CN1098600A

CN1098600A - 黑米香香的生产工艺方法

Info

Publication number: CN1098600A
Application number: CN93111931A
Authority: CN
Inventors: 陈贵良; 王开旭
Original assignee: PUJIANG PUFFED RICE CAKE INDUSTRY CORP SICHUAN PROV
Current assignee: PUJIANG PUFFED RICE CAKE INDUSTRY CORP SICHUAN PROV
Priority date: 1993-08-13
Filing date: 1993-08-13
Publication date: 1995-02-15

Abstract

本发明提供了一种黑米香香的生产工艺方法。选用优质黑米，经过阴制、膨化、拌和、成型等工序，生产出黑米香香。生产工艺方法简单、一次成型，所需设备少，生产出的黑米香香酥脆爽口、不粘牙、保持原材料质地和香味，含糖量少，有益人体健康，是营养保健理想食品，保存期长。

Description

本发明涉及的是一种食品的生产工艺方法，特别涉及的是一种黑米香香的生产工艺方法。

天然黑色食品蛋白质含量高、品质好，含有多种维生素、氨基酸、微量元素和纤维素，具有强身健体、防治大脑迟钝老化、美容嫩肤、防老抗衰、防便秘、食疗各种现代病功能。黑米含有赖氨酸、门冬氨酸等18种氨基酸外，还含有VB₁、VB₂、VE等7种维生素和19种矿质元素，是理想的替代食物。市场上已有黑芝麻糊、黑米粥等产品，但必须通过冲泡或蒸煮加工方能达到最佳食用方法。由于黑米熟化和成型较困难，一般只适宜制作粥、糊、羹等食品。

鉴于以上原因，本发明的目的是为了提供一种用黑米制作米花糖即黑米香香的生产工艺方法。

本发明的生产工艺步骤如下：

1），阴制：选优质黑米用清水浸泡5～10小时，淘尽蒸熟，温度控制在100～105℃，蒸熟后在阴凉处摊晾至少24小时，揉散、阴干；

2），膨化：将阴干黑米在微火下炒至50～60℃，放入150～170℃油锅中膨化0.5～1分钟后提出散热，冷却到常温备用；

3），拌合：将白砂糖、高麦芽糖浆、水按比例混合成混合液后加热到90～100℃，然后按比例将膨化后的黑米原料放入混合液中，常握最佳糖化温度确保产品质量；

4），成型：将拌合后的混合物在特制模具框架中按不同规格要求挤压成型；

5），检验包装入库。

上述的阴制工序时，最好将精选黑米用清水浸泡5小时，浸泡效果佳。

上述的膨化工序时，以每次2kg阴干黑米放入油锅中膨化，膨化效果最好。

上述的拌合工序时，膨化后的黑米，白砂糖、高麦芽糖浆、水的重量比为2∶0.4∶0.4∶0.2。

本生产工艺方法简单，一次成型所需设备少，掌握最佳油温和糖化温度，确保产品酥脆爽口、不粘牙，保持原材料质地和香味、保存期长、含糖量少、有益人体健康；根据气温和空气温度，适当调整工艺操作参数，确保产品稳定、规范，是营养保健理想食品。

表1是本发明生产工艺所生产出的黑米香香与“川浦牌”（白糯米）米花糖品质对比：

序号	“黑米香香”食品	（白糯米）米花糖食品
			1	含水量≤4％，提高了食品品质，质量保存期相对延长	含水量≤6％，保质期较差
2	总糖≤25％，减少含糖量，有益人体健康	总糖＞25％，高糖已不适合人们口味
			3	食物对人体有益成份大大提高，是营养保健理想食品	一般性食品，食疗保健功能较差
4	消费层次高和销售范围广	过渡转化期食品

表2：是本发明生产工艺方法所生产出的黑米香香经成都市产品质量监督检验所检测所给出的理化指标和卫生指标：

序号	项目	指标参数	检测结果	单项评定
					1	水份％	≤3	4	合格
2	总糖％	≥20	25	合格
					3	酸价 mgKoH/g	≤5	1	合格
4	过氧化值％	≤0.25	0.08	合格
					5	砷（以As计）mg/kg	≤0.5	＜0.3	合格
6	铅（以Pb计）mg/kg	≤0.5	0.2	合格
					7	细菌总数个／g	≤750	340	合格
8	大肠杆菌个／100g	≤30	＜30	合格

下面介绍本发明的生产工艺方法的实施例，但本发明的保护范围不仅限于下面的实施例。

1），选料：要求黑香糯米子粒饱满，无虫蛀霉变、色紫黑，有谷香味，性糯为上乘；砂糖国标一级以上，洁白干燥；高麦芽糖浆色洁白微黄、无杂质；精炼植物油或进口棕榈油，质量按国家标准；其它配料根据品种变化添加。

2），阴制：将优质黑米用清水浸泡5～10小时（最好5小时），再淘尽、上甑蒸熟，一般温度100～105℃，蒸熟后在阴凉处摊晾24小时以后将其揉散，放通风处阴干，水份不超过8～10%。

3），膨化：将阴干黑米在微火下炒至50～60℃，以每次2kg份量放入150～170℃油锅中膨化1分钟，提出油锅放散热架散热，冷却到常温时备用。

4），拌合：将膨化黑米原料，按每2kg、投入由0.4kg白砂糖、0.4kg高麦芽糖浆、0.2kg水所形成的混合液中拌合，混合液温度控制在90～100℃。

5），成型：将拌合好的混合物在特制模具框架（如长方体或其它形状）上按不同规格要求进行挤压成型。

6），检验包装：将成形后的产品，选掉缺边掉角等不合格品后，进行包装封焊，经检验合格入库。

Claims

1、黑米香香的生产工艺方法，其特征在于所述的生产工艺方法步骤如下：

1)，阴制：选优质黑米，用清水将其浸泡5～10小时，淘尽蒸熟，温度控制在100～105℃，蒸熟后在阴凉处摊晾至少24小时，揉散、阴干；

2)，膨化：将阴干黑米在微火下炒至50～60℃，放入150～170℃油锅中膨化0.5～1分钟后取出散热，冷却到常温备用；

3)，拌合：将白砂糖、高麦芽糖浆、水按比例混合成混合液后加热到90～100℃，然后按比例将膨化后的黑米原料放入混合液中拌合；

4)，成型：将拌合后的混合物在特制模具框架中按不同规格要求挤压成型；

5)，检验包装入库。

2、如权利要求1所述的黑米香香的生产工艺方法，其特征在于所述的阴制工序时，最好将精选黑米用清水浸泡5小时。

3、如权利要求1所述的黑米香香的生产工艺方法，其特征在于所述的膨化工序时，以每次2kg黑米放入油锅中膨化最好。

4、如权利要求1所述的黑米香香的生产工艺方法，其特征在于所述的拌合工序时，膨化后的黑米、白砂糖、高麦芽糖浆、水的重量比为2∶0.4∶0.4∶0.2。