KR100472627B1 - 국물이 함유된 포장식품 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 미반(米飯)과 이에 국물이 첨가된 액상의 포장식품에 관한 것으로, 특히 미반(米飯)의 형상화와 물성의 안정성을 도모하기 위한 조리기술의 개선과 코팅(coating)을 하는 국물이 함유된 포장식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 목적을 달성하기 위한 구체적인 수단으로는; 수수 10 ~ 20 중량 %와 현미찹쌀 10 ~ 20 중량 %와 보리 5 ~ 10 중량 %와 율무 10 ~ 20 중량 % 및 현미쌀 10 ~ 20중량 %를 각각 수세한 후 20 ~ 40분간 물에 불리는 불림단계와, 상기 불림단계에서 불려진 재료를 찜기에 1 ~ 10분 찐 후, 5 ~ 15분 뜸을 들이는 제 1 찜단계와, 상기 제 1 찜단계에서 찐 재료를 용기에 담아 식힌 후, 생 계란 10 ~ 20 중량 %를 혼합하여 버무리고, 감자전분 5 ~ 15 중량 %를 혼합하여 자동 성형기에 넣어 성형하는 성형단계와, 상기 성형단계에서 성형된 재료를 다시 찜기에 3 ~ 15분을 찌는 제 2 찜단계와, 상기 제 2 찜단계에서 찐 재료를 물 2 ~ 9 중량 %와 알긴산 0.1 ~ 0.8 중량 % 넣어 재료의 외면을 코팅하는 코팅단계와, 상기 코팅단계에서 코팅된 재료를 칼슘용액에 10 ~ 20 분간 담근 후, 수세하는 수세단계와, 상기 수세단계에서 수세된 재료를 제조예상되는 재료와 함께 90 ~ 100℃에서 탈기시키는 탈기단계와, 상기 탈기된 재료를 제조예상되는 국물과 함께 살균시켜 제품을 완성하는 완성단계로 구성된 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 미반(米飯)과 이에 국물이 첨가된 액상의 포장식품에 관한 것으로, 특히 미반(米飯)의 형상화와 물성의 안정성을 도모하기 위한 조리기술의 개선과 코팅(coating)을 하는 국물이 함유된 포장식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
최근 산업의 다양화와 여성의 사회활동 증가로 인하여 즉석식품 또는 조리 편의성 식품의 수요가 증가되고 있다. 따라서 소비자의 요구에 부응하는 쌀을 이용한 즉석 식품을 제조하여 본질적으로 쌀을 선호하는 우리 국민에게 건강을 증진하고 산업생산과 여가선용에 참여할 기회를 더 많이 부여할 필요가 있다고 판단된다.
그러나 현재 시중에서 유통되고 있는 미반(米飯) 포장식품은 국물이 함유되어 있지 않으므로, 식사를 할 때 별도의 찌개나 국을 조리하여 식사를 해야하며(햇반, 햇쌀밥등) 또한 국물을 함께 먹을 수 있도록 제조되어 있는 각종 죽제품(참치죽, 닭죽, 전복죽, 버섯죽등)은 곡물의 형성과 안정성이 파괴되어 식사후 포만감을 가질 수 없으며 식사대용으로는 적합하지 않다.
쌀은 입자가 크고 수분과 가열에 약하며 미반(米飯)은 액상에서 성형이 불안정하다. 본 발명은 전술하는 바와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 여러가지 곡물을 혼합한 후 별도의 단백질 분말을 혼합하고, 알긴산 용액으로 코팅을 하여 제조된 곡물을 이용하여 국물과 함께 포장함으로써 별도의 찬거리나 국물 없이도 미반(米飯)을 먹을 수 있으며 어린아이 노약자 또는 학생들에게 간편하게 음식을 즐길 수 있는 미반(米飯)과 이에 국물이 첨가된 액상의 즉석식품을 제공하는데 주된 목적이 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위한 구체적인 수단으로는; 수수 10 ~ 20 중량 %와 현미찹쌀 10 ~ 20 중량 %와 보리 5 ~ 10 중량 %와 율무 10 ~ 20 중량 % 및 현미쌀 10 ~ 20중량 %를 각각 수세한 후 20 ~ 40분간 물에 불리는 불림단계와, 상기 불림단계에서 불려진 재료를 찜기에 1 ~ 10분 찐 후, 5 ~ 15분 뜸을 들이는 제 1 찜단계와, 상기 제 1 찜단계에서 찐 재료를 용기에 담아 식힌 후, 생 계란 10 ~ 20 중량 %를 혼합하여 버무리고, 감자전분 5 ~ 15 중량 %를 혼합하여 자동 성형기에 넣어 성형하는 성형단계와, 상기 성형단계에서 성형된 미반을 다시 찜기에 3 ~ 15분을 찌는 제 2 찜단계와, 상기 제 2 찜단계에서 찐 미반을 물 2 ~ 9 중량 %와 알긴산 0.1 ~ 0.8 중량 % 넣어 재료의 외면을 코팅하는 코팅단계와, 상기 코팅단계에서 코팅된 미반을 칼슘용액에 10 ~ 20 분간 담근 후, 수세하는 수세단계와, 상기 수세단계에서 수세된 미반을 제조예상되는 재료와 함께 90 ~ 100℃에서 탈기시키는 탈기단계와, 상기 탈기된 미반을 제조예상되는 국물과 함께 살균시켜 제품을 완성하는 완성단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 일면에 따라, 상기 코팅단계에서 사용되는 알긴산 용액은 물 95 ~ 99 중량%와 알긴산 1 ~ 5 중량%의 비율로 혼합하여 45 ~ 55℃열에 녹여 형성한 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 다른 일면에 따라, 상기 수세단계에서 사용되는 칼슘용액은물 93 ~ 99 중량%와 칼슘 1 ~ 7 중량%의 비율로 혼합하여 형성하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 또 다른 일면에 따라, 상기 탈기단계는 제조 예상되는 재료가 육류인 경우 10 ~ 20분 제조 예상되는 재료가 곡물인 경우 5 ~ 15분 탈기시키는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 또 다른 일면에 따라, 상기 완성단계의 살균과정은 재료을 110 ~ 130℃에서 30 ~ 60분간 살균시키는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 또 다른 일면에 따라, 수세한 후 물에 불린 수수 10 ~ 20 중량 %와 현미찹쌀 10 ~ 20 중량 %와 보리 5 ~ 10 중량 %와 율무 10 ~ 20 중량 % 및 현미쌀 10 ~ 20중량 %를 찜기에 1 ~ 10분 찐 후, 5 ~ 15분 뜸을 들인 후 용기에 담아 식히고 생 계란 10 ~ 20 중량 %를 혼합하여 버무리고, 감자전분 5 ~ 15 중량 %를 혼합하여 자동 성형기에 형성한 미반과, 물 2 ~ 9 중량 %와 알긴산 0.1 ~ 0.8 중량 %으로 형성된 알긴산 용액과, 물 93 ~ 99%와 칼슘 1 ~ 7%의 비율로 혼합하여 형성된 칼슘용액을 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명의 실시예를 첨부한 도면을 참조하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 실시예에 따른 국물이 함유된 포장식품의 제조과정을 나타낸 흐름도이다.
도면을 참조하면, 본 발명에 의한 국물이 함유된 포장식품 제조방법은 불림단계(S10), 제 1 찜단계(S20), 성형단계(S30), 제 2 찜단계(S40), 코팅단계(S50), 수세단계(S60), 탈기단계(S70) 및 완성단계(S80)로 구성된다.
상기 불림단계(S10)는 수수 15 중량 %, 현미찹쌀 15 중량 %, 보리 7.5 중량 %, 율무 15 중량 % 및 현미쌀 15 중량 %를 각각 수세한 후 30분간 물에 물린다.
이와 같은 불림단계(S10)는 곡식을 찔 때, 상기 곡식의 수분량을 증가시켜 찌는 시간을 절약하고, 텍스처(texture) 즉 질감을 향상시켜 보다 향상된 미감(味感)을 느낄수 있도록 하는 것이다.
상기 제 1 찜단계(S20)는 불려진 재료를 5분간 찐 후, 10분간 뜸을 들여 재료가 골고루 잘 쪄지도록 한다.
또한, 상기 성형단계(S30)는 찐 미반을 용기에 담아 식힌 후, 생 계란 15 중량 %를 혼합하여 버무리고, 감자전분 11 중량 %를 혼합하여 자동성형기에 넣어 성형한다.
이때, 성형한 미반의 크기와 모양은 사용자가 임의로 조절할 수 있으며, 지름 1.5㎝의 원형으로 제작하는 것이 가장 바람직하다.
상기 제 2 찜단계(S40)는 성형된 미반을 다시 찜기를 이용하여 7분을 쪄 계란과 감자전분 및 재료(수수, 현미찹쌀, 보리, 율무 및 현미쌀)를 잘 익힌다.
또한, 상기 코팅단계(S50)는 제 2 찜단계(S40)에서 찐 미반을 물 6 중량 %와 알긴산 0.5 중량 %에 넣어 재료의 외면을 코팅하는 것이다.
여기서 알긴산에 대해서 간단히 설명하면,
상기 알긴산은 갈조류(褐藻類)의 세포막을 구성하는 다당류로써, 해초산(海草酸)이라고도 하며, 2종의 우론산의 중합체로 중합도 80, 분자량 1500정도이고, 묽은 황산으로 씻은 갈조를 묽은 알칼리성의 더운물에서 추출하여 추출액을 산성으로 만들면 생기는 침전이다.
또한, 분자 속에 우론산의 카르복시기가 있으므로 산의 성질을 나타내는데, 보통은 나트륨으로 다루어지며, 칼슘염은 물에 녹지 않는 성질을 가지고 있다.
이때, 사용되는 알긴산은 물 97 중량 %에 알긴산 3중량 %의 비율로 혼합하여 50℃열에 녹여 사용한다.
상기 수세단계(S60)는 코팅된 미반을 칼슘용액에 15분간 담근 후, 수세하는 것으로, 여기서 사용되는 칼슘용액은 물 98 중량 %와 칼슘 2 중량 %를 혼합하여 형성한 제품을 사용하는 것이 가장 바람직하다.
또한, 상기 탈기단계(S70)는 수세된 미반을 제조예상되는 재료와 함께 95 ℃에서 탈기시키는 것으로 이때, 제조 예상되는 재료가 육류인 경우 15분, 곡물인 경우에는 8분간 탈기한 후 액즙의 온도는 90℃로 한다.
상기 완성단계(S80)는 탈기된 미반을 제조예상되는 국물과 함께 115℃에서 40분간 가열하는 열살균방법을 사용한다.
또한, 제품의 곡물, 국물의 내용물에 따라 UV(자외선 조사살균)살균과 그 외의 살균방법을 사용한다.
여기서, 상기 제조방법으로 제조된 국물이 함유된 포장식품은 미반과 알긴산 과 칼슘용액으로 구성된다.
상기 미반은 수수 15 중량 %와 현미찹쌀 15 중량 %와 보리 7.5 중량 %와 율무 15 중량 % 및 현미쌀 15 중량 %를 5분쪄 10분 뜸을 들이고 용기에 담아 식힌 후 생계산 15 중량 %를 혼합하여 버무리고 감자전분 10 중량 %를 혼합하여 자동 성형기에 형성하여 다시 찜기를 이용하여 7분을 찐다.
상기 알긴산은 물 97 중량 %와 알긴산 3 중량 %의 비율로 혼합하여 50℃열에 녹여 제조하고, 상기 칼슘용액은 물 98 중량 %와 칼슘 2 중량 %를 혼합한 제품을 사용한다.
쌀은 우리의 주곡으로 우리 민족은 오랜 세월동안 쌀을 통하여 생을 영위하여 왔기 때문에 쌀의 영양학적 고유기능을 포함한 쌀에 대한 국민의 정서적인 의미는 매우 크다. 쌀은 가정이나 식당을 떠난 가공제품수가 제한되고, 라면·햄버거등과 같은 밀가루 제품에 밀려 그 소비가 크게 줄어들고 있다. 다행히 최근에 쌀의 소비형태가 양보다는 질을 우선하는 경향이 급증됨에 따라 생산농가가 다양한 지역브랜드 쌀과 함께 안정성·기능성을 앞세운 친환경쌀, 버섯쌀, 강화미등을 생산하여 차별화를 유도하고 있다. 식품산업계는 식품의 건강기능성, 기호성, 조리편의성에 관심을 두고 있다. 또한 최근의 산업다양화와 여성의 사회활동 증가로 인하여 즉석식품 또는 조리 편의성 식품의 수요가 증가되고 있다. 따라서 소비자의 요구에 부응하는 쌀을 이용한 즉석식품을 제조하여 본질적으로 쌀을 선호하는 우리 국민에게 건강을 증진하고 산업생산과 여가선용에 참여할 기회를 더 많이 부여할 필요가 있다고 판단된다. 나아가서 농가소득을 증대시켜 농민의 생활수준을 향상시킬 필요가 있다고 사료된다.
도 1 본 발명에 실시예에 따른 국물이 함유된 포장식품의 제조과정을 나타낸 흐름도.
Claims (6)
- 수수 10 ~ 20 중량 %와 현미찹쌀 10 ~ 20 중량 %와 보리 5 ~ 10 중량 %와 율무 10 ~ 20 중량 % 및 현미쌀 10 ~ 20중량 %를 각각 수세한 후 20 ~ 40분간 물에 불리는 불림단계와;상기 불림단계에서 불려진 재료를 찜기에 1 ~ 10분 찐 후, 5 ~ 15분 뜸을 들이는 제 1 찜단계와;상기 제 1 찜단계에서 찐 재료를 용기에 담아 식힌 후, 생 계란 10 ~ 20 중량 %를 혼합하여 버무리고, 감자전분 5 ~ 15 중량 %를 혼합하여 자동 성형기에 넣어 성형하는 성형단계와;상기 성형단계에서 성형된 미반을 다시 찜기에 3 ~ 15분을 찌는 제 2 찜단계와;상기 제 2 찜단계에서 찐 미반을 물 2 ~ 9 중량 %와 알긴산 0.1 ~ 0.8 중량 % 넣어 재료의 외면을 코팅하는 코팅단계와;상기 코팅단계에서 코팅된 미반을 칼슘용액에 10 ~ 20분간 담근 후, 수세하는 수세단계와;상기 수세단계에서 수세된 미반을 제조예상되는 재료와 함께 90 ~ 100℃에서 탈기시키는 탈기단계와;상기 탈기된 미반을 제조예상되는 국물과 함께 살균시켜 제품을 완성하는 완성단계;를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 국물이 함유된 포장식품 제조방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 코팅단계에서 사용되는 알긴산 용액은물 95 ~ 99 중량%와 알긴산 1 ~ 5 중량%의 비율로 혼합하여 45 ~ 55℃열에 녹여 형성한 것을 특징으로 하는 국물이 함유된 포장식품 제조방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 수세단계에서 사용되는 칼슘용액은물 93 ~ 99 중량%와 칼슘 1 ~ 7 중량%의 비율로 혼합하여 형성하는 것을 특징으로 하는 국물이 함유된 포장식품 제조방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 탈기단계는제조 예상되는 재료가 육류인 경우 10 ~ 20분 제조 예상되는 재료가 곡물인 경우 5 ~ 15분 탈기시킨 후, 액즙의 온도를 85 ~ 95℃로 하는 것을 특징으로 하는 국물이 함유된 포장식품 제조방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 완성단계의 살균과정은재료를 110 ~ 130℃에서 30 ~ 60분간 살균시키는 것을 특징으로 하는 국물이 함유된 포장식품 제조방법.
- 수세한 후 물에 불린 수수 10 ~ 20 중량 %와 현미찹쌀 10 ~ 20 중량 %와 보리 5 ~ 10 중량 %와 율무 10 ~ 20 중량 % 및 현미쌀 10 ~ 20중량 %를 찜기에 1 ~ 10분쪄 5 ~ 15분 뜸을 들인 후 용기에 담아 식히고 생 계란 10 ~ 20 중량 %를 혼합하여 버무린 후, 감자전분 5 ~ 15 중량 %를 혼합하여 자동 성형기에 형성하여 다시 찜기를 이용하여 7분간 찐 미반과;물 95 ~ 99 중량 %와 알긴산 1 ~ 5 중량 %의 비율로 혼합하여 45 ~ 55℃열에 녹인 알긴산과;물 93 ~ 99%와 칼슘 1 ~ 7%의 비율로 혼합하여 형성된 칼슘용액;을 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 살균시킨 것을 특징으로 하는 국물이 함유된 포장식품.
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