HU223329B1 - Felületükön ízesített és természetes élelmi komponensekkel kiegészített és színezett nyersrizskészítmény és eljárás előállítására - Google Patents
Felületükön ízesített és természetes élelmi komponensekkel kiegészített és színezett nyersrizskészítmény és eljárás előállítására Download PDFInfo
- Publication number
- HU223329B1 HU223329B1 HU9901719A HUP9901719A HU223329B1 HU 223329 B1 HU223329 B1 HU 223329B1 HU 9901719 A HU9901719 A HU 9901719A HU P9901719 A HUP9901719 A HU P9901719A HU 223329 B1 HU223329 B1 HU 223329B1
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- rice
- weight
- powder
- oil
- less
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 28
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 title description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 4
- 239000005428 food component Substances 0.000 title description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 130
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 130
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 127
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 126
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 51
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 16
- 239000002480 mineral oil Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000010446 mineral oil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 20
- 235000021487 ready-to-eat food Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 50
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 16
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 16
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 15
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 14
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 13
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 12
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 10
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 10
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 10
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 9
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 8
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000000475 sunscreen effect Effects 0.000 claims description 4
- 239000000516 sunscreening agent Substances 0.000 claims description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 4
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 3
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 claims description 2
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 110
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 12
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 12
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 11
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 11
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 11
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 11
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 11
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 11
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 11
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 11
- 235000021116 parmesan Nutrition 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000000306 component Substances 0.000 description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 8
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 8
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 8
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 7
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 7
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 6
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 5
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 5
- 239000010647 garlic oil Substances 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 5
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 5
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 4
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 4
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 4
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 238000005498 polishing Methods 0.000 description 4
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 3
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 239000006103 coloring component Substances 0.000 description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- -1 polyethylene Polymers 0.000 description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 3
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 2
- UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M Cyclamate Chemical compound [Na+].[O-]S(=O)(=O)NC1CCCCC1 UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 2
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 239000000625 cyclamic acid and its Na and Ca salt Substances 0.000 description 2
- 239000002274 desiccant Substances 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 2
- 235000021462 rice dishes Nutrition 0.000 description 2
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 2
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 2
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 229960001462 sodium cyclamate Drugs 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000000454 talc Substances 0.000 description 2
- 229910052623 talc Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- URQMEZRQHLCJKR-UHFFFAOYSA-N 3-Methyl-5-propyl-2-cyclohexen-1-one Chemical compound CCCC1CC(C)=CC(=O)C1 URQMEZRQHLCJKR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001499808 Allium atrorubens Species 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 description 1
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 240000005183 Lantana involucrata Species 0.000 description 1
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 1
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 1
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 description 1
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- 239000001068 allium cepa oil Substances 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- YSXLJTGZMRNQSG-UHFFFAOYSA-L disodium;6-amino-5-[[2-[4-[2-[4-[2-[(2-amino-5-sulfonatonaphthalen-1-yl)diazenyl]phenyl]sulfonyloxyphenyl]propan-2-yl]phenoxy]sulfonylphenyl]diazenyl]naphthalene-1-sulfonate Chemical compound [Na+].[Na+].C1=CC=C2C(N=NC3=CC=CC=C3S(=O)(=O)OC3=CC=C(C=C3)C(C)(C=3C=CC(OS(=O)(=O)C=4C(=CC=CC=4)N=NC=4C5=CC=CC(=C5C=CC=4N)S([O-])(=O)=O)=CC=3)C)=C(N)C=CC2=C1S([O-])(=O)=O YSXLJTGZMRNQSG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 239000008601 oleoresin Substances 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 235000015504 ready meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 238000009877 rendering Methods 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 238000004381 surface treatment Methods 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
- A23L7/1963—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice coated with a layer
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/11—Coating with compositions containing a majority of oils, fats, mono/diglycerides, fatty acids, mineral oils, waxes or paraffins
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
A találmány tárgya olajjal/zsiradékkal, előnyösen étkezési minőségűásványi olajjal és/vagy növényi zsiradékkal kezelt felületű nyersrizs-készítmény, amely felületére felvitt formában élelmi porkészítménytvagy élelmi porkeveréket tartalmaz. A találmány tárgyát képezi atalálmány szerinti rizskészítmény előállítására szolgáló eljárás is,továbbá a találmány szerinti rizskészítmény alkalmazásatöbbkomponensű, fogyasztásra kész élelmiszer-kompozí- cióban, valaminttöbbkomponensű, fogyasztásra kész élelmiszer-kompozíció. A találmányszerinti megoldás alkalmazható természetes úton, növényi vagy állatiélelmi komponensekkel színezett rizsalapú ételek, például gyorsanelkészíthető rizsköretek vagy rizs egytálételek elkészítése során. ŕ
Description
A találmány tárgya olajjal/zsiradékkal, előnyösen étkezési minőségű ásványi olajjal és/vagy növényi zsiradékkal kezelt felületű nyersrizs-készítmény, amely felületére felvitt formában élelmi porkészítményt vagy élelmi porkeveréket tartalmaz. A találmány tárgyát képezik a találmány szerinti rizskészítmények előállítására szolgáló eljárások is, továbbá a találmány szerinti rizskészítmény alkalmazása többkomponensű, használatra kész élelmiszer-kompozícióban, valamint többkomponensű, használatra kész élelmiszer-kompozíciók.
A találmány szerinti megoldás előnyösen alkalmazható ízletes, megnövelt tápértékű és természetes úton, növényi vagy állati élelmi komponensekkel színezett rizsalapú ételek, például gyorsan elkészíthető rizsköretek vagy rizs egytálételek elkészítése során.
A leírásban élelmi porkészítmény alatt egy fő élelmi komponens finomaprítása és/vagy -őrlése során létrejövő, adott esetben ízesítő, aromásító, és egyéb tápértéknövelő komponenst is tartalmazó szemcsehalmazt értjük, amelynek szemcseméret-tartománya 2000 pm alatti.
A leírásban élelmi porkeverék alatt két vagy több élelmi komponens finomaprítása és/vagy -őrlése és keverése során létrejövő, adott esetben ízesítő, aromásító, és egyéb tápértéknövelő komponenst is tartalmazó, előnyösen homogén szemcsehalmazt értjük, amelynek szemcseméret-tartománya 2000 pm alatti.
A jelenleg hozzáférhető, kereskedelmi forgalomban kapható ízesített, színes, rizsalapú termékek többnyire előfőzött rizsből, gőzöléses technológia alkalmazásával készülnek, ahol az ízesítő, színesítő komponenst vizet tartalmazó közegben viszik fel. A rizsalapú készételek másik nagy csoportjánál a különböző szemcsenagyságú ízesítő, színező komponenseket, növényi vagy állati eredetű szárítmányokat, kivonatokat egyszerűen a natúr vagy előfőzött rizsalapanyag mellé mérik, és azonos csomagolóegységben helyezik el.
A technika állása szerinti, rizselőfőzési technológián alapuló eljárások kiváló minőségű rizs alapanyagot igényelnek, a főzés, szárítás technológiai folyamatának időtartama jelentős, energiaigénye nagy. Az ilyen eljárások során keletkező tört szemek mennyiségének aránya a késztermékben szintén jelentős, ami utólagos elválasztási lépést tesz szükségessé.
A technika állása szerint ismeretesek egyéb, gyakorlatban alkalmazott eljárások is rizs felületkezelésére, amelyek során a natúr, étkezési hántolt rizs felületének fényezése, tetszetőssé tétele a cél.
A rizs fényezésére leggyakrabban a vízpermettel történő fényezési eljárást használják. Ezt az eljárást, bár 1975-ben találták fel [Wayne E. Marshall, James I. Wadsworth: Rice Science and Technology, (1994) 242-246. oldalak], csak a 90-es években került ismét előtérbe például USA-ban, mint a rizsfeldolgozó iparág egy lehetséges rizskezelési eljárása.
Egy másik lehetőség rizs fényezésére a rizs felületének részleges vagy teljes bevonása, például száraz talkummal, talkum-glükóz-sziruppal vagy glükózoldattal [Bor S. Lun, „Rice Production & Utilization” AVI Publishing Company Inc. Westport, Connecticut].
Ilyen jellegű eljárás elvégzése során a talkumot vagy a glükózoldatot a hántolt rizshez adják egy külön erre a célra szolgáló berendezésben, melyet forgatnak, míg a megfelelő bevonat ki nem alakul a rizs felszínén.
Gabonafélék olajjal történő fényezését köles esetében valósították meg [21 551-es lajstromszámú magyar szabadalmi leírás (1901)], azonban az alkalmazott táblaolaj gyors avasodása miatt a késztermék csupán nagyon rövid ideig volt eltartható.
Nyers rizs kiegészítő tápanyagokkal történő bevonására szolgáló eljárást tár fel a 4.765.996 számú egyesült államokbeli szabadalmi leírás, amely során meglehetősen magas hőmérsékleten és különféle kötőanyagok segítségével vizes-olajos emulzióban vitaminokat, aminosavakat, különböző ásványi sókat visznek fel a rizsszemek felületére.
A 4687669 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás egy olyan eljárást tár fel, amely során rizs és árpa tápértékének növelése érdekében kiegészítő tápanyagokat (vitaminokat, aminosavakat, ásványi anyagokat) visznek fel a rizs felületére hagyományos eljárással, majd - a dúsított rizsen védőburkolat létrehozása érdekében - hőközlés során olvadó olaj/zsiradékból és/vagy viaszból készült vizes emulzióval bevonják a rizsszemeket. A kapott bevonat szobahőmérsékleten szilárd halmazállapotú.
A fenti, rizs kezelésére szolgáló eljárások a rizs tetszetőssé tételét, esetleg megnövelt tápértékű rizs alapanyagok kialakítását és/vagy növelt élvezeti értékű rizsalapú ételek előállítását teszik lehetővé.
A 4767636 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás instant, illetve előfőzött rizsből készült, szárított, instant rizses-szószos egytálétel előállítását ismerteti. A bevonatot összesen három olajréteg segítségével viszik fel a rizs felületére. Az első, igen jelentős mennyiségű olaj felvitele után ízesítőket visznek fel, és csupán a legutolsó lépésben, további két olajréteg felvitele után, adnak hozzá fagyasztva szárított és/vagy puffasztott zöldségeket. A technológia, amely, úgy tűnik, csupán előfőzött rizs esetében alkalmazható, meglehetősen bonyolult és drága, és nagy mennyiségű olaj és nagy energiabevitellel előállított rizs és zöldség alapanyagok alkalmazását igényli.
Mind ez ideig nem volt ismert azonban olyan viszonylag gyors és egyszerű eljárás, amellyel szobahőmérsékleten lényegében tetszőleges élelmi porkeveréket fel lehetett volna vinni nyers, hántolt rizs felületére, alacsony költségek mellett. Ennek megfelelően nem volt ismert olyan ásványi olajjal és/vagy növényi zsiradékkal kezelt felületű nyersrizs-készítmény sem, amely felületére felvitt formában élelmiszer-porkészítményt vagy élelmiszer-porkészítményekből álló keveréket tartalmazott volna. A találmány szerinti megoldás kidolgozásával célunk tehát a fenti igénynek megfelelő eljárás megvalósítása és ezzel új rizskészítmények előállítása volt.
Találmányunk kidolgozásakor váratlanul felismertük, hogy legfeljebb 16% nedvességtartalmú natúr hántolt fehér rizsszemeket vagy részlegesen hántolt bama rizsszemeket minimális törtszemhányad-növekedés
HU 223 329 Bl mellett, adalék anyagok alkalmazása nélkül, tartósan be tudtunk vonni és ezáltal színezni tudtunk - akár más célokra készült - az élelmi porkészítményekkel és porkeverékekkel, amennyiben a kezeletlen natúr hántolt vagy részlegesen hántolt rizsszemeket nem avasodó olajjal bevontuk, majd azokra a rizsénél alacsonyabb nedvességtartalmú, megfelelő szemcseméretű porkészítményt vagy porkeveréket forgatás, keverés közben, előnyösen csökkentett páratartalmú légtérben a rizsszemek felületére szórtunk, és adott esetben ugyancsak csökkentett páratartalom mellett csomagoltunk.
A találmány tárgyát képezi tehát eljárás élelmi porkeverékkel bevont rizskészítmény előállítására, amely során legfeljebb 16% nedvességtartalmú nyers rizst étkezési minőségű ásványi olajjal és/vagy növényi zsiradékkal vonunk be, majd a zsiradékkal bevont rizsszemek felületére a rizsénél alacsonyabb nedvességtartalmú, megfelelő szemcseméretű élelmi porkészítményt vagy élelmi porkeveréket viszünk fel.
A találmány szerinti eljárás egy előnyös megvalósítási módja során legfeljebb 16 tömeg%, legalább körülbelül 9 tömeg%, előnyösen körülbelül 12-15 tömeg% nedvességtartalmú natúr hántolt fehér rizs vagy részlegesen hántolt barna rizs felületét 12 tömeg%, előnyösen 5 tömeg%, még előnyösebben 3 tömeg% étkezési minőségű ásványi eredetű és/vagy növényi eredetű, nehezen avasodó olajjal vagy olajkeverékkel vonjuk be, majd az így bevont rizsszemekre az olajfilmréteg vastagságának függvényében legfeljebb 20 tömeg%, előnyösen mintegy 10 tömeg% mennyiségű, legfeljebb 10 tömeg%, előnyösen legfeljebb 6 tömeg% nedvességtartalmú, 2000 pm alatti, előnyösen 1000 pm alatti, előnyösebben 500 pm alatti, igen előnyösen 315 pm alatti szemcseméretű porkeveréket viszünk fel.
A felvihető por(keverék) mennyisége az olaj filmréteg vastagságától függ. A kb. 12 tömeg% olajmennyiség legfeljebb 20 tömeg% porkeveréket vesz fel, ennél nagyobb arány esetén az olaj és a porkeverék összecsomósodása figyelhető meg. Mintegy 3 tömeg% olajmennyiség alatt a rizskészítmény száraz lesz.
A találmány egy további előnyös megvalósítási módja során az élelmi porkészítményt vagy porkeveréket előnyösen rövid idő alatt és/vagy csökkentett páratartalmú légtérben, előnyösebben 50 ERP%-nál (egyensúlyi relatív páratartalom) kisebb, kívánt esetben 30 ERP%-nál kisebb páratartalom mellett végezzük. Szakember számára ismert, hogy egyes élelmi porok, például a paradicsompor igen higroszkópos. Egyes - elsősorban növényi eredetű - porkészítmények, például az instant gyümölcsporok pedig fokozottan higroszkóposak. A találmány szerinti megoldás ismeretében szakembertől elvárható feladat a megfelelő, illetve az optimális páratartalom meghatározása az alábbi példákban konkrétan nem ismertetett porkészítmények alkalmazása esetén is.
A találmány egy további előnyös megvalósítási módja szerint az olajat a rizs felületére csöpögtetéssel vagy porlasztással, a rizsszemek lassú forgatása mellett visszük fel, előnyösen alacsony fordulatszámú, rozsdamentes, keverőcsigás berendezésben.
A találmány egy további előnyös megvalósítási módja szerint az élelmi porkeveréket legfeljebb 10 tömeg% nedvességtartalmú növényi eredetű termékekből, előnyösen szárított zöldségfélékből, szárított gyümölcsfélékből, szárított gyümölcsporokból, instant készítményekből, fűszerekből vagy ezek előre elkészített keverékeiből; állati eredetű termékekből, előnyösen húskivonatok szárítmányaiból, hús felhasználásával készült termékek kivonataiból (például húsleveskivonatból); és/vagy különböző kiegészítő tápanyagokból, előnyösen ásványi sókból, vitaminokból kiindulva megfelelő őrlőberendezésben állítjuk elő, majd előnyösen megfelelő keverőberendezésben, keveréssel finom szemcsézetű porkeveréket hozunk létre.
A porkeverék felvitele során a rizs keverését előnyösen lassú fordulatszámon, még előnyösebben 30-50 ford./perc fordulatszámon, előnyösen 2-20 percen át, még előnyösebben 5-10 percen át folytatjuk.
A találmány szerinti eljárás egy előnyös megvalósítási módja során a kapott terméket csökkentett páratartalmú légtérben tároljuk és/vagy csomagoljuk.
A találmány tárgyát képezi továbbá olajjal/zsiradékkal, előnyösen étkezési minőségű ásványi olajjal és/vagy növényi zsiradékkal kezelt felületű nyersrizs-készítmény, amely felületére felvitt formában élelmi porkészítményt vagy élelmi porkeveréket tartalmaz.
A találmány szerinti nyersrizs-készítmény 12 tömeg%, előnyösen 5 tömeg%, még előnyösebben 3 tömeg% étkezési minőségű ásványi eredetű és/vagy növényi eredetű, nehezen avasodó olajjal vagy olajkeverékkel bevont felületű, legfeljebb 16 tömeg%, legalább 9 tömeg%, előnyösen 12-15 tömeg% nedvességtartalmú hántolt fehér vagy részlegesen hántolt barna rizst, és a rizsszemek felületén, az olaj filmréteg vastagságának függvényében legfeljebb 20 tömeg%, előnyösen mintegy 10 tömeg% mennyiségű, a rizsénél alacsonyabb, előnyösen legfeljebb 10 tömeg%, előnyösebben legfeljebb 6 tömeg% nedvességtartalmú, 2000 pm alatti, előnyösen 1000 pm alatti, előnyösebben 500 pm alatti, igen előnyösen 315 pm alatti szemcseméretű élelmi porkészítményt vagy porkeveréket tartalmaz.
A találmány szerinti rizskészítmény előnyösen élelmi porkeverékként legfeljebb 10 tömeg% nedvességtartalmú növényi eredetű termékekből, előnyösen szárított zöldségfélékből, szárított gyümölcsfélékből, szárított gyümölcsporokból, instant készítményekből, fűszerekből vagy ezek előre elkészített keverékeiből; állati eredetű termékekből, előnyösen húskivonatok szárítmányaiból, hús felhasználásával készült termékek kivonataiból (például húsleveskivonatból); és/vagy különböző kiegészítő tápanyagokból, továbbá adott esetben egyéb szokásosan alkalmazott összetevőkből (például növényi magvak) előnyösen ásványi sókkal, vitaminokkal előállított, finom szemcsézetű porkeveréket tartalmaz.
A találmány egy további előnyös megvalósítási módja szerint a találmány szerinti rizskészítmény csökkentett páratartalmú légtérben, előnyösen 50 ERP%nál kisebb páratartalmú, kívánt esetben 30 ERP%-nál kisebb páratartalmú légtérben párazáró, aromazáró, kívánt esetben fényvédő csomagolással vannak becsoma3
HU 223 329 Bl golva. A technika állása szerint ilyen csomagolóanyagok jól ismertek. Előnyösen alkalmazhatók például a műanyag- (például polietilén) vagy alumíniumalapú csomagolóanyagok (adott esetben papírral kombinálva, vagy egyéb társított fóliák.
A találmány egy különösen előnyös megvalósítási módja szerint a rizskészítmény fehérolaj és fokhagymaolaj keverékét, valamint spenótporból, (adott esetben jódozott, tengeri) sóból, cukorból, sajtporból, például parmezánsajt-porból, adott esetben sajtaromából és ízfokozóból, például Na-glutamátból álló porkeveréket tartalmaz.
A találmány egy további különösen előnyös megvalósítási módja szerint a rizskészítmény ásványi eredetű fehérolaj és paprikaolaj keverékét, valamint vöröshagymaporból, (adott esetben jódozott, tengeri) sóból, cukorból, parmezánsajt-porból és ízfokozóból, például Na-glutamátból álló porkeveréket tartalmaz.
A találmány egy további különösen előnyös megvalósítási módja szerint a rizskészítmény ásványi eredetű fehérolaj és paprikaolaj keverékét, valamint vöröshagymaporból, (adott esetben jódozott, tengeri) sóból, paradicsomporból, ízfokozóból, például Na-glutamátból álló porkeveréket tartalmaz. Ezen termék elkészítését előnyösen 50 ERP%-nál kisebb páratartalmú térben végezzük, ugyanis itt figyelembe kell venni a paradicsompor (keverék) és így a paradicsomos rizskészítmény fokozott érzékenységét a levegő páratartalmával szemben.
A találmány egy további különösen előnyös megvalósítási módja szerint a rizskészítmény fehérolajat, továbbá tejport, kristályvanillint, mesterséges, nehezen bomló édesítőszert (például nátrium-ciklamátot vagy szaharint), valamint gyümölcsport, például instant gyümölcsport, és/vagy szárított, darabolt gyümölcsöket (például banánt, almát, mazsolát stb.) tartalmaz. Szárított, instant gyümölcsporok alkalmazása esetén figyelemmel kell lenni azok fokozott érzékenységére a levegő páratartalmával szemben.
A találmány egy további, különösen előnyös megvalósítási módja szerint a rizskészítmény fehérolajat, továbbá tejport, kristályvanillint, mesterséges, nehezen bomló édesítőszert (például nátrium-ciklamátot vagy szaharint), valamint kakaó- vagy csokoládéport tartalmaz.
A találmány szerinti rizskészítményeket felhasználhatjuk többkomponensű, használatra kész élelmiszerkompozíciók előállítására is. így például a rizskészítményeket összekeverhetjük egyéb, fogyasztásra kész vagy félkész élelmiszerekkel, zöldségkészítményekkel, húskészítményekkel, húspótlókkal, mártásokkal. Olyan terméket is előállíthatunk, amelyben a rizskészítmény és a fogyasztásra kész vagy félkész élelmiszer egy csomagolási egységben, de nem összekeverve helyezkedik el.
Ennek megfelelően a találmány tárgyát képezi a találmány szerinti rizskészítmény alkalmazása többkomponensű, használatra kész élelmiszer-kompozícióban, továbbá többkomponensű, használatra kész élelmiszerkompozíció, amely a találmány szerinti rizskészítmény felhasználásával készült.
Szakember számára nyilvánvaló, hogy növényi olajok széles választéka alkalmazható a találmány szerinti megoldásban, például paprikaolaj, fokhagymaolaj, hagymaolaj, oleorezinek stb. Növényi olajokat számos publikáció ismertet, ilyen például a következő: Élelmiszer-kémia I, Gasztonyi Kálmán és Lásztity Radomir (szerk.), Mezőgazda Kiadó, Budapest (1992), 285-289. oldalak.
Nyilvánvaló továbbá, hogy növényi eredetű porkészítményként számos, növényből készült por, illetve szárítmány alkalmazható a találmány szerinti megoldásban. Ilyenek a zöldségekből készült porok, például spenótpor, paradicsompor, paprikapor, sárgarépapor, céklapor, zellerpor, petrezselyempor, sütőtökpor, hagymapor, továbbá a gyümölcs alapanyagú porok, például szárítottgyümölcs-őrlemények vagy instant gyümölcsporok, mint amilyen az alma-, körte-, őszibarack-, sárgabarack-, meggy-, cseresznye-, kivipor. A porkeverékek előállítása során vagy alkotóelemeként alkalmazhatunk por formájú fűszereket vagy fűszerkeverékeket, előnyösen azok őrleményét, például oreganót, bazsalikomot, rozmaringot, köménymagot, borsot, pirospaprikát, fahéjat, vegetát.
A rizskészítményt dúsíthatjuk különböző vitaminokkal, például zsírban oldódó vitaminokkal, például úgy, hogy azokat a porkeverékbe keverve vagy külön, a zsiradékkal bevont rizs felületére visszük fel. Vízben oldódó vitaminokkal is kiegészíthetjük a rizsterméket, például úgy, hogy vitaminnal dúsított, szárított gyümölcsvagy zöldségkészítmények porát visszük fel a zsiradékkal bevont rizs felületére. Hasonlóképpen aromákkal például természetes vagy természetazonos aromakészítményekkel - is kiegészíthetjük, ízletesebbé tehetjük a találmány szerinti rizskészítményeket, így például zöldség-, gyümölcs-, hús-, hagyma-, fokhagyma- vagy sajtaromákkal. A találmány szerinti rizskészítményt - a fogyasztó számára egészséges arányban - dúsíthatjuk például ásványi sókkal, és mikro- vagy nyomelemekkel is.
A találmány szerinti megoldásban élelmi porkészítményekként, porkeverékekként vagy azok alkotóelemeiként alkalmazhatunk állati eredetű termékeket is, például sertéshúskivonatot, marhahúskivonatot, húsleveskivonatot, például tyúkhúsleves-kivonatot stb.
Egyéb élelmiszer-ipari termékek közül porkészítményként vagy porkeverék alkotóelemeként alkalmazható például mézpor, élesztőpor, fokhagymapor stb.
Szakember számára nyilvánvaló, hogy a találmány szerinti megoldás megvalósításakor a felsoroltakon kívül számos egyéb élelmiszer-ipari terméket, alapanyagot vagy kiegészítő tápanyagot, valamint különböző ízű és színű porkeveréket is alkalmazhatunk anélkül, hogy eltérnénk a találmányi gondolattól.
Az alábbiakban a találmány szerinti megoldást példák segítségével részletekbe menően is bemutatjuk. A példák szemléltető jellegűek, és nem korlátozzák a találmány oltalmi körét.
Példák
1. Spenótos rizs (fehér rizs)
90,5 kg hántolt, 13,8% vizet tartalmazó fehér rizst, ismert módon 2,17 kg fehérolaj és 0,08 kg fokhagymaolaj keverékével bevonunk. Közben elkészítjük, össze4
HU 223 329 Bl méijük a bevonó élelmi porkeveréket az alábbiak szerint:
| Spenótpor | 3,17 kg |
| Tengeri só (jódozott) | 2,22 kg |
| Cukor | 0,45 kg |
| Parmezánsajt-por | 0,90 kg |
| Parmezánsajt-aroma por | 0,32 kg |
| ízfokozó: Na-glutamát | 0,09 kg |
| Az összemért porkeveréket késes, rostás, úgyneve- |
zett svéd finomőrlő-berendezésen megőrüljük, homogenizáljuk, majd 315 pm lyukátmérőjű szitán átengedjük. Az őrlemény szemcsemérete 99 tömeg%-ban 250 pm alatti.
Az őrleménykeveréket felhasználásig csökkentett páratartalmú térben, a levegő nedvességétől elzárva tároljuk. A drazsírozóüstben lévő, olajjal bevont felületű, forgatott rizsszemeket a homogenizált, zöld színű porkeverékkel lassan behintjük, 5-10 percig tovább keverjük, míg az egyenletes bevonat ki nem alakul a rizsszemeken.
A bevont felületű rizses készterméket csomagolásig a levegő nedvességétől elzárva tároljuk. A porkomponens felvitele szempontjából előnyös a fényezést követő porkeverékfelvitel. A megadott termékösszetétel 99,9 kg készterméket eredményez.
2. Spenótos rizs (barna rizs)
98,91 kg késztermék elkészítéséhez 90,0 kg, 12,0% víztartalmú barna rizst ismert módon 2,0 kg fehérolaj és 0,09 kg fokhagymaolaj keverékével bevonunk. Közben elkészítjük, összeméijük a bevonó élelmi porkeveréket, az alábbiak szerint:
| Spenótpor | 2,63 kg |
| Tengeri só (jódozott) | 2,30 kg |
| Cukor | 0,50 kg |
| Parmezánsajt-por | 0,90 kg |
| Parmezánsajt-aroma por | 0,40 kg |
| ízfokozó: Na-glutamát | 0,09 kg |
| Az összemért porkeverékek őrlése, homogenizálá- |
sa, szemcsemérete, a porkeverékkel történő felületi bevonása, illetve tárolása, csomagolása azonos az előző példában leírtakkal.
3. Spenótos rizs
100,8 kg késztermék elkészítéséhez 80,5 kg, 12,7% vizet tartalmazó hántolt rizst ismert módon 7,69 kg fehérolaj és 0,8 kg fokhagymaolaj keverékével kifényesítünk. Közben elkészítjük, összeméijük a bevonó élelmi porkeveréket az alábbiak szerint:
| Spenótpor | 7,69 kg |
| Só | 2,26 kg |
| Cukor | 0,45 kg |
| Parmezánsajt-por | 0,90 kg |
| Parmezánsajt-aroma por | 0,41 kg |
| ízfokozó: Na-glutamát | 0,10 kg |
| A porkeveréket az előzőekben említett módon őröl- |
jük, homogenizáljuk, majd a fényezett rizs felületére visszük. Az őrlemény szemcsemérete 99%-ban 250 pm szemcseméret alatti. A nagyobb olajtartalom és nagyobb spenóttartalom sötét színű, erősen spenótos ízű terméket eredményez. A spenótpor hozzáadásával készített termékek a levegő páratartalom változására, növelésére a feldolgozás során kevésbé érzékenyek, mint a paradicsomos termékek.
4. Vöröshagymás rizs
100,06 kg késztermék elkészítéséhez 91,56 kg, 14,5% víztartalmú hántolt fehér rizst ismert módon 1,53 kg ásványi eredetű fehérolaj és 0,38 kg paprikaolaj keverékével bevonjuk. Közben elkészítjük, összemérjük a bevonó élelmi porkeveréket az alábbiak szerint:
V öröshagymapor 1,00 kg
Tengeri só 0ódozott) 2,29 kg
Cukor 0,46 kg
Parmezánsajt-por 2,75 kg ízfokozó: Na-glutamát 0,09 kg
Az összemért porkeverékek őrlése, homogenizálása, szemcsemérete, a porkeverékekkel történő felületi bevonás, illetve az ízesített sárgás, narancssárgás színű bevont felületű rizstermék tárolása azonos az előző példákban leírtakkal.
A példánkban említett paprikaolaj szerepe a megfelelő szín és ízesítés biztosítása. Az általunk felhasznált színértékű paprikaolajat nagyobb színértékű paprikaolajjal helyettesítve a paprikaolaj-adagolás 0,10 kg paprikaolaj/100 kg késztermék szint alá csökkenthető.
5. Paradicsomos rizs
97,79 kg késztermék elkészítéséhez 88,40 kg, 13,0% víztartalmú hántolt fehér rizst ismert módon 0,80 kg ásványi eredetű fehérolaj és 1,60 kg paprikaolaj keverékével kifényesítünk. Közben elkészítjük, összemérjük a bevonó élelmi porkeveréket az alábbiak szerint:
Paradicsompor 5,30 kg
Tengeri só (jódozott) 0,80 kg
Vöröshagymapor 0,80 kg ízfokozó: Na-glutamát 0,09 kg
Az őrlemény szemcsemérete több mint 90%-ban 250 pm alatti szemcseméretű.
A paradicsompor, így a paradicsomos porkeverék különösen érzékeny a levegő magas páratartalmára, ezért a paradicsomos rizs feldolgozását folyamatosan végezzük, a komponensek őrlését, homogenizálását, a rizs felületi beszórása, majd lehetőleg azonnali csomagolása kövesse.
A felhasznált paprikaolaj itt is helyettesíthető nagyobb színértékű 0,1 kg paprikaolaj/100 g termék olajjal, azonban a paprikaolaj mennyiségének, csökkentésének megfelelően emeljük a felhasznált fehérolaj mennyiségét.
6. Gyümölcsös rizs
100 kg késztermék elkészítéséhez 71,6 kg, 14,0%os vizet tartalmazó hántolt rizst ismert módon 1,90 kg fehérolaj hozzáadásával bevonunk. Közben összemérjük a bevonó élelmi porkeveréket az alábbiak szerint:
Instant sovány tejpor 16,85 kg
Kristályvanillin 0,40 kg
Mesterséges édesítőszer 0,35 kg
Instant gyümölcspor 8,90 kg
A gyümölcsös rizs esetében az instant tejpor és gyümölcspor együtt őrlése nem szükséges, csak az édesítőszert és a kristályvanillint őröljük, az össze5
HU 223 329 Bl mért porkeveréket homogenizáljuk, majd a drazsírozóüstben kevert olajos rizs felületére adagoljuk, a keverést 5-10 percig folytatva a rizs felületét egyenletesen bevonjuk, az instant gyümölcspor változó mennyiségben adható a különböző gyümölcsalapok ízesítő jellege szerint.
A gyümölcsös ízű rizs csomagolása megegyezik az előzőekben leírt termékek csomagolásával: aromazáró, párazáró, fényvédő csomagolás.
7. Gyümölcsös rizs
A gyümölcsrizs termék mindenben megegyezik az előző termékekkel, az instant gyümölcsporok helyett azonban 100 kg késztermék esetében 10 kg, a késztermék kicsomagolási egységébe külön adagolt szárított gyümölcs és mazsola kerül a következő összetétel szerint:
Szárított, darabolt mézes banán 3,40 kg
Szárított almakocka 2,20 kg
Mazsola 4,40 kg
8. Kakaós rizs
100,1 kg késztermék 78,5 kg, 14,7% vizet tartalmazó hántolt fehér rizst ismert módon 2,1 kg ásványi eredetű fehér olajjal kifényesítünk, majd az alábbi homogenizált porkeverékkel a drazsírozóüstben forgatott rizs felületét egyenletesen bevonjuk. A porkeverék összetétele:
Instant sovány tejpor 15,33 kg
Instant kakaó italpor 3,53 kg
Mesterséges édesítőszer 0,50 kg
Kristályvanillin 0,14 kg
A kakaós rizs csomagolása megegyezik az előzőekben leírt termékek csomagolásával.
A fentiekben ismertettük a találmány szerinti megoldást, és részletesen feltártuk annak egyes előnyös megvalósítási módjait.
Az általunk alkalmazott eljárással az ízesítő, színező komponensek, a növényi- és/vagy állati eredetű szárítmányok felvitele a hántolt vagy részlegesen hántolt rizs felületére adalék anyagok nélkül, normálhőmérsékleten, egyszerű, költségkímélő eljárással érhető el.
A találmány szerinti eljárással az alapanyagok, a leírásban megadott víztartalom és szemcseméret-intervallum, valamint a megadott olaj és porkeverék mennyiségi aránya, illetve aromazáró, párazáró, fényvédő csomagolása esetén a rizsfelület tartós bevonása érhető el. A találmány szerinti eljárás további előnye, hogy az előállítás során a rizs alapanyag törtszemhányad-növekedése legfeljebb 10% az eredeti rizs alapanyaghoz viszonyítva (rizs alapanyag a MÉ 2-61 irányelve szerinti „A” minőségű legfeljebb 1,5% apró törmeléket, illetve legfeljebb 9% darabos törmeléket tartalmazó hántolt rizs).
A találmány szerinti eljárással új élelmi termékek alakíthatók ki, amelyek például a hagyományos rizsalapú ételekhez képest növelt tápértékű rizsköretek, rizs egytálételek előállítására használhatók fel. A „rizses egytálételek” előnyösen bevezethetők például a gyorsétkeztetésben vagy a konyhaínyencségek sorában.
A bevont felületű ízesített, színes termékcsalád az igényeknek megfelelően tovább bővíthető.
Claims (13)
1. Eljárás élelmi porkeverékkel bevont rizskészítmény előállítására, azzal jellemezve, hogy legfeljebb 16 tömeg% nedvességtartalmú nyers rizst ásványi olajjal és/vagy növényi zsiradékkal vonunk be, majd a zsiradékkal bevont rizsszemek felületére a rizsénél alacsonyabb nedvességtartalmú, legfeljebb 2000 pm szemcseméretű élelmi porkészítményt vagy élelmi porkeveréket viszünk fel.
2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy rizsként legalább 9 tömeg%, előnyösen 12-15 tömeg% nedvességtartalmú natúr hántolt fehér rizs vagy részlegesen hántolt barna rizs felületét legfeljebb 12 tömeg%, előnyösen 7,5 tömeg%, előnyösebben 5 tömeg%, még előnyösebben 2-3 tömeg% étkezési minőségű ásványi eredetű és/vagy növényi eredetű, nehezen avasodó olajjal vagy olajkeverékkel vonjuk be, majd az így bevont rizsszemekre az olaj filmréteg vastagságának függvényében legfeljebb 20 tömeg%, előnyösen 10 tömeg% mennyiségű, legfeljebb 10 tömeg%, előnyösen legfeljebb 6 tömeg% nedvességtartalmú, 2000 pm alatti, előnyösen 1000 pm alatti, előnyösebben 500 pm alatti, igen előnyösen 315 pm alatti szemcseméretű porkeveréket viszünk fel, amelyet adott esetben a felvitelt megelőzően a komponensek összekeverésével, őrléssel és/vagy homogenizálással állítunk elő.
3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, azzaljellemezve, hogy az élelmi porkészítményt vagy porkeveréket rövid idő alatt és/vagy csökkentett páratartalmú légtérben, előnyösen 50 ERP%-nál kisebb, kívánt esetben 30 ERP%-nál kisebb páratartalom mellett visszük fel.
4. Az 1-3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az olajat a rizs felületére előnyösen csöpögtetéssel vagy rápermetezéssel, a rizsszemek lassú forgatása mellett visszük fel, előnyösen alacsony fordulatszámú, rozsdamentes, keverőcsigás berendezésben.
5. Az 1-4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az élelmi porkeverékhez növényi eredetű termékeket, előnyösen szárított zöldségféléket, szárított gyümölcsféléket, instant gyümölcsporokat vagy egyéb készítményeket, fűszereket vagy ezek előre elkészített keverékeit; állati eredetű termékeket, előnyösen húskivonatok száritmányait, hús felhasználásával készült termékek kivonatait; és/vagy különböző kiegészítő tápanyagokat, előnyösen ásványi sókat, vitaminokat megőrölünk, majd finom szemcsézetű, előnyösen homogén porkeverékké keveqük.
6. Az 1-5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a porkeverék rizs felületére történő felvitele során lassú fordulatszámon, előnyösen 30-50 ford./perc fordulatszámon, 2-20 percen át, előnyösen 5-10 percen át keverjük.
7. Az 1-6. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a rizsterméket csökkentett páratartalmú légtérben, előnyösen 50 ERP%-nál kisebb páratartalmú légtérben tároljuk és/vagy csomagoljuk.
8. Olajjal vagy zsiradékkal, előnyösen ásványi olajjal és/vagy növényi zsiradékkal kezelt felületű nyersrizs-ké6
HU 223 329 Bl szítmény, amely felületére felvitt formában élelmi porkészítményt vagy élelmi porkeveréket tartalmaz.
9. A 8. igénypont szerinti nyersrizs-készítmény, amely 12 tömeg%, előnyösen 5 tömeg%, még előnyösebben 3 tömeg% étkezési minőségű ásványi eredetű és/vagy növényi eredetű, nehezen avasodó olajjal vagy olajkeverékkel bevont felületű, legfeljebb 16 tömeg% legalább 9 tömeg%, előnyösen 12-15 tömeg% nedvességtartalmú hántolt fehér vagy részlegesen hántolt barna rizst, és a rizsszemek felületén, az olaj filmréteg vastagságának függvényében legfeljebb 20 tömeg%, előnyösen 10 tömeg% mennyiségű, a rizsénél alacsonyabb, előnyösen legfeljebb 10 tömeg%, előnyösebben legfeljebb 6 tömeg% nedvességtartalmú, 2000 pm alatti, előnyösen 1000 pm alatti, előnyösebben 500 pm alatti, igen előnyösen 315 pm alatti szemcseméretű élelmi porkészítményt vagy porkeveréket tartalmaz.
10. A 8. vagy 9. igénypont szerinti rizskészítmény, amely élelmi porkeverékként legfeljebb 10 tömeg% nedvességtartalmú növényi eredetű termékekből, előnyösen szárított zöldségfélékből, szárított gyümölcsfélékből, instant gyümölcsporokból vagy egyéb készítményekből, fűszerekből vagy ezek előre elkészített keverékeiből; állati eredetű termékekből, előnyösen húskivonatok szárítmányaiból, hús felhasználásával készült termékek kivonataiból; és/vagy különböző kiegészítő tápanyagokból, előnyösen ásványi sókból, vitaminokból előállított, finom szemcsézetű porkeveréket tartalmaz.
11. A 8-10. igénypontok bármelyike szerinti rizskészítmény, amely csökkentett páratartalmú légtérben, előnyösen 50 ERP%-nál kisebb páratartalmú, kívánt esetben 30 ERP%-nál kisebb páratartalmú légtérben párazáró, aromazáró, kívánt esetben fényvédő csomagolással van becsomagolva.
12. A 8-11. igénypontok bármelyike szerinti rizskészítmény alkalmazása többkomponensű, fogyasztásra kész élelmiszer-kompozícióban.
13. Többkomponensű, fogyasztásra kész élelmiszer-kompozíció, amely a 8-11. igénypontok bármelyike szerinti rizskészítmény felhasználásával készült.
Priority Applications (7)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU9901719A HU223329B1 (hu) | 1999-05-25 | 1999-05-25 | Felületükön ízesített és természetes élelmi komponensekkel kiegészített és színezett nyersrizskészítmény és eljárás előállítására |
| PL00352820A PL352820A1 (en) | 1999-05-25 | 2000-05-25 | Oil- and powder-coated raw rice and methods for the preparation therof |
| CZ20014202A CZ20014202A3 (cs) | 1999-05-25 | 2000-05-25 | Výrobek z neupravené rýľe, ochucený a přibarvený různými poľivatinami nanesenými ve formě práąku na zrnka rýľe, a způsob jeho přípravy |
| PCT/HU2000/000046 WO2000070965A1 (en) | 1999-05-25 | 2000-05-25 | Oil- and powder-coated raw rice and methods for the preparation therof |
| EP00937108A EP1191856A1 (en) | 1999-05-25 | 2000-05-25 | Oil- and powder-coated raw rice and methods for the preparation thereof |
| SK1712-2001A SK17122001A3 (sk) | 1999-05-25 | 2000-05-25 | Výrobok z neupravenej ryže, ochutený a prifarbený rôznymi požívatinami nanesenými vo forme prášku na zrnká ryže, a spôsob jeho prípravy |
| AU52394/00A AU5239400A (en) | 1999-05-25 | 2000-05-25 | Oil- and powder-coated raw rice and methods for the preparation therof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU9901719A HU223329B1 (hu) | 1999-05-25 | 1999-05-25 | Felületükön ízesített és természetes élelmi komponensekkel kiegészített és színezett nyersrizskészítmény és eljárás előállítására |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HU9901719D0 HU9901719D0 (en) | 1999-07-28 |
| HUP9901719A2 HUP9901719A2 (hu) | 2001-02-28 |
| HU223329B1 true HU223329B1 (hu) | 2004-06-28 |
Family
ID=89998349
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU9901719A HU223329B1 (hu) | 1999-05-25 | 1999-05-25 | Felületükön ízesített és természetes élelmi komponensekkel kiegészített és színezett nyersrizskészítmény és eljárás előállítására |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP1191856A1 (hu) |
| AU (1) | AU5239400A (hu) |
| CZ (1) | CZ20014202A3 (hu) |
| HU (1) | HU223329B1 (hu) |
| PL (1) | PL352820A1 (hu) |
| SK (1) | SK17122001A3 (hu) |
| WO (1) | WO2000070965A1 (hu) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6746700B1 (en) | 2001-09-19 | 2004-06-08 | Land O'lakes, Inc. | Caramel corn product and a method of making the caramel corn product |
| US20120201925A1 (en) * | 2011-02-04 | 2012-08-09 | Daryamehr Keshani | Artificial rice and a method of manufacturing the same using industrial process |
| JP6584847B2 (ja) * | 2015-07-23 | 2019-10-02 | 株式会社神明きっちん | 無洗米 |
| JP6779575B2 (ja) * | 2016-12-16 | 2020-11-04 | 日清オイリオグループ株式会社 | 無洗米、および無洗米の製造方法 |
| KR102141241B1 (ko) * | 2020-01-06 | 2020-08-04 | 주식회사 산내드에프에스 | 쌀눈 쌀을 홍마늘 기름으로 코팅한 즉석 팩밥 및 그 제조 방법 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3879566A (en) * | 1971-04-05 | 1975-04-22 | Martin Robertson & Bain Ltd | Process for preparing a quick-cooking rice |
| US4671963A (en) * | 1983-10-28 | 1987-06-09 | Germino Felix J | Stearate treated food products |
| US4767636A (en) * | 1986-10-03 | 1988-08-30 | General Foods Corporation | Method for adhering spices on the surface of rice |
| US5612075A (en) * | 1995-06-07 | 1997-03-18 | The Pillsbury Company | Coat dehydrated potato slices and a process of making the coated potato slices |
-
1999
- 1999-05-25 HU HU9901719A patent/HU223329B1/hu not_active IP Right Cessation
-
2000
- 2000-05-25 WO PCT/HU2000/000046 patent/WO2000070965A1/en active Search and Examination
- 2000-05-25 SK SK1712-2001A patent/SK17122001A3/sk unknown
- 2000-05-25 CZ CZ20014202A patent/CZ20014202A3/cs unknown
- 2000-05-25 AU AU52394/00A patent/AU5239400A/en not_active Abandoned
- 2000-05-25 PL PL00352820A patent/PL352820A1/xx unknown
- 2000-05-25 EP EP00937108A patent/EP1191856A1/en not_active Withdrawn
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ20014202A3 (cs) | 2002-04-17 |
| AU5239400A (en) | 2000-12-12 |
| HU9901719D0 (en) | 1999-07-28 |
| WO2000070965A1 (en) | 2000-11-30 |
| PL352820A1 (en) | 2003-09-08 |
| EP1191856A1 (en) | 2002-04-03 |
| HUP9901719A2 (hu) | 2001-02-28 |
| SK17122001A3 (sk) | 2002-06-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5124168A (en) | Pasta product and method of making the same | |
| AU2008211617B2 (en) | Free flowing vegetable powder and method for its manufacture | |
| US3689287A (en) | Process for making peanut flakes | |
| JP2023083596A (ja) | フライ食品用衣材 | |
| US4767636A (en) | Method for adhering spices on the surface of rice | |
| HU223329B1 (hu) | Felületükön ízesített és természetes élelmi komponensekkel kiegészített és színezett nyersrizskészítmény és eljárás előállítására | |
| KR20040038573A (ko) | 김치 분말 소스 및 그 제조 방법 | |
| JP2010017095A (ja) | おこわ製造方法、赤飯製造方法 | |
| WO2001065951A1 (en) | Laver seasoned with the powder of curry, bean sauce, cinnamon, licorice or mustard, etc | |
| JP7518850B2 (ja) | フライ食品用衣材 | |
| JP4025717B2 (ja) | 分離型液体調味料 | |
| JPS6131069A (ja) | ポテトコロツケの素材及びその製法 | |
| JP4139830B2 (ja) | 魚節又は（及び）削り節を主原料とするふりかけ | |
| JPS59125852A (ja) | 膜状食品の製造法 | |
| JPH04117260A (ja) | 自然調味素 | |
| JP5339461B2 (ja) | コーン配合膨化食品 | |
| JPS58170450A (ja) | スパイス類の乾燥法 | |
| WO2023163198A1 (ja) | 揚げ物食品用衣材 | |
| JPS6181770A (ja) | 乾燥食品の製造方法 | |
| UA136836U (uk) | Харчовий продукт з ядра насіння соняшника у оболонці з риби та/або кальмарів | |
| JPH05284932A (ja) | 健康食品及びこれを添加した加工食品 | |
| JPS6339555A (ja) | 味付米飯 | |
| Udoidem et al. | Effect of substituting melon with groundnut on the nutrient content and sensory properties of traditional cakes. | |
| Imungi et al. | Incorporation of cassava flour into some Kenyan traditional foods | |
| JPS6394961A (ja) | 穀類のフレーク状または粒状食品の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HFG4 | Patent granted, date of granting |
Effective date: 20040407 |
|
| HMM4 | Cancellation of final prot. due to non-payment of fee |