CN101861964B - 酱米酥及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种酱米酥及其制作方法。本发明的酱米酥包含以下重量份的成分：米花600～620份，植物油450～460份，果酱40～50份，甜料618份，香料36～45份和食盐15～20份。该制作方法是将植物油加入锅中煎熬使油沸腾，熬制温度为120℃，加入香辛料、果酱使不良气味挥发后，祛除生油味，加适量的水和甜料、香料、食盐熬煮成浆状，倒入加热的搅拌器内与米花一起搅拌均匀，再倒入成型板内成型，待其冷却后切块，即得酱米酥。该酱米酥呈淡黄色，通常为长方体，外型美观。该酱米酥品味香甜、可口，酥脆化渣，营养丰富。

Description

酱米酥及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品及其制备方法，具体地说，本发明是一种酱米酥及其制作方法。

背景技术

目前，市面上的米通产品在配方上大都采用大米、白砂糖、植物油、盐这几种普通的原材料，使用这样配方的米通产品口味单一，并且营养价值也很低。

在工艺流程方面，现在的技术都是将米花烘烤之后倒入锅内然后将事先熬煮好的白砂糖、植物油、盐等原料一并倒入锅内用手工置于锅内进行炒作，然后倒入成型板，在成型板内成型，这样的工艺比较浪费劳动力。

发明内容

本发明的目的是提供一种酱米酥及其制作方法。

本发明的另一目的是提供上述的酱米酥的制作方法。

为了实现上述的发明目的，本发明采用以下技术方案：

一种酱米酥，包含以下重量份的成分：米花600～620份，植物油450～460份，果酱40～50份，甜料618份，香料36～45份和食盐15～20份。

上述的酱米酥，其优选方案包含以下重量份的成分：米花610份，植物油454份，果酱45份，甜料618份，香料41份和食盐17份。

所述的香料是无杂质无霉变并清洗过晾干的香料。香料包含以下重量份的成分：白芷3份，砂仁3份，肉桂2份，白胡椒2份，丁香2份，茴香3份，陈皮2份，木香3份，草果3份，八角3份。

所述的甜料由以下重量份的成分组成：白砂糖300份，红糖218份，饴糖100份。

该酱米酥还可包括香辛料45份。

所述的米花是大米，糯米或黑米中的一种经膨化后的产物。

所述的果酱，优选是番茄酱。

上述的酱米酥的生产方法，采用以下的步骤：将植物油加入锅中煎熬使油沸腾，熬制温度为120℃，加入香辛料、果酱使不良气味挥发后，祛除生油味，加适量的水和甜料、香料、食盐熬煮成浆状，倒入加热的搅拌器内与米花一起搅拌均匀，再倒入成型板内成型，待其冷却后切块，即得酱米酥。

各成分具有的作用如下：

砂仁具有温暖脾肾的功能，因而能增进肠道运动。

肉桂：

肉桂是樟科(Lauraceae)植物，学名为Cinnamomum cassia。树皮芳香，可作香料，味与产自锡兰肉桂的桂皮相似。肉桂皮含有12％挥发油，主要成分是肉桂醛(C₉H₈O)，可用于食品调味。

白胡椒：胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。

白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。

白胡椒的营养分析

1.白胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；

2.白胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；

3.白胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。并且，加入适量的白胡椒使酱米酥不易变质，延长酱米酥的保持期。

茴香：大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效。

八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

因此，本发明的配方与工艺流程，是根据这几种产品的特点而进行了升级优化，使其达到了营业与保健的最佳。砂仁具有温暖脾肾，肉桂的作用能降低血压。番茄酱中所含有维生素E钙、铁、钾、胡萝卜素等人所需要的微量元素，对人体具有保健功能。

本发明所加入的原材料均为天然香料，其主要用于辛香调味品，比如砂仁具有温暖脾肾，肉桂的作用能降低血压，等等。

而使用的番茄酱中所含有维生素E钙、铁、钾、胡萝卜素等人所需要的微量元素，对人体具有保健功能。

将本发明的酱米酥进行检测，其营养成分见表1。

表1本发明的酱米酥的营养成分

指标	标准要求	单位	本发明	评定
					净含量	≥191	g	203	合格
水分	≤7.0	％	2.6	合格
					脂肪	≤40	％	8	合格
氯化钠	≤2.5	％	0.5	合格
					筛下物	≤5.0	％	0.2	合格
总砷	≤0.5	mg/kg	＜0.1	合格
					铅含量	≤0.5	mg/kg	0.2	合格
铝含量以壬基计	≤100	mg/kg	4	合格
					苏丹红	不得检出	mg/kg	未检出	合格

本发明具有以下的优点：

该酱米酥呈淡黄色，通常为长方体，外型美观。该酱米酥品味香甜、可口，酥脆化渣，营养丰富。

具体实施方式

实施例1

取以下原料：米花610g，植物油454g，番茄酱45g，白砂糖300g，红糖218g，饴糖100g，香料41g和食盐17g。

香料包含以下成分：白芷3g，砂仁3g，肉桂2g，白胡椒2g，丁香2g，茴香3g，陈皮2g，木香3g，草果3g，八角3g。

实施例2

取以下原料：米花600g，植物油460g，番茄酱40g，白砂糖300g，红糖218g，饴糖100g，香料36g和食盐20g。

香料包含以下成分：白芷3g，砂仁3g，肉桂2g，白胡椒2g，丁香2g，茴香3g，陈皮2g，木香3g，草果3g，八角3g。

实施例3

取以下原料：米花620g，植物油450g，番茄酱50g，白砂糖300g，红糖218g，饴糖100g，香辛料45g，香料45g和食盐15g。

香料包含以下成分：白芷3g，砂仁3g，肉桂2g，白胡椒2g，丁香2g，茴香3g，陈皮2g，木香3g，草果3g，八角3g。

实施例1～3均采用以下制备工艺：将植物油加入锅中煎熬使油沸腾，熬制温度为120℃，加入香辛料、果酱使不良气味挥发后，祛除生油味，加适量的水和甜料、香料、食盐熬煮成浆状，倒入加热的搅拌器内与米花一起搅拌均匀，再倒入成型板内成型，待其冷却后切块，即得酱米酥。

所生产的酱米酥外型呈长方形小块，色泽呈淡黄色，色泽均匀一致，有光泽。酱米酥香甜可口、入口化渣、沁人心脾。

以上对本发明所提供的酱米酥及其制作方法进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (6)

1.一种酱米酥，其特征在于，包含以下重量份的成分：米花600~620份，植物油450~460份，果酱40~50份，甜料618份，香料36~45份、食盐15~20份和香辛料45份；

所述的香料包含以下重量份的成分：白芷3份，砂仁3份，肉桂2份，白胡椒2份，丁香2份，茴香3份，陈皮2份，木香3份，草果3份，八角3份；

所述的甜料由以下重量份的成分组成：白砂糖300份，红糖218份，饴糖100份。

2.根据权利要求1所述的酱米酥，其特征在于，包含以下重量份的成分：米花610份，植物油454份，果酱45份，甜料618份，香料41份和食盐17份。

3.根据权利要求1所述的酱米酥，其特征在于：所述的香料是无杂质无霉变并清洗过晾干的香料。

4.根据权利要求1或2所述的酱米酥，其特征在于：所述的米花是大米，糯米或黑米中的一种经膨化后的产物。

5.根据权利要求1或2所述的酱米酥，其特征在于：所述的果酱是番茄酱。

6.权利要求1所述的酱米酥的生产方法，其特征在于，采用以下的步骤：将植物油加入锅中煎熬使油沸腾，熬制温度为120℃，加入香辛料、果酱使不良气味挥发后，祛除生油味，加适量的水和甜料、香料、食盐熬煮成浆状，倒入加热的搅拌器内与米花一起搅拌均匀，再倒入成型板内成型，待其冷却后切块，即得。