KR20070080002A - 뻥튀기의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에서는 녹차색을 띄고, 녹차 향이 나며, 녹차 맛이 나는 녹차 뻥튀기 과자 원료와; 또는 자주색을 띄고, 고소한 맛과 구수한 향이 나는 흑미 뻥튀기 과자 원료로 이용되는 인공 가공쌀을 제조한 다음, 이를 이용하여 기능성 뻥튀기를 제조하는 방법을 구현하고자 한다.

뻥튀기, 녹차, 흑미, 강력분, 기능성

Description

뻥튀기의 제조방법{the method for fabricating popped rice}

본 발명은 뻥튀기의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 녹차 또는 흑미가 첨가된 기능성 뻥튀기의 제조방법에 관한 것이다.

잘 알려진 바와 같이, 뻥튀기는 쌀 또는 밀가루와 같은 각종 곡물을 가열하고 성형하여 튀긴 것으로, 다양한 형태로 소비자에게 제공되고 있다. 근래에는 뻥튀기가 탄수화물을 주성분으로 하고 있어서 조금만 먹어도 식욕이 저하되는 점을 이용하여 다이어트 식품으로 각광받고 있다.

이와 같은 뻥튀기의 제조방법은 밀폐된 용기에 곡물을 넣고 가열하면 곡물 내부의 수증기가 팽창되어 용기 내부의 압력이 상승함과 아울러 곡물은 압력을 견디기 위해 내부에서 밀어내는 힘을 갖게 되고, 밀폐된 용기를 개방하면 순간적으로 압력이 낮아져 고압을 견디던 곡물의 힘이 껍질을 깨고 수십 배 이상으로 팽창하는 원리를 이용하여 제조하는 것이다.

이렇게 제조된 뻥튀기는 다공질이 되고, 곡물에 포함되어 있는 녹말은 텍스트린으로 변하므로 그대로 먹어도 소화가 잘되는 이점이 있다. 여기에 조미료나 감 미료를 가하여 정형하거나 또는 분말로 만들어 식용하기도 한다.

그러나 위와 같은 방법으로 제조된 종래의 뻥튀기는 맛이나 향이 거의 없어서 먹기에 질리고 또한 영양성분이 떨어져 오랫동안 먹을 수 없을 뿐만 아니라 다이어트 식품으로서의 기능이 떨어지고 있다.

따라서 본 발명은 상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 그 목적은 영양이 풍부하고 몸에 좋은 녹차 또는 흑미를 첨가하여 뻥튀기를 제조하는 방법을 제공함에 있다.

본 발명의 다른 목적은 먹기에 질리지 않고 오랫동안 먹을 수 있는 뻥튀기의 제조방법을 제공함에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 녹차 향이 나고 녹차 맛이 나는 뻥튀기의 제조방법을 제공함에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 고소한 맛과 구수한 향이 나는 뻥튀기의 제조방법을 제공함에 있다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은, {밀가루 90~98중량%와 녹차분말 1~9중량% 및 미강유 0.6~1.4중량%} 또는 {밀가루 70~78중량%와 흑미분말 21~29중량% 및 미강유 0.6~1.4중량}로 이루어진 혼합물을 반죽한 다음, 이를 성형하고 절단한 후, 이를 다시 건조시켜 인공 가공쌀로 제조하는 단계와; 상기 인공 가공쌀을 통상의 뻥튀기 기계에 투입한 다음, 통상의 압력과 온도로 상기 가공쌀을 튀겨내어 녹차 뻥튀기 또는 흑미 뻥튀기로 제조하는 단계로 이루어짐을 특징으로 한다.

본 발명에서는 녹차색을 띄고, 녹차 향이 나며, 녹차 맛이 나는 녹차 뻥튀기 과자 원료와; 또는 자주색을 띄고, 고소한 맛과 구수한 향이 나는 흑미 뻥튀기 과자 원료로 이용되는 인공 가공쌀을 제조한 다음, 이를 이용하여 기능성 뻥튀기를 제조하는 방법을 구현하고자 한다.

이를 위해서는 뻥튀기를 제조할 때 첨가되는 조성물 및 각 조성비를 구체적으로 제시해야 하고 또한 상기 조성물을 이용하여 뻥튀기 과자 원료로 사용되는 인공 가공쌀을 제조하는 방법이 구체적으로 개시되어야 한다.

이하 본 발명에서 사용되는 조성물(뻥튀기를 제조할 때 사용되는 조성물과 조성비)를 표 1 및 표 2에 상세하게 기술하였다.

조성물	조성비
밀가루	94중량%
녹차 분말	5중량%
미강유	1중량%

이때 상기 밀가루는 강력분을 사용하는 것이 바람직하고, 상기 녹차 분말은 녹차잎을 쪄서 건조한 다음 이를 분쇄기에서 미세한 분말가루로 가공한 것이다. 또한 미강유는 쌀을 원료로 제조한 것이다.

조성물	조성비
밀가루	74중량%
흑미 분말	25중량%
미강유	1중량%

상기 밀가루는 위와 같이 강력분을 사용하였으며, 상기 흑미분말은 분쇄기에 흑쌀을 넣고 분말로 가공한 것이고, 상기 미강유는 쌀을 원료로 제조한 것이다.

한편, 위와 같은 조성물들은 아래의 제조방법에 따라 뻥튀기 과자 원료로 만들어지는데, 이를 구체적으로 나타낸 것이 실시예 1과 실시예 2이다. 하기에서 상세히 설명되는 각 실시 예들은 본 발명의 바람직한 예시를 나타낸 것인 바, 상기 본 발명이 실시 예에 의해 한정되는 것은 아니다.

{실시예 1}

강력분 20kg과 녹차분말 1kg 및 미강유 200g을 혼합기에 넣고 물을 뿌려주면서 골고루 반죽을 하였다.

다음, 상기 반죽된 혼합물을 사출기에서 소정의 압력으로 밀면서 140℃로 가열된 성형틀 끝에서 수백 가닥의 면박이 익혀서 밀려나오듯이 뽑아냄과 동시에 상기 성형틀 끝에 장착된 칼날을 이용하여 잘게 절단하여 쌀알(즉, 인공 가공쌀) 형태로 만든 후, 상기 인공 가공쌀을 건조장으로 옮겨 80℃의 열풍으로 1시간 40분 동안 건조하였다. 이때 반죽에서부터 건조까지의 제조과정은 약 2시간 정도가 소요된다.

이후, 건조된 가공쌀을 통상의 뻥튀기 기계에 넣고 일정시간 동안 튀기게 되면, 상기 가공쌀 입자는 수십 배로 퍼져서 둥근 쟁반모양의 뻥튀기 과자로 제조되어진다. 이때 상기 뻥튀기는 녹색을 띄고, 녹차 향이 나며, 녹차 맛이 나게 된다.

{실시예 2}

강력분 20kg과 흑미분말 5kg 및 미강유 200g을 혼합기에 넣고 물을 뿌려주면서 골고루 반죽하였으며, 다음부터의 공정은 전술한 실시예 1과 동일한 방법으로 진행하였다.

이와 같이 제조된 뻥튀기는 자주색을 띄고, 고소한 맛과 구수한 향을 내게 된다.

전술한 바와 같이 본 발명에서는 녹차 또는 흑미를 사용하여 뻥튀기를 제조하는 방법을 제안함으로써, 영양이 풍부하고 몸에 좋을 뿐만 아니라 먹기에 질리지 않고 오랫동안 먹을 수 있으며, 또한 다이어트 식품으로 각광을 받을 수 있는 장점이 있다.

특히, 본 발명은 녹차 향이 나고 녹차 맛이 나는 뻥튀기와 고소한 맛과 구수한 향이 나는 뻥튀기를 제조하기 때문에 남녀노소 누구나 먹을 수 있는 간식용으로 소비자들에게 제공할 수 있는 상승적인 효과가 있다.

Claims (3)

1. 뻥튀기의 제조방법에 있어서,

   밀가루 90~98중량%와 녹차분말 1~9중량% 및 미강유 0.6~1.4중량%를 혼합하고 반죽한 다음, 이를 성형하고 절단한 후, 이를 다시 건조시켜 인공 가공쌀로 제조하는 단계와;

   상기 인공 가공쌀을 통상의 뻥튀기 기계에 투입한 다음, 통상의 압력과 온도로 상기 가공쌀을 튀겨내어 녹차 뻥튀기로 제조하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 뻥튀기의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기 녹차분말은 녹차잎을 쪄서 건조한 다음, 이를 분쇄기에서 미세한 분말가루로 가공한 것임을 특징으로 하는 뻥튀기의 제조방법.
3. 뻥튀기의 제조방법에 있어서,

   밀가루 70~78중량%와 흑미분말 21~29중량% 및 미강유 0.6~1.4중량를 혼합하고 반죽한 다음, 이를 성형하고 절단한 후, 이를 다시 건조시켜 인공 가공쌀로 제조하는 단계와;

   상기 인공 가공쌀을 통상의 뻥튀기 기계에 투입한 다음, 통상의 압력과 온도로 상기 가공쌀을 튀겨내어 흑미 뻥튀기로 제조하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 뻥튀기의 제조방법.