CN1097107A

CN1097107A - 一种花生豆制品及制备方法

Info

Publication number: CN1097107A
Application number: CN93108169A
Authority: CN
Inventors: 何平路
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1993-07-03
Filing date: 1993-07-03
Publication date: 1995-01-11

Abstract

本发明公开了一种花生豆制品。将花生豆进行筛选，拌合糖水，洒面粉成型，放入烤箱中烤熟备用，裹覆一层江米粉和精面粉，再次成型送入烤箱中烤熟，拌以食盐、酱油、苏打调味剂，混合搅拌均匀，送入烘箱中烘干，然后快速降温，即得成品。它清香酥脆、可口，适合儿童食用，也适用于老年人食用，是较好的消闲、佐餐方便小食品。

Description

本发明涉及一种花生制品，特别涉及一种用花生豆做成的花生豆类食品及制备方法。

花生豆是人们非常喜欢的食品，由于其含有丰富的蛋白质和多种有益于人体健康的高分子有机化合物，如人们常食用的豆油，是很好的烹调油，花生豆中含有大量磷脂，又是美容护肤之佳品。近年来，花生制品已有多种，象花生豆乳、花生锅巴、花生酱、花生榆皮豆等都是既方便食用又可口的小食品。但是上述小食品，制做过程中，忽略了保持花生豆的清香、酥脆，特别是做为袋装小食品，不能满足不同人群的食用。

本发明的任务是提供一种清香、酥脆、可口、食用方便的花生豆制品，可满足不同人群食用。

本发明的另一个任务是为了提供一种花生豆制品的制备方法。

本发明的任务是这样完成的。取花生豆，筛选处理，配以辅料糖、精面粉、江米粉和调料：食盐、酱油和苏打，经加工而成。

具体的本发明中各组份的组成比（重量）为：

花生豆∶糖∶江米面∶精面粉=1∶0.2∶0.2∶0.2，和少许以食盐、酱油、苏打配制的调味剂（调料）。

本发明的花生豆制品的制备方法包括如下步骤：

（1）筛选花生豆

（2）糖加水加热熬成糖水，备用

（3）花生豆与糖水掺合，拌匀，洒精面粉滚动成型

（4）滚动成型的花生豆放入烤箱中烤熟，备用

（5）江米膨化，磨成面，倒入烤熟的花生豆中，使花生豆包裹一层江米面，

（6）再洒一层精面粉，使之包裹江米面层，

（7）送入烤箱中再次烤熟

（8）用食盐、酱油、苏打少许混合，调好后，与烤熟的花生豆拌匀，放入烘干箱中快速烘干，

（9）烘干后快速降温，即得成品。

特别指出，糖水混合比例以1∶4（重量）为宜，熬制时，控制温度35-50℃。

花生豆拌糖水、面粉成型后，送入烤箱，时间控制15-20分钟，烤箱温度控制180-200℃。

花生豆包裹江米粉和精面粉，再次送入烤箱中烘烤，温度180-200℃，控制时间5-7分钟。

调料（调味剂）拌合温度，加至100-150℃，待其冷却至15℃以下时再和烤熟的花生豆拌匀。

拌合调味剂的花生豆送烘干箱中，应快速加热烘干，温度控制：350-400℃，时间3-5分钟，迅速降温，同时吹冷风使之冷却，方可保持酥脆。

本发明制备的花生豆制品，清香酥脆，既适合于少年儿童、中年人，也适合于老年人食用，更是消闲、佐餐的方便小食品。

下面的实施例用以说明本发明。

本实施例所称的花生豆制品的组成配比是这样的：

精选花生豆10Kg、江米2Kg、精面粉2Kg、白砂糖2Kg和少许食盐、酱油、苏打。

制备方法如下：

（1）筛选花生豆，取二级豆，

（2）取白砂糖1∶4（重量比）兑水，加热至35-50℃，调成糖稀状

（3）将糖稀与花生豆掺合拌匀，洒精面粉1Kg，同时在滚锅中滚动成型，

（4）继续滚动旋转5-7分钟，使花生豆表面沾的面粉均匀裹覆花生豆，成型后的花生豆放入烤箱中烤熟，时间控制在15-20分钟，温度在180-200℃，

（5）江米膨化，磨成面，倒入烤熟的花生豆中，使其表面包裹一层江米面，

（6）放入滚锅中，再在上面洒1Kg精面粉，使其包裹江米面层，滚动成型，

（7）将其送入烤箱中再次烤熟，烤箱温度在180-200℃，时间5-7分钟，

（8）将适量食盐、酱油、苏打混合，加热120℃左右，调合，降温至15℃以下，与（7）中的花生豆马上拌匀，送入烘干箱中，快速烘干，控温350-400℃，时间3-5分钟，然后，出烘箱，吹冷风使之迅速冷却，即得清香、酥脆的花生豆制品。

Claims

1、一种花生豆制品，包括如下组份：花生豆、江米粉、精面粉、糖和适量以少许食盐、酱油、苏打配制成的调料。

2、按权利要求1所述的花生豆制品，其特征在于主要组分的配合比例为（重量比）：

花生豆∶糖∶江米面∶精面粉=1∶0.2∶0.2∶0.2

3、一种花生豆制品的制备方法，包含如下步骤：

（1）筛选花生豆

（2）糖中加水加热熬成糖水，备用

（3）花生豆与糖水掺合，酒精面粉滚动成型

（4）放入烤箱中烤熟备用

（5）江米膨化，磨成面，倒入烤熟的花生豆中使花生豆包裹一层江米面，

（6）再洒精面粉，使之包裹江米面层，

（7）送入烤箱中再次烤熟

（8）用食盐、酱油、苏打少许混合，调好后与烤熟的花生豆拌匀，放入烘干箱中快速烘干，

（9）烘干后快速降温得成品。

4、按权利要求3所述的方法，其特征在于糖用白砂糖，与水混合比例为1∶4，熬制温度35-50℃。

5、按权利要求3所述的方法，其特征在于（4）中烤箱温度180-200℃，时间15-20分钟。

6、按权利要求3所述的方法，其特征在于所说的烤箱温度180-200℃，时间5-7分钟。

7、按权利要求3所述的方法，其特征在于（8）中所说的调料配制温度为100-150℃。

8、按权利要求3所述的方法，其特征在于（8）所说的烘干温度350-400℃，时间3-5分钟。