KR20020006325A - 코팅 쌀과 그 제조방법 및 조리된 제품 - Google Patents

Abstract

본 발명은 코팅 쌀에 관한 것으로, 특히 분쇄안된 쌀의 표면에 쌀가루 풀로 되는 접착제 층을 개재하여 분말상의 기능성 피복성분이 피복된 코팅 쌀, 그 제조방법 및 이를 이용한 제품에 관한 것이며, 본 발명의 코팅 쌀은 풍미 및 영양이 일반 쌀에 비해 월등히 우수할 뿐만아니라, 쌀의 원형을 그대로 유지하므로 기존의 인조쌀과는 비교할 수 없을 정도로 저작감이 좋고 밥을 짓기가 용이한 등의 장점이 있다.

Description

코팅 쌀과 그 제조방법 및 조리된 제품{COATED RICE AND PREPARATION THEREOF AND COOKED PRODUCTS THEREOF}

본 발명은 쌀의 표면에 다른 곡물, 채소 또는 약용식물 분말을 코팅한 기능성 쌀 및 그 제조방법에 관한 것이다.

최근, 쌀밥의 풍미와 영양을 고려하여 만든 여러 가지 다양한 쌀제품들이 개발되어 출시되고 있다. 그러나 이러한 쌀들은 대부분이 쌀을 분쇄하여 얻은 가루에 기능성을 부여하기 위한 첨가물들을 혼합하여 다시 쌀 형태로 가공한 인조쌀들이다.

이러한 가공 쌀제품은 밥을 지을 때 일반 쌀에 약간을 첨가하여야만 하고, 만일 가공쌀로만 밥을 짓게되면 너무 질게 되어 도저히 먹을 수 없는 상태가 되고 마는 단점이 있는 것이다.

따라서, 본 발명은 상기한 문제점이 없는 새로운 코팅 쌀을 제공하는 것을 기술적 과제로 한다.

상기한 과제를 해결하기 위하여 본 발명자는 쌀을 분쇄하지 않은 상태에서 기능성을 부여할 수 있는 방법에 대하여 연구한 결과, 분쇄되지 않은 쌀의 표면에 쌀가루 풀을 얇게 도포하고 곡물, 채소 또는 약용식물 분말을 피복하면 피복된 분말의 종류에 따라 다양한 풍미를 가지며 일반 쌀을 배합하지 않고 밥을 지어도 쌀이 갖고 있는 저작감을 만끽할 수 있게 된다는 사실을 알게 되어 본 발명을 완성하게 된 것이다.

그러므로, 본 발명에 의하면 분쇄안된 쌀의 표면에 쌀가루 풀로 되는 접착제 층을 개재하여 분말상의 기능성 피복성분이 피복된 것을 특징으로 하는 코팅 쌀이 제공된다.

또한 본 발명에 의하면 (a) 쌀가루로 풀을 준비하는 공정, (b) 준비된 쌀가루 풀을 쌀에 도포하는 공정, 및 (c) 쌀가루 풀이 도포된 쌀에 분말상의 기능성 피복성분을 피복하는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 코팅 쌀의 제조방법이 제공된다.

이하, 본 발명을 보다 상세하게 설명하기로 한다.

본 발명의 코팅 쌀은 쌀의 원형(原形)을 유지한 채 기능성을 부여하는 분말성분이 피복된 것에 주된 요지가 있다.

본 발명에 의하면 분말상의 기능성 부여 성분을 분쇄안된 원형의 쌀에 피복하기 위하여 쌀가루 풀을 이용하고 있는데, 그 이유는 쌀에 함유되어 있는 단순 단백질의 일종인 오리제닌이 기능성 성분의 피복을 견고하게 유지하여 주고 밥을 지은 후에도 쌀에서 기능성 성분이 박리되는 것을 효과적으로 방지해 줄 뿐만아니라, 쌀 이외의 다른 전분질 풀을 이용한 경우에 비하여 밥의 풍미와 저작감이 월등하게 된다.

본 발명에 있어서, 쌀에 피복될 수 있는 기능성 성분은 종래의 인조쌀의 제조에 사용되는 것이 알려져 있거나 또는 인조쌀의 제조에는 사용되지 않았더라도 옛부터 밥을 지을 때 함께 배합하여 왔던 곡물류, 채소류, 약용식물, 견과류, 과일류, 해초류 등과 같은 모든 성분을 가공, 분쇄하여 준비할 수 있다. 이때 기능성 피복성분을 가공하는 방법의 예로는 생것을 건조하는 방법, 삶은 후 건조하는 방법, 굽거나 볶아서 건조하는 방법, 굽거나 볶은 후 건조하는 방법 등이 있다. 상기한 건조에는 자연건조방식, 동결건조방식, 가열건조방식 등이 이용될 수 있다.

기능성 피복성분의 구체적인 예로는 깨, 콩, 팥, 귀리, 보리, 밀, 조, 수수, 율무, 옥수수 등의 곡물류를 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 감자, 고구마, 호박 등의 채소류를 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 인삼, 쑥 등의 약용식물류를 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 밤, 땅콩, 호두, 잣 등의 견과류를 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 포도, 딸기, 바나나 등의 과일류을 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 다시마, 미역, 톳, 김 등의 해초류를 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 또는 이들중 2종 이상의 혼합분말이 이용될 수 있다.

이러한 기능성 성분이 피복되는 쌀은 현미, 정미 또는 조리하여 말린 쌀(예: 찐쌀)과 같이 원형을 유지하는 것이 바람직하다.

본 발명의 코팅 쌀은 쌀가루로 풀을 준비하는 공정, 준비된 쌀가루 풀을 쌀에 도포하는 공정, 쌀가루 풀이 도포된 쌀에 분말상의 기능성 피복성분을 피복하는 공정을 포함하는 방법에 의해 제조할 수 있다.

이때, 쌀가루 풀은 피복하고자 하는 기능성 성분의 종류에 따라, 특히 기능성 성분에 함유되는 전분질의 함량에 따라 점도를 조절하여 주는 것이 바람직하다. 예를 들어 기능성 성분이 전분질의 함량이 높은 경우에는 상용성이 크므로 쌀가루 풀의 점도를 가급적 낮은 점도로 하여 쌀에 얇게 피복되도록 하는 것이 바람직하며, 전분질의 함량이 낮거나 거의 없는 경우에는 쌀가루 풀의 점도를 높여서 기능성 성분이 충분한 정도로 고착되게 하는 것이 바람직하다.

이와 같이 제조되는 본 발명의 코팅 쌀은 그대로 포장하여 제품화할 수도 있고, 인스턴트 쌀밥 또는 쌀죽의 형태로 가공하여 제품화할 수 있다.

이상 설명한 바와 같은 본 발명의 코팅 쌀은 풍미 및 영양이 일반 쌀에 비해 월등히 우수할 뿐만아니라, 쌀의 원형을 그대로 유지하므로 기존의 인조쌀과는 비교할 수 없을 정도로 저작감이 좋고 밥을 짓기가 용이한 등의 장점이 있다.

Claims (15)

1. 분쇄안된 쌀의 표면에 쌀가루 풀로 되는 접착제 층을 개재하여 분말상의 기능성 피복성분이 피복된 것을 특징으로 하는 코팅 쌀.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 기능성 피복성분이 곡물류를 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 채소류를 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 약용식물을 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 견과류를 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 과일류를 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 해초류를 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 또는 이들중 2종 이상의 혼합분말인 것을 특징으로 하는 코팅 쌀.
3. 제 2 항에 있어서, 상기 기능성 피복성분이 깨, 콩, 팥, 귀리, 보리, 조, 수수, 율무, 밀 및 옥수수와 같은 곡물류를 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 감자, 고구마 및 호박과 같은 채소류를 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 인삼 및 쑥과 같은 약용식물류를 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 밤, 땅콩, 호두 및 잣과 같은 견과류를 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 포도, 딸기 및 바나나와 같은 과일류를 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 다시마, 미역, 톳 및 김과 같은 해초류를 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 또는 이들중 2종 이상의 혼합분말인 것을 특징으로 하는 코팅 쌀.
4. 제 2항 또는 제 3 항에 있어서, 상기 가공에 생것을 건조하는 방법, 삶은 후 건조하는 방법, 굽거나 볶아서 건조하는 방법, 또는 굽거나 볶은 후 건조하는 방법 이 이용돤 것을 특징으로 하는 코팅 쌀.
5. 제 4 항에 있어서, 상기한 건조가 자연건조, 동결건조 또는 가열건조인 것을 특징으로 하는 코팅 쌀.
6. 제 1 항에 있어서, 기능성 피복 성분이 코팅되는 쌀이 현미, 정미 또는 조리하여 말린 쌀인 것을 특징으로 하는 코팅 쌀.
7. 코팅 쌀의 제조방법에 있어서, (a) 쌀가루로 풀을 준비하는 공정, (b) 준비된 쌀가루 풀을 쌀에 도포하는 공정, 및 (c) 쌀가루 풀이 도포된 쌀에 분말상의 기능성 피복성분을 피복하는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 코팅 쌀의 제조방법.
8. 제 7 항에 있어서, 상기 기능성 피복성분이 곡물류를 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 채소류를 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 약용식물을 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 견과류를 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 과일류를 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 해초류를 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 또는 이들중 2종 이상의 혼합분말인 것을 특징으로 하는 코팅 쌀의 제조방법.
9. 제 8 항에 있어서, 상기 기능성 피복성분이 깨, 콩, 팥, 귀리, 보리, 조, 수수, 밀, 율무 및 옥수수와 같은 곡물류를 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 감자, 고구마 및 호박과 같은 채소류를 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 인삼 및 쑥과 같은 약용식물류를 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 밤, 땅콩, 호두 및 잣과 같은 견과류를 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 포도, 딸기 및 바나나와 같은 과일류를 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 다시마, 미역, 톳 및 김과 같은 해초류를 가공, 분쇄하여 얻은 분말; 또는 이들중 2종 이상의 혼합분말인 것을 특징으로 하는 코팅 쌀의 제조방법.
10. 제 8항 또는 제 9 항에 있어서, 상기 가공에 생것을 건조하는 방법, 삶은 후 건조하는 방법, 굽거나 볶아서 건조하는 방법, 또는 굽거나 볶은 후 건조하는 방법 이 이용돤 것을 특징으로 하는 코팅 쌀의 제조방법.
11. 제 10 항에 있어서, 상기한 건조가 자연건조, 동결건조 또는 가열건조인 것을 특징으로 하는 코팅 쌀의 제조방법.
12. 제 7 항에 있어서, 기능성 피복 성분이 코팅되는 쌀이 현미, 정미 또는 조리하여 말린 쌀인 것을 특징으로 하는 코팅 쌀의 제조방법.
13. 제 7 항에 있어서, 기능성 피복 성분의 전분질 함량에 따라 쌀가루 풀의 점도를 조절하는 것을 특징으로 하는 코팅 쌀의 제조방법.
14. 상기 청구항 1 기재의 코팅쌀을 이용한 인스턴트식 코팅쌀죽.
15. 상기 청구항 1 기재의 코팅쌀을 이용한 인스턴트식 코팅쌀밥.