CZ20014202A3

CZ20014202A3 - Výrobek z neupravené rýľe, ochucený a přibarvený různými poľivatinami nanesenými ve formě práąku na zrnka rýľe, a způsob jeho přípravy

Info

Publication number: CZ20014202A3
Application number: CZ20014202A
Authority: CZ
Inventors: Irén Léder; Zoltán Gárdonyi
Original assignee: Inwest Food And Herb Producing And Processing Ltd.
Priority date: 1999-05-25
Filing date: 2000-05-25
Publication date: 2002-04-17
Also published as: AU5239400A; EP1191856A1; HU9901719D0; PL352820A1; HU223329B1; WO2000070965A1; SK17122001A3; HUP9901719A2

Description

Výrobek z neupravené rýže, ochucený a přibarvený různými poživatinami nanesenými ve formě prášku na zrnka rýže, a způsob j eho přípravy

Oblast techniky

Tento vynález se týká výrobků z neupravené rýže, na povrchu jejichž zrnek je vytvořen povlak z oleje nebo tuku, a které obsahují poživatiny nebo směsi poživatin ve formě prášku, naneseného na tento povlak na povrchu zrnek rýže. Používané oleje nebo tuky jsou s výhodou jedlé minerální oleje a/nebo rostlinné oleje nebo tuky. Vynález se rovněž týká způsobů přípravy výrobků z neupravené rýže podle tohoto vynálezu a použití těchto výrobků pro přípravu vícesložkových hotových pokrmů.

Postupy podle tohoto vynálezu mohou být použity pro přípravu chutných pokrmů z rýže, například pokrmů z rýže o jednom chodu nebo pokrmů rychlého občerstvení, obsahujících rýži o vysoké nutriční hodnotě a přirozené poživatiny rostlinného nebo živočišného původu.

Dosavadní stav techniky

Průmyslově vyráběné, ochucené a přibarvené výrobky z rýže, známé z dosavadního stavu techniky, jsou většinou připraveny pomocí postupů používaných při přípravě předvařené rýže, při kterých jsou ochucovací a přibarvovací složky přítomné v povlaku použity ve vodném prostředí. V jiné velké skupině hotových jídel s rýží jsou ochucovací a přibarvovací složky, suché

složky a extrakty rostlinného nebo živočišného původu, jednoduše naváženy a baleny do téhož baleni s neupravovanou nebo předvařenou rýži.

Pokud způsoby podle dosavadního stavu techniky používají jako surovinu předvařenou rýži, je nutné, aby byla tato rýže vynikající kvality. Při těchto postupech jsou vaření a sušení drahými a časově náročnými kroky. Významný je obsah poškozených (přelomených) zrnek v konečném produktu, a jsou proto nutné následné separační kroky.

V praxi jsou rovněž známy a používány jiné způsoby úpravy povrchu rýže: obecně se při těchto postupech provádí leštění povrchu přirozeného drsného povrchu rýže, aby se získal produkt se zlepšeným vzhledem. Toto leštění se provádí například zkrápěním vodou [Marshall, W.E. a Wadsworth J.I. Rice Science a Technology, str. 242 až 246 (1994)] a částečným nebo úplným obalením povrchu rýže například sušeným talkem, sirupem obsahujícím směs talku a glukózy nebo roztokem glukózy (viz například Bor S. Lun: Rice Production and Utilization AVI Publishing Company lne., Westport, Connecticut, USA).

Maďarský patent č. HU 21551 (1901) popisuje leštění obilek prosa, vzhledem k rychlému žluknutí používaného jedlého oleje však bylo dlouhodobé skladování konečného produktu nemožné.

Způsob potahování neupravované rýže doplňkovými složkami potravin (vitaminy, minerály, aminokyselinami nebo jinými doplňkovými složkami potravin) je popsán v patentu USA

č. 4 765 996. Při tomto postupu jsou vitaminy, aminokyseliny a různé minerály aplikovány na povrch zrnek rýže ve formě emulze vody v oleji, za použití lepivých látek a při relativně vysoké teplotě.

V patentu USA č. 4 687 669 je popsán způsob nanesení doplňkových složek potravin na povrch rýže a ječmene obvyklými postupy, jehož účelem je zvýšit nutriční hodnotu získaného produktu. Za účelem ochrany doplňkových potravinových složek je upravená rýže potažena vodnou emulzí oleje nebo tuku a/nebo ·· ···· ·« · ·· ·· • · · ···· ···· ·· ··· ·· · ··· ··· · · · ···· ·· ·· ··· ·· ···· vosku. Tato emulze je použita za tepla v roztavené formě, která po ochlazení na teplotu místnosti tuhne.

V patentu USA č. 4 767 636 je popsán způsob přípravy dehydratované instantní rýže a omáčky z předvařené rýže. Při tomto způsob se provádí potahování povrchu rýže třemi vrstvami oleje. Po nanesení prvé vrstvy, tvořené značným množstvím oleje, se přidají koření a ochucovací přísady. V posledním kroku, který se provádí po aplikaci dalších dvou vrstev oleje, se použité zeleninové složky lyofilizují a/nebo suší nadouváním. Tento postup je však značně komplikovaný a drahý v důsledku použití velkého množství oleje a vzhledem k vysoké spotřebě energie pro úpravu rýže a rostlinných složek.

Do nedávná však nebyl k dispozici rychlý a jednoduchý a přitom levný způsob obalení zrnek neupravované, s výhodou loupané rýže v podstatě jakoukoliv směsí poživatin ve formě prášku a/nebo sušené zeleniny v prášku. V důsledku toho nebyl dostupný žádný výrobek, připravovaný z neupravené rýže potažením minerálním olejem a/nebo rostlinným olejem nebo tukem a obsahující poživatiny ve formě prášku nebo jejich směsi na povrchu zrnek. Cílem tohoto vynálezu je tedy poskytnout nový výrobek z neupravené rýže, který odpovídá shora uvedené potřebě, a způsob jeho přípravy.

Podstata vynálezu

Slovní spojení poživatina ve formě prášku, používané v tomto dokumentu, znamená množství částeček o průměru nižším než 2000 pm, které jsou získávány jemným drcením, rozmělňováním a/nebo mletím hlavní potravinové složky. Zmíněná poživatina ve formě prášku může rovněž obsahovat další složky jako koření, ochucovací přísady a aditiva, které s výhodou zvyšují •· ···· ·· » »· ·· ·· · · · · · · · · · nutriční hodnotu příslušného výrobku.

Slovní spojení směs poživatin ve formě prášku znamená poživatiny ve formě prášku, obsahující dvě nebo více složek.

Tento vynález se týká neočekávaného zjištění, že bez použití jakýchkoliv aditiv je možno vytvářet trvanlivý povlak nebo zabarvení povrchu zrnek neupravované, loupané bílé rýže nebo částečně loupané hnědé rýže s maximálním obsahem vody 16 %, poživatinou ve formě prášku nebo směsí poživatin ve formě prášků tak, že se vytvoří povlak na zrnkách neupravené, loupané nebo částečně loupané rýže olejem nebo tukem a následně se povrch zrnek rýže posype nebo popráší zmíněnou poživatinou ve formě prášku o nízkém obsahu tuku nebo směsí těchto poživatin za rotačního nebo vířícího pohybu zrnek rýže. Je třeba, aby poživatina ve formě prášku o nízkém obsahu tuku nebo směs těchto poživatin měly obsah vody nižší než rýže a vhodnou velikost částeček. S výhodou se poživatiny ve formě prášku o nízkém obsahu tuku nebo směsi těchto poživatin nanášejí a získaný výrobek je balen při nízké vlhkosti vzduchu, a jsou používány olej nebo tuk, které nejsou nenáchylné ke žluknutí, tj. mohou být skladovány alespoň po dobu několika měsíců, s výhodou po více než 6 měsíců.

Z dosavadního stavu techniky je známo, že předvařená rýže obsahuje na povrchu jejích zrnek velké množství vlasových trhlin. Velmi pravděpodobně je tato skutečnost důvodem, proč při provádění postupu popsaného v patentu USA č. 4 767 636 je nutné používání velkého množství oleje. Navíc je možno konstatovat, že důvodem proč před tímto vynálezem nepoužívali odborníci v daném oboru neupravenou rýži pro přípravu výrobků z rýže, které by jako doplňky obsahovaly poživatiny na povrchu zrnek, byla pravděpodobně skutečnost, že nebylo možno očekávat, že tak překvapivě vysoké množství suché pevné látky by mohlo být zachyceno při použití malého množství adherujícího oleje za podmínek popsaných v tomto dokumentu.

Tento vynález se tedy týká způsobu přípravy výrobku z neu5

pravované rýže, jejíž zrnka jsou obalena poživatinami ve formě prášku, přičemž jednotlivými kroky tohoto způsobu jsou obalení zrnek rýže s maximálním obsahem vody 16% jedlým minerálním olejem a/nebo rostlinným olejem nebo tukem, a nanesení poživatiny s nízkým obsahem tuku ve formě prášku nebo směsi těchto poživatin na povrch zrnek rýže potažených olejem nebo tukem, přičemž obsah vody v těchto poživatinách ve formě prášku nebo v jejich směsích je nižší než obsah vody v rýži a tyto poživatiny mají vhodnou velikost částeček.

Není-li uvedeno jinak, jsou koncentrace uváděné v procentech hmotnostní procenta a obsahy složek výrobku jsou udávány ve hmotnostních procentech rýže.

V preferovaném provedení tohoto vynálezu se povrch neupravené loupané bílé rýže, nebo částečně loupané hnědé rýže, obsahující 9 až 16 %, s výhodou 12 až 15 % vody, potahuje maximálně 12 %, s výhodou 5 až 7,5 %, výhodněji 2,1 až 3% jedlého minerálního oleje a/nebo rostlinného oleje nebo tuku, nebo směsi těchto látek, které jsou nenáchylné ke žluknutí, a následně se nanáší v závislosti na tloušťce olejového filmu maximálně 20 %, s výhodou 10 %, směsi poživatin o nízkém obsahu tuku, s obsahem vody maximálně 10 %, s výhodou maximálně 6 % a s velikostí částeček maximálně 2000 pm, s výhodou maximálně 1000 pm, výhodněji méně než 500 pm, nejvýhodněji méně než 315 pm. Poživatina ve formě prášku o nízkém obsahu tuku nebo směs těchto poživatin je považována za poživatinu s nízkým obsahem tuku, je-li obsah tuku (zahrnující všechny přítomné přirozené tuky nebo oleje) nižší než 5 %, s výhodou nižší než 1 %, výhodněji nižší než 0,5 %.

Množství poživatin ve formě prášku, které je možno nanést, závisí na tloušťce olejového filmu. Je-li obsah oleje v tomto filmu 12 %, může tento film pohltit až 20 % poživatin ve formě prášku, vyšší množství však vedou k vytváření žmolků z oleje a poživatin ve formě prášku. Avšak již při použití 7,5 % oleje (vztaženo ke hmotnosti rýže) byly získány výrobky s olejoví6 tt 0000 00 0 00 00

0 0 · 0 · 0 · · 0

000 0 0 00 0 0

0000 00 00 000 00 0000 tým, mastným povrchem, které nebyly příliš vhodné pro balení nebo nanášení další vrstvy oleje. Vysoce preferován je tedy obsah oleje v rozmezí 2,1 až 3 %. Je-li obsah oleje nižší než 2 %, výrobek je poněkud suchý.

V dalším preferovaném provedení tohoto vynálezu je nanesení poživatiny ve formě prášku nebo směsi těchto poživatin prováděno s výhodou během krátké doby a/nebo v prostředí s nízkou vlhkostí vzduchu, s výhodou s relativní vlhkostí pod 50 % nebo, je-li to žádoucí, pod 30 %. Odborníkům v dané oblasti je známa vysoká hygroskopičnost některých poživatin ve formě prášku, jako prášku ze sušených rajčat. Některé poživatiny ve formě prášků, většinou rostlinného původu jako je sušené ovoce v prášku, jsou extrémně hygroskopické. Na základě znalosti tohoto vynálezu může odborník v dané oblasti snadno určit dostačující nebo optimální vlhkost vzduchu, a to i za podmínek, že poživatiny ve formě prášků nejsou explicitně popsány v příkladech provedení vynálezu.

Při dalším preferovaném provedení tohoto vynálezu se olej nanáší na povrch zrnek rýže přikapáváním nebo zkrápěním,, zatímco zrnka rýže vykonávají pomalý rotační nebo vířivý pohyb. Tento krok může být s výhodou prováděn v nízkootáčkových nerezových šnekových vytlačovacích zařízeních vhodných k tomuto účelu.

Při dalším preferovaném provedení tohoto vynálezu je používaná směs poživatin ve formě prášku připravována ve vhodném drticím nebo mlecím zařízení za použití materiálů rostlinného původu obsahujících maximálně 10 % vody, s výhodou sušené zeleniny, sušeného ovoce nebo ovocných prášků, případně koření a předem připravených instantních potravin nebo jejich směsí potravin živočišného původu, s výhodou sušených extraktů z masa, extraktů masných produktů (například extraktu bujónu) a/nebo z různých doplňkových složek poživatin, s výhodou z vitaminů a/nebo z minerálů. Potom se získává jemný prášek s, nízkou velikostí částeček ve vhodném mísícím zařízení. Směs poživatin ·· ··· · · · · ·· · ♦ ·· · · · ·· · · · ···· ·· ·· ··· ·· ·♦·· ve formě prášku, používaná při postupech podle tohoto vynálezu, obsahuje složky s nízkým obsahem tuku, tj. složky, jejichž obsah tuku je nižší než 5%, s výhodou nižší než 1 %, výhodněji nižší než 0,5%.

Během nanášení směsi poživatin ve formě prášku se zrnka rýže míchají s výhodou tak, aby se otáčela nízkou rychlostí, s výhodou rychlostí 30 až 50 ot./min., po dobu 2 až 20 minut, výhodněji po dobu 5 až 10 minut.

Protože se provádí potahování rýže olejem a různými směsmi poživatin ve formě prášků, může být výrobek z neupravené rýže doplněn kousky sušených potravin nebo plátky potravin rostlinného nebo živočišného původu. Obsah kousků nebo plátků sušených potravin je 1,0 až 15 hmotn.%, vztaženo ke hmotnosti rýže, a obsah vody v těchto sušených potravinách nepřesahuje 10%, s výhodou 4 až 6 %.

Plátky nebo kousky mohou mít různé tvary. V jednom provedení je velikost těchto kousků nebo plátků menší než 20 mm x 10 mm x 10 mm, s výhodou 10 mm x 10 mm x 2 mm, tj. plátky jsou ploché nebo mají lístkovitý, nebo případně vločkovitý tvar a jejich tloušťka je s výhodou nižší než 2 mm, výhodněji nižší než 1 mm. Tyto tvary nebo velikosti se týkají například velikostí kousků sušených hub, sušeného masa nebo zeleniny, například sušených rajčat, papriky, celeru, cibule, pórku a podobně. V jiných provedeních je velikost kousků nebo plátků nižší než 5 mm x 5 mm x 40 mm, s výhodou nižší než 2 mm x 4 mm x 30 mm, tj. tyto kousky nebo plátky jsou tenké a podlouhlé. Tyto tvary nebo rozsahy velikostí se týkají například kousků sušené cibule nebo jiné zeleniny, jako brukve, mrkve, červené řepy, cukrové řepy, celeru, tuřínu, kedlubny, chřestu a podobně. Sušená zelenina může nebo nemusí být lyofilizována nebo sušena nadouváním.

S výhodou mohou být tyto sušené kousky nebo plátky přidány v kroku následujícím po přidání směsi poživatin ve formě prášku. Je-li velikost těchto kousků nebo plátků vhodná (tj. jejich • · ··<· ·* · ·· ·· « · » · · · · · · · · ···· ·· ·· ··· ·· ···· jeden nebo dva rozměry jsou dostatečně malé, a tyto kousky nebo plátky jsou dostatečně ploché nebo tenké), jejich obsah vody je adekvátní tomuto účelu, a jejich obsah tuku je dostatečně nízký, většina z nich, nebo s výhodou všechny, adherují na povrchu zrnek rýže, nebo jsou schopny povrch zrnek rýže obalovat. Je-li tomu tak, může být výrobek libovolně rozdělován na jednotlivé porce a velikost těchto porcí může být snadno řízena. Záměr tohoto vynálezu je však evidentně splněn u těch výrobků z neupravené rýže, ve kterých sušené kousky nebo plátky jsou pouze naváženy dohromady s výrobkem z neupravené rýže podle tohoto vynálezu, ale na zrnka rýže neadherují. Přidání sušených kousků nebo plátků je prováděno stejným způsobem jako v případě poživatin ve formě prášků a směsí poživatin ve formě prášků. Jednotlivé parametry (vlhkost vzduchu, rychlost otáčení šneku) závisejí na použitých materiálech, jejich obsahu vody, předběžné úpravě (například nadouváním), a konsistenci (například ve zmrazeném stavu) způsobem, který je zřejmý, nebo může být snadno určen odborníkem v dané oblasti.

V preferovaném provedení postupů podle tohoto vynálezu je výrobek skladován a/nebo balen za snížené vlhkosti vzduchu. Lámání větších sušených kousků nebo plátků při míchání, skladování a balení je akceptovatelné, přičemž platí, že velikost alespoň 60% celkového množství těchto kousků nebo plátků není menší než polovina původní velikosti.

Tento vynález se dále týká výrobků z neupravené rýže potažených olejem nebo tukem, s výhodou jedlým minerálním olejem a/nebo rostlinným olejem nebo tukem, obsahujícím poživatiny ve formě prášku nebo směsi těchto poživatin ve formě prášku na povrchu zrnek rýže.

Výrobek z neupravené rýže podle tohoto vynálezu obsahuje neupravenou, loupanou bílou rýži nebo částečně loupanou hnědou rýži s obsahem vody 9 až 16 %, s výhodou 12 až 15 %, jejíž zrnka jsou potažena maximálně 12 %, s výhodou méně než 5 %, výhodněji 2,1 až 3 % minerálního oleje a/nebo jedlého rostlin9

0000 00 0 ·0 ·· 00 0 0000 0000

000 00 0 0 0000 0000 0

000 00 0 000 0000 00 00 000 00 0000 ného oleje nebo tuku, nebo směsí těchto olejů které nejsou náchylné ke žluknutí. Na povrchu zrnek rýže se zachycuje v závislosti na tloušťce filmu oleje maximálně 20 %, s výhodou 10 %, poživatiny s nízkým obsahem tuku ve formě prášku nebo směsi poživatin s nízkým obsahem tuku ve formě prášku, s obsahem vody maximálně 10 %, s výhodou maximálně 6 %, s obsah tuku maximálně 5 %, s výhodou maximálně 1 %, a výhodněji maximálně 0,5 %, as velikostí částeček maximálně 2000 pm, s výhodou maximálně 1000 pm, výhodněji méně než 500 pm, a nejvýhodněj i méně než 315 pm.

Výrobek z neupravené rýže podle tohoto vynálezu s výhodou obsahuje směs poživatin ve formě prášku s malou velikostí částeček, s obsahem vody maximálně 10 %, připravenou z materiálů rostlinného původu, s výhodou ze sušené zeleniny, sušeného ovoce nebo ovocných prášků a případně z koření, nebo z předem připravených instantních přípravků z těchto materiálů nebo jejich směsí; nebo z materiálů živočišného původu, s výhodou z sušených extraktů z masa, z extraktů z masných výrobků (například bujónový extrakt); a/nebo z různých doplňkových složek poživatin, s výhodou z vitaminů a/nebo minerálů a případně i z jiných, běžně používaných složek, například z rostlinných semen. Směs poživatin ve formě prášku může být doplněna sušenými kousky nebo plátky z potravin rostlinného původu.

V dalším preferovaném provedení jsou výrobky z neupravené rýže podle tohoto vynálezu baleny v prostředí se sníženou vlhkostí vzduchu, s výhodou s relativní vlhkostí vzduchu nižší než 50 % nebo, je-li to nutné, s relativní vlhkostí vzduchu nižší než 30 %, do parotěsných obalů nepropouštějících těkavé látky, a v případě potřeby do obalů, které nepropouštějí světlo. Tyto způsoby balení a obalové materiály jsou známy z dosavadního stavu techniky. S výhodou jsou používány balicí materiály na bázi plastů (například polyethylenu) nebo hliníku, které mohou být kombinovány s papírem, nebo s vrstvenými foliemi .

• · · fc· · · · · ·· ·· • · · fcfcfc · fcfcfc · • fcfcfc fc · · · fc · • · · · · fc fcfcfc • fcfcfc ·· ·· fcfcfc ·· fc···

Vysoce preferované provedení výrobků z neupravené rýže podle tohoto vynálezu obsahuje směs bílého oleje (bezbarvý olej s neutrální vůní) a česnekové silice, a směs poživatin ve formě prášku sestávajícího ze špenátu v prášku, soli, sýrové vůně, jódované mořské soli, cukru, sýru v prášku, například parmezánu v prášku, a případně sýrové vůně a zvýrazňovače vůně, například glutamátu sodného.

Podle dalšího vysoce preferovaného provedení výrobků z neupravené rýže podle tohoto vynálezu obsahuje tento výrobek směs minerálního bílého oleje, paprikovou silici a směs poživatin ve formě prášku sestávající z česnekového prášku, soli, případně z mořské soli, jódované mořské soli, cukru, sýru v prášku, například parmezánu v prášku, a vonné látky nebo zvýrazňovače vůně, například glutamátu sodného.

Podle dalšího vysoce preferovaného provedení výrobků z neupravené rýže podle tohoto vynálezu obsahuje tento výrobek směs minerálního bílého oleje a paprikové silice a směs poživatin ve formě prášku sestávající z cibule v prášku, soli, případně jódované mořské soli, prášku z rajčat a vonné látky nebo zvýrazňovače vůně, například glutamátu sodného. Tento výrobek je s výhodou připraven v prostředí s relativní vlhkostí vzduchu nižší než 50 %, protože prášek ze sušených rajčat (směs) a tedy i výrobek z neupravené rýže obsahující tento prášek intenzivně pohlcují vzdušnou vlhkost.

Ve vysoce preferovaném provedení výrobků z neupravené rýže podle tohoto vynálezu může kterýkoliv ze dříve uvedených výrobků dále obsahovat kousky nebo plátky sušených potravin rostlinného nebo živočišného původu, s výhodou hub, masné a/nebo rostlinné plátky nebo kousky s maximální velikostí 20 mm x 10 mm x 10 mm, nebo plátky nebo kousky potravin rostlinného původu o maximální velikosti 20 mm x 10 mm x 10 mm. Obsah sušených kousků nebo plátků potravin je maximálně 15 hmotn.%, vztaženo ke hmotnosti rýže, a jejich obsah vody je maximálně 10 %, s výhodou 4 až 6 %. Ve zvláště preferovaném «4 4··· ·4 4 44 44

4 4444 4444

4444 4444 4

44 44 4 444

4444 44 44 444 44 4444 provedení obsahují tyto výrobky sušené houby (rýže s houbami); sušenou cibuli, paprika a rýži (lečo s rýží); nebo sušené maso, nebo maso a koření, například kari (rýže s masem a kari).

V dalším vysoce preferovaném provedení výrobků z neupravené rýže podle tohoto vynálezu obsahuje tento výrobek bílý olej a směs poživatin ve formě prášku sestávající ze sušeného mléka, vanilky, chemicky stálého umělého-·sladidlo (například cyklamátu sodného nebo sacharínu), malého množství cukru, soli, ovocného prášku, například instantního ovocného prášku a případně kousků nebo plátků ovoce (například banánů, jablk, rozinek a podobně). Na rozdíl od ovocných prášků nemusí kousky ovoce adherovat na povrch zrnek. Jsou-li používány sušené instantní ovocné prášky, je třeba mít na zřeteli jejich zvýšenou náchylnost k pohlcování vzdušné vlhkosti.

V dalším vysoce preferovaném provedení výrobků z neupravené rýže podle tohoto vynálezu obsahuje tento výrobek bílý olej a sušené mléko, vanilku, chemicky stálé umělé sladidlo (například cyklamát sodný nebo sacharín), malé množství cukru, soli a kakaový prášek nebo čokoládu v prášku s nízkým obsahem tuku.

Výrobky z neupravené rýže podle tohoto vynálezu mohou být používány například při přípravě vícesložkových hotových pokrmů. Tak mohou být tyto výrobky z rýže míšeny s různými hotovými pokrmy nebo potravinovými polotovary, například s potravinami rostlinného původu, masnými produkty, náhražkami masa, omáčkami, nebo omáčkovými bázemi a podobně. Navíc mohou být snadno připravovány výrobky, ve kterých jsou výrobek z neupravené rýže podle tohoto vynálezu a hotový pokrm nebo potravinové polotovary baleny odděleně, ale obsaženy v jednom celkovém balení.

Tento vynález se také týká použití výrobku z neupravené rýže pro příprava vícesložkových hotových pokrmů a pro přípravu vícesložkových hotových jídel z neupravené rýže.

Odborníkům v daném oboru bude zřejmé, že při postupech podle

- 12 fcfc ···· ♦ fc fc ·· fcfc • fcfcfcfc · · · · • fcfc * · · « fcfc fcfcfc fcfcfc • fc fcfc fcfcfc ·· fcfcfcfc tohoto vynálezu může být použita řada různých rostlinných olejů a silic, například papriková silice, česneková silice, cibulová silice, přírodní balzámy a podobně. Rostlinné oleje jsou popsány v několika příručkách jako například

K. Gasztonyi, R. Lásztity, (editoři) Élelmiszer-kémia I (Food Chemistry, vol I), Mezogazda (vydavatel), Budapest, 285-289 (1992).

Navíc je zřejmé, že poživatina ve formě prášku podle tohoto vynálezu může obsahovat celou řadu prášků nebo suchých prášků rostlinného původu, například prášky připravované ze sušené zeleniny, jako je špenát, rajčata, paprika, mrkev, řepa, cukrovka, červená řepa, celer, petržel, tykev, cibule a podobně; a z ovocných prášků, jako je mleté sušené ovoce nebo instantní ovocné prášky, například prášky připravované z jablk, hrušek, broskví, meruněk, třešní, višní, kivi a podobně. Pro přípravu směsí poživatin ve formě prášku nebo jejich složek může být použito práškovité, s výhodou mleté koření nebo směsi koření, například oregano, bazalka, rozmarýn, kmín, černý pepř, pepř, skořice, kari a podobně.

Výrobek z neupravené rýže může být obohacen různými vitaminy, například vitamíny rozpustnými v tuku, které mohou být nanášeny na povrch rýže buď odděleně nebo jako součást směsi poživatin. Vodorozpustné vitamíny mohou být přidány takovým způsobem, že se práškovité sušené ovoce nebo zelenina, které byly obohaceny vitaminy, nanesou na povrch zrnek rýže. Podobně může být výrobek z neupravené rýže podle tohoto vynálezu doplněn nebo aromatizován ochucovacími přísadami, například přirozenými vonnými látkami nebo syntetickými produkty identickými s těmito látkami, jako jsou ochucovací přísady nebo vůně zeleniny, cibule, česneku, ovoce, masa, sýru a podobně. Výrobky z neupravené rýže podle tohoto vynálezu mohou být obohaceny rovněž minerály nebo stopovými prvky v koncentracích umožňujících přípravu výrobku s vlastnostmi prospěšnými pro spotřebitele.

• fc fcfcfcfc fcfc · fcfc fcfc • fc · fcfcfcfc fcfcfcfc • fcfcfcfc fcfcfcfc · • fcfc fcfcfc fcfcfc • fcfcfc fcfc fcfc fcfcfc fcfc fcfcfcfc

Poživatiny ve formě prášku a směsi poživatin ve formě prášků podle tohoto vynálezu nebo jejich složky mohou obsahovat řadu produktů živočišného původu, například extrakt z vepřového masa, extrakt z hovězího masa, bujónový extrakt, například bujónový extrakt z kuřecího masa a podobně.

Jako složky poživatin ve formě prášků nebo směsi poživatin ve formě prášků mohou být používány i jiné potraviny jako sušený práškovítý med, sušené kvasnice, sušený česnek a podobně.

Při způsobu používaném přihlašovateli tohoto vynálezu se složky způsobující zabarvení a aromatizaci, jakož i další sušené poživatiny rostlinného nebo živočišného původu mohou nanášet na povrch loupané nebo částečně loupané neupravené rýže bez jakýchkoliv aditiv, jednoduchým způsobem, jehož provedení není nákladné a který je prováděn za teploty místnosti.

Je třeba zdůraznit, že použití neupravené rýže jako suroviny je vysoce výhodné ve srovnání s použitím předvařené nebo instantní rýže. Příprava posledně jmenovaných upravených druhů rýže vyžaduje použití drahých a energeticky náročných způsobů, t.j. předvařování za použití vodní páry a dlouhodobě (asi šestnáctihodinové) postupné sušení, které je nutné proto, aby se předešlo tvorbě trhlinek na zrnkách rýže nebo jejich lámání. V důsledku toho dochází k rozkladu řady cenných látek obsažených v rýži, jako jsou vlákniny, vitamíny, látky s charakteristickou chutí a podobně. Z těchto důvodů, a protože pro zachování původní barvy je nutný přídavek bělicích aditiv, jsou instantní nebo předvařená rýže méně vhodné a jejich nutriční hodnota je nižší, což je příčinou, že jsou u spotřebitelů méně oblíbeny než neupravená rýže. Protože zrnka předvařená rýže, která byla podrobena shora zmíněné úpravě, jsou více náchylná k lámání, je úbytek neporušených zrnek v důsledku jejich lámání vysoký (asi 30 %) ve srovnání se zanedbatelným úbytkem při použití způsob podle tohoto vynálezu. Výrobky z předvařené rýže mohou být sice použity k rychlé přípravě jídel, mohou však být snadno převaleny.

·» ···· ··

9 9 9 9 »··· · * 99 9 »· 9999

Mají-li suroviny použité způsobem podle tohoto vynálezu vhodný obsah vody, vhodnou distribuci velikostí částeček a vhodný obsah tuku, a jsou-li olej a směsi poživatin ve formě prášku použity ve shora uvedených poměrech, dosáhne se použitím způsobu podle tohoto vynálezu trvanlivého obalení zrnek rýže. S výhodou se výrobky podle tohoto vynálezu balí do obalů, které nepropouštějí jejich vůni, chrání je před světlem a jsou parotěsné. Další výhodou způsobu podle tohoto vynálezu je skutečnost, že obsah poškozených zrnek v hotovém výrobku je maximálně o 10 % vyšší než u výchozí rýže. (Rýže používaná jako surovina měla být loupaná rýže kvality A, odpovídající maďarskému předpisu MÉ 2-61 nebo její ekvivalent, obsahující maximálně 1,5 % jemné drti a maximálně 9% hrubších zlámaných kousků.)

Tento vynález může být použit při přípravě nových potravinových produktů, vhodných dále pro přípravu chutných pokrmů z rýže, například pokrmů o jednom chodu nebo pokrmů rychlého občerstvení obsahujících rýži, které mají vyšší nutriční hodnotu ve srovnání s pokrmy z rýže známými z dosavadního stavu techniky. Výrobky z neupravené rýže a hlavní jídla z rýže mohou být s výhodou používány jako pokrmy rychlého občerstvení nebo pochoutky.

V případě potřeby může být škála pokrmů založených na surové rýži, jejíž zrnka jsou obalena zde uvedenými postupy, dále rozšířena

Je zřejmé, že vedle shora uvedených potravin mohou být pro přípravu výrobků z neupravené rýže podle tohoto vynálezu použity i jiné potraviny, suroviny a doplňkové složky poživatin různé chuti a barvy, aniž by došlo k odchýlení od předmětu tohoto vynálezu, založeného na jeho základní myšlence.

Vynález je dále blíže objasněn příklady provedení vynálezu. Tyto příklady provedení vynálezu však mají pouze ilustrativní účel a v žádném případě jejich účelem není omezení předmětu tohoto vynálezu.

• · · · · ftft · ft · ftft • ft · ftftftft ftftftft • ftftftft ft » · · · ftftftft·· ftftft ftftftft ·· ftft ftftft ftft ftftftft

Preferovaná provedení vynálezu jsou detailně popsána v dále uvedených příkladech provedení vynálezu

Příklady provedení vynálezu

Příklad 1 - Rýže se špenátem (z bílé rýže)

Na zrncích loupané bílé rýže (90,5 kg, obsah vody 13,8 %) se vytvoří povlak směsi bílého oleje (2,17 kg) a česnekové silice (0,08 kg). Nezávisle se připraví směs poživatin ve formě prášku pro obalení zrnek rýže o tomto složení:

špenát v prášku	3,17 kg
mořská sůl (jódovaná)	2,22 kg
cukr	0,45 kg
práškovitý parmezán	0,90 kg
vůně práškovitého parmezánu	0,32 kg
zvýrazňovač vůně:glutamát sodný	0,09 kg.

Směs poživatin ve formě prášku se umele, homogenizuje, nanese se na povrch rýže a skladuje se a balí způsobem pospaným v příkladu 1. Používá se rovněž stejná velikost částeček.

Příklad 3 - rýže se špenátem

100 kg konečného výrobku se získá tak, že na zrncích loupané rýže (80,5 kg, obsah vody 12,7 %) se vytvoří povlak směsi bílého oleje (7,69 kg) a česnekové silice (0,08 kg). Nezávisle se připraví směs poživatin ve formě prášku pro obalení zrnek rýže o tomto složení:

·♦ • *

4» *«*»4

4 4

4 ·«*· špenát v prášku mořská sůl (jódovaná) cukr práškovitý parmezán vůně práškovitého parmezánu zvýrazňovač vůně:glutamát sodný

7,69 kg 2,26 kg 0,45 kg 0,90 kg 0,41 kg 0,10 kg.

Směs poživatin ve formě prášku -se umele, homogenizuje, nanese se na povrch rýže a skladuje se a báli způsobem popsaným v přikladu 1. Velikost částeček je u 99 % směsi poživatin ve formě prášku nižší než 250 pm. Vyšší obsah špenátu a oleje způsobuje, že výrobek je tmavší a má výraznější chuť špenátu.

Produkty obsahující špenát v prášku jsou méně náchylné ke změně kvality vlivem vzdušné vlhkosti, než produkty obalené práškem ze sušených rajčat (viz příklad 5).

Příklad 4 rýže s cibulí

100 kg konečného výrobku se získá tak, že na zrncích loupané bílé rýže (91,56 kg, obsah vody 14,5 %) se vytvoří povlak směsi bílého minerálního oleje (1,53 kg) a paprikové silice (0,38 kg). Nezávisle se připraví směs poživatin ve formě prášku pro obalení zrnek rýžp o tomto složení:

cibule v prášku 1,00 kg mořská sůl (jódovaná) 2,29 kg cukr 0,46 kg práškovitý parmezán 2,75 kg zvýrazňovač vůně:glutamát sodný 0,09 kg.

Směs poživatin ve formě prášku se umele, homogenizuje, nanese se na povrch rýže a skladuje se a balí způsobem pospaným v příkladu 1. Používá se rovněž stejná velikost částeček. Obale44 49 • 4 9 · » · · · 4

4 9

4494 • v ·*·· ·Φ « » * · · • ♦ · * • 4 4 4 9

4 4 4 4

4444 44 44 ná zrnka tohoto výrobku z neupravené rýže jsou žlutě nebo oranžově zabarvena. Papriková silice dodává výrobku vhodnou barvu a chuť. Při použití intenzivněji zbarvené paprikové silice může být její množství sníženo pod 0,1 kg.

Příklad 5 - rýže s rajčaty

100 kg konečného výrobku se získá tak, že na zrncích loupané bílé rýže (88,40 kg, obsah vody 13,0 %) se vytvoří povlak směsi bílého minerálního oleje (1,53 kg) a paprikové silice (0,38 kg). Nezávisle se připraví směs poživatin ve formě prášku pro obalení zrnek rýže o tomto složení:

prášek ze sušených rajčat	5, 30	kg
mořská sůl (jódovaná)	0, 80	kg
cibule v prášku	0, 80	kg
zvýrazňovač vůně:glutamát sodný	0, 09	kg

Velikost částeček více než 90% použité směsi poživatin ve formě prášku je nižší než 250 pm.

Prášek ze sušených rajčat, a tedy i v tomto příkladu použitá směs poživatin ve formě prášku, je vysoce náchylná k absorpci vzdušné vlhkosti. Proto je tato rýže s rajčaty výrobkem, který se připravuje kontinuálním způsobem při nízké vlhkosti vzduchu, nejvýhodněji při relativní vlhkosti vzduchu nižší než 30 %. Po drcení a homogenizaci složek je na povrch zrnek rýže nanesena shora uvedená směs poživatin ve formě prášku a výrobek je pokud možno ihned balen.

Rovněž v tomto případě je možno použít paprikovou silici s vyšším zabarvením za účelem snížení hmotnostního poměru na 0,1 kg paprikové silice / 100 kg výrobku. V tomto případě je však třeba přiměřeně zvýšit množství bílého oleje.

• fc fcfcfcfc fc· fc fc* fcfc ·· · ···· ···· • fcfcfcfc fcfcfcfc · • fcfc ··· ··· fcfcfcfc fcfc fcfc «·· fcfc fcfcfcfc

Příklad 6 - rýže s ovocem

100 kg konečného výrobku se získá tak, že na zrncích loupané rýže (82 až 90 kg, obsah vody 14 %) se vytvoří povlak bílého oleje (2,10 kg). Nezávisle se připraví směs poživatin ve formě prášku pro obalení zrnek rýže o tomto složení:

cukr 1,00 kg sušené plnotučné mléko 2,85 kg sůl 0,50 kg vanilka 0,40 kg umělé sladidlo 0,35 kg sušené ovoce v prášku 2 až 10 kg.

Mele se pouze sladidlo, cukr, sůl a vanilka. Mletí sušeného mléka a sušeného ovoce v prášku není nutné.

Směs poživatin ve formě prášku se homogenizuje a potom se touto směsí potahují zrnka rýže ve speciální nádobě, ve které jsou tato zrnka s olejovým povlakem na jejich povrchu promíchávána. Dalším mícháním po dobu 5 až 10 minut se dosáhne rovnoměrného obalení zrnek rýže. Mohou být použita různá množství sušeného ovoce v prášku v závislosti na tom, do jaké míry je toto sušené ovoce aromatické. Jak již bylo uvedeno, je třeba, aby balení této rýže s ovocem bylo parotěsné a aby nepropouštělo vůni výrobku ani světlo.

Příklad 7 - rýže s ovocem

Rýže s ovocem podle tohoto příkladu je v podstatě stejný výrobek jako výrobek popsaný v příkladu 6. Místo sušeného ovoce v prášku jsou naváženy rozinky a kousky ovoce a baleny dohromady se zrnky rýže v tomtéž balení. Použije se toto složení směsi ovoce (při celkovém množství směsi ovoce 10 kg na

3.40 kg 2,20 kg

4.40 kg

100 kg konečného výrobku):

sušené kousky banánu s medem sušené kousky jablk rozinky

Příklad 8 - kakaová rýže

100 kg konečného výrobku se získá tak, že na zrncích loupané bílé rýže (92,28 kg, obsah vody 14,7 %) se vytvoří povlak bílého oleje (2,10 kg). Zrnka rýže se ve speciální nádobě za promíchávání potahují směsí poživatin ve formě prášku o tomto složení:

cukr	1,00	kg
sušené plnotučné mléko	2, 00	kg
sůl	0,50	kg
vanilka	0,14	kg
umělé sladidlo	0,50	kg
rychle rozpustný kakaový prášek	2 až	10 kg

Balení rýže s kakaem se provádí stejně jako v předchozích příkladech.

Příklad 9 - rýže s houbami

Povlak oleje na zrncích neupravené rýže se vytvoří postupem podle kteréhokoliv z předcházejících příkladů. Na povrch těchto zrnek rýže s povlakem oleje se nanese směs poživatin ve formě prášku obsahující cukr, sůl, česnekový prášek, sušenou petržel a koření postupem popsaným v kterémkoliv z příkladů 1 až 4. V dalším kroku přípravy se za shodných podmínek odděleně

přidávají kousky jednoho nebo různých druhů sušených hub. Velikost těchto kousků je maximálně 20 mm x 10 mm x 10 mm.

S výhodou má výrobek toto složení:

rýže	87, 00	kg
sušené houby	5, 00	kg
cukr	0, 44	kg
sůl	2,20	kg
bílý olej	2,20	kg
směs koření (Kotányi)	1,14	kg
cibule v prášku	0, 95	kg
sušená petržel	0, 44	kg
	100,00	kg

Příklad 10 - lečo s rýží

Povlak oleje na zrncích neupravené rýže se vytvoří postupem podle kteréhokoliv z předcházejících příkladů. Na povrch těchto zrnek rýže s povlakem oleje se nanese směs poživatin ve formě prášku obsahující cukr, sůl, prášek ze sušených rajčat, sýr v prášku, cibuli v prášku a koření postupem popsaným v příkladu 5. V dalším kroku přípravy se za shodných podmínek odděleně přidávají kousky sušené papriky, cibule a rajčat. Velikost těchto kousků je maximálně 20 mm x 10 mm x 10 mm. S výhodou mají zmíněné kousky lístkovitý tvar a jejich tloušťka je nižší než 1 mm.

S výhodou má výrobek toto složení:

rýže	84, 30	kg
bílý olej	0, 76	kg
papriková silice	1,52	kg
prášek ze sušených rajčat	1, 91	kg
parmezán v prášku (FiS)	0,95	kg

• · · · φ ·

sůl	2,10	kg
cukr	0,76	kg
cibule v prášku	0, 76	kg
glutamát sodný	0, 09	kg
sušená paprika	2, 36	kg
sušená cibule	2, 30	kg
sušená rajčata	2, 20	kg

100,00 kg

Claims

PATENTOVÉ NÁROKY

1. Způsob přípravy výrobku z neupravené rýže, jejíž zrnka jsou obalena poživatinami ve formě prášku, sestávající z těchto kroků: -- vytvoření povlaku jedlého minerálního oleje a/nebo rostlinného oleje nebo tuku na zrncích neupravené rýže obsahujících 16 hmotn.% vody za použití takového množství těchto látek, které postačuje k zachycení poživatiny ve formě prášku o nízkém obsahu tuku nebo směsi těchto poživatin; a

- nanesení poživatiny ve formě prášku o nízkém obsahu tuku nebo směsi těchto poživatin na zmíněný povlak povrchu zrnek rýže, přičemž tato poživatina ve formě prášku nebo směs těchto poživatin má obsah vody nižší, než je obsah vody ve zmíněné rýži a velikost jejích částeček je maximálně 2000 pm.
2. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že povrch zmíněné rýže je potažen nejvýše 12 hmotn.% jedlého minerálního oleje a/nebo rostlinného oleje nebo tuku, vztaženo ke hmotnosti rýže.
3. Způsob podle nároku 2, vyznačující se tím, že povrch zmíněné rýže je potažen nejvýše 7,5 hmotn.% jedlého minerálního oleje a/nebo rostlinného oleje nebo tuku, které nejsou náchylné ke žluknutí.
4. Způsob podle nároku 3, vyznačující se tím, že povrch zmíněné rýže je potažen alespoň 2 hmotn.% a nejvýše 5 hmotn.% jedlého minerálního oleje a/nebo rostlinného olej e.
5. Způsob podle kteréhokoliv z nároků 1 až 4, v y z n ačující se tím, že zmíněnou rýží je neupravená, loupaná bílá rýže nebo částečně loupaná hnědá rýže s obsahem vody v rozmezí 9 až 16 %, s výhodou s obsahem vody v rozmezí 12 až 15 %, jejíž povrch je potažen 2,1 až 3 % jedlého minerálního oleje a/nebo rostlinného oleje, které nejsou náchylné ke žluknutí, nebo směsí těchto olejů, přičemž v závislosti na tloušťce filmu oleje, je množství poživatin o nízkém obsahu tuku ve formě prášku nebo směsi těchto poživatin ve formě prášku nanesené na zmíněná zrnka rýže opatřená povlakem oleje maximálně 20 hmotni, s výhodou 10 hmotn.%, vztaženo ke hmotnosti rýže, a tato směs poživatin ve formě prášku má obsah vody maximálně 10 %, s výhodou maximálně 6 %, obsah tuku nižší než 5 %, s výhodou nižší než 1 %, výhodněji nižší než 0,5 %, a velikost jejích částeček je maximálně 2000 pm, s výhodou maximálně 1000 pm, výhodněji méně než 500 pm, nejvýhodněji méně než 315 pm, a přičemž dále součástí tohoto způsobu může být další krok, ve kterém je připravována zmíněná směs poživatin ve formě prášku míšením, drcením a/nebo homogenizací jejích složek před tím, než se tato směs nanáší na povrch zrnek rýže.
6. Způsob podle kteréhokoliv z nároků 1 až 5, vyznačující se tím, že nanášení zmíněné poživatiny ve formě prášku nebo směsi poživatin ve formě prášku je prováděno během krátké doby a/nebo v prostředí se sníženou vlhkostí vzduchu, s výhodou s relativní vlhkostí vzduchu nižší než 50 % nebo, je-li to třeba, s relativní vlhkostí vzduchu nižší než 30 %.
7. Způsob podle kteréhokoliv z nároků 1 až 6, vyznačující se tím, že povlak oleje na povrchu zrnek rýže je vytvářen namáčením nebo zkrápěním za pomalého rotačního nebo vířivého pohybu těchto zrnek v nerezové nádobě určené k tomuto účelu, s výhodou v míchacím zařízení se šnekem.
8. Způsob podle kteréhokoliv z nároků 1 až 7, v y z n ačující se tím, že

- směs poživatin ve formě prášku je připravena ve vhodném • 0 ·· 0 00 00 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 00 000 00 000 drticím nebo mlecím zařízení z kteréhokoliv z následujících materiálů: materiály rostlinného původu obsahující maximálně 10 % vody, s výhodou sušená zelenina, sušené ovoce, instantní ovocné prášky; koření, instantní přípravky nebo směsi předem připravené z koření; potraviny živočišného původu, s výhodou sušené extrakty z masa, extrakty z masných výrobků (například bujónový extrakt); různé doplňkové složky poživatin, s výhodou vitamíny a/nebo minerály, a tím, že

- směs poživatin ve formě jemného prášku je připravována ve vhodném mísícím zařízení.
9. Způsob podle kteréhokoliv z nároků 1 až 8, vyznačující se tím, že během nanášení zmíněné směsi poživatin ve formě prášku se zmíněná zrnka rýže otáčejí, s výhodou nízkou rychlostí, výhodněji rychlostí 30 až 50 ot./min., s výhodou po dobu 2 až 20 minut, výhodněji po dobu 5 až 10 minut.
10. Způsob podle kteréhokoliv z nároků 1 až 9, vyznačující se tím, že zmíněný výrobek z neupravené rýže je skladován a/nebo balen v prostředí se sníženou vlhkostí vzduchu, s výhodou s relativní vlhkostí vzduchu nižší než

50 %, nebo, je-li to třeba, s relativní vlhkostí vzduchu nižší než 30 %.
11. Způsob podle kteréhokoliv z nároků 1 až 10, vyznačující se tím, že s výhodou v dalším kroku prováděném způsobem uvedeným v nárocích 6 nebo 7, je zmíněný výrobek z neupravené rýže doplněn sušenými kousky nebo plátky potravin rostlinného nebo živočišného původu, s výhodou sušenými kousky hub, masa nebo zeleniny o rozměrech menších než 20 mm x 10 mm x 10 mm, nebo sušenými kousky cibule nebo jiné zeleniny o rozměrech menších než 5 mm x 5 mm x 40 mm, ve množství rovnajícím se maximálně 15 hmotn.% rýže, přičemž obsah vody v těchto kouscích nebo plátcích je maximálně 10 %, s výhodou 4 až 6 %.

• · ··· · • · 99 9
12. Výrobek z neupravené rýže, jejíž zrnka jsou potažena olejem nebo tukem, s výhodou jedlým minerálním olejem a/nebo jedlým rostlinným olejem nebo tukem ve množství postačujícím k zachycení poživatiny ve formě prášku nebo směsi těchto poživatin, přičemž v tomto výrobku jsou tyto poživatiny ve formě prášku nebo směsi těchto poživatin zachyceny na povrchu těchto zrnek rýže.
13. Výrobek z neupravené rýže podle nároku 12, vyznačující se tím, že povlak na zmíněném povrchu zrnek rýže je tvořen maximálně 12 hmotn.% jedlého minerálního olej a/nebo rostlinného oleje nebo tuku, vztaženo ke hmotnosti rýže .
14. Výrobek z neupravené rýže podle nároku 13, vyznačující se tím, že povlak na zmíněném povrchu zrnek rýže je tvořen maximálně 7,5 hmotn.% jedlého minerálního olej a/nebo rostlinného oleje nebo tuku, které nejsou náchylné ke žluknutí.
15. Výrobek z neupravené rýže podle nároku 14, vyznačující se tím, že povrch zmíněné rýže je potažen alespoň 2 hmotn.% a nejvýše 5 hmotn.% jedlého minerálního oleje a/nebo rostlinného oleje.
16. Výrobek z neupravené rýže podle kteréhokoliv z nároků 12 až 15, vyznačující se tím, že touto rýží je neupravená, loupaná bílá rýže nebo částečně loupaná hnědá rýže s obsahem vody v rozmezí 9 až 16 %, s výhodou s obsahem vody v rozmezí 12 až 15 %, jejíž povrch potažen 2,1 až 3 % jedlého minerálního oleje a/nebo rostlinného oleje, které nejsou náchylné ke žluknutí, nebo směsí těchto olejů, a že v závislosti na tloušťce filmu oleje, je množství poživatin o nízkém obsahu tuku ve formě prášku nebo směsi pživati ve formě prášku nanesené na zmíněná zrnka rýže opatřená povlakem oleje maximálně 20 hmotn.%, s výhodou 10 hmotn.% vztaženo ke hmotnosti rýže, přičemž tyto poživatiny ve formě prášku nebo tato směs poži26 ·· ···· ·· · ·· ·· • · · · · ♦ · · · · · • · · ··· ··· ···· ·· ·· ··· ·· ·· vatin ve formě prášku mají obsah vody maximálně 10 %, s výhodou maximálně 6 %, obsah tuku nižší než 5 %, s výhodou nižší než 1 %, výhodněji nižší než 0,5% a velikost jejích částeček je maximálně 2000 pm, s výhodou maximálně 1000 pm, výhodněji méně než 500 pm, nejvýhodněji méně než 315 pm.
17. Výrobek z neupravené rýže podle kteréhokoliv z nároků 12 až 16, vyznačující se tím, že obsahuje směs poživatin ve formě jemného prášku s obsahem vody maximálně 10%, připravenou ze kteréhokoliv z následujících materiálů: materiály rostlinného původu, s výhodou sušená zelenina, sušené ovoce nebo ovocné prášky; koření, instantní přípravky nebo směsi předem připravené z koření; potraviny živočišného původu, s výhodou sušené extrakty z masa, extrakty z masných výrobků (například bujónový extrakt); různé doplňkové složky poživatin, s výhodou vitamíny a/nebo minerály.
18. Výrobek z neupravené rýže podle kteréhokoliv z nároků 12 až 17, vyznačující se tím, že je balen v prostředí se sníženou vlhkostí vzduchu, s výhodou s relativní vlhkostí vzduchu nižší než 50 %, nebo, je-li to třeba, s relativní vlhkostí vzduchu nižší než 30 %, do parotěsných balení zabraňujících úniku aromatických složek, a v případě potřeby do balení, která výrobek chrání před vlivem světla.
19. Výrobek z neupravené rýže podle kteréhokoliv z nároků 12 až 18, vyznačující se tím, že dále obsahuje maximálně 15 hmotn.%, vztaženo k hmotnosti rýže, sušených kousků nebo plátků potravin rostlinného nebo živočišného původu, s výhodou sušených kousků hub, masa nebo zeleniny o rozměrech menších než 20 mm x 10 mm x 10 mm, nebo sušených kousků cibule nebo jiné zeleniny o rozměrech menších než 5 mm x 5 mm x 40 mm, přičemž obsah vody v těchto sušených kouscích nebo plátcích není vyšší než 10 %, a je s výhodou 4 až 6 %.

*0 00« · ► 000 00

00 00 • 0 0 0

0 0 0
20. Použití výrobku z neupravené rýže podle kteréhokoliv z nároků 12 až 19 při přípravě vícesložkových hotových pokrmů.
21. Vícesložkové hotové pokrmy, připravené za použití výrobku z neupravené rýže podle kteréhokoliv z nároků 12 až 19.