KR20010111475A - 미역 성분이 함유된 쌀 가공방법 및 그 쌀 - Google Patents

Abstract

본발명은 쌀 가공방법에 있어서, 미역을 미세하게 분쇄후 열수를 가하여 현탁액을 만들고 그것을 수세후 건조시켜 준비한 쌀에 일정량씩 도포한 후 건조시키는 방법으로 가공하는 쌀 가공방법에 관한 것이다. 본발명에 의하면 쌀을 씻지 않고 그대로 취반할 수 있으며, 미역이 함유하고 있는 수용성 식이섬유 및 다량의 무기질을 강화시킨 쌀을 제공하고, 특히 본발명에 의한 쌀을 사용하여 취반할 경우 미역의 알긴 성분은 밥의 점성을 높여 주어 밥의 품질을 크게 향상시켜 준다.

Description

미역 성분이 함유된 쌀 가공방법 및 그 쌀{Processing method of Rice added with Brown-Seaweed and its products}

본발명은 백미에 섬유질 함량을 높여주고, 미역에 함유된 다량의 무기질 성분이 강화된 쌀을 제공하며, 특히 취반할 경우 밥의 점성을 높여 주어 밥의 품질을 크게 향상시킬 수 있는 쌀을 제공하기 위한 것이다.

쌀은 왕겨만을 제거시킨 것을 현미라 하고, 호분층까지 제거시킨 것을 백미라 한다. 쌀은 대부분이 탄수화물 , 즉 전분으로 구성되어 있고 미량의 단백질, 지질, 무기질 등을 함유하고 있다. 호분층을 함유한 현미에는 식유섬유가 일정량 함유되어 있으나 백미에는 식이섬유가 거의 함유되어 있지 않다. 식이섬유의 생리적 기능성이 알려지면서 현미의 식품적 가치가 높이 평가되고 있으나 밥으로 조리시 조직이 거칠고 관능적으로 좋지 못해 많이 이용되지는 않고 있다.

밀가루 음식이 주식인 구미인은 찰기가 적은 것을 좋아 하나, 취반하여 먹는 동양인은 특히 한국, 일본인은 밥알의 점성을 중시하며 점성이 높고 광택이 나는 찰진 밥을 높은 품질로 평가한다.

미역은 건물 기준 40내지 60%의 탄수화물을 함유하고 있으며 수용성 식이섬유 및 특유한 점성 다당류를 이루고 있다. 알긴(algin)이 20내지 30%, Manntol이 10내지 20%로 많이 함유되어 있는데, 이중에서 알긴염은 대부분 수용성 이면서 점조성이 높다. 또한 미역에는 Na, P, Ca, Fe와 I 등의 무기질이 풍부하게 함유되어 있다.

종래의 곡류 가공식품 중 미역을 적용시킨 것은 알긴의 작용으로 면대의 형성을 좋게 한 "미역 및 둥근파가 함유된 보리국수 제조방법(출원번호:10-1989-013404)"이 있으며 쌀 또는 밥에 미역 고유의 성분 및 미역성분의 물리적 특성을 적용시켜 가공한 것은 없었다.

한편 쌀을 한약재 추출물에 침지 시키거나 쌀의 표면에 영양소 성분 등을 코팅시켜 제조한 기능성 쌀들이 제조되고 있으나 이는 쌀의 영양소 함량을 강화시켜 주거나 향기, 색소 등의 차별화를 제공할 뿐 밥의 물성을 변화시켜 품질을 향상시키지는 못하고 있다.

따라서 본발명은 쌀에 미역이 함유하고 있는 수용성 식이섬유 및 다양한 무기성분 등을 강화시켜 주고, 취반시 밥의 점성을 높여 줌으로써 밥의 품질을 향상시킬 수 있도록 미역분 현탁액이 도포된 쌀을 제공하는 것이다. 미역을 200mesh이하로 분쇄 후 고형분함량이 20내지 35%가 되는 비율로 물을 가하여 80내지 95℃에서 약 30분간 가열하면서 수용성 성분들을 용출시켜 현탁액을 만들고, 이것을 수세 후 건조하여 준비해둔 쌀에 분사하여 일정량씩 도포시키고 풍건함으로써 미역성분이 함유된 쌀을 제공한다.

본발명은 쌀가공품에 있어서, 미역을 200mesh이하로 분쇄한 후 3내지 5배중량의 열수에 넣고 20내지 50분간 가열하여 미역 현탁액을 만들고, 미리 준비해둔 씻은쌀에 상기 현탁액을 일정량씩 분사하여 도포시킨 다음 풍건시키는 것을 특징으로 하는 미역성분이 함유된 쌀 가공방법 및 그 쌀에 관한 것이다.

본발명에 적용되는 쌀은 도정한 것을 깨끗이 수세한 다음 즉시 풍건하여 사용한다.

본발명에 적용되는 미역은 이물질이 없도록 정선된 것을 사용하며, 건미역 또는 생미역을 200mesh이하로 미세하게 분쇄한 후 3내지 5배중량의 열수에 넣고 80내지 95℃에서 20내지 50분간 가열하여 현탁액을 만들어 사용한다.

미역의 수용성 물질들이 용출되어 점도가 높은 현탁액이 만들어지면 이것을 미리 준비해둔 씻은 쌀에 일정량씩, 쌀의 표면에 고르게 묻을 정도로 분사하여 도포시킨 후 수분함량이 12내지 15%가 되도록 풍건함으로써 미역성분이 함유된 쌀로 가공한다. 상기와 같이 가공된 쌀을 일정분량씩 용기 또는 팩에 담아 밀봉 포장한다.

본발명은 쌀에 미역이 함유하고 있는 수용성 식이섬유 및 Na, Ca, Fe, I등의 무기질을 강화시켜 줄 수 있으며, 특히 알긴 성분은 취반시 밥의 점도를 높여 주어 찰지게 해주므로 밥의 기호도 및 물성을 크게 향상시켜 준다.

본발명은 대표적인 알카리성 식품인 미역의 식이섬유 및 무기질 성분 등이보강된 쌀을 제공하여 건강지향적인 알카리성 식품을 선호하는 소비자의 욕구를 충족시켜 줄 수 있으며, 특히 미역중의 알긴 성분은 취반된 밥을 점도가 높고 찰지게 해주어 밥의 품질을 크게 향상시켜 준다. 쌀의 보관 환경 또는 보관 기간상의 문제로 밥의 찰기가 적은 경우에도 본발명에 의한 가공방법을 적용시키면 점도가 높고 찰진 밥을 제공할 수 있다.

Claims (2)

1. 미역을 200mesh이하로 분쇄한 후 3내지 5배중량의 열수에 넣고 20내지 50분간 가열하여 미역 현탁액을 만들고, 미리 준비해둔 씻은쌀에 상기 현탁액을 일정량씩 분사하여 도포시킨 다음 풍건시키는 것을 특징으로 하는 미역성분이 함유된 쌀 가공방법.
2. 미역을 200mesh이하로 분쇄한 후 3내지 5배중량의 열수에 넣고 20내지 50분간 가열하여 미역 현탁액을 만들고, 미리 준비해둔 씻은쌀에 상기 현탁액을 일정량씩 분사하여 도포시킨 다음 풍건시키는 방법으로 가공한 것을 특징으로 하는 미역성분이 함유된 쌀.