JPS6131069A - ポテトコロツケの素材及びその製法 - Google Patents
ポテトコロツケの素材及びその製法Info
- Publication number
- JPS6131069A JPS6131069A JP15631684A JP15631684A JPS6131069A JP S6131069 A JPS6131069 A JP S6131069A JP 15631684 A JP15631684 A JP 15631684A JP 15631684 A JP15631684 A JP 15631684A JP S6131069 A JPS6131069 A JP S6131069A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- dried
- potato
- raw material
- flakes
- potatoes
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
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Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、乾燥フレーク状ポテト及び乾燥顆粒状ポテト
を主成分としたポテトコロッケの素材及びその素材を利
用した調味されたポテトコロッケの製造法。
を主成分としたポテトコロッケの素材及びその素材を利
用した調味されたポテトコロッケの製造法。
従来のポテトコロッケは、じゃがいもを煮沸しつぶした
後、調味料、香辛料を加え混合して整形し、バッタリン
グ、パン粉をつけて作られている。これには、多くの原
料の在庫と保存が必要で、大変な手間がかかるうえ、製
造ロスが多く、原料の価格や質が季節的条件、地域的条
件によシネ安定なため、一定した製造原価や均一な製品
が得られなかった。また、この欠点を克服するために、
乾燥フレーク状ポテトのみを使用して、コロッケの生地
として使用していることが数多（あるが、乾燥フレーク
状ポテトのみではコロッケ特有の食感が得られず、また
異臭も伴うことがある。そのため、フレーク状のポテト
は、生のじゃがいもを使用する場合の水分調整の目的や
、原価調整の目的に使われることが多く、利用される割
合が少なかった。
後、調味料、香辛料を加え混合して整形し、バッタリン
グ、パン粉をつけて作られている。これには、多くの原
料の在庫と保存が必要で、大変な手間がかかるうえ、製
造ロスが多く、原料の価格や質が季節的条件、地域的条
件によシネ安定なため、一定した製造原価や均一な製品
が得られなかった。また、この欠点を克服するために、
乾燥フレーク状ポテトのみを使用して、コロッケの生地
として使用していることが数多（あるが、乾燥フレーク
状ポテトのみではコロッケ特有の食感が得られず、また
異臭も伴うことがある。そのため、フレーク状のポテト
は、生のじゃがいもを使用する場合の水分調整の目的や
、原価調整の目的に使われることが多く、利用される割
合が少なかった。
本発明は、このような手間と原料面についてのロスを省
くことと、フレーク状のみを使用するために起こる欠点
を解消するだめのものである。まず、じゃがいもを煮沸
しうらごししたものをフレーク状に乾燥したものと、順
粒状に乾燥したものを混合することにより、水または湯
を加えた時に出来上がるコロッケの生地は、生のじゃが
いもから作ったコロッケの生地と、そん色ないものが出
来上がった。
くことと、フレーク状のみを使用するために起こる欠点
を解消するだめのものである。まず、じゃがいもを煮沸
しうらごししたものをフレーク状に乾燥したものと、順
粒状に乾燥したものを混合することにより、水または湯
を加えた時に出来上がるコロッケの生地は、生のじゃが
いもから作ったコロッケの生地と、そん色ないものが出
来上がった。
またこの素材に対し、味付け、食感の改良を目的として
、乾燥野菜、植物性粒状たん白、粉乳、調味料、卯粉末
、香辛料を予め加えておくことにより、均一な製品を堤
供することができる。
、乾燥野菜、植物性粒状たん白、粉乳、調味料、卯粉末
、香辛料を予め加えておくことにより、均一な製品を堤
供することができる。
本発明におけるポテトコロッケの素の配合割合は、乾燥
フレーク状ボテ）１０〜９５重量形、乾燥顆粒状ポテト
１０〜９５重量％、乾燥野菜Ｏ〜３０重量形重量物性粒
状たん白Ｏ〜３０重量％、粉乳０〜１５重量％、調味料
０〜１５重量％、卵粉木０〜１０重量優、香辛料０〜１
０重量％である。
フレーク状ボテ）１０〜９５重量形、乾燥顆粒状ポテト
１０〜９５重量％、乾燥野菜Ｏ〜３０重量形重量物性粒
状たん白Ｏ〜３０重量％、粉乳０〜１５重量％、調味料
０〜１５重量％、卵粉木０〜１０重量優、香辛料０〜１
０重量％である。
以上のポテトコロッケの素ＩＫ対し、水または湯を１〜
４倍量加え、混合整形した後、バッタリング、パン粉づ
けを行ないコロッケとする。
４倍量加え、混合整形した後、バッタリング、パン粉づ
けを行ないコロッケとする。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 乾燥フレーク状ポテト及び乾燥顆粒状ポテトを主成
分としたポテトコロッケの素材。 ２ 第一項の素材に、乾燥野菜、植物性粒状たん白、粉
乳、調味料、卵粉末、香辛料よりなるポテトコロッケの
素の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15631684A JPS6131069A (ja) | 1984-07-25 | 1984-07-25 | ポテトコロツケの素材及びその製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15631684A JPS6131069A (ja) | 1984-07-25 | 1984-07-25 | ポテトコロツケの素材及びその製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6131069A true JPS6131069A (ja) | 1986-02-13 |
Family
ID=15625133
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP15631684A Pending JPS6131069A (ja) | 1984-07-25 | 1984-07-25 | ポテトコロツケの素材及びその製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6131069A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6312245A (ja) * | 1986-07-01 | 1988-01-19 | Izumo Res:Kk | 鶏卵の加工食品 |
| WO1999041997A1 (en) * | 1998-02-20 | 1999-08-26 | Mario Venturelli | Formulation of a ready-made mixture for 'gnocchi' and other correlated foods |
| FR2787296A1 (fr) * | 1998-12-22 | 2000-06-23 | Europ De Produits Dietetiques | Pomme dauphine ou frite hyperprotidique hypocalorique |
| JP2019076035A (ja) * | 2017-10-25 | 2019-05-23 | ユーハ味覚糖株式会社 | コロッケ様スナック菓子 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5619974A (en) * | 1979-07-26 | 1981-02-25 | Nippon Kokan Kk <Nkk> | Arc welding method |
-
1984
- 1984-07-25 JP JP15631684A patent/JPS6131069A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5619974A (en) * | 1979-07-26 | 1981-02-25 | Nippon Kokan Kk <Nkk> | Arc welding method |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6312245A (ja) * | 1986-07-01 | 1988-01-19 | Izumo Res:Kk | 鶏卵の加工食品 |
| WO1999041997A1 (en) * | 1998-02-20 | 1999-08-26 | Mario Venturelli | Formulation of a ready-made mixture for 'gnocchi' and other correlated foods |
| FR2787296A1 (fr) * | 1998-12-22 | 2000-06-23 | Europ De Produits Dietetiques | Pomme dauphine ou frite hyperprotidique hypocalorique |
| JP2019076035A (ja) * | 2017-10-25 | 2019-05-23 | ユーハ味覚糖株式会社 | コロッケ様スナック菓子 |
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