CN106562314A - 一种香辣葛根脆片 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及食品加工领域，公开了一种香辣葛根脆片，由以下重量份的原料制成：葛根92~94、纳豆17~19、鲫鱼肉13~15、低聚木糖10~12、乳酸菌3~4、食盐1.4~1.6、香辛料0.4~0.6、植物油0.7~0.9；香辣适口，酥脆微酸，香味浓郁，营养丰富，促进吸收，能够增强免疫力，促进胃肠功能，保护心脑血管，美容护肤，延缓衰老，抗癌抑癌；鲫鱼肉蒸熟，经炒制后增加韧性，与葛根、纳豆一起进行发酵，增加鲜香和小分子营养成分，加入调料后进行膨化，入口酥脆，后有嚼劲；餐前开袋即食，利于减少用餐量，助于减肥瘦身；不含任何添加剂，安全健康，销量提高16.9%，经济收入提高10.3%。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种香辣葛根脆片。
背景技术
葛根，为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根，药食两用，营养丰富，富含淀粉、黄酮类化合物、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，具有多种保健功能，能够，调节内分泌，排毒养颜，促进胃肠功能，保护心脑血管，增强记忆力，延缓衰老，有“千年人参”之美誉。
随着葛根越来越受到人们的欢迎，市场上的葛根深加工产品也越来越多，有葛根粉、葛根茶等，目前市售的葛根片也很多，但大多都是将葛根直接切片后经干燥得到，卫生不过关，食用时需要先淘洗，再煎煮，药用和食用都不方便，而且营养和口味单一，不能满足消费者的营养、保健及口感需求。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种香辣葛根脆片。
一种香辣葛根脆片，由以下重量份的原料制成：葛根92~94、纳豆17~19、鲫鱼肉13~15、低聚木糖10~12、乳酸菌3~4、食盐1.4~1.6、香辛料0.4~0.6、植物油0.7~0.9。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：布氏乳杆菌16~18、德式乳杆菌7~9、保加利亚乳杆菌7~9，活菌数为109~1010CFU/ml。
所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒11~13、黑胡椒10~12、八角10~12、孜然7~9、生姜7~9、桂皮5~7、花椒5~7、肉桂5~7、茴香4~6、甘草4~6，将所有原料粉碎后，加水，熬煮30~40分钟，60~70℃烘干至含水量为6~8%，得香辛料。
所述的植物油，由以下重量份的原料组成：橄榄油16~18、玉米油12~14、棕榈油7~9、米糠油5~7。
一种香辣葛根脆片的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将葛根洗净，去皮，打浆，过60~80目筛，得葛根浆；
（2）将纳豆研磨，过80~100目筛，得纳豆浆；
（3）将鲫鱼肉洗净，去刺，打浆，置于-26~-24℃冷冻8~10小时，取出，蒸熟，置于锅内，翻炒至含水量52~54%，淡化鱼腥味，增加香味和咀嚼感，得炒鱼粉；
（4）将葛根浆、纳豆浆和炒鱼粉混合，加入低聚木糖混合均匀，加入与纳豆浆等重量的水，搅拌均匀，加入乳酸菌，混合均匀后，置于37~39℃恒温发7~9小时，去除异味，微酸鲜美，增加营养，取出，得发酵料；
（5）将食盐、香辛料和植物油加入发酵料，混合均匀，71~73℃加热浓缩至含水量为62~64%，挤压膨化成葛根型，香辣适口，初嚼酥脆，后嚼筋道，得香辣葛根脆片；
（6）真空包装，得成品。
所述步骤（5）的挤压膨化，挤压温度为160~170℃，压力为5~6MPa，膨化率为1.6~1.8。
所述香辣葛根脆片的食用方法，餐前2小时内食用，开袋即食，增加营养和饱腹感，助于减肥瘦身。
本发明的优点是：本发明提供的一种香辣葛根脆片，香辣适口，酥脆微酸，香味浓郁，色泽淡黄，营养丰富，促进吸收，具有多种保健功能，能够增强免疫力，促进胃肠功能，保护心脑血管，美容护肤，延缓衰老，抗癌抑癌；鲫鱼肉蒸熟，经炒制后增加韧性，与葛根、纳豆一起进行乳酸菌发酵，增加鲜香和小分子营养成分，加入调料后进行膨化，入口酥脆，后有嚼劲；经挤压膨化成型，快速干燥，易于贮藏，便于运输，提高胃肠功能，餐前开袋即食，增加饱腹感，利于减少用餐量，助于减肥瘦身；不含任何添加剂，安全健康，销量提高16.9%，经济收入提高10.3%。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种香辣葛根脆片，由以下重量份的原料制成：葛根92、纳豆17、鲫鱼肉13、低聚木糖10、乳酸菌3、食盐1.4、香辛料0.4、植物油0.7。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：布氏乳杆菌16、德式乳杆菌7、保加利亚乳杆菌7，活菌数为109~1010CFU/ml。
所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒11、黑胡椒10、八角10、孜然7、生姜7、桂皮5、花椒5、肉桂5、茴香4、甘草4，将所有原料粉碎后，加水，熬煮30分钟，60℃烘干至含水量为6~8%，得香辛料。
所述的植物油，由以下重量份的原料组成：橄榄油16、玉米油12、棕榈油7、米糠油5。
一种香辣葛根脆片的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将葛根洗净，去皮，打浆，过80目筛，得葛根浆；
（2）将纳豆研磨，过100目筛，得纳豆浆；
（3）将鲫鱼肉洗净，去刺，打浆，置于-26℃冷冻10小时，取出，蒸熟，置于锅内，翻炒至含水量52%，增加香味和咀嚼感，得炒鱼粉；
（4）将葛根浆、纳豆浆和炒鱼粉混合，加入低聚木糖混合均匀，加入与纳豆浆等重量的水，搅拌均匀，加入乳酸菌，混合均匀后，置于37℃恒温发9小时，去除异味，微酸鲜美，增加营养，取出，得发酵料；
（5）将食盐、香辛料和植物油加入发酵料，混合均匀，71℃加热浓缩至含水量为62%，挤压膨化成葛根型，挤压温度为170℃，压力为5MPa，膨化率为1.6，香辣适口，初嚼酥脆，后嚼筋道，得香辣葛根脆片；
（6）真空包装，得成品。
所述香辣葛根脆片的食用方法，餐前2小时内食用，开袋即食，增加营养和饱腹感，助于减肥瘦身。
实施例2
一种香辣葛根脆片，由以下重量份的原料制成：葛根93、纳豆18、鲫鱼肉14、低聚木糖11、乳酸菌3.5、食盐1.5、香辛料0.5、植物油0.8。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：布氏乳杆菌17、德式乳杆菌8、保加利亚乳杆菌8，活菌数为109~1010CFU/ml。
所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒12、黑胡椒11、八角11、孜然8、生姜8、桂皮6、花椒6、肉桂6、茴香5、甘草5，将所有原料粉碎后，加水，熬煮35分钟，65℃烘干至含水量为7%，得香辛料。
所述的植物油，由以下重量份的原料组成：橄榄油17、玉米油13、棕榈油8、米糠油6。
制备和食用方法，同实施例1。
实施例3
一种香辣葛根脆片，由以下重量份的原料制成：葛根94、纳豆19、鲫鱼肉15、低聚木糖12、乳酸菌4、食盐1.6、香辛料0.6、植物油0.9。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：布氏乳杆菌18、德式乳杆菌9、保加利亚乳杆菌9，活菌数为109~1010CFU/ml。
所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒13、黑胡椒12、八角12、孜然9、生姜9、桂皮7、花椒7、肉桂7、茴香6、甘草6，将所有原料粉碎后，加水，熬煮40分钟，70℃烘干至含水量为8%，得香辛料。
所述的植物油，由以下重量份的原料组成：橄榄油18、玉米油14、棕榈油9、米糠油7。
制备和食用方法，同实施例1。
对比例1
不加入纳豆和鲫鱼肉，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例2
不加入低聚木糖和乳酸菌，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例3
不加入香辛料和植物油，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例4
步骤（3）的鲫鱼肉蒸熟后，去除翻炒过程，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例5
步骤（5）不经挤压膨化成型，进行烘干制得，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例6
现有市售葛根片。
实施例和对比例葛根片的营养成分：
分别随机选择实施例和对比例的葛根片适量，按照相同的检测方法，对实施例和对比例的各葛根片进行主要营养成分的测定，实施例和对比例葛根片的营养成分见表1。
表1：实施例和对比例葛根片的营养成分
| 项目 | 蛋白质/(%) | 维生素/(mg/100g) | 黄酮/(mg/100g) |
| 实施例1 | 3.46 | 26.54 | 26.42 |
| 实施例2 | 3.42 | 26.58 | 26.33 |
| 实施例3 | 3.45 | 26.47 | 26.39 |
| 对比例1 | 1.47 | 17.16 | 21.31 |
| 对比例2 | 2.36 | 19.47 | 23.26 |
| 对比例3 | 2.48 | 20.25 | 24.15 |
| 对比例4 | 3.32 | 26.18 | 26.24 |
| 对比例5 | 3.37 | 26.34 | 25.86 |
| 对比例6 | 1.34 | 18.35 | 21.28 |
表1的结果表明，实施例的香辣葛根脆片，经测定，蛋白质、维生素和黄酮的含量明显较多比例高，说明本发明提供的香辣葛根脆片营养丰富、均衡。
实施例和对比例香辣葛根脆片的保健效果：
随机选择清洁级昆明小鼠100只，随机分为10组，每组10只，管理相同，各组每天分别在正常喂食前30分钟时灌胃该组的葛根片0.2g/kg(按小鼠体重计)，正常组灌胃等量的生理盐水，受试时间为50天，受试后禁食16小时，对各受试小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数和血清IL-2进行检测，实施例和对比例香辣葛根脆片的保健效果见表2。
表2：实施例和对比例香辣葛根脆片的保健效果
| 项目 | 胸腺脏器指数/(mg/g) | 脾脏脏器指数/(mg/g) | 血清IL-2/(ng/ml) | 体重变化/(%) |
| 实施例1 | 4.93 | 8.31 | 15.55 | -2.3 |
| 实施例2 | 4.87 | 8.42 | 15.34 | -2.5 |
| 实施例3 | 5.02 | 8.16 | 15.63 | -2.2 |
| 对比例1 | 3.03 | 7.41 | 12.41 | -2.4 |
| 对比例2 | 3.64 | 6.27 | 13.58 | +1.3 |
| 对比例3 | 3.53 | 5.46 | 13.37 | -1.5 |
| 对比例4 | 3.66 | 8.21 | 15.36 | -2.2 |
| 对比例5 | 3.75 | 8.17 | 15.32 | -2.3 |
| 对比例6 | 4.15 | 7.74 | 13.24 | -1.4 |
| 正常组 | 3.36 | 7.35 | 12.27 | +1.6 |
注：“+”表示体重增加，“-”表示体重下降。
从表2可以看出，实施例香辣葛根脆片，在受试后小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数和血清IL-2较对比例组和正常组均有明显的提高，说明本发明实施例提供的香辣葛根脆片具有增强免疫力的效果。
Claims (7)
1.一种香辣葛根脆片，其特征在于，由以下重量份的原料制成：葛根92~94、纳豆17~19、鲫鱼肉13~15、低聚木糖10~12、乳酸菌3~4、食盐1.4~1.6、香辛料0.4~0.6、植物油0.7~0.9。
2.根据权利要求1所述香辣葛根脆片，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：布氏乳杆菌16~18、德式乳杆菌7~9、保加利亚乳杆菌7~9，活菌数为109~1010CFU/ml。
3.根据权利要求1所述香辣葛根脆片，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒11~13、黑胡椒10~12、八角10~12、孜然7~9、生姜7~9、桂皮5~7、花椒5~7、肉桂5~7、茴香4~6、甘草4~6，将所有原料粉碎后，加水，熬煮30~40分钟，60~70℃烘干至含水量为6~8%，得香辛料。
4.根据权利要求1所述香辣葛根脆片，其特征在于，所述的植物油，由以下重量份的原料组成：橄榄油16~18、玉米油12~14、棕榈油7~9、米糠油5~7。
5.一种权利要求1所述香辣葛根脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将葛根洗净，去皮，打浆，过60~80目筛，得葛根浆；
（2）将纳豆研磨，过80~100目筛，得纳豆浆；
（3）将鲫鱼肉洗净，去刺，打浆，置于-26~-24℃冷冻8~10小时，取出，蒸熟，置于锅内，翻炒至含水量52~54%，得炒鱼粉；
（4）将葛根浆、纳豆浆和炒鱼粉混合，加入低聚木糖混合均匀，加入与纳豆浆等重量的水，搅拌均匀，加入乳酸菌，混合均匀后，置于37~39℃恒温发7~9小时，取出，得发酵料；
（5）将食盐、香辛料和植物油加入发酵料，混合均匀，71~73℃加热浓缩至含水量为62~64%，挤压膨化成葛根型，得香辣葛根脆片；
（6）真空包装，得成品。
6.根据权利要求5所述香辣葛根脆片的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）的挤压膨化，挤压温度为160~170℃，压力为5~6MPa，膨化率为1.6~1.8。
7.一种权利要求1~6任一项所述香辣葛根脆片的食用方法，其特征在于，餐前2小时内食用，开袋即食。
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