CN105876500A - 一种烘烤食品的生产方法及其设备 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种生产烘烤食品的方法。按照本发明所设计的技术方案,在生产食品时,先进行a、预烘干:将食品放入烘干设备内烘干,温度70℃~90℃,时间1.5~2.5小时,使食品内含水量在30~35%;b、浸泡:将上述食品投入调味液内,浸泡11~13小时,使食品内吸足调味液,然后,捞出备用;c、烘烤:将浸泡过的食品置于烘烤炉内烘烤,烘烤时,先将烘烤炉预热至110℃~120℃,再将食品放入烘烤炉的筛网内,边转动、边升温至240℃~260℃,升温时间25~35分钟。由于本发明在烘烤食品时,确保食品中含有一定的水分,在烘烤时,促使食品中的淀粉产生糊化,使烘烤出的食品具有很好的口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产技术,尤其是指一种生产烘烤食品的方法及其设备。
背景技术
栗子是干果中的佳品,深受人们的喜爱。栗子的传统吃法是水煮或利用沙炒。这种方法的缺陷是:无法将栗子所具有的香、糯、甜、酥等特点发挥出来。原因在于栗子肉除了丰富的营养成分外,尚含有大量的淀粉颗粒,按照传统的制作方法生产栗子时,无法将其中的淀粉颗粒破壁。如:利用沙炒栗子时,在翻炒过程中,位于表层的栗子经常暴露于空气中,无法获得热量,在整个翻炒周期内,总有一部分位于表层,使栗子受热不均匀,最终导致成品栗子呈僵硬状,口感不好。
发明内容
本发明的目的在于寻求一种烘烤食品的生产方法,由于本发明在烘烤食品时,在食品中含有足够的水分,在烘烤时,可促使食品中的淀粉产生糊化,使烘烤出的食品具有很好的口感。
按照本发明所设计的技术方案,在生产食品时,先进行a、预烘干:将食品放入烘干设备内烘干,温度70℃~90℃,时间1.5~2.5小时,使食品的含水量在30~35%;b、浸泡:将上述食品投入调味液内,浸泡11~13小时,使食品内吸足调味液,然后,捞出备用;c、烘烤:将浸泡过的食品置于烘烤炉内烘烤,烘烤时,先将烘烤炉预热至110℃~120℃,再将食品放入烘烤炉的筛网内,边转动、边升温至240℃~260℃,升温时间25~35分钟,同时开动循环风,使整个烘烤炉内的温度均匀一致。
所述食品可以是栗子、红薯、玉米等。所述调味液可以是纯水,或糖水,或其它常用的调味剂混合成的液体,各种调味剂的加入量可按个人的口味来定。
当烘烤栗子时,在预烘干前,先将栗子破壳:利用锋利的刀具将栗子的果壳破开一条缝。
在日常生活中,将干的大米直接置于锅内翻炒所得到的炒米饭是僵硬的,很难吃;如果加水、加盖后再进行煮,使米粒在烧煮时迅速膨胀,淀粉颗粒产生糊化,烧出来的米饭就具有松、软、香、甜、糯等特点。本发明正是根据这一原理, 在制作烘烤类食品时,先将食品烘干,再置于调味液中浸泡,使调味液能充分进入食品内,当然,根据个人的口味不同,调味液也可以采用没有味道的纯水,或者花草型、水果型、肉类型、海鲜型等各种口味,浸泡过后,捞出来,将食品放入烘烤炉内烘烤,利用温控破壁断键法,使食品中的颗粒状淀粉彻底糊化,如此制作的食品,就具有香、糯、甜、酥、松等特点,而这些特点在传统工艺中无法得到。
具体实施方式
实施例一,原料:栗子。
1、先用利用锋利的刀具(如滚刀装置)将栗子的果壳破开一条缝;
2、再预烘干:将栗子放入烘干设备内烘干,温度80℃,时间2小时,使栗子内含水量在33%;通常,温度高时,时间可适当缩短,烘干后应保证栗子的含水量在30~35%间。
3、浸泡:将上述栗子投入加糖的调味液内,浸泡12小时,使栗子内吸足调味液,然后,捞出备用;浸泡时间应足够,以便于栗子内吸足所需的调味液。浸泡后,就可以进行烘烤,不能在栗子干后再烘烤,应在有足够水分情况下烘烤,才能具有松、软、香、甜、糯等特点。
4、烘烤:将浸泡过的栗子置于烘烤炉内烘烤,烘烤时,先将烘烤炉预热至115℃,再将栗子放入烘烤炉的筛网内,边转动、边升温至250℃,升温时间30分钟,同时开动循环风,使整个烘烤炉内的温度均匀一致。炉温应均匀一致,时间以半小时为宜,烘烤过后,即可食用。
实施例二,原料:栗子。
1、先用利用锋利的刀具(如滚刀装置)将栗子的果壳破开一条缝;
2、再预烘干:将栗子放入烘干设备内烘干,温度70℃,时间2.5小时,使栗子内含水量在30%:
3、浸泡:将上述栗子投入加糖的调味液内,浸泡13小时,使栗子内吸足调味液,然后,捞出备用;。
4、烘烤:将浸泡过的栗子置于烘烤炉内烘烤,烘烤时,先将烘烤炉预热至110℃,再将栗子放入烘烤炉的筛网内,边转动、边升温至260℃,升温时间25分钟,同时开动循环风,使整个烘烤炉内的温度均匀一致。
实施例三,原料:栗子。
1、先用利用锋利的刀具(如滚刀装置)将栗子的果壳破开一条缝:
2、再预烘干:将栗子放入烘干设备内烘干,温度90℃,时间1.5小时,使栗子内含水量在35%;通常,温度高时,时间可适当缩短,烘干后应保证栗子的含水量在35%。
3、浸泡:将上述栗子投入加糖的调味液内,浸泡13小时,使栗子内吸足调味液,然后,捞出备用;
4、烘烤:将浸泡过的栗子置于烘烤炉内烘烤,烘烤时,先将烘烤炉预热至110℃,再将栗子放入烘烤炉的筛网内,边转动、边升温至240℃,升温时间30分钟,同时开动循环风,使整个烘烤炉内的温度均匀一致。
实施例四,原料:红薯。
1、预烘干:将红薯放入烘干设备内烘干,温度75℃,时间1.2小时,使栗子内含水量在34%;通常,温度高时,时间可适当缩短,烘干后应保证栗子的含水量在30~35%间。
2、浸泡:将上述红薯投入加糖的调味液内,浸泡11.5小时,使红薯内吸足调味液,然后,捞出备用;
4、烘烤:将浸泡过的红薯置于烘烤炉内烘烤,烘烤时,先将烘烤炉预热至118℃,再将红薯放入烘烤炉的筛网内,边转动、边升温至245℃,升温时间28分钟,同时开动循环风,使整个烘烤炉内的温度均匀一致。
实施例五,原料:玉米。
1、预烘干:将玉米放入烘干设备内烘干,温度85℃,时间2.3小时,使栗子内含水量在33%:
3、浸泡:将上述栗子投入加糖的调味液内,浸泡12.5小时,使栗子内吸足调味液,然后,捞出备用;
4、烘烤:将浸泡过的栗子置于烘烤炉内烘烤,烘烤时,先将烘烤炉预热至113℃,再将栗子放入烘烤炉的筛网内,边转动、边升温至255℃,升温时间33分钟,同时开动循环风,使整个烘烤炉内的温度均匀一致。
Claims (3)
1.一种烘烤食品的生产方法,a、预烘干:将食品放入烘干设备内烘干,温度70℃~90℃,时间1.5~2.5小时,使食品内含水量在30~35%;b、浸泡:将上述食品投入调味液内,浸泡11~13小时,使食品内吸足调味液,然后,捞出备用;c、烘烤:将浸泡过的食品置于烘烤炉内烘烤,烘烤时,先将烘烤炉预热至110℃~120℃,再将食品放入烘烤炉的筛网内,边转动、边升温至240℃~260℃,升温时间25~35分钟,同时开动循环风,使整个烘烤炉内的温度均匀一致。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征是:食品为栗子、红薯、玉米。
3.根据权利要求1或2所述方法,其特征是:在烘烤栗子时,在预烘干前,先将栗子破壳,利用锋利的刀具将栗子的果壳破开一条缝。
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CN201410562723.0A CN105876500A (zh) | 2014-10-11 | 2014-10-11 | 一种烘烤食品的生产方法及其设备 |
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Cited By (1)
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CN107028113A (zh) * | 2017-04-14 | 2017-08-11 | 晋江力绿食品有限公司 | 原味海苔及其制作工艺 |
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2014
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