CN102550621A

CN102550621A - 燕麦坚果条及其加工工艺

Info

Publication number: CN102550621A
Application number: CN2010106147406A
Authority: CN
Inventors: 费从宇
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-12-30
Filing date: 2010-12-30
Publication date: 2012-07-11

Abstract

本发明公开了一种燕麦坚果条及其加工工艺。燕麦坚果条本质上含有燕麦、坚果及谷物膨化米花，经由烘焙工艺加工生产。燕麦1份～8份，坚果1份～6份，谷物膨化米花1份～5份；生产工序主要包括原料预加工、配料与搅拌、成型、烘焙、切割和包装；烘焙温度155°C～205°C，烘焙时间15分钟～25分钟，产品厚度6毫米～12毫米。本发明具有非常好的产品扩展性，通过增加少许改进口味、改进营养要素的其它食品原料，无须调整生产设备、无须改变生产工艺就可以派生出新的燕麦坚果条品种。本燕麦坚果条的蛋白质含量和膳食纤维含量十分丰富。

Description

燕麦坚果条及其加工工艺

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种燕麦坚果条及其加工工艺。

背景技术

燕麦坚果条为休闲类即食食品，可被看作是传统饼干、面包、蛋糕等烘焙食品的相近产品。上述传统食品，一般是以小麦粉为主要原料，即使在生产过程中添加了一些营养成分含量较高的其它食品原料，产品的营养价值也是比较有限的。

发明内容

本发明的目的是克服现有休闲食品存在的一些缺陷，开发一种蛋白质含量和膳食纤维含量十分丰富，有利于人体自然吸收的燕麦坚果条及其加工工艺。

本发明涉及的关键技术是通过以下技术方案实现的。

1、燕麦坚果条

燕麦坚果条特征在于含有燕麦、坚果和谷物膨化米花，其组分及含量为：

燕麦1份～8份；

坚果1份～6份；

谷物膨化米花1份～5份。

作为优选，燕麦坚果条可以进一步完善为含有：

干物质（或颗粒物）所占比例为55%～70%的糖浆 2.5份～5.5份；

食用植物油 0.3份～1份；

食用盐 0.05份～0.1份；

作为优选，可以进一步完善为含有：

麦芽糊精 0份～ 3份；

玉米淀粉 0份～1.5份；

麦芽提取物 0份～1.5份；

食用蜂蜜 0份～1份；

芝麻 0份～1.5份；

干果 0份～1份；

作为优选，

大豆卵磷脂 0.1份～0.3份；

碳酸氢钠 0份～0.06份；

茶多酚 0份～0.02份；

香精0份～0.05份。

作为优选，

燕麦为燕麦粉或扁平状燕麦颗粒；

坚果为花生米、核桃肉、杏仁中的一种或多种组合；

干果为葡萄干、杏干和苹果干的一种或多种组合；

谷物膨化米花是由大米粉、小麦粉、玉米粉的一种或多种为原料经由双螺杆膨化设备膨化的制品。

2、燕麦坚果条的加工工艺

1）原料预加工

将扁平状燕麦颗粒研磨成燕麦粉；

花生米经烘烤后去除红衣；

将去除红衣的花生米和核桃肉、杏仁分别经粉碎机粉碎为细小颗粒；

将葡萄干、杏干和苹果干切割为细小颗粒；

大米粉、小麦粉、玉米粉分别或由拌粉机混合后，经双螺杆膨化设备制成相应的谷物膨化米花，米花的直径范围为2毫米～4.5毫米。

2）配料与搅拌

根据产品配方规定的原料品种与用量，先将干、湿食品原料分别配料并搅拌，再将搅拌后的干、湿食品原料混合搅拌，直至食品物料混合均匀；

3）成型

将搅拌后的食品物料铺制成均匀、平整、尺寸规则的平面体，厚度范围为5毫米～11毫米；

4）烘焙

食品物料成型后送入烘焙炉，烘焙的温度范围是155°C～205°C，时间范围是15分钟～25分钟；

5）切割

通过切割机，将经过烘焙后的食品物料切割成若干个尺寸相同的条状单体，单体平面尺寸取决于产品的规格和切割机的设备参数，单体的厚度范围为6毫米～12毫米；

6）包装

利用枕式包装机及包装卷膜将切割后的食品单体密封包装。

本发明的综合效果

燕麦坚果条以燕麦、坚果和谷物膨化米花为主要原料，经烘焙工艺加工生产，产品形态自然、色泽天成、口味芳香、口感香脆。产品中的蛋白质含量和膳食纤维含量十分丰富，且营养成分主要源自于产品的原料燕麦和坚果，而非通过人为添加营养素的方式强化产品的营养成分，因此更有利于人体的自然吸收；本产品还包含有其它一些有益于身心健康的营养元素。

以燕麦、坚果和谷物膨化米花为主要原料的燕麦坚果条还具有非常好的扩展性，通过增加少许改进口味、改进营养要素的食品原料，无须调整生产设备、无须改变生产工艺就可以派生出新的燕麦坚果条品种。

燕麦坚果条的生产过程无须添加化学防腐剂、化学抗氧化剂、化学香精和化学色素，具备了天然食品的基本要素。

附图说明

附图1是本发明具体实现的工艺流程图。

具体实施方式

下面通过实施例，并结合附图1对本发明做进一步具体说明。

实施例1：

蜂蜜味燕麦坚果条

燕麦7.5份，花生4.5份、大米膨化米花1.5份，赤砂糖糖浆2.6份，食用植物油0.3份，食用盐0.06份，麦芽糊精1份，玉米淀粉1份，食用蜂蜜0.5份，芝麻0.7份，大豆卵磷脂0.10份，碳酸氢钠0.02份，茶多酚0.01份。

先将干、湿食品原料分别配料并搅拌，再将搅拌后的干、湿食品原料混合搅拌，直至食品物料混合均匀。

将搅拌后的食品物料铺制成均匀、平整，厚度8毫米～9毫米的平面体。

烘焙温度195°C，烘焙时间21分钟，烘焙完成后用切割机切割，包装后燕麦坚果条成品的净含量为20克。

实施例2：

混合坚果味燕麦坚果条

燕麦8.0份，花生2份，核桃0.5份，杏仁0.5份，玉米膨化米花4.5份，赤砂糖糖浆3.7份，食用植物油0.6份，食用盐0.06份，玉米淀粉1份，大豆卵磷脂0.20份，碳酸氢钠0.04份，茶多酚0.015份。

烘焙温度195°C，烘焙时间23分钟；产品厚度8毫米～9毫米；独立包装燕麦坚果条成品的净含量20克。

其余同实施例1。

实施例3：

麦香味燕麦坚果条

燕麦5份，花生3.5份，核桃肉0.5,大米膨化米花3.2份，赤砂糖糖浆5.0份，食用植物油0.8份，食用盐0.06份，麦芽糊精2.3份，麦芽提取物 1份，大豆卵磷脂0.15份。

烘焙温度160°C，烘焙时间16分钟；产品厚度7毫米～8毫米；独立包装燕麦坚果条成品的净含量15克。

其余同实施例1。

实施例4：

芝麻味燕麦坚果条

燕麦3份，花生3.5份，大米膨化米花2份，玉米膨化米花1份，赤砂糖糖浆4.5份，食用植物油0.8份，食用盐0.07份，玉米淀粉1份，麦芽提取物1.0份,大豆卵磷脂0.15份。

烘焙温度160°C，烘焙时间18分钟；产品厚度7毫米～8毫米；独立包装燕麦坚果条成品的净含量15克。

其余同实施例1。

实施例5：

水果味燕麦坚果条

燕麦2份，花生3.5份，杏仁0.5,大米膨化米花3.2份，赤砂糖糖浆4.5份，食用植物油0.8份，食用盐0.06份，麦芽糊精2.8份，葡萄干1份，大豆卵磷脂0.15份。

烘焙温度160°C，烘焙时间19分钟；产品厚度8毫米～10毫米；独立包装燕麦坚果条成品的净含量15克。

其余同实施例1。

实施例6：

香草味燕麦坚果条

燕麦6.0份，花生5份、小麦膨化米花2.5份，赤砂糖糖浆3.5份，食用植物油1.0份，食用盐0.08份，麦芽糊精1份，麦芽提取物1.5份，大豆卵磷脂0.3份，碳酸氢钠0.05份，茶多酚0.020份。

烘焙温度195°C，烘焙时间21分钟；产品厚度9毫米～10毫米；独立包装燕麦坚果条成品的净含量为20克。

其余同实施例1。

Claims

1.一种燕麦坚果条，其特征在于含有燕麦、坚果和谷物膨化米花，其组分及含量为：

燕麦1份～8份；

坚果1份～6份；

谷物膨化米花1份～5份。

2.根据权利要求1所述燕麦坚果条，其特征在于含有：

干物质所占比例为55%～70%的糖浆 2.5份～5.5份；

食用植物油 0.3份～1份；

食用盐 0.05份～0.1份。

3.根据权利要求1或2所述燕麦坚果条，其特征在于含有：

麦芽糊精 0份～ 3份；

玉米淀粉 0份～1.5份；

麦芽提取物 0份～1.5份；

食用蜂蜜 0份～1份；

芝麻 0份～1.5份；

干果 0份～1份。

4.根据权利要求1或2或3所述燕麦坚果条，其特征在于含有食品添加剂，其组分及含量为：

大豆卵磷脂 0.1份～0.3份；

碳酸氢钠 0份～0.06份；

茶多酚 0份～0.02份；

香精0份～0.05份。

5.根据权利要求1所述燕麦坚果条，其特征在于：

燕麦为燕麦粉或扁平状燕麦颗粒；

坚果为花生米、核桃肉、杏仁中的一种或多种组合；

6.干果为葡萄干、杏干和苹果干的一种或多种组合；

如权利要求1所述燕麦坚果条的加工工艺，其特征在于：

1）原料预加工

将扁平状燕麦颗粒研磨成燕麦粉；

花生米经烘烤后去除红衣；

将葡萄干、杏干和苹果干切割为细小颗粒；

2）配料与搅拌

3）成型

4）烘焙

5）切割

通过切割机，将经过烘焙后的食品物料切割成若干个尺寸相同的条状单体，单体的平面尺寸取决于产品的规格和切割机的设备参数，单体的厚度范围为6毫米～12毫米；

6）包装

利用枕式包装机及包装卷膜将切割后的食品单体密封包装。