KR100351327B1 - 흑미즉석죽 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

흑미, 찹쌀, 멥쌀을 일정한 양으로 취한 뒤 찬물로 씻은 다음, 각각 쌀 자체 무게의 0.5배 되는 물을 부어 20℃에서 흑미는 약 35시간, 찹쌀과 멥쌀은 약 2 시간 침지 시킨다. 잘 정선한 당근 35 중량부, 감자 53 중량부, 참깨 2.3 중량부를 콩기름 2.3 중량부를 이용하여 약 240℃의 후라이팬에 5 분간 볶다가 거기에 충분히 수화가 된 흑미 35 중량부, 찹쌀 40 중량부, 멥쌀 25 중량부를 혼합하여 5 분간 더 볶은 뒤 레토르트용 포장재에 담고 530 중량부의 물과 3.2 중량부의 소금, 4.5 중량부의 설탕으로 제조된 주입액을 주입 한 다음 밀봉 포장을 하여 살균과 호화를 목적으로 121℃에서 30 분간 고압살균을 실행한 다음 냉각수에 담궈 냉각하면 흑미즉석죽이 제조된다.

Description

흑미즉석죽 및 그 제조방법{omitted}

본 발명은 종래의 흰쌀만을 이용하던 죽과는 달리 천연색소와 향기 및 풍부한 영양기능성을 갖는 흑미를 이용하여 ≪흑미즉석죽≫을 제조하는 최적조건 및 그 방법을 개발하는 것이다.

본 발명은 식품가공분야에 속한다.

죽은 곡물에 물을 많이 부어 오랫동안 가열하여 녹말이 완전히 호화가 되어 쌀알이 매우 연한 상태로까지 되게 하는 식품으로서 우리 민족의 전통음식 중의 하나이다. 생활이 윤택해진 요즈음 죽은 별미음식, 약리성 효과를 갖는 보양음식, 민속음식, 편이음식으로 발전해가고 있다. 최근에는 또 전자렌지나 끓는 물에 데워서 바로 먹을 수 있는 즉석죽이 개발되어 시판되고 있으나 이것들은 모두 흰쌀만을 이용한 죽들로서 색깔이 단조로와 날로 늘어나는 소비자들의 기호성과 영양기능성에 대한 욕구에 만족을 주지 못하는 실정이다. 또한 천연색소와 향기 및 높은 영양기능성을 갖고있는 흑미를 이용하여 즉석편의죽을 제조한 사례는 아직까지 보고된 것이 없다.

본 발명은 흑미를 이용하여 기호성, 영양기능성 및 편의성을 강조한 천연적인 색감과 향기를 갖는 새로운 스타일의 즉석죽 및 그 제조를 위한 최적 조건과 방법을 탐색하고 제시하는데 있다. 즉, 관능검사와 기기적인 물성측정을 결합하여 현미로서의 흑미의 수화를 위한 최적 침지조건을 결정하고; 흑미, 찹쌀, 멥쌀의 최적 배합비를 모색해내고; 주입액의 최적 양을 결정하며; 살균과 호화를 위한 적합한 시간을 결정하는 것이다.

제1도는 흑미즉석죽 원료 조성비

제2도는 흑미즉석죽 제조 공정도

㉠ 쌀의 수화

흑미, 찹쌀, 멥쌀을 일정한 양을 취한 뒤 찬물에 씻은 다음, 각각 쌀 자체 중량의 0.5 배 되는 물을 부어 20℃에서 흑미는 35시간, 찹쌀과 멥쌀은 2 시간 침지를 시킨다.

㉡ 흑미즉석죽의 제조

가공한 당근 35 중량부, 감자 53 중량부참깨 2.3 중량부를 2.3 중량부의 콩기름을 이용하여 약 240℃의 후라이팬에 약 5 분간 볶다가 거기에 충분히 수화가 된 흑미 35 중량부, 찹쌀 40 중량부, 멥쌀 25 중량부를 혼합하여 5 분간 더 볶은 뒤 레토르트용 포장재에 담고 530 중량부의 물과 3.2 중량부의 소금, 4.5 중량부의 설탕으로 제조된 주입액을 주입 한 다음 밀봉포장을 하여 살균과 호화를 목적으로121℃에서 30 분간 고압살균을 실행한 다음 냉각수에 담궈 냉각하면 흑미즉석죽이 제조된다.

이렇게 제조된 흑미즉석죽은 흑미의 천연색소와 부재료의 색깔이 서로 조화가 되어 기호성이 뛰어날 뿐만 아니라 흑미와 참깨의 천연향이 어울려 흑미죽 특유의 향기를 갖고 있어 맛이 우수하며 흑미와 찹쌀과 멥쌀을 일정한 비율로 배합을 하고 이에 부재료로 채소들을 첨가하였기에 기계적인 물성이 좋을 뿐만 아니라 맛과 영양기능성이 크게 향상되어 담백하다. 그리고 전자렌지나 뜨거운 물에 데워 직접 먹을 수 있어 간편하다. 그러므로 흑미즉석죽은 아침식사나 영양간식으로 적절한 제품으로서 남녀노소를 불문하고 모두 이용할 수 있다.

Claims (2)

1. 흑미, 찹쌀, 멥쌀을 일정한 비례로 혼합한 수침미 100 중량부, 당근, 감자 등 부재료를 95 중량부 첨가하고 거기에 주입액 537 중량부를 주입하여 제조 된 흑미즉석죽으로서, 20 ℃에서 쌀 자체중량의 0.5 배 되는 물에 흑미를 약 35 시간, 찹쌀과 멥쌀은 각각 2시간내외 침지 하여 충분히 수화를 시키는 제1단계, 수침쌀 100 중량부 당 흑미를 35 중량부, 찹쌀을 40 중량부, 멥쌀을 25 중량부의 비례로 배합하는 제2단계, 마늘 2.3중량부를 약한 불에 볶아 냄새를 제거하고 여기에 당근 35 중량부, 감자 53 중량부, 참깨 2.3 중량부, 참기름 2.3 중량부를 첨가하여 5 분간 볶은 뒤 여기에 흑미, 찹쌀, 멥쌀을 일정한 비례로 혼합하여 5 분간 함께 볶는 제3단계, 조리된 원료를 레토르트 포장재에 담아 밀봉포장하는 제4단계, 밀봉포장된 용기를 가압살균조를 이용하여 121 ℃의 온도를 30 분간 유지하면서 살균과 호화를 위한 열처리를 하는 제5단계, 가열살균된 제품을 냉각수에 넣어 상온의 온도까지 냉각시키는 제6단계를 특징으로 하는 흑미즉석죽.
2. 흑미, 찹쌀, 멥쌀을 일정한 비례로 혼합한 수침미 100 중량부, 당근, 감자 등 부재료를 95 중량부 첨가하고 거기에 주입액 537 중량부를 주입하여 제조 된 흑미즉석죽으로서, 20 ℃에서 쌀 자체중량의 0.5 배 되는 물에 흑미를 약 35 시간, 찹쌀과 멥쌀은 각각 2시간내외 침지 하여 충분히 수화를 시키는 제1단계, 수침쌀 100 중량부 당 흑미를 35 중량부, 찹쌀을 40 중량부, 멥쌀을 25 중량부의 비례로 배합하는 제2단계, 마늘 2.3중량부를 약한 불에 볶아 냄새를 제거하고 여기에 당근 35 중량부, 감자 53 중량부, 참깨 2.3 중량부, 참기름 2.3 중량부를 첨가하여 5 분간 볶은 뒤 여기에 흑미, 찹쌀, 멥쌀을 일정한 비례로 혼합하여 5 분간 함께 볶는 제3단계, 조리된 원료를 레토르트 포장재에 담아 밀봉포장하는 제4단계, 밀봉포장된 용기를 가압살균조를 이용하여 121 ℃의 온도를 30 분간 유지하면서 살균과 호화를 위한 열처리를 하는 제5단계, 가열살균된 제품을 냉각수에 넣어 상온의 온도까지 냉각시키는 제6단계를 특징으로 하는 흑미즉석죽 제조방법.