CN108323742A - 一种酸甜调味汁的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
一种酸甜调味汁的加工工艺，加工后的成品鱼香酱汁解冻后加热，排骨、里脊等制熟后直接加热鱼香酱汁拌匀即可，出餐时点缀葱花。制作的菜品红亮有光泽，酒店家庭均可使用，操作方便，解决家庭制作糖醋菜品糖醋味不易调制的问题。按本发明的工艺生产的酸甜调味汁色泽红亮、味道酸甜爽口，粘稠度适中，可加工糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等糖醋味菜品。
Description
技术领域
本发明涉及烹饪加工技术领域，具体涉及一种酸甜调味汁的加工工艺。
背景技术
糖醋味型是中国各大菜系中传统的味型之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜中广为流传。代表菜品有糖醋排骨，糖醋里脊、糖醋鱼等。糖醋味因其酸甜的口感，深受孩子的喜爱。目前餐饮行业使用的酸甜调味汁多为烹饪过程中直接调制，需要一定的烹饪基础才可将酸甜调味汁调制的恰到好处。本工艺可将汤汁工业化批量生产，出餐使用操作简单方便，可有效缩短出餐时间，稳定产品品质。特别适合家庭使用，操作便捷，味道酸甜可口。
发明内容
本发明提出的一种酸甜调味汁的加工工艺，可解决家庭及餐饮行业酸甜调味汁不易调制，出餐时间慢的问题。
为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种酸甜调味汁的加工工艺包括以下步骤：
步骤一、配料，称取大豆油、番茄酱、蒜子、老抽酱油、冰片糖、食盐、白砂糖、黄原胶、白醋、陈醋、水。
步骤二、炒料，炒锅烧热，加入大豆油，用手持测温仪测温，烧至油温150℃时加入蒜蓉炒香，番茄酱炒出红油。
步骤三、调味，加入水、老抽、食盐、冰片糖搅拌均匀，烧至沸腾后关火取出。
步骤四、冷却增稠，将酱汁取出冷却，黄原胶与白糖充分混匀，在油层中撒入黄原胶与白糖混合物，搅拌均匀后静置20分钟，再次充分搅匀。
步骤五、包装，使用耐高温蒸煮袋进行包装，包装前加入白醋与陈醋搅拌均匀。
步骤六、灭菌，使用灭菌线进行灭菌。
步骤七、速冻，灭菌后入-48℃冷库速冻。
步骤八、装箱入库，装箱后入-18℃冷库保存。
由上述技术方案可知，本发明的酸甜调味汁的加工工艺具有以下有益效果：
1.按此工艺生产的酸甜调味汁色泽红亮、味道酸甜爽口，粘稠度适中，可加工糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等糖醋味菜品。
2.质量稳定，生产过程中所有的配料及包装均使用电子秤称量，生产过程中油温使用测温仪测量，每一批次生产的产品质量相同。
3.使用方便，加工后的成品鱼香酱汁解冻后加热，排骨、里脊等制熟后直接加热鱼香酱汁拌匀即可，出餐时点缀葱花。制作的菜品红亮有光泽，酒店家庭均可使用，操作方便，解决家庭制作糖醋菜品糖醋味不易调制的问题。
4.保质期长，糖醋酱汁灭菌后进行速冻，入-18℃冷库保存，保质期可达10～12个月。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明：
本实施例所述的一种酸甜调味汁的加工工艺包括以下步骤：
1.配料(2000g量)，称取大豆油200g、番茄酱220g、蒜子(绞碎)40g、老抽酱油30g、冰片糖(打碎便于溶解)350g、食盐31g、白砂糖350g、黄原胶6g、白醋190g、陈醋190g、水500g。
2.炒料，炒锅烧热，加入大豆油，用手持测温仪测温，烧至油温150℃时加入蒜蓉炒香，番茄酱炒出红油。
3.调味，锅内加入水、老抽、食盐、冰片糖搅拌均匀，烧至沸腾、冰片糖充分融化后关火。
4.冷却增稠，将酱汁取出冷却，黄原胶与白糖充分混匀，在油层中撒入黄原胶与白糖混合物，搅拌均匀后静置20分钟，再次充分搅匀。
5.包装，包装前加入白醋与陈醋搅拌均匀，使用耐高温蒸煮袋进行包装，每份200g。
6.灭菌，酸甜调味汁入巴氏灭菌线中，水温设置为95℃，灭菌20分钟。
7.速冻，将酸甜调味汁入-48℃冷库速冻4小时，至中心温度降至-18℃以下。
8.酸甜调味汁使用纸箱包装后入-18℃库保存。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的保护范围内。
Claims (8)
1.一种酸甜调味汁的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、配料，称取大豆油、番茄酱、蒜子、老抽酱油、冰片糖、食盐、白砂糖、黄原胶、白醋、陈醋、水；
步骤二、炒料，炒锅烧热，加入大豆油，油温烧热加入蒜蓉炒香，番茄酱炒出红油；
步骤三、调味，锅内加入水、老抽、食盐、冰片糖搅拌均匀，烧至沸腾、冰片糖充分融化后关火；
步骤四、冷却增稠，将酱汁取出冷却，黄原胶与白糖充分混匀，撒入黄原胶与白糖混合物，搅拌均匀后静置；
步骤五、包装，使用耐高温蒸煮袋进行包装；
步骤六、灭菌，酸甜调味汁入巴氏灭菌线中进行灭菌；
步骤七、速冻，酸甜调味汁使用纸箱包装后入冷库保存；
步骤八、检验，成品进行抽检。
2.根据权利要求1所述的酸甜调味汁的加工工艺其特征在于：所述步骤一配料中所述蒜子绞碎。
3.根据权利要求2所述的酸甜调味汁的加工工艺其特征在于：所述步骤一中冰片糖打碎。
4.根据权利要求3所述的酸甜调味汁的加工工艺其特征在于：所述步骤二炒料步骤中加入大豆油后，用手持测温仪测温，烧至油温150℃时加入蒜蓉炒香。
5.根据权利要求4所述的酸甜调味汁的加工工艺其特征在于：所述步骤四还包括将酱汁取出冷却，黄原胶与白糖充分混匀，在油层中撒入黄原胶与白糖混合物，搅拌均匀后静置20分钟，再次充分搅匀。
6.根据权利要求5所述的酸甜调味汁的加工工艺其特征在于：所述步骤五还包括包装前加入白醋与陈醋搅拌均匀。
7.根据权利要求6所述的酸甜调味汁的加工工艺其特征在于：所述步骤六中灭菌水温设置为95℃，灭菌20分钟。
8.根据权利要求7所述的酸甜调味汁的加工工艺其特征在于：所述步骤七还包括将酸甜调味汁入-48℃冷库速冻4小时，至中心温度降至-18℃以下。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110477357A (zh) * | 2019-09-09 | 2019-11-22 | 上海太太乐食品有限公司 | 用于蒸糖醋排骨的调味酱及糖醋排骨的蒸煮工艺 |
| CN110584066A (zh) * | 2019-10-23 | 2019-12-20 | 四川天味食品集团股份有限公司 | 一种糖醋排骨调料包及其制备方法 |
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2018
- 2018-01-30 CN CN201810086854.4A patent/CN108323742A/zh not_active Withdrawn
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