CN102524849A

CN102524849A - 微波真空干燥法制取风味干花生制品的方法

Info

Publication number: CN102524849A
Application number: CN2012100070946A
Authority: CN
Inventors: 王清光
Original assignee: QINGDAO LAOSANDONG FOOD CO Ltd
Current assignee: QINGDAO LAOSANDONG FOOD CO Ltd
Priority date: 2012-01-11
Filing date: 2012-01-11
Publication date: 2012-07-04

Abstract

本发明公开了一种微波真空干燥法制取风味干花生制品的方法，本发明属于休闲风味干花生技术加工领域。经去杂、分级的花生果放于有调味剂的水中浸泡0.5h～24h中，煮制1～20min使其充分入味，送入微波真空干燥箱内，其中控制温度在25～75℃，真空负压在1～50Kpa，干燥10min～120min；或将挑选好的花生，进行挂糊调味，然后进入微波真空箱内干燥，干燥温度25～75℃，真空负压在1～50Kpa，干燥10min～120min；之后检验、挑选、包装成成品。经该发明制得的风味干花生，营养最大限度的保存，口感酥脆。生产周期大大缩短，降低了能耗及环境的污染，减少了生产成本。

Description

微波真空干燥法制取风味干花生制品的方法

技术领域

本发明涉及一种微波真空干燥法制取风味干花生制品的方法，属于休闲风味干花生技术加工领域。

背景技术

花生是我国主要的油料和经济作物，长期以来因其风味独特、营养丰富而成为休闲食品和小食品的重要原料，目前花生休闲食品已形成产品花色众多、风味多样、市场容量和消费量颇大的格局。

烘焙花生、咸干花生、椒盐花生、香脆花生、裹衣花生以及各种风味香酥花生等休闲食品，在后期花生的生产过程中，均要经过脱水干燥工序，且该工序决定花生产品的脆度、口感和货架期，也与能耗、生产周期、环境污染息息相关，传统的干燥方法有手工炒制、火炕烘烤、蒸汽烘焙、燃煤转炉、电炉烤制等。卢春生和吴烨对咸酥花生的直接烘烤与间接循环烘烤性能进行了研究，结果指出，间接循环烘烤比直接烘烤时间缩短了3h，产品中的SO₂含量显著降低，显著性的节省了燃料。冼雪芬研究了利用真空技术生产风味烤整果花生的工艺，对用传统工艺和真空处理工艺进行了比较，结果表明了，采用真空处理工艺生产的风味烤整果花生，产品品质均一良好，生产效率高、成本低，有利于规模化加工生产。我国专利奶香味花生制品的生产方法(200810014635.1)，包括了去杂质、低温烘烤、脱皮、挑选、挂糖、晾干、金属探测、包装等步骤，其花生最后经炒制而成，干法中所得奶香味花生制品香、酥、脆，口感较好，但是由于采取高温炒制而成，花生营养成分损失严重且有可能在炒制的过程中产生一些有毒有害物质。我国专利节能型水煮咸干花生果的生产方法(200710114705.6)中，经浸渍的花生是通过调温箱在90±3℃的温度烘烤5～10小时，其后在60±3℃下烘烤5～10h，最后在90±3℃的温度烘烤5～10小时而成，该方法所得的咸干花生口感香脆不腻，产量相对较高，但烘烤温度较高且时间很长，不仅能耗较大，而且所得花生中的营养成分损失严重。在专利一种烘烤带壳花生的物理抗氧化方法(201110044702.6)中，将焙烤成熟的花生，放入真空干燥箱中抽真空，并冲入氮气或惰性气体，以防止花生的氧化，此法生产的花生虽能很好的抑制花生的氧化，但其耗能大，成本高。

发明内容

本发明的目的在于克服以上花生脱水干燥技术中存在的不足，包括：人工炒制过程中手人工影响大，质量无保证，生产周期长，能耗和能源成本高，花生营养物质损失大，花生制品干燥硬度过大以及导致的生产效率较低等。提供了一种新型的花生脱水干燥技术即微波真空干燥，该技术已在蔬菜水果等食品中得到很好的利用，其干燥效果已得到证明。微波真空干燥实质是微波系统与真空系统的结合，由于降低了干燥系统的压力，创造了常温快速的干燥条件(干燥温度可控制在25～75℃范围内)，使得干燥的花生的色香味和生物活性成分的保留率得到很大程度的提高，几乎接近冷冻干燥，而干燥和设备成本要比冷冻干燥低得多，大大的缩短了生产周期。

本发明的技术方案：微波真空干燥法制取风味干花生制品，经去杂、分级的花生果放于有调味剂的水中浸泡0.5h～24h，煮制1～20min使其充分入味，送入微波真空干燥箱内，其中控制温度在25～75℃，真空负压在1～50Kpa，干燥10min～120min；或将挑选好的花生，添加面粉和糖液进行裹衣，然后进入微波真空箱内干燥，干燥温度25～75℃，真空负压在1～50Kpa，干燥10min～120min；之后检验、挑选、包装。

本发明的有益效果：本发明采用微波真空干燥的方法对花生制品进行干燥，本分结合了真空干燥和微波干燥的有利效果，缩短了风味干花生的生产周期，最大限度的保持了花生的营养成分，降低了能耗及环境污染，节约了生产成本。

具体实施方式

下面结合实施例对本微波干燥法制取风味干花生制品方法的发明做进一步描述，但本发明不仅限于这些例子。

实施例1

本发明用于咸酥花生的加工制作中，其加工处理方法如下：

1、挑选果仁饱满、新鲜花生作原料；

2、将挑选好的原料放入水中浸泡20min中，然后进入清洗机，加水进行清洗；

3、将清洗好的花生在12％的盐水中浸泡30min中，并进行预煮2min使其入味；

4、将入味好的花生进行微波真空干燥，调节微波功率为4700W，温度在45℃，真空负压为10Kpa，干燥30min；

5、检验、挑选、包装。

实施例2

本发明用于蜜糖花生的加工制作中，其加工处理方法如下：

1、挑选果仁饱满、新鲜花生5Kg作原料；

3、在搅拌器中先加入面粉总2Kg，再加入0.35Kg的淀粉，然后再加入2Kg的面粉搅拌均匀，加0.3Kg的蜂蜜于0.05Kg的沸水中，使蜂蜜完全溶解在水中；

4、加1Kg的白砂糖溶于0.7Kg的水中，制成糖液；

5、将蜂蜜糖水均匀地淋在花生米上，直至表面都涂盖上一层发亮的蜂蜜糖水为止，然后均匀地撒上预制的复合粉，然后浇糖液，随之一层复合粉，一层糖液，交替到复合粉用完为止；

6、将花生送至微波真空中膨化干燥，微波功率为4700W，温度为60℃，真空负压在30Kpa，膨化干燥60min。

7、将膨化完成的花生，进行挑选、包装。

实施例3

本发明用于奶香花生的加工制作中，其加工处理方法如下：

1、挑选果仁饱满、新鲜花生0.5Kg作原料；

2、将挑选好的原料放入水中浸泡20min中，然后进入清洗机，加水进行清洗，后放沸水中烫一下，马上捞起入盘；

3、将4g桂皮和茴香加100g水，文火煮20min，成调味液；

4、将调味液和1Kg香草油调匀喷在盘内，与花生米拌匀，30min后甜香味渗入花生米中；

5、将已经入味的花生进行微波真空干燥，微波功率4700W，温度70℃，真空负压50Kpa，膨化干燥90min；

6、将膨化干燥完成的花生，进行挑选、包装。

经本发明方法膨化干燥后的花生，其营养成分最大限度的得到保存，并且生产周期大大缩短，减少了环境的污染，降低了生产成本。

Claims

1.一种微波真空干燥法制取风味干花生制品的方法，其特征在于：经挑选和清洗的花生，经调味后再微波真空下进行干燥，制得各种风味干花生制品。

2.根据权利要求1所述的微波真空干燥法制取风味干花生制品的方法，其特征在于：花生挑选颗粒饱满、新鲜，带壳的完整花生或去壳的花生仁为原料，进行清洗。

3.根据权利要求1、2所述的微波真空干燥法制取风味干花生制品的方法，其特征在于：根据加工生产所需进行调味，包括浸渍调味，浸渍时间为0.5h～24h，煮制1～20min。

4.根据权利要求1、2所述的微波真空干燥法制取风味干花生制品的方法，其特征在于：根据加工需要在花生表面裹粉和裹糖衣调味。

5.更具权利要求1、2所述的微波真空干燥法制取风味干花生制品的方法，其特征在于：对调好味的花生进行微波真空干燥，温度控制在25～75℃，真空负压在1～50Kpa，干燥10min～120min。