CN103749926A - 一种焙烤裹衣花生的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种焙烤裹衣花生的加工工艺，其制备方法为：制备糖浆；制备裹衣粉；浸泡；裹衣；焙烤；冷却包装。本发明的特点是：本产品面光滑，外表膨胀适度，食之疏脆清香，风味独特；口感酥脆、香味浓郁，有花生特有的香气风味，但香味柔和，又有蔗糖、淀粉的甜香味；采用两次裹衣加工工序，保质期长，不易与空气氧分子结合；产品质量稳定，品质差异小，可实现规模化大生产。
Description
技术领域
本发明属于一种食品加工领域，具体涉及一种焙烤裹衣花生的加工工艺。
背景技术
花生是高脂肪和高蛋白质作物，籽仁含脂肪50%左右，含蛋白质约30%。花生油品质很好，营养价值丰富，气味浓郁清香，是深受消费者喜爱的食用油。花生蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，可消化率高，是人类一种良好的蛋白质资源。从科学合理地利用花生内的营养素来看，花生应主要作为食品消费。在世界上，美国、日本和西欧等发达国家将大部分或全部花生用作食品。而在人口众多和蛋白质资源匮乏的中国，却将花生主要用作榨油，含有大量蛋白质的饼粕用作饲料，使饼粕蛋白不能合理利用。因此，开发花生系列产品是不可阻挡的趋势。
裹衣花生是深受世界各地消费者欢迎的风味食品，现有裹衣花生，大多口感硬、无明显的膨化层；保质期短，空气中的氧分子极穿透裹衣层氧化花生仁，致使花生仁较早酸败，出现明显的“哈喇味”；产品质量不稳定，品质差异大，不能实现规模化大生产，限制了裹衣花生的发展。
发明内容
本发明的目的在于提供一种焙烤裹衣花生的加工工艺，本产品口感酥脆、香味浓郁，风味独特，且采用两次裹衣工序，空气中的氧分子不易与花生接触，保质期长。
本发明一种焙烤裹衣花生的加工工艺的技术方案是这样实现的：
一种焙烤裹衣花生的加工工艺是通过以下步骤来实现的：
（1）制备糖浆：以蔗糖35%、水55%和蜡质玉米淀粉10%的重量比例将三者混合均匀，然后置电炉上缓慢加热并搅拌，加热至浆液70℃后，停止加热，将其冷却至室温备用；
（2）制备裹衣粉：称取等量预胶化的蜡质玉米淀粉和精制面粉，放入搅拌机中混合均匀；
（3）用50～60℃的水浸泡加热花生仁3～5min，然后冷却至室温；
（4）裹衣：将花生仁加入裹衣机内，先加入一层糖浆，后加入一层膨松粉，并用热风干燥，待裹衣花生表面呈干燥状，再裹上一层；
（5）焙烤：将裹衣完好的花生置于焙烤机，温度160～180℃，焙烤时间40～55min；
（6）冷却包装：让焙烤好的裹衣花生冷却至室温后，真空冲氮包装。
上述裹衣粉与糖浆比例为1.3:1。
步骤（4）中裹衣占50%。
步骤（4）花生每两次裹衣间隔时间为7min。
步骤（5）中的焙烤炉为旋转炉。
步骤（5）中的焙烤温度为175℃，时间为45min。
步骤（5）中的焙烤温度为165℃，时间为50min。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：本产品面光滑，外表膨胀适度，食之疏脆清香，风味独特；口感酥脆、香味浓郁，有花生特有的香气风味，但香味柔和，又有蔗糖、淀粉的甜香味；采用两次裹衣加工工序，保质期长，不易与空气氧分子结合；产品质量稳定，品质差异小，可实现规模化大生产。具体实施方式
实施例1
一种焙烤裹衣花生的加工工艺是通过以下步骤来实现的：
（1）制备糖浆：以蔗糖70份、水110份和蜡质玉米淀粉20份的重量比例将三者混合均匀，然后置电炉上缓慢加热并搅拌，加热至浆液70℃后，停止加热，将其冷却至室温备用；
（2）制备裹衣粉：分别130份预胶化的蜡质玉米淀粉和精制面粉，放入搅拌机中混合均匀；
（3）用50℃的水浸泡加热花生仁5min，然后冷却至室温；
（4）裹衣：将花生仁120份加入裹衣机内，先加入一层糖浆，后加入一层膨松粉，并用热风干燥，7min后，再裹上一层，裹衣占50%；
（5）焙烤：将裹衣完好的花生置于旋转焙烤机，温度165℃，焙烤时间50min；
（6）冷却包装：让焙烤好的裹衣花生冷却至室温后，真空冲氮包装。
实施例2
一种焙烤裹衣花生的加工工艺是通过以下步骤来实现的：
（1）制备糖浆：以蔗糖87.5份、水137.5份和蜡质玉米淀粉25份的重量比例将三者混合均匀，然后置电炉上缓慢加热并搅拌，加热至浆液70℃后，停止加热，将其冷却至室温备用；
（2）制备裹衣粉：分别162.5份预胶化的蜡质玉米淀粉和精制面粉，放入搅拌机中混合均匀；
（3）用60℃的水浸泡加热花生仁3min，然后冷却至室温；
（4）裹衣：将花生仁150份加入裹衣机内，先加入一层糖浆，后加入一层膨松粉，并用热风干燥，7min后，再裹上一层，裹衣占50%；
（5）焙烤：将裹衣完好的花生置于旋转焙烤机，温度175℃，焙烤时间45min；
（6）冷却包装：让焙烤好的裹衣花生冷却至室温后，真空冲氮包装。
实施例3
一种焙烤裹衣花生的加工工艺是通过以下步骤来实现的：
（1）制备糖浆：以蔗糖105份、水165份和蜡质玉米淀粉30份的重量比例将三者混合均匀，然后置电炉上缓慢加热并搅拌，加热至浆液70℃后，停止加热，将其冷却至室温备用；
（2）制备裹衣粉：分别195份预胶化的蜡质玉米淀粉和精制面粉，放入搅拌机中混合均匀；
（3）用55℃的水浸泡加热花生仁4min，然后冷却至室温；
（4）裹衣：将花生仁180份加入裹衣机内，先加入一层糖浆，后加入一层膨松粉，并用热风干燥，待裹衣花生表面呈干燥状，再裹上一层，裹衣占50%；
（5）焙烤：将裹衣完好的花生置于旋转焙烤机，温度170℃，焙烤时间48min；
（6）冷却包装：让焙烤好的裹衣花生冷却至室温后，真空冲氮包装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种焙烤裹衣花生的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备糖浆：以蔗糖35%、水55%和蜡质玉米淀粉10%的重量比例将三者混合均匀，然后置电炉上缓慢加热并搅拌，加热至浆液70℃后，停止加热，将其冷却至室温备用；
（2）制备裹衣粉：称取等量预胶化的蜡质玉米淀粉和精制面粉，放入搅拌机中混合均匀；
（3）用50～60℃的水浸泡加热花生仁3～5min，然后冷却至室温；
（4）裹衣：将花生仁加入裹衣机内，先加入一层糖浆，后加入一层膨松粉，并用热风干燥，待裹衣花生表面呈干燥状，再裹上一层；
（5）焙烤：将裹衣完好的花生置于焙烤机，温度160～180℃，焙烤时间40～55min；
（6）冷却包装：让焙烤好的裹衣花生冷却至室温后，真空冲氮包装。
2.如权利要求4所述的一种焙烤裹衣花生的加工工艺，其特征在于，裹衣粉与糖浆比例为1.3:1。
3.如权利要求4所述的一种焙烤裹衣花生的加工工艺，其特征在于，步骤（4）中裹衣占50%。
4.如权利要求4所述的一种焙烤裹衣花生的加工工艺，其特征在于，步骤（4）花生每两次裹衣间隔时间为7min。
5.如权利要求4所述的一种焙烤裹衣花生的加工工艺，其特征在于，步骤（5）中的焙烤炉为旋转炉。
6.如权利要求4所述的一种焙烤裹衣花生的加工工艺，其特征在于，步骤（5）中的焙烤温度为175℃，时间为45min。
7.如权利要求4所述的一种焙烤裹衣花生的加工工艺，其特征在于，步骤（5）中的焙烤温度为165℃，时间为50min。
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