CN110916096A - 一种调味蚕豆 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种调味蚕豆，其经过分步制作各个辅料，然后再经过油浸、拌料等工艺加工而成。不同于市场上的包衣类产品，各个配料与蚕豆本身的成分之间继续存在有产生新风味的化学反应，同时，其表面不存在具有较大厚度的包衣，不会在存储过程中更不易吸水导致变质，因此具有更长的货架期(从8个月延长到15‑18个月)。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种调味蚕豆。
背景技术
油炸能为食品带来良好的风味，并能延长食品的商品货架期，是一种常见的食品加工手段。
蚕豆(学名：Viciafaba L.)，别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25％-35％。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。据宋《太平御览》记载，蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地区。蚕豆在我国种植广泛，自古即是重要的食物资源，同时也是重要的出口资源。
蚕豆隶属于小杂粮，在生活中有十分重要的价值。既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品。是富含营养及蛋白质的粮食作物和动物饲料。
由于其新鲜状态下不易保存，且将其干制后往往风味不佳，现代食品工业一般通过油炸的方式将其制作成休闲食品，使得其在市场广受欢迎。但是，现有市面的蚕豆休闲食品一般直接通过油炸后在其表面包裹包衣，其风味主要来自于包衣，外层包衣与蚕豆之间无直接联系，蚕豆风味没有特色。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，提供了一种调味蚕豆，解决了现有技术中蚕豆食品风味没有特色的问题。
本发明是通过以下技术方案实现：
一种调味蚕豆，按重量计，其加工步骤包括，
S1将1-2份玉米淀粉、1-2份糯米粉和0.3-0.6份泡打粉混合均匀，混入切段后经浸泡沥干的干辣椒段中，混合均匀后经油炸至酥脆后，捞出沥干得辣椒酥；
S2将0.5-1份生姜、0.5-1份鲜蒜切片后经油炸至焦黄色捞出，得调味油待用；
S3将0.5-1份辣椒、0.5-1份孜然、0.1-0.3份花椒、0.3-1份干蒜、0.1-0.3份干姜粉后加入热油中，搅拌均匀待用；
S4将S2中所得调味油加入S3中所得物中，搅拌均匀后倒入经油炸的蚕豆，再次搅拌10-30s后捞出待用；
S5将S1中所得辣椒酥均匀拌入S4中所得物中，即得调味蚕豆。
进一步地，S2中还包括0.1-0.5份洋葱。
进一步地，S1中干辣椒段的浸泡时间为18-24h，油炸温度为150-160℃，油炸时间为6-8min。
进一步地，S2中油炸温度为120-140℃，油炸时间为3-6min。
进一步地，S3中大豆热油的温度为140-160℃。
上述技术方案中，分步制作辣椒酥、调味油等，调味油为载体混入粉体配料，通过油浸的方式将粉体配料中的成分浸入油炸后的蚕豆中，与蚕豆内的成分继续发生化学反应产生独特的风味，然后再在表面包裹辣椒酥，最终得到一种新型工艺及风味的休闲蚕豆食品；
同时，其表面不存在具有较大厚度的包衣，不会在存储过程中更不易吸水导致变质，因此具有更长的货架期。
与现有的技术相比，本发明有以下有益之处：
不同于市场上的包衣类产品，各个配料与蚕豆本身的成分之间继续存在有产生新风味的化学反应，提供了一种新型工艺及风味的休闲蚕豆食品，具有更佳的风味，和更长的食品货架期。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种调味蚕豆，包括以下加工步骤：
S1将1Kg玉米淀粉、1Kg糯米粉和0.3Kg泡打粉混合均匀，混入切段后经浸泡18h后捞出沥干的干辣椒段中，干辣椒段经复水后含水量为52.8％，混合均匀后油炸6min至酥脆后捞出沥干得辣椒酥；
S2将0.5Kg生姜、0.5Kg鲜蒜和0.1Kg洋葱切片后经120℃油炸3min至焦黄色捞出，得调味油待用；
S3将0.5Kg辣椒、0.5Kg孜然、0.1Kg花椒、0.3Kg干蒜、0.1Kg干姜粉后加入140℃热油中，搅拌均匀待用；
S4将S2中所得调味油加入S3中所得物中，搅拌均匀后倒入经油炸的蚕豆，再次搅拌10s后捞出待用；
S5将S1中所得辣椒酥均匀拌入S4中所得物中，即得调味蚕豆。
实施例2
一种调味蚕豆，包括以下加工步骤：
S1将1.5Kg玉米淀粉、1.5Kg糯米粉和0.5Kg泡打粉混合均匀，混入切段后经浸泡20h后捞出沥干的干辣椒段中，干辣椒段经复水后含水量为50.1％，混合均匀后油炸7min至酥脆后捞出沥干得辣椒酥；
S2将0.8Kg生姜、0.8Kg鲜蒜和0.3Kg洋葱切片后经130℃油炸5min至焦黄色捞出，得调味油待用；
S3将0.8Kg辣椒、0.8Kg孜然、0.2Kg花椒、0.2Kg干蒜、0.2Kg干姜粉后加入150℃热油中，搅拌均匀待用；
S4将S2中所得调味油加入S3中所得物中，搅拌均匀后倒入经油炸的蚕豆，再次搅拌20s后捞出待用；
S5将S1中所得辣椒酥均匀拌入S4中所得物中，即得调味蚕豆。
实施例3
一种调味蚕豆，包括以下加工步骤：
S1将2Kg玉米淀粉、2Kg糯米粉和0.6Kg泡打粉混合均匀，混入切段后经浸泡24h后捞出沥干的干辣椒段中，干辣椒段经复水后含水量为49.5％，混合均匀后油炸8min至酥脆后捞出沥干得辣椒酥；
S2将1Kg生姜、1Kg鲜蒜和0.5Kg洋葱切片后经140℃油炸6min至焦黄色捞出，得调味油待用；
S3将1Kg辣椒、1Kg孜然、0.3Kg花椒、0.3Kg干蒜、0.3Kg干姜粉后加入160℃热油中，搅拌均匀待用；
S4将S2中所得调味油加入S3中所得物中，搅拌均匀后倒入经油炸的蚕豆，再次搅拌30s后捞出待用；
S5将S1中所得辣椒酥均匀拌入S4中所得物中，即得调味蚕豆。
上述实施例1-3中，分步制作辣椒酥、调味油等，调味油为载体混入粉体配料，通过油浸的方式将粉体配料中的成分浸入油炸后的蚕豆中，与蚕豆内的成分继续发生化学反应产生独特的风味，然后再在表面包裹辣椒酥，最终得到一种新型工艺及风味的休闲蚕豆食品；其中，干辣椒段做复水处理，使得辣椒酥的其他配料能够顺利混入，且经油炸能及时除去所含水分，达到酥脆的状态；
同时，其表面不存在具有较大厚度的包衣，不会在存储过程中更不易吸水导致变质，因此具有更长的货架期(从8个月延长到15-18个月)。
市场上的蚕豆休闲食品包衣厚度为1-2mm左右，实施例1-3中提供的调味蚕豆只有拌入部分粉料，还有部分粉料是通过油浸的方式与蚕豆结合的，因此厚度远远低于1mm，为0.1-0.3mm之间；
同时，由于其厚度小，所得的调味蚕豆中的吸油成分也相应减少，因此实施例1-3提供的调味蚕豆的含油量(实施例1、2、3分别为31.5％、32.8％和34.1％)也低于市场产品(40％以上)，因此其不易吸潮，且不易被氧化而变质。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种调味蚕豆，按重量计，其特征在于，其加工步骤包括，
S1将1-2份玉米淀粉、1-2份糯米粉和0.3-0.6份泡打粉混合均匀，混入切段后经浸泡沥干的干辣椒段中，混合均匀后经油炸至酥脆后，捞出沥干得辣椒酥；
S2将0.5-1份生姜、0.5-1份鲜蒜切片后经油炸至焦黄色捞出，得调味油待用；
S3将0.5-1份辣椒、0.5-1份孜然、0.1-0.3份花椒、0.3-1份干蒜、0.1-0.3份干姜粉后加入热油中，搅拌均匀待用；
S4将S2中所得调味油加入S3中所得物中，搅拌均匀后倒入经油炸的蚕豆，再次搅拌10-30s后捞出待用；
S5将S1中所得辣椒酥均匀拌入S4中所得物中，即得调味蚕豆。
2.根据权利要求1所述的一种调味蚕豆，其特征在于，S2中还包括0.1-0.5份洋葱。
3.根据权利要求1或2所述的一种调味蚕豆，其特征在于，S1中干辣椒段的浸泡时间为18-24h，油炸温度为150-160℃，油炸时间为6-8min。
4.根据权利要求1或2所述的一种调味蚕豆，其特征在于，S2中油炸温度为120-140℃，油炸时间为3-6min。
5.根据权利要求1或2所述的一种调味蚕豆，其特征在于，S3中大豆热油的温度为140-160℃。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20200327 |