CN109527348A - 即食杂粮冲调粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种即食杂粮冲调粉，包含燕麦粉8～10份、荞麦粉8～10份、玉米粉8～10份、高粱粉8～10份、红豆粉8～10份、薏仁粉8～10份、黑豆粉8～10份、黑米粉8～10份、红枣粉8～10份、花生粉或碎粒5～9份、黑芝麻粉5～9份、核桃粉或碎粒5～9份、糖0～5份、银耳粉0～5份、百合粉0～5份。本发明还提供了即食杂粮冲调粉的制备方法，采用高温蒸煮、低温水磨、微波干燥、低温烘焙、低温粉碎相结合的方法。本发明提供的制备方法操作简单，成本低，经济效益好，可行性高，适合加工企业推广。从营养方面考虑，该方法制备的杂粮粉，营养损失少，不含任何食品添加剂，具有较高的食用和实用价值。

Description

即食杂粮冲调粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种即食杂粮冲调粉及其制备方法。
背景技术
五谷杂粮是粮食作物的统称，其含有丰富的营养素，具有治疗便秘、预防热性疾病、防治心血管疾病、防治糖尿病等作用。早在《黄帝内经·素问》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”饮食调养的原则，同时也说明了五谷杂粮才是养生的根本，在饮食中占主导地位。五谷杂粮粉，是各种粮食、杂粮、豆类及药食两用类原料经研磨后再精制而成的一种粉剂类产品，它是五谷粉类产品的统称。五谷杂粮粉具有健康、天然、绿色、营养等特点，方便快捷，满足广大消费群体的健康需要，可作为早餐、下午茶等享用。而目前市场上的即食杂粮冲调粉，是将多种杂粮原料经过高温炒制、粉碎或高温蒸煮等方式制成，营养流失严重。本发明采用高温蒸煮、低温水磨、微波干燥、低温烘焙、低温粉碎相结合的方法，营养损失少，不含任何食品添加剂，具有较高的食用和实用价值。
发明内容
本发明提出了一种即时杂粮冲调粉及其制备方法，目的使得制备的杂粮冲调粉营养损失少，不含任何食品添加剂，具有较高的食用和实用价值，且成本低，适合加工企业推广。
为了实现本发明的目的，本发明提供了一种即食杂粮冲调粉，按重量份数，包括：
燕麦粉8～10份、荞麦粉8～10份、玉米粉8～10份、高粱粉8～10份、红豆粉8～10份、薏仁粉8～10份、黑豆粉8～10份、黑米粉8～10份、红枣粉8～10份、花生粉或碎粒5～9份、黑芝麻粉5～9份、核桃粉或碎粒5～9份、糖0～5份、银耳粉0～5份、百合粉0～5份。
优选方案是：所述糖为白砂糖、冰糖或绵白糖。
即食杂粮冲调粉的制备方法，包括以下步骤：
1)按重量份数，取燕麦8～10份、荞麦8～10份、玉米8～10份、高粱8～10份、红豆8～10份、薏仁米8～10份、黑豆8～10份、黑米8～10份、红枣8～10份分别进行浸泡，料液比为1：1.5～2，浸泡时间为8～10h后分别进行高温瞬时蒸煮，温度为350～400℃，时间为180～240s；
2)将高温瞬时蒸煮后的原料分别进行低温水磨，料液比为1：1.8～2，转速为2500～3000r/min，温度为3～5℃，时间为20～25min；
3)将低温水磨后的原料分别进行干燥，制得燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、高粱粉、红豆粉、薏仁粉、黑豆粉、黑米粉、红枣粉；
4)将花生5～9份、黑芝麻5～9份、核桃5～9份、银耳0～5份、百合0～5份分别进行低温烘焙，温度为100～120℃；
5)将低温烘焙后的原料分别进行低温粉碎，温度为10～50℃，粉碎的目数为80～100目，制得花生粉或碎粒、黑芝麻粉、核桃粉或碎粒、银耳粉、百合粉；
6)将步骤3和5分别制备的原料进行混合，加入0～5份糖即得杂粮冲调粉。
优选方案是：所述干燥的方法为：将低温水磨后的原料分别平铺于盘中，厚度大约为5mm，进行微波干燥，每20s翻盘一次，防止发生焦苦味，时间为10～12min。
优选方案是：原料高温蒸煮前进行挑选、清洗。
优选方案是：将制得的杂粮冲调粉精确称量后进行包装。
优选方案是：包装为一次性纸杯，便于携带。
优选方案是：包装为罐装，包装罐的材质为塑料、金属、其外形为圆型、椭圆型或方型。
优选方案是：包装袋为充气包装，气体为N2或CO2，包装袋材质为牛皮纸、PE/Al/PE、PP、PE、PVDC或EVOH。
本发明采用高温蒸煮、低温水磨、微波干燥、低温烘焙、低温粉碎相结合的方法制备即时杂粮冲调粉，操作简单，成本低，经济效益好，可行性高，适合加工企业推广。从营养方面考虑，该方法制备的杂粮粉，营养损失少，不含任何食品添加剂，具有较高的食用和实用价值。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例1
本实施例提供了一种即食杂粮冲调粉，按重量份数，包括：燕麦粉8份、荞麦粉8份、玉米粉8份、高粱粉8份、红豆粉8份、薏仁粉8份、黑豆粉8份、黑米粉8份、红枣粉8份、花生粉或碎粒5份、黑芝麻粉5份、核桃粉或碎粒5份。
实施例2
本实施例提供了一种即食杂粮冲调粉，按重量份数，包括：燕麦粉10份、荞麦粉10份、玉米粉10份、高粱粉10份、红豆粉10份、薏仁粉10份、黑豆粉10份、黑米粉10份、红枣粉10份、花生粉或碎粒9份、黑芝麻粉9份、核桃粉或碎粒9份、白糖5份、银耳粉5份、百合粉5份。
实施例3
本实施例提供了一种即食杂粮冲调粉，按重量份数，包括：燕麦粉9份、荞麦粉9份、玉米粉9份、高粱粉9份、红豆粉9份、薏仁粉9份、黑豆粉9份、黑米粉9份、红枣粉9份、花生粉或碎粒7份、黑芝麻粉7份、核桃粉或碎粒7份、冰糖3份、银耳粉3份、百合粉3份。
实施例4
本实施例提供了一种即食杂粮冲调粉的制备方法，包括以下步骤：
1)取燕麦8份、荞麦8份、玉米8份、高粱8份、红豆8份、薏仁米8份、黑豆8份、黑米8份、红枣8份分别进行挑选、清洗、浸泡，浸泡料液比为1：1.5，浸泡时间为8h后分别进行高温瞬时蒸煮，温度为350℃，时间为180s；
2)将高温瞬时蒸煮后的原料分别进行低温水磨，料液比为1：1.8，转速为2500r/min，温度为3～5℃，时间为20min；
3)将低温水磨后的原料分别进行干燥，制得燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、高粱粉、红豆粉、薏仁粉、黑豆粉、黑米粉、红枣粉，所述干燥的方法为：将低温水磨后的原料分别平铺于盘中，厚度大约为5mm，进行微波干燥，每20s翻盘一次，防止发生焦苦味，时间为10min；
4)将花生5份、黑芝麻5份、核桃5份分别进行低温烘焙，温度为100℃；
5)将低温烘焙后的原料分别进行低温粉碎，温度为10℃，粉碎的目数为80目，制得花生粉或碎粒、黑芝麻粉、核桃粉或碎粒；
6)将步骤3和5分别制备的原料进行混合，即得杂粮冲调粉；
7)将制得的杂粮冲调粉精确称量后进行包装，包装为一次性纸杯，便于携带。
实施例5
本实施例提供了一种即食杂粮冲调粉的制备方法，包括以下步骤：
1)取燕麦10份、荞麦10份、玉米10份、高粱10份、红豆10份、薏仁米10份、黑豆10份、黑米10份、红枣10份分别进行挑选、清洗、浸泡，浸泡料液比为1：2，浸泡时间为10h后分别进行高温瞬时蒸煮，温度为400℃，时间为240s；
2)将高温瞬时蒸煮后的原料分别进行低温水磨，料液比为1：2，转速为3000r/min，温度为5℃，时间为25min；
3)将低温水磨后的原料分别进行干燥，制得燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、高粱粉、红豆粉、薏仁粉、黑豆粉、黑米粉、红枣粉，所述干燥的方法为：将低温水磨后的原料分别平铺于盘中，厚度大约为5mm，进行微波干燥，每20s翻盘一次，防止发生焦苦味，时间为12min；
4)将花生9份、黑芝麻9份、核桃9份、银耳5份、百合5份分别进行低温烘焙，温度为120℃；
5)将低温烘焙后的原料分别进行低温粉碎，温度为50℃，粉碎的目数为100目，制得花生粉或碎粒、黑芝麻粉、核桃粉或碎粒、银耳粉、百合粉；
6)将步骤3和5分别制备的原料进行混合，加入5份糖即得杂粮冲调粉；
7)将制得的杂粮冲调粉精确称量后进行包装，包装为罐装，包装罐的材质为塑料、金属、其外形为圆型、椭圆型或方型。
实施例6
本实施例提供了一种即食杂粮冲调粉的制备方法，包括以下步骤：
1)取燕麦9份、荞麦9份、玉米9份、高粱9份、红豆9份、薏仁米9份、黑豆9份、黑米9份、红枣9份分别进行挑选、清洗、浸泡，浸泡料液比为1：1.7，浸泡时间为9h后分别进行高温瞬时蒸煮，温度为370℃，时间为190s；
2)将高温瞬时蒸煮后的原料分别进行低温水磨，料液比为1：1.9，转速为2800r/min，温度为3～5℃，时间为22min；
3)将低温水磨后的原料分别进行干燥，制得燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、高粱粉、红豆粉、薏仁粉、黑豆粉、黑米粉、红枣粉，所述干燥的方法为：将低温水磨后的原料分别平铺于盘中，厚度大约为5mm，进行微波干燥，每20s翻盘一次，防止发生焦苦味，时间为11min；
4)将花生7份、黑芝麻7份、核桃7份、银耳3份、百合3份分别进行低温烘焙，温度为110℃；
5)将低温烘焙后的原料分别进行低温粉碎，温度为30℃，粉碎的目数为90目，制得花生粉或碎粒、黑芝麻粉、核桃粉或碎粒、银耳粉、百合粉；
6)将步骤3和5分别制备的原料进行混合，加入3份糖即得杂粮冲调粉；
7)将制得的杂粮冲调粉精确称量后进行包装袋包装，包装袋为充气包装，气体为N2或CO2，包装袋材质为牛皮纸、PE/Al/PE、PP、PE、PVDC或EVOH。
对比例1
一种杂粮粉的方法，包括如下步骤：
1)将红豆、绿豆、黑米、薏米、燕麦、糯米、淮山药和百合分别进行粉碎后，得到红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉、淮山药粉和百合粉；
2)将步骤1)所得红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉和淮山药粉炒制至熟，过60-100目筛后混匀，再加入步骤1)所得百合粉、奶粉和糖混匀，得到所述杂粮粉。
对比例2
一种即食杂粮冲调粉的加工方法，步骤如下：
1)黄豆粉的制备：将黄豆清洗、离心除去水分进行脱皮处理；然后进行高温蒸煮，使脱皮黄豆熟化，熟化后进行低温水磨处理，制成豆浆；将豆浆进行沉降脱脂处理；最后蒸发干燥后得到黄豆粉；
2)燕麦、小米、玉米、糯米、黄瓜籽、金亚麻籽、葵花籽分别经过低温烘焙后进行粉碎处理制成细粉；
3)将步骤1)和步骤2)得到的原料及甜味剂、抗氧化剂进行混合调配制得即食杂粮冲调粉。
实验数据
表1为本发明实施例与对比例感官评价对比表
冲调性(分) 适口性(分) 稳定性(分) 总分(分)
实施例4 18 45 23 86
实施例5 19 47 24 90
实施例6 19 48 22 89
对比例1 12 35 16 63
对比例2 15 38 15 68
冲调性：满分(20分)；60度以上热水即可冲开，没有结块(15～20分)；75度以上热水即可冲开，有小结块(10～15分)；85度以上热水即可冲开，有大结块(5～10分)；
适口性：满分(50分)；口感细腻，爽滑，香气浓郁(40～50分)；口感较细腻，爽滑，香气较浓郁(30～40分)；口感较粗，香气较低(10～30分)；
稳定性：满分(25分)；40分钟没有分层(20～25分)；20～30分钟有明显分层(15～20分)；10分钟内有明显分层(5～15分)。
表1中可得出，本发明的实施例在冲调性、适口性和稳定性方面更优于现有的冲调技术。
表2为本发明实施例与对比例营养成分对比表
每100g 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 膳食纤维
实施例4 1710kj 15.1g 8.5g 60.1g 12.1g
实施例5 1699kj 15.9g 8.2g 61.1g 12.5g
实施例6 1720kj 1 6.3g 7.9g 59.6g 13.1g
对比例1 1320kj 8.1g 8.3g 46.5g 7.8g
对比例2 1134kj 7.9g 7.9g 44.5g 8.1g
从表2可以看出，本发明最大可能地保留了杂粮的营养成分。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。

Claims (9)

1.即食杂粮冲调粉，其特征在于，按重量份数，包括：
燕麦粉8～10份、荞麦粉8～10份、玉米粉8～10份、高粱粉8～10份、红豆粉8～10份、薏仁粉8～10份、黑豆粉8～10份、黑米粉8～10份、红枣粉8～10份、花生粉或碎粒5～9份、黑芝麻粉5～9份、核桃粉或碎粒5～9份、糖0～5份、银耳粉0～5份、百合粉0～5份。
2.根据权利要求1所述的即食杂粮冲调粉，其特征在于，所述糖为白砂糖、冰糖或绵白糖。
3.如权利要求1所述的即食杂粮冲调粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)按重量份数，取燕麦8～10份、荞麦8～10份、玉米8～10份、高粱8～10份、红豆8～10份、薏仁米8～10份、黑豆8～10份、黑米8～10份、红枣8～10份分别进行浸泡，料液比为1：1.5～2，浸泡时间为8～10h后分别进行高温瞬时蒸煮，温度为350～400℃，时间为180～240s；
2)将高温瞬时蒸煮后的原料分别进行低温水磨，料液比为1：1.8～2，转速为2500～3000r/min，温度为3～5℃，时间为20～25min；
3)将低温水磨后的原料分别进行干燥，制得燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、高粱粉、红豆粉、薏仁粉、黑豆粉、黑米粉、红枣粉；
4)将花生5～9份、黑芝麻5～9份、核桃5～9份、银耳0～5份、百合0～5份分别进行低温烘焙，温度为100～120℃；
5)将低温烘焙后的原料分别进行低温粉碎，温度为10～50℃，粉碎的目数为80～100目，制得花生粉或碎粒、黑芝麻粉、核桃粉或碎粒、银耳粉、百合粉；
6)将步骤3和5分别制备的原料进行混合，加入0～5份糖即得杂粮冲调粉。
4.根据权利要求3所述的即食杂粮冲调粉的制备方法，其特征在于，所述干燥的方法为：将低温水磨后的原料分别平铺于盘中，厚度大约为5mm，进行微波干燥，每20s翻盘一次，防止发生焦苦味，时间为10～12min。
5.根据权利要求3所述的即食杂粮冲调粉的制备方法，其特征在于，原料高温蒸煮前进行挑选、清洗。
6.根据权利要求3所述的即食杂粮冲调粉的制备方法，其特征在于，将制得的杂粮冲调粉精确称量后进行包装。
7.根据权利要求6所述的即食杂粮冲调粉的制备方法，其特征在于，包装为一次性纸杯，便于携带。
8.根据权利要求6所述的即食杂粮冲调粉的制备方法，其特征在于，包装为罐装，包装罐的材质为塑料、金属、其外形为圆型、椭圆型或方型。
9.根据权利要求6所述的即食杂粮冲调粉的制备方法，其特征在于，包装袋为充气包装，气体为N2或CO2，包装袋材质为牛皮纸、PE/Al/PE、PP、PE、PVDC或EVOH。
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