CN101632468A - 香酥果仁及加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食品，即香酥果仁及加工方法。它包括以下重量百分比的原料制成：黏米粉3～20％，糯米粉20～35％，粳米粉5～10％，玉米粉3～5％，小麦粉5～15％，淀粉2～5％，薯粉2～5％，果仁30～50％，蔗糖3～10％，椰子油3～10％，氨基酸类调味剂0.02～0.07％，盐或酱油0.2～0.8％。加工方法是将配方中的粉料搅拌均匀；将果仁放入成型机内；加入蔗糖溶液；筛选、烘焙；再放入调味机内将盐溶液和/或酱油、氨基酸类调味剂、椰子油先后放入搅拌，取出风冷、筛选、包装。具有香酥可口、营养素充分、果仁细腻脂软，老少皆宜的特点。

Description

香酥果仁及加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品，即香酥果仁及加工方法。

背景技术

在已有技术中，果仁如松子仁、核桃仁、花生仁、葵花子仁等以直接食用或做饮料，其缺点是口味单一，营养素不均衡。

发明内容

本发明的目的是针对上述不足而提供一种香酥可口的香酥果仁及加工方法。

本发明的技术解决方案是：香酥果仁包括以下重量百分比的原料制成：黏米粉(俗称黄米粉)3～20％，糯米粉20～35％，粳米粉(俗称大米粉)5～10％，玉米粉3～5％，小麦粉5～15％，淀粉2～5％，薯粉2～5％，果仁30～50％，蔗糖3～10％，椰子油3～10％，氨基酸类调味剂0.02～0.07％(或适量)，盐或酱油0.2～0.8％(或适量)。

果仁优选为松子仁或核桃仁，还可以是花生仁、葵花子仁、白瓜子仁等食用果仁、蔬果。淀粉为玉米淀粉或其他谷物淀粉。氨基酸类调味剂为谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠或5’-鸟苷酸二钠，单用或混用。

黏米粉、糯米粉、粳米粉、玉米粉优选为变性黏米粉、变性糯米粉、变性粳米粉、变性玉米粉(市面均有售)，变性或称膨化，如膨化糯米粉等。薯粉为变性薯粉，变性薯粉为变性马玲薯或甘薯粉或木薯粉(市面有售)，或自行加工，其加工方法如下：将原料洗净去皮、优选后放入锅内蒸熟、冷却、捣烂或切片、烘干、粉碎100#以上。变性黏米粉、变性糯米粉、变性粳米粉、变性玉米粉市面有售，也可自行加工，其加工方法如下：

首先、将原料分别优选；

第二、将原料分别进行浸泡4～12小时，每4小时搅拌一次，清洗、洪干(挤压膨化含水率为10％～30％，气流膨化含水率小于5％；)。

第三、将第二步原料进行气流膨化或挤压膨化(也可以用第一步原料直接进行膨化)；

第四、将膨化后的原料用微粉碎机分别粉碎成100#以上的面粉，即为所需的变性面粉；

香酥果仁配方成份表

成份	含量％	作用(功能)
			黏米粉(变性)	3～20	改善氨基酸组成，促进膨化
糯米粉(变性)	20～35	改善氨基酸组成，促进膨化
			粳米粉(变性)	5～10	改善氨基酸组成，改善色泽
玉米粉(变性)	3～5	促进膨化，改善口味
			小麦粉	5～15	改善氨基酸组成，控制复水性，调整加工性能
玉米淀粉	2～5	调整加工性能，控制粘性、复水性
			薯粉(变性)	2～5	调整加工性能，控制粘性、复水性
松籽仁、核桃仁(或其他)	30～50	增加必须胺基酸、必须脂肪酸、维生素、矿物营养素
			蔗糖	3～10	构成营养成份、促进膨化
椰子油	3～10	改善营养成份、控制回潮
			氨基酸类调味剂	0.02～0.07	改善口味
谷氨酸钠	适量
			5’-肌苷酸二钠	适量
5’-鸟苷酸二钠	适量
			盐	0.1～0.8	改善口味
酱油	0.1～0.8	改善色泽、口味

香酥果仁的加工方法，其特征在于步骤如下：

(1)将配方中的粉料按比例搅拌均匀，得裹粉；

(2)将果仁放入成型机内；

(3)边施裹粉边加入蔗糖溶液，得半成品；

(4)筛选、放入烘焙炉内在200～300℃之间烘焙，时间15-20分钟，待烘熟取出；

(5)再放入调味机内将盐溶液或酱油、氨基酸类调味剂、椰子油先后放入搅拌，取出风冷、筛选、包装。

本发明的优点是：1、香酥果仁系列(香酥松子仁、香酥核桃仁等)具有香酥可口、营养素充分、老少皆宜的特点。2、香酥果仁系列产品主原料为果仁，可以提供充分的营养素，特别是n-3、n-6必须脂肪酸和必须氨基酸，同时提供充分的维生素和矿质元素。3、香酥果仁系列产品的膨化部分均来自有机绿色作物，采用多种作物面粉为原料使口感极佳，特别是使蛋白质更加均衡。4、使用氨基酸调味剂，增强产品的鲜味，使产品更加可口。5、香酥果仁系列产品，具有多种谷香，同时具有果仁特有的香味。6、香酥果仁系列产品，经特殊工艺加工而成，外部膨化部分极其酥脆，有入口即化(溶)的感觉，里面的果仁细腻脂软。

下面将结合实施例对本发明作进一步详细描述。

具体实施方式

实施例1

香酥松子仁由以下重量百分比的原料制成：变性黏米粉15％，变性糯米粉25％，变性粳米粉8％，变性玉米粉4％，小麦粉5％，玉米淀粉4％，变性薯粉2％，松子仁30％，蔗糖3％，椰子油3.76％，氨基酸类调味剂0.04％，盐或酱油0.2％。

实施例2

香酥松子仁由以下重量百分比的原料制成：变性黏米粉3％，变性糯米粉20％，变性粳米粉5％，变性玉米粉3％，小麦粉10％，玉米淀粉2％，变性薯粉2％，松子仁48.88％，蔗糖3％，椰子油3％，氨基酸类调味剂0.02％，盐或酱油0.1％。

实施例3

香酥松子仁由以下重量百分比的原料制成：变性黏米粉7％，变性糯米粉28％，变性粳米粉5％，变性玉米粉3％，小麦粉6％，玉米淀粉2％，变性薯粉3％，松子仁32.65％，蔗糖8％，椰子油5％，氨基酸类调味剂0.05％，盐或酱油0.3％。

实施例4

香酥松子仁的加工方法，其特征在于步骤如下：

首先、将实施例2中的粉料按比例搅拌均匀，得裹粉；

第二、按比例将松子仁放入成型机内(山东青州万通食品机械厂有售)；

第三、边施裹粉边加入蔗糖溶液，达到配方中要求的比例；

第四、取出第三步的半成品、筛选、放入烘焙炉内在200℃～300℃之间烘焙，时间15-20分钟，待烘熟取出；

第五、将第四步取出的半成品，放入调味机内将盐溶液(或酱油)、氨基酸类调味剂(谷氨酸钠0.01％、5’-肌苷酸二钠0.005％和5’-鸟苷酸二钠0.005％混用)、椰子油先后放入搅拌，取出风冷、筛选；

第六、将第五步产品运至包装车间，放入包装机进行包装、检验；

第七、将合格产品存入成品库。

Claims (6)

1.一种香酥果仁，其特征在于由以下重量百分比的原料制成：黏米粉3～20％，糯米粉20～35％，粳米粉5～10％，玉米粉3～5％，小麦粉5～15％，淀粉2～5％，薯粉2～5％，果仁30～50％，蔗糖3～10％，椰子油3～10％，氨基酸类调味剂0.02～0.07％，盐或酱油0.1～0.8％。

2.按照权利要求1所述的香酥果仁，其特征在于果仁为松子仁或核桃仁。

3.按照权利要求1所述的香酥果仁，其特征在于薯粉为变性薯粉，变性薯粉是经优选、清洗、去皮、蒸熟、捣烂或切片、烘干、粉碎100#以上制粉。

4.按照权利要求1所述的香酥果仁，其特征在于黏米粉、糯米粉、粳米粉、玉米粉优选为变性黏米粉、变性糯米粉、变性粳米粉、变性玉米粉；变性黏米粉、变性糯米粉、变性粳米粉、变性玉米粉加工步骤：

首先、将原料分别优选；

第二、将原料分别进行浸泡4～12小时，每4小时搅拌一次，清洗、洪干；挤压膨化含水率为10％～30％，气流膨化含水率小于5％；

第三、将第二步原料进行气流膨化或挤压膨化，也可以用第一步原料直接进行膨化；

第四、将膨化后的原料用微粉碎机分别粉碎成100#以上的面粉。

5.按照权利要求1所述的香酥果仁，其特征在于氨基酸类调味剂为谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠中的一种或组合。

6.一种如权利要求1、2、3、4或5任一所述的香酥果仁的加工方法，其特征在于步骤如下：

(1)将配方中的粉料按比例搅拌均匀，得裹粉；

(2)将果仁放入成型机内；

(3)边施裹粉边加入蔗糖溶液，得半成品；

(4)筛选、放入烘焙炉内在200～300℃之间烘焙，时间15-20分钟，待烘熟取出；

(5)再放入调味机内将盐溶液和/或酱油、氨基酸类调味剂、椰子油先后放入搅拌，取出风冷、筛选、包装。