KR101897941B1 - 감말랭이 에너지바 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 감말랭이 에너지바 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 아침식사 대용 또는 간식으로 섭취 가능한 감말랭이 에너지바 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 감말랭이 에너지바 제조방법은 해바라기씨, 호박씨, 캐슈넛, 아몬드분태, 검정깨, 아몬드, 현미튀밥 및 오트밀을 각각 볶은 후 혼합하여 1차 혼합물을 제조하는 제 1단계; 감말랭이를 제조하는 제 2단계; 감시럽을 제조하는 제 3단계; 상기 1차 혼합물에 상기 감시럽을 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 제 4단계; 상기 2차 혼합물에 감말랭이를 혼합하여 3차 혼합물을 제조하고, 상기 3차 혼합물을 가열하며 볶아 뭉치는 제 5단계; 상기 뭉친 3차 혼합물을 성형판을 이용하여 성형하는 제 6단계; 상기 성형한 3차 혼합물을 굳히는 제 7단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 감말랭이 에너지바 제조방법은 해바라기씨, 호박씨, 캐슈넛, 아몬드분태, 검정깨, 아몬드, 현미튀밥 및 오트밀을 각각 볶은 후 혼합하여 1차 혼합물을 제조하는 제 1단계; 감말랭이를 제조하는 제 2단계; 감시럽을 제조하는 제 3단계; 상기 1차 혼합물에 상기 감시럽을 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 제 4단계; 상기 2차 혼합물에 감말랭이를 혼합하여 3차 혼합물을 제조하고, 상기 3차 혼합물을 가열하며 볶아 뭉치는 제 5단계; 상기 뭉친 3차 혼합물을 성형판을 이용하여 성형하는 제 6단계; 상기 성형한 3차 혼합물을 굳히는 제 7단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 감말랭이 에너지바 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 아침식사 대용 또는 간식으로 섭취 가능한 감말랭이 에너지바 제조방법에 관한 것이다.
국내 아침식사 결식율은 2009년 20.6%에 달하며, 특히 청소년들과 직장인의 결식비율이 높은 것으로 조사되었다. 이에 따라, 서구화된 입맛과 바쁜 일정으로 식사를 대체할 수 있으며 언제 어디서나 간편하게 이용가능한 영양간식이 요구되고 있다.
대한민국 공개특허 제2009-0101171호에서는 귀리, 밀, 쌀 및 옥수수 시리얼을 단독 또는 조합하여 식용결합제를 2:1 내지 1:2의 비율로 포함시켜 제조된 시리얼 바를 개시하고 있으며, 대한민국 공개특허 제2007-0049075호에서는 15 중량% 이상의 전곡, 35 중량% 이상의 결합제, 5 중량부 이상의 화합물 코팅, 5중량% 이상의 단백질, 5중량% 이상의 섬유질 및 28g의 바당 적어도 120 칼로리 이하를 제공하는데 유효한 양으로 전곡 및 결합제를 포함하는 저칼로리 전곡 시리얼을 개시하고 있다.
그러나, 이러한 시리얼 바 등은 주재료가 곡물에 치중되어 있어, 맛과 기호도가 낮고 영양분이 충분하지 않아 소비자의 요구에 따른 다양한 제품의 필요로 되고 있는 실정이다.
본 발명은 상술한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 제안된 것으로, 에너지바에 감을 포함하여 맛과 기능성을 높인 감말랭이 에너지바 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제들은 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 여기에 언급되지 않은 본 발명이 해결하려는 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 감말랭이 에너지바 제조방법은 해바라기씨, 호박씨, 캐슈넛, 아몬드분태, 검정깨, 아몬드, 현미튀밥 및 오트밀을 각각 볶은 후 혼합하여 1차 혼합물을 제조하는 제 1단계; 감말랭이를 제조하는 제 2단계; 감시럽을 제조하는 제 3단계; 상기 1차 혼합물에 상기 감시럽을 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 제 4단계; 상기 2차 혼합물에 감말랭이를 혼합하여 3차 혼합물을 제조하고, 상기 3차 혼합물을 가열하며 볶아 뭉치는 제 5단계; 상기 뭉친 3차 혼합물을 성형판을 이용하여 성형하는 제 6단계; 상기 성형한 3차 혼합물을 굳히는 제 7단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 과제의 해결 수단에 의해, 본 발명의 감말랭이 에너지바 제조방법은 감말랭이와 감시럽을 이용하여 에너지바 전체에 감의 맛과 향을 높여 고품질의 에너지바를 제조할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 감말랭이 에너지바 제조방법을 나타내는 도면이다.
이상과 같은 본 발명에 대한 해결하고자 하는 과제, 과제의 해결 수단, 발명의 효과를 포함한 구체적인 사항들은 다음에 기재할 실시예 및 도면들에 포함되어 있다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 보다 상세히 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 감말랭이 에너지바 제조방법을 나타내는 도면이다.
먼저, 제 1단계(S10)에서는 해바라기씨, 호박씨, 캐슈넛, 아몬드분태, 검정깨, 아몬드, 현미튀밥 및 오트밀을 각각 볶은 후 혼합하여 1차 혼합물을 제조한다. 구체적으로, 원재료인 해바라기씨, 호박씨, 캐슈넛, 아몬드분태, 검정깨, 아몬드, 현미튀밥 및 오트밀을 각각 볶아 볶은 해바라기씨, 볶은 호박씨, 볶은 캐슈넛, 볶은 아몬드분태, 볶은 검정깨, 볶은 아몬드, 볶은 현미튀밥 및 볶은 오트밀을 제조한 후 혼합하여 1차 혼합물을 제조한다.
상기 1차 혼합물 제조 시 볶은 해바라기씨, 볶은 호박씨, 볶은 캐슈넛, 볶은 아몬드분태, 볶은 검정깨, 볶은 아몬드, 볶은 현미튀밥 및 볶은 오트밀의 혼합비율은 해바라기씨 1중량부에 대하여 볶은 호박씨 1중량부, 볶은 캐슈넛 1중량부, 볶은 아몬드분태 1중량부, 볶은 검정깨 1중량부, 볶은 아몬드 1중량부, 볶은 현미튀밥 3중량부, 볶은 오트밀 1중량부를 혼합하는 것이 바람직하다.
상기 볶은 해바라기씨 1중량부에 대하여 볶은 호박씨, 볶은 캐슈넛, 볶은 아몬드분태, 볶은 검정깨, 볶은 아몬드, 볶은 오트밀을 각각 1중량부씩 혼합하여 각각의 곡물 또는 견과류의 맛과 영양소를 에너지바에 골고루 전달하고, 다채로운 식감과 맛을 발현할 수 있다.
또한, 상기 볶은 해바라기씨 1중량부에 대하여 볶은 현미튀밥은 3중량부를 혼합하며, 볶은 현미튀밥이 3중량부 미만으로 혼합될 경우 현미튀밥이 주는 바삭함으로 인해 에너지바의 식감이 높아지는 효과를 나타나기 어렵고, 3중량부를 초과할 경우 에너지바에서 다양한 곡물 또는 견과류의 맛과 식감이 발현되기 어려울 수 있다.
다음으로, 제 2단계(S20)에서는 감말랭이를 제조한다. 구체적으로, 껍질을 제거한 감을 건조기에서 건조하여 감말랭이로 제조한다.
상기 건조기를 이용하여 감말랭이 제조 시 온도는 60℃ 인 것이 바람직하다. 상기 감말랭이 제조 시 온도가 60℃ 미만일 경우 건조시간이 과도하게 길어질 수 있으며, 온도가 60℃를 초과할 경우에는 급격한 가열로 인하여 감말랭이가 과도하게 딱딱해지고 말라버릴 수 있다.
또한, 상기 건조는 10시간 동안 수행하는 것이 바람직하다. 상기 건조가 10시간 미만으로 될 경우 원하는 식감만큼의 말랑한 감말랭이가 제조되기 어렵고, 10시간을 초과할 경우 이미 감말랭이 제조가 완료되어 작업의 효율성을 해치거나 식감이 오히려 저하될 수 있다.
다음으로, 제 3단계(S30)에서는 감시럽을 제조한다. 구체적으로, 감소스와 부재료를 이용하여 감시럽을 제조한다.
상기 제 3단계(S30)에서 감시럽의 제조는, 감즙을 제조하는 3-1단계, 감소스를 제조하는 3-2단계, 상기 감소스와 부재료를 혼합한 후 가열한 다음 여과하는 3-3단계를 포함하여 구성된다.
상기 3-1단계에서는 홍시를 분쇄한 후 여과하여 감즙을 제조한다.
상기 3-2단계에서는 상기 감즙과 감꼭지, 감껍질을 혼합한 후 80 내지 100℃에서 10 내지 12시간 가열하여 감소스를 제조한다.
상기 감꼭지는 감과육에 비해 항산화 물질이 15배 이상 함유되어 있고, 혈관건강, 기침, 천식, 만성기관지염, 고혈압 예방에 효과적이다.
상기 감껍질은 비타민과 해독작용이 있는 탄닌이 풍부하고, 혈관질환, 변비에 효과적이다.
상기 감즙 3중량부에 대하여, 감꼭지 1중량부, 감껍질 1중량부를 혼합한다. 상기 감꼭지 및 감껍질이 각각 1중량부 미만으로 혼합될 경우 감꼭지와 감껍질의 기능성을 감소스에 전달하기 어렵고, 각각 1중량부를 초과할 경우 감소스에 쓴 맛이 나타날 수 있다.
상기 감소스 제조시 가열 온도는 80 내지 100℃인 것이 바람직하다. 상기 가열온도가 80℃ 미만일 경우 유효성분을 추출하기 위한 가열 시간이 과도하게 길어질 수 있으며, 100℃를 초과할 경우 영양성분의 파괴가 발생할 수 있다.
또한, 상기 가열 시 가열 시간은 10 내지 12시간인 것이 바람직하다. 상기 가열 시간이 10시간 미만일 경우 감꼭지 및 감껍질의 유효성분이 충분히 추출되지 않을 수 있으며, 12시간을 초과할 경우 이미 유효성분의 추출이 완료되어 작업의 효율성이 저하된다.
상기 3-3단계에서는 감소스와 부재료를 혼합한 후 가열한 다음 여과하여 감시럽을 제조한다.
상기 감시럽은 상기 제조한 감소스와 부재료를 혼합한 후 가열한 다음 이를 여과하여 사용하며, 상기 부재료는 설탕, 물엿, 물, 생강, 소금, 간장, 계피가루가 사용된다.
상기 감시럽 제조 시 감소스와 부재료의 혼합비율은 감소스 1중량부에 대하여, 설탕 6중량부, 물엿 6중량부, 물 1중량부, 생강 1중량부, 소금 0.025중량부, 간장 0.1중량부, 계피가루 0.025중량부인 것이 바람직하다.
상기 생강과 계피가루를 에너지바에 첨가함으로써 감의 떫은 맛과 설탕, 물엿의 과도한 단맛을 조절해주는 효과가 있다.
상기 감소스 1중량부에 대하여 상기 설탕이 6중량부 미만으로 혼합될 경우 에너지바에 단맛을 충분히 전달하기 어려우며, 6중량부를 초과할 경우 과도하게 달아지는 문제가 있다.
또한, 상기 감소스 1중량부에 대하여 상기 물엿이 6중량부 미만으로 혼합될 경우 소스의 점도를 맞추기 어려울 수 있으며, 6중량부를 초과할 경우 과도하게 달아지는 문제가 있다.
또한, 상기 감소스 1중량부에 대하여 상기 생강이 1중량부 미만으로 혼합될 경우 생강의 맛과 기능을 에너지바에 전달하기 어려울 수 있으며, 1중량부를 초과할 경우 생강의 매운 맛으로 인해 전체적인 맛을 해칠 수 있다.
또한, 상기 감소스 1중량부에 대하여 상기 계피가루가 0.025량부 미만으로 혼합될 경우 계피가루의 맛과 기능을 에너지바에 전달하기 어려울 수 있으며, 0.025중량부를 초과할 경우 계피가루 특유의 향으로 인해 전체적인 맛을 해칠 수 있다.
상기 감소스와 부재료를 혼합한 후 가열하여 원활한 혼합 및 점도 조절이 될 수 있도록 한다.
상기 감시럽 제조시 가열 온도는 60 내지 80℃인 것이 바람직하다. 상기 가열온도가 60℃ 미만일 경우 혼합 및 점도 조절을 위한 가열 시간이 과도하게 길어질 수 있으며, 80℃를 초과할 경우 감시럽이 타거나 점도가 과도하게 높아질 수 있다.
또한, 상기 가열은 10 내지 15분인 것이 바람직하다. 상기 가열 시간이 10분 미만일 경우 혼합 및 점도 조절이 충분히 수행되지 않을 수 있으며, 15분을 초과할 경우 점도가 과도하게 높아질 수 있다.
상기 가열을 수행한 후 식기 전에 체에 걸려 여과하여 감시럽 제조를 완료한다.
감시럽 제조 시 홍시를 이용한 감즙과 감껍질, 감꼭지를 사용함으로써, 에너지바의 감말랭이 부분 뿐만 아니라, 감시럽이 전달하는 감의 맛과 향으로 인해 에너지바 전체적으로 감의 맛과 향을 느낄 수 있고, 감과육, 감껍질 및 감꼭지에 있는 영양성분을 포함하는 효과가 있다.
다음으로, 제 4단계(S40)에서는 상기 1차 혼합물에 상기 감시럽을 혼합하여 2차 혼합물을 제조한다.
상기 2차 혼합물 제조시 1차 혼합물 1중량부에 대하여 감시럽을 0.1 내지 0.3 중량부 혼합하는 것이 바람직하다.
상기 1차 혼합물 1중량부에 대하여 감시럽이 0.1중량부 미만으로 혼합될 경우 감시럽의 맛이 에너지바에 전체적으로 나타나기 어려우며, 상기 1차 혼합물 점착 및 뭉침에 필요한 충분한 점도가 전달되지 않을 수 있으며, 감시럽이 0.3중량부를 초과할 경우 2차 혼합물의 점도가 과도하게 높아져 에너지바가 찐득거리는 등 식감을 해칠 수 있다.
다음으로, 제 5단계(S50)에서는 상기 2차 혼합물에 상기 감말랭이를 혼합하여 3차 혼합물을 제조한 후 가열하며 볶아 뭉친다. 구체적으로, 상기 2차 혼합물에 상기 감말랭이를 혼합한 후, 혼합물 재료 간의 혼합 및 점착이 원활히 이루어지도록 가열하며 뭉친다.
상기 3차 혼합물 제조 시 2차 혼합물과 감말랭이 혼합비율은 2차 혼합물 1중량부에 대하여 감말랭이 0.2 내지 0.5중량부인 것이 바람직하다. 상기 2차 혼합물 1중량부에 대하여 감말랭이가 0.2중량부 미만으로 혼합된 경우 감말랭이의 식감과 맛이 에너지바에 충분히 나타나기 어렵고, 0.5중량부를 초과할 경우 에너지바의 바삭한 식감과 곡물 또는 견과류의 맛을 느끼기 어려울 수 있다.
상기 가열 시 온도는 40 내지 60℃인 것이 바람직하다. 상기 가열온도가 40℃ 미만일 경우 재료 혼합 및 점착을 위한 가열 시간이 과도하게 길어질 수 있으며, 60℃를 초과할 경우 점도가 높아 오히려 뭉침이 잘 수행되지 않고, 혼합물이 딱딱해질 수 있다.
또한, 상기 가열은 3 내지 5분인 것이 바람직하다. 상기 가열 시간이 3분 미만일 경우 재료 혼합 및 점착이 충분히 수행되지 않을 수 있으며, 5분을 초과할 경우 점도가 높아져 혼합물이 딱딱해질 수 있다.
다음으로, 제 6단계(S60)에서는 상기 뭉친 3차 혼합물을 성형판을 이용하여 성형한다. 구체적으로, 상기 뭉친 혼합물을 식기 전에 성형판에 붓고 밀대 등으로 밀어 성형을 실시한다.
또한, 상기 성형 후 사용자의 기호에 따라 칼 등으로 성형물을 원하는 크기로 잘라줄 수 있다.
다음으로, 제 7단계(S70)에서는 상기 성형한 3차 혼합물을 굳혀 에너지바를 완성한다. 구체적으로, 상기 성형한 3차 혼합물을 냉각하거나, 상온에서 식혀 굳히는 작업을 통해 에너지바를 완성한다.
이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.
그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
S10. 해바라기씨, 호박씨, 캐슈넛, 아몬드분태, 검정깨, 아몬드, 현미튀밥 및 오트밀을 각각 볶은 후 혼합하여 1차 혼합물을 제조하는 제 1단계
S20. 감말랭이를 제조하는 제 2단계
S30. 감시럽을 제조하는 제 3단계
S40. 상기 1차 혼합물에 상기 감시럽을 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 제 4단계
S50. 상기 2차 혼합물에 감말랭이를 혼합하여 3차 혼합물을 제조하고, 상기 3차 혼합물을 가열하며 볶아 뭉치는 제 5단계
S60. 상기 뭉친 3차 혼합물을 성형판을 이용하여 성형하는 제 6단계
S70. 상기 성형한 3차 혼합물을 굳히는 제 7단계
S20. 감말랭이를 제조하는 제 2단계
S30. 감시럽을 제조하는 제 3단계
S40. 상기 1차 혼합물에 상기 감시럽을 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 제 4단계
S50. 상기 2차 혼합물에 감말랭이를 혼합하여 3차 혼합물을 제조하고, 상기 3차 혼합물을 가열하며 볶아 뭉치는 제 5단계
S60. 상기 뭉친 3차 혼합물을 성형판을 이용하여 성형하는 제 6단계
S70. 상기 성형한 3차 혼합물을 굳히는 제 7단계
Claims (5)
- 해바라기씨, 호박씨, 캐슈넛, 아몬드분태, 검정깨, 아몬드, 현미튀밥 및 오트밀을 각각 볶은 후 혼합하여 1차 혼합물을 제조하는 제 1단계;
감말랭이를 제조하는 제 2단계;
감시럽을 제조하는 제 3단계;
상기 1차 혼합물에 상기 감시럽을 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 제 4단계;
상기 2차 혼합물에 감말랭이를 혼합하여 3차 혼합물을 제조하고, 상기 3차 혼합물을 가열하며 볶아 뭉치는 제 5단계;
상기 뭉친 3차 혼합물을 성형판을 이용하여 성형하는 제 6단계;
상기 성형한 3차 혼합물을 굳히는 제 7단계;를 포함하되,
상기 제 3단계에서 감시럽의 제조는,
감즙을 제조하는 3-1단계;
감소스를 제조하는 3-2단계;
상기 감소스와 설탕, 물엿, 물, 생강, 소금, 간장, 계피가루를 혼합한 후 10 내지 15분간 가열한 다음 여과하는 3-3단계;를 포함하고,
상기 감즙은 홍시를 분쇄한 후 여과하여 제조한 것이며,
상기 감소스는 세척한 감꼭지, 감껍질과 상기 감즙을 혼합한 후 80 내지 100℃에서 10 내지 12시간 가열하여 제조한 것을 특징으로 하는 감말랭이 에너지바 제조방법 - 제 1항에 있어서,
상기 제 2단계의 감말랭이는 껍질을 제거한 감을 건조기에서 60℃의 온도로 10시간 동안 건조하여 제조한 것을 특징으로 하는 감말랭이 에너지바 제조방법 - 삭제
- 제 1항에 있어서,
상기 1차 혼합물 제조 시 볶은 해바라기씨, 볶은 호박씨, 볶은 캐슈넛, 볶은 아몬드분태, 볶은 검정깨, 볶은 아몬드, 볶은 현미튀밥 및 볶은 오트밀의 혼합비율은 볶은 해바라기씨 1중량부에 대하여 볶은 호박씨 1중량부, 볶은 캐슈넛 1중량부, 볶은 아몬드분태 1중량부, 볶은 검정깨 1중량부, 볶은 아몬드 1중량부, 볶은 현미튀밥 3중량부, 볶은 오트밀 1중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는 감말랭이 에너지바 제조방법 - 제 1항에 있어서,
상기 2차 혼합물 제조시 1차 혼합물 1중량부에 대하여 감시럽을 0.1 내지 0.3 중량부 혼합하는 것을 특징으로 하는 감말랭이 에너지바 제조방법
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| KR101836040B1 (ko) * | 2017-04-27 | 2018-04-19 | 이경숙 | 기능성 식품을 갖는 곶감강정 제조 방법 |
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| 감말랭이넣고 만들어본 견과류바 만들기 에너지바 만들기. 네이버 블로그. [online], 2017.03.21., [2018.06.27. 검색], 인터넷: <https://blog.naver.com/koreagamcokr/220963782969>* * |
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