KR102473560B1 - 인삼 추출 잔여물을 이용한 진세노사이드 함유 스낵 및 이의 제조 방법 - Google Patents

인삼 추출 잔여물을 이용한 진세노사이드 함유 스낵 및 이의 제조 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 1) 인삼 추출 잔여물을 분쇄하여 분말화된 인삼 추출 잔여물을 수득하는 단계; 2) 상기 분말화된 인삼 추출 잔여물 및 물을 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계; 및 3) 상기 반죽물을 팽화하는 단계;를 포함하는 진세노사이드 함유 스낵의 제조 방법을 제공한다. 본 발명의 제조 방법에 따르면, 인삼 원료를 최대한 활용하므로 경제적 이점이 있고, 본 발명의 스낵은 반죽 단계에서 당류나 유지류와 같은 부원료를 함유하지 않으면서 진세노사이드 함유량은 높기 때문에 건강에 이롭고, 바삭한 식감을 가지며 내부 기공이 형성되어 먹는 재미를 부여할 수 있다.

Description

인삼 추출 잔여물을 이용한 진세노사이드 함유 스낵 및 이의 제조 방법{Ginsenoside-containing Snack Using Ginseng Extract Residue And Preparing Method Thereof}
본 발명은 인삼 추출 잔여물을 이용한 진세노사이드 함유 스낵 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
인삼(Panax ginseng C.A. Meyer)은 오갈피나무과(Araliaceae) 인삼속(Panax)에 속하는 다년생 초본으로 한방에서 사용되는 한약재 중의 하나로 달면서 쓴맛이 있고, 따뜻한 기운을 가지고 있으며, 원기를 보하고 비장을 보호하며, 폐를 튼튼하게 해주는 등 본초학적 효능을 가지고 있다.
인삼은 가공방법에 따라 인삼의 원형을 유지하고 있는 수삼, 홍삼, 백삼 등 크게 3가지로 구분되는데, 수삼은 밭에서 수확한 생 인삼으로 75% 내외의 수분을 함유하고 있어 유통과정에서 부패하거나 손상이 일어나기 쉬워 장기보관이 어렵다.
홍삼은 수삼을 정선하여 망상조직인 껍질을 벗기지 않은 상태로 증기로 쪄서 건조시킨 담황갈색 또는 담겨갈색의 인삼을 말한다. 이 과정에서 인삼 조직 중의 전분입자가 호화되고 조직이 견고하며 각종 효소들이 불활성화 되어 품질이 안정하게 된다. 또한, 온도처리 공정 과정에서 2차적 성분 변화가 일어나 수삼이나 백삼에는 존재하지 않는 홍삼 특유의 약효성분인 진세노사이드 Ra. Rg1, Rg2, Rh1 등이 생성되며, 항산화 활성 등의 활성 성분의 함량이 증가한다. 홍삼은 직접 섭취가 어려워 주로 추출하여 직접 섭취하거나 추출물을 다른 형태로 가공하여 섭취한다.
홍삼으로부터 추출물을 제조하는 과정에서 부산물로 생성되는 홍삼 추출 잔여물은 홍삼을 물 또는 알코올로 추출하여 홍삼 엑기스 성분이 추출되고 남은 잔사로서 홍삼을 수회 반복 추출해도 진세노사이드 등의 유효성분이 2-40% 정도 잔류하게 된다. 그러나 이러한 유효성분이 다량 잔류되어 있는 홍삼 추출 잔여물은 그 활용범위가 제한적이며, 현재는 사료 및 퇴비조성물의 첨가제로 단순히 사용되거나 폐기 처리되는 실정으로 홍삼 추출 잔여물에 대한 활용 방안이 필요하다.
한편, 오늘날 식생활 수준의 향상에 따라 영양 간식이나 식사 대용품으로 다양한 성분과 형태를 지닌 제품이 개발되고 있지만, 술과 담배, 스트레스 및 공해 등으로 지치기 쉽고 시간에 쫓기는 직장인, 과중한 학업에 시달리는 학생을 위한 기능성 쿠키나 스낵 제품의 경우 선택의 폭이 적다. 또한, 종래의 기능성 쿠키나 스낵은 밀가루, 설탕, 계란 및 유지 등을 주재료로 하고 있어서 이를 다량 섭취하는 경우 고열량으로 인해 영양소의 불균형 또는 비만이 초래되는 등의 문제점이 있었다.
종래 특허로서 한국 공개특허공보 제2010-0095221호(특허문헌 1)에는 밀가루, 설탕, 계란 유지가 일정비율로 혼합된 쿠키 조성물로 제조된 홍삼 쿠키로서, 당침(糖浸) 처리된 홍삼박칩과 홍삼박 분말이 쿠키 조성물에 일정 비율로 첨가된 홍삼 쿠키 및 그 제조방법이 개시되어 있다. 그러나, 특허문헌 1에 따르면 밀가루, 설탕, 계란 유지 등이 주요 성분이 되는 종래의 쿠키 조성물에 홍삼박칩 및 홍삼박 분말을 추가로 첨가하는 것에 불과하므로, 다량 섭취로 인한 영양소의 불균형 또는 비만 초래 등의 문제점은 해소되기 어려웠다.
따라서, 본 발명자들은 홍삼 추출 잔여물을 활용하면서, 종래의 밀가루, 유지류, 당류 등의 부원료 및 팽창제 없이 팽화된 형태의 스낵을 제조함으로써, 인삼 원료의 활용성을 최대화하면서도 진세노사이드 함유율은 높고 열량은 감소된 스낵을 제조할 수 있음을 발견하고, 본 발명을 완성하였다.
한국 공개특허공보 제2010-0095221호
본 발명은 홍삼 추출 잔여물을 활용한 진세노사이드 함유 스낵의 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 반죽물에 밀가루, 설탕, 계란 등과 같은 부원료 및 팽창제를 포함하지 않아 저열량이면서도, 진세노사이드는 다량으로 함유하여 면역력 증진, 피로개선, 항산화, 혈소판응집억제, 기억력 개선의 효능을 지니는 스낵을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 일 양태는 1) 인삼 추출 잔여물을 분쇄하여 분말화된 인삼 추출 잔여물을 수득하는 단계; 2) 상기 분말화된 인삼 추출 잔여물 및 물을 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계; 및 3) 상기 반죽물을 팽화하는 단계;를 포함하는 진세노사이드 함유 스낵의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 다른 양태는 상기 방법에 의해 제조된 진세노사이드 함유 스낵을 제공한다.
본 발명의 진세노사이드 함유 스낵의 제조 방법에 따르면, 인삼 추출 잔여물을 활용하여 스낵을 제조하기 때문에 인삼 원료를 최대한 활용하므로 비용 측면에서 이점이 있다.
또한, 본 발명의 진세노사이드 함유 스낵은 반죽물에 당류나 유지류와 같은 부원료 및 팽창제를 함유하지 않아 저열량이면서도 진세노사이드 함유량은 높기 때문에 건강에 이롭고, 바삭한 식감을 가지며 내부 기공이 형성되어 먹는 재미를 부여할 수도 있다.
도 1은 본 발명의 일 구현 예로서, 실시예 1에 의해 제조된 스낵의 정면, 측면 및 절단면을 촬영한 사진이다.
도 2는 본 발명의 일 구현 예로서, 반죽물 형성시 홍삼 추출 잔여물 분말과 물의 중량비를 달리하면서 반죽 상태를 확인하기 위해 촬영한 사진이다.
도 3은 본 발명의 일 구현 예로서, 열풍 퍼핑 건조기의 송풍 조건 및 온도 조건을 달리하면서 팽화를 수행하여 스낵을 제조하고 그 결과를 촬영한 사진이다.
이하, 본 발명에 대한 이해를 돕기 위하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.
본 명세서 및 청구범위에서 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
본 발명에서 인삼은 재배한 것 또는 시판되는 것 등 제한 없이 사용할 수 있다. 상기 인삼은 다양하게 가공된 것을 포함하며, 예를 들면 수삼, 미삼, 흑삼, 산삼, 장뇌삼, 산양삼, 호정화 인삼, 효소 처리된 미삼, 발효 인삼, 홍삼 및 발효 홍삼으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 적어도 어느 하나일 수 있으며, 이에 한정되지 않는다. 수삼은 원형을 유지한 생인삼을 말하고, 미삼은 인삼의 가는 뿌리를 말한다. 홍삼은 생인삼을 쪄서 익혀 건조한 것으로 건조 과정에서 갈변 반응이 일어나 담황갈색 내지 적갈색을 띄는 것이다. 흑삼은 홍삼을 더 여러 번 찌고 건조하여 흑색으로 변화한 인삼을 말한다. 산삼은 자생 인삼을 말하며, 장뇌삼은 심어서 기른 산삼을 말한다. 산양삼은 산간의 삼림 하에서 인위적으로 종자나 묘삼을 파종 이식하여 재배한 인삼이다.
1. 진세노사이드 함유 스낵의 제조 방법
본 발명의 일 양태는 1) 인삼 추출 잔여물을 분쇄하여 분말화된 인삼 추출 잔여물을 수득하는 단계; 2) 상기 분말화된 인삼 추출 잔여물 및 물을 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계; 및 3) 상기 반죽물을 팽화하는 단계;를 포함하는 진세노사이드 함유 스낵의 제조 방법을 제공한다.
상기 1) 단계에서 분말화된 인삼 추출 잔여물은 평균입경이 220~550 ㎛, 또는 250~450 ㎛, 또는 270~350 ㎛일 수 있다. 상기 수치범위를 충족하는 경우, 이후 반죽물 형성이 수월하고 팽화가 잘 이루어져 작업의 용이성이 확보될 수 있다.
상기 2) 단계에서, 상기 분말화된 인삼 추출 잔여물 및 물은 6:4 내지 1:9, 또는 5:5 내지 2:8, 또는 4:6 내지 2:8의 중량비로 혼합될 수 있다. 상기 수치범위를 충족하는 경우 모양에 구애받지 않고 1㎜ 내지 20㎝ 범위의 반죽물을 자유롭게 성형할 수 있다. 상기 수치범위보다 인삼 추출 잔여물 분말이 더 많은 경우에는 반죽물이 제대로 형성되지 않을 수 있고, 상기 수치범위보다 물이 더 많이 함유되는 경우에는 반죽은 용이하지만 이후 팽화 단계를 수행하기 전에 반죽물의 수분함량을 조절하기 위해 장시간 동안 건조가 이루어져야 하기 때문에 비용 측면에서 불리할 수 있다.
바람직하게, 상기 물은 정제수일 수 있다.
또한, 본 발명의 스낵에 진세노사이드를 강화시키기 위해서, 상기 반죽물은 인삼 추출물을 추가로 포함할 수 있다. 상기 인삼 추출물은 인삼으로부터 통상의 방식으로 수득된 것일 수 있다. 인삼으로부터 추출물을 수득할 때, 추출 방법으로는 용매 추출법, 초음파 추출법, 여과법 및 환류 추출법 등 종래 알려진 통상적인 추출 방법을 모두 사용할 수 있으며, 바람직하게는 용매 추출법이나 환류 추출법을 이용함으로써 제조할 수 있다. 상기 추출 과정은 수회 반복할 수 있다. 상기 추출물은 추출물을 추가적으로 분획하여 얻은 분획물도 포함하며, 제형은 액체, 농축액 또는 분말 등으로 다양할 수 있다.
상기 인삼으로부터 추출물을 수득할 때, 물, 유기용매, 초임계 유체 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상을 추출용매로 사용할 수 있다. 상기 유기용매는 알코올, 바람직하게는 C1-C4의 저급 알코올, 헥산(n-헥산), 에테르, 글리세롤, 프로필렌글리콜, 부틸렌글리콜, 에틸아세테이트, 메틸아세테이트, 디클로로메탄, 클로로포름, 에틸아세테이트, 벤젠 및 이들의 혼합용매로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 이상일 수 있고, 바람직하게는 에탄올일 수 있다. 예를 들어, 물 및 유기용매의 혼합물을 추출 용매로 사용하는 경우, 물 및 유기용매의 혼합물은 바람직하게는 물 및 C1-C4의 저급 알코올의 혼합물일 수 있고, 더욱 바람직하게는 물 및 에탄올의 혼합물일 수 있다.
상기 반죽물은 버티컬 믹서, 스파이럴 믹서 등의 통상의 장비를 이용하여 수행될 수 있으며, 이에 특별히 제한되지 않는다.
본 발명의 진세노사이드 함유 스낵의 제조 방법은 상기 3) 단계 전에 상기 2) 단계에서 제조된 반죽물을 수분 함량이 5~20%, 또는 7~17%, 또는 10~15%가 되도록 건조하는 단계;를 추가로 포함할 수 있다. 이는 이후 반죽물을 팽화시키는 단계에서 반죽물이 공중에 뜬 상태로 순간적으로 가열되면서 팽화가 잘 이루어지도록 하기 위한 것으로서, 수분 함량이 이미 상기 수치범위 내인 경우에는 별도의 건조 단계를 수행하지 않을 수 있다.
상기 건조 단계는 40~80℃, 또는 50~60℃에서 수행될 수 있고, 크기 및 수분함량에 따라 1분 내지 12시간 동안, 또는 30분 내지 1시간 동안 수행될 수 있으며, 예를 들어 오븐 건조기를 이용하여 건조를 수행할 수 있다. 상기 조건을 충족할 때 반죽물 내 수분 함량을 10~15% 범위로 효율적으로 조절할 수 있다.
상기 3) 단계에서 팽화는 100~300℃, 또는 180~250℃, 또는 200~240℃, 또는 200~220℃에서 수행될 수 있다. 상기 수치범위 미만에서 팽화가 이루어지는 경우 팽화가 잘 이루어지지 않아 스낵의 내부에 기공이 충분히 형성되지 않으므로 일정한 모양의 스낵을 형성하기 어려울 수 있다. 또한, 상기 수치범위를 초과하여 팽화가 이루어지는 경우에는 갈변이 심하게 나타나 외관상 소비자의 선호도가 저하될 수 있다.
상기 3) 단계에서 팽화는 0.5~20분, 또는 0.5~10분, 또는 0.5~3분, 또는 0.5~1.5분 동안 수행될 수 있다. 상기 팽화 시간을 충족하는 경우에는 팽화가 잘 이루어지면서도 단시간 내에 팽화가 이루어짐으로써 진세노사이드를 효과적으로 보존할 수 있다.
상기 3) 단계에서 팽화는 송풍 팬이 540~1440rpm, 또는 540~1260rpm, 또는 540~1080rpm, 또는 720~1440rpm, 또는 720~1260rpm, 또는 720~1080rpm으로 회전하는 배기 조건에서 수행될 수 있다. 상기 수치범위 미만 또는 초과하는 범위에서 팽화가 수행되는 경우 팽화가 잘 이루어지지 않아 스낵의 내부에 기공이 충분히 형성되지 않으므로 일정한 모양의 스낵을 형성하기 어려울 수 있다.
본 발명에서 팽화는 열풍이 순간적으로 재료 사이를 통과하면서 가열시키는 방식으로서, 이로써 반죽물이 공중에 뜬 상태로 균일한 열을 받으면서 짧은 시간에 팽화가 이루어질 수 있다. 이처럼 짧은 시간에 팽화가 이루어짐으로써 홍삼의 유효성분인 진세노사이드를 효과적으로 보존할 수 있다.
예를 들어, 상기 팽화는 열풍 퍼핑 건조기를 이용하여 수행될 수 있다. 상기 열풍 퍼핑 건조기의 예는, 이에 제한되는 것은 아니나, 태환자동화산업의 THPRE 시리즈일 수 있으며, 예를 들어 THPRE-50, THPRE-100, THPRE-200 또는 THPRE-400일 수 있다.
2. 진세노사이드 함유 스낵
본 발명의 다른 양태는 상기 방법에 의해 제조된 진세노사이드 함유 스낵을 제공한다. 본 발명의 스낵은 물과 인삼을 적정 비율로 혼합하고 적정 조건에서 팽화시킴으로써 당류나 유지류와 같은 부원료 없이도 바삭한 식감을 가지며, 진세노사이드 함유량은 높고 저열량이므로 건강에 이롭다.
일 예로서, 본 발명의 스낵은 개당 진세노사이드 Rg1, Rb1 및 Rg3의 총합이 2.5㎎/g 이상, 또는 3.0㎎/g 이상, 또는 3.3㎎/g 이상일 수 있다. 이로써, 본 발명의 스낵을 하루에 단 1개만 섭취하더라도 피로회복 및 면역력 증진에 도움이 될 수 있고, 혈소판 응집 억제을 통한 혈액 흐름, 기억력 개선 및 항산화에도 도움이 될 수 있다.
상기 스낵은 평균입경이 1㎜ 내지 20㎝일 수 있으며, 이에 특별히 제한되지 않는다. 하지만, 제조시 용이성 및 먹는 재미 등을 고려했을 때 1~10㎝, 또는 1~3㎝, 또는 1~2㎝ 인 것이 바람직할 수 있다.
상기 스낵은 내부에 기공이 형성되는데 이와 접하는 면에 약간의 단맛을 부여함으로써 먹는 재미를 보다 상승시킬 수 있다. 예를 들어, 설탕, 전분, 계피가루 및 소금으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상을 포함하는 속재료를 반죽물 위에 놓고 반죽물 밖으로 속재료가 새어나오지 않게 잘 이어 붙인 다음 상기 3) 팽화 단계를 수행할 수 있다. 그러나, 속재료는 기호에 따라 배합비 등을 조절할 수 있는 것이고 반죽 단계에서 첨가되는 것은 아니기 때문에 당류와 유지류가 필수적으로 함유되어 주성분을 이루는 종래의 쿠키 또는 스낵 제품과는 영양 균형의 측면에서 차별성이 있다.
이하, 본 발명을 실시예 및 비교예에 의해 상세히 설명한다.
단, 하기 실시예 및 비교예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예 및 비교예에 의해 한정되는 것은 아니다.
실시예 1
1) 홍삼 추출 잔여물을 이용한 반죽물 형성
홍삼 추출물의 잔여물을 60℃에서 수분함량이 18% 이하가 되도록 건조하고, 분쇄기를 이용하여 분말의 입도가 30 메쉬가 되도록 분말화하였다. 상기 홍삼 추출 잔여물의 분말 40g에 정제수 60g을 혼합하고 반죽하여 지름 1.5±0.5cm, 두께 1.5±0.5mm, 중량 1.5±0.5g의 반죽물을 수득하였다.
2) 반죽물의 팽화
상기 반죽물을 오븐 건조기(제품명 JSOF-400T, 제조사 JSR)에 넣고, 수분 함량이 10~15%가 되도록 50~60℃에서 45~60분 동안 건조를 수행하였다.
이후, 상기 건조된 반죽물을 열풍 퍼핑 건조기(제품명 THPRE-50, 제조사 태환자동화산업)에 넣고, 송풍 팬이 1080rpm으로 회전하는 배기 조건에서 볶음 온도 240℃에서 1분 동안 팽화를 수행하여 진세노사이드 함유 스낵을 제조하였고, 이의 정면, 측면 및 절단면을 촬영하여 도 1에 나타낸다.
비교예 1
상기 실시예 1에서 홍삼 추출 잔여물을 이용한 반죽물 형성시, 홍삼 추출 잔여물 분말과 물의 최적의 배합비를 확인하기 위해 분말과 물의 중량비를 달리하여 반죽을 수행하고, 그 결과, 반죽 상태를 촬영하여 도 2에 나타낸다.
도 2의 결과로부터, 홍삼 추출 잔여물 분말과 물의 중량비가 5:5 내지 2:8인 경우에는 팽화 단계를 수행하기 적절한 정도로 반죽물이 형성되는 것을 확인할 수 있었다. 또한, 모양에 구애받지 않고 1mm의 작은 크기부터 20cm 정도의 큰 사이즈까지 다양한 크기로 성형이 가능함을 확인하였다.
또한, 상기 반죽물을 수분함량 10~15%까지 건조를 수행하지 않고 팽화 단계를 수행한 경우에는 홍삼 추출 잔여물의 분말과 정제수의 비율이 4:6을 초과하는 경우 수분 함량이 높아 반죽물의 중량이 증가하여 공중에 뜨지 못하였다. 이 경우 반죽물에 균일한 열전달이 불가능하고, 퍼핑도 용이하지 않으므로, 팽화 단계 전에 적절한 건조 단계를 수행하여 수분 함량을 조절함으로써 원하는 결과물을 효율적으로 수득할 수 있음을 확인하였다.
비교예 2
상기 실시예 1에서 반죽물의 팽화시, 최적의 팽화 조건을 확인하기 위해 배기 조건에서 송풍 팬의 회전 속도를 540rpm, 1080rpm, 1620rpm으로 달리하고, 온도 조건을 180℃, 200℃, 220℃, 240℃로 달리하면서 1±0.5분 동안 팽화를 수행하고, 그 결과를 도 3에 나타낸다.
상기 결과로부터, 송풍 팬의 회전 속도 1080rpm에서 두께 1.5~2cm의 스낵이 형성되는 것을 확인하였고, 송풍 팬의 회전 속도 540rpm 및 1620rpm의 조건에서는 팽화가 잘 이루어지지 않아 스낵의 두께가 0.5cm 미만 정도인 것을 확인하였다. 따라서, 송풍 팬의 회전 속도는 대략 720~1440rpm 범위가 바람직할 것으로 예상된다.
또한, 팽화 온도의 경우 180℃의 너무 낮은 온도에서는 열전달이 충분치 않아 팽화 정도가 약한 것으로 확인되었다. 따라서, 팽화 온도의 경우 200~240℃ 범위가 바람직하고, 상기 배기 조건 등을 복합적으로 고려하면 200~220℃ 범위가 더욱 바람직한 것으로 확인된다.
실험예
상기 실시예 1에서 제조된 스낵에 포함된 진세노사이드 함량을 확인하기 위해 HPLC(Aience 2695, Waters)를 이용하여 UV wavelength 203nm에서 진세노사이드 분석을 수행하였다.
또한, 비교를 위해 상기 실시예 1에 사용된 홍삼 추출 잔여물 분말의 진세노사이드 함량도 분석하였으며, 그 결과를 하기 표 1에 나타낸다.
진세노사이드 실시예 1 (mg/g) 홍삼 추출 잔여물 분말(mg/g)
Rg1 0.28 0.37
Re 0.13 0.15
Rf 0.38 0.45
Rh1 0.54 0.85
Rg2s 0.26 0.33
Rb1 1.74 2.09
Rc 0.45 0.65
Rb2 0.42 0.55
Rd 0.18 0.20
Rg3s 1.46 1.65
Rg3r 0.90 0.91
상기 결과로부터, 실시예 1의 스낵에서 총 11종의 진세노사이드가 모두 검출되고, 홍삼의 건강기능성 지표성분인 Rg1, Rb1 및 Rg3의 총합이 3.48mg/g으로 하루 1개의 섭취만으로도 피로회복 및 면역력 증진에 도움이 되고, 혈소판 응집 억제을 통한 혈액 흐름, 기억력 개선 및 항산화에도 도움을 줄 수 있음을 확인하였다.
또한, 홍삼 추출 잔여물 분말에 포함된 진세노사이드 함량과 비교하였을 때, 손실이 거의 없으므로, 팽화 단계에서 유효성분이 효과적으로 보존되는 점 또한 확인할 수 있다.

Claims (11)

1) 인삼 추출 잔여물을 분쇄하여 분말화된 인삼 추출 잔여물을 수득하는 단계;
2) 상기 분말화된 인삼 추출 잔여물과 물만을 5:5 내지 2:8의 중량비로 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계;
3) 상기 2) 단계에서 제조된 반죽물을 수분 함량이 10~15%가 되도록 건조하는 단계; 및
4) 상기 건조한 반죽물을 200~240℃에서 0.5~1.5분 동안 송풍 팬이 720~1440rpm으로 회전하는 배기 조건에서 팽화하는 단계;를 포함하는 진세노사이드 함유 스낵의 제조 방법.
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청구항 1에 있어서,
상기 4) 단계의 팽화는 열풍 퍼핑 건조기를 이용하여 수행되는 방법.
청구항 1에 있어서,
상기 1) 단계에서 분말화된 인삼 추출 잔여물은 평균입경이 250~550 ㎛인 방법.
청구항 1에 있어서,
상기 스낵은 평균입경이 1㎜ 내지 20㎝인 방법.
청구항 1, 7 내지 9 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된 진세노사이드 함유 스낵.
청구항 10에 있어서,
상기 스낵은 개당 진세노사이드 Rg1, Rb1 및 Rg3의 총합이 2.5㎎/g 이상인 스낵.
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