KR102252664B1 - 인삼 및 황기가 첨가된 면발의 제조방법 - Google Patents

인삼 및 황기가 첨가된 면발의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명에 따른 인삼황기 면발의 제조방법은, 인삼, 황기 및 케일을 포함하는 약초를 전처리하는 단계(S100); 밀가루 92 ~ 95 중량부, 인삼 분말 1.5 ~ 2.5 중량부, 황기 분말 1.5 ~ 2.5 중량부 및 케일 분말 0.5 ~ 1.5 중량부를 혼합하여 혼합물을 얻는 단계(S200); 상기 혼합물 100 중량부에 대하여 10 ~ 30 중량부의 정제수를 첨가하고 반죽하여 반죽물을 얻는 단계(S300); 상기 반죽물 표면에 약초 추출액을 스프레이 하여 뿌린 뒤 12 ~ 24시간 동안 냉장 상태에 보관하여 반죽을 숙성시키는 단계(S400); 숙성된 반죽을 제면기에 넣고 면발을 제면하는 단계(S500); 제면된 면발을 건조시키는 단계(S600); 및 건조된 면발을 일정 단위로 포장하는 단계(S700);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

인삼 및 황기가 첨가된 면발의 제조방법{Process for preparing noodle with ginseng and astragali radix}
본 발명은 인삼 및 황기가 첨가된 면발의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 인삼, 황기 등의 유용 성분을 함유하여 영양 성분들을 증대시키고, 맛을 배가함으로써 맛과 영양 성분이 균형을 이룬 인삼황기 면발의 제조방법에 관한 것이다.
생활수준이 날로 향상되어감에 따라 소비자들은 영양이 풍부하고 기호도가 뛰어난 먹거리를 점점 더 요구하고 있다.
그 중 냉면은 한국 고유의 면요리 중 하나로서, 칡, 메밀, 감자, 고구마 등의 다양한 가루를 이용하여 만든 면(麵)과, 썬 오이 등의 생야채와 배 한 조각, 그리고 고기와 삶은 달걀을 재료로 하여 제조된다. 냉면은 육수에 따라 물냉면과 비빔냉면으로 분류되고, 그 외의 지역적 특색에 맞춘 다양한 레시피로 개발되어 소비자들이 특히 여름철에 좋아하는 기호식품의 하나이다.
일반적인 냉면의 경우 영양과 색의 다각화를 만족시키지 못하므로 시금치, 당근, 야콘 등의 자연식물을 첨가하여 밀가루에 부족한 비타민, 식이섬유 등을 보완하여 왔다. 또한 냉면 등과 같은 음식은 식욕을 정당하게 느끼게 하고 눈으로 보면서 맛을 느낄 수 있는 형태로 점차적으로 발전되고 있고, 보다 영양학적으로 인체에 이로운 비타민이나 사포닌 등과 같은 유용성분이 포함되는 형태로 발전하고 있다.
예컨대, 특허문헌 0001에는 전분가루 65 ~ 70 중량%, 인삼가루 4 ~ 6 중량%, 복분자 발효액과 물 각 14 ~ 16 중량%은 혼합 반죽하여 치댄 후, 4 ~ 7 ℃에서 3 ~ 10 시간 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 반죽물을 제면기를 이용하여 끓는 물에 넣어 냉면 발을 제조하는 냉면발 제조단계와, 조리용기에 물 84 ~ 85 중량%, 무 10 ~ 12 중량%, 양파 1 ~ 2 중량%, 대파뿌리, 건조다시마, 건조표고버섯과 마늘을 각 0.5 ~ 1 중량%를 투입하여 3 ~ 5 시간 끓인 후 냉장온도에서 2 ~ 3 일간 숙성하는 채소물을 제조하는 단계와, 물 4 리터에 쇠고기 200 g를 조리 용기에 넣고 4 시간 이상 끓인 쇠고기 물을 냉장온도에서 2 ~ 3 일 숙성한 후 상기 숙성된 채소물과 쇠고기물을 2 ~ 3 : 1 중량비로 혼합하여 냉면육수를 제조하는 육수제조단계와, 상기 제조된 냉면발에 상기 냉면육수를 넣어 냉면을 제조하는 단계로 이루어짐을 특징으로 복분자 냉면 제조방법에 관한 기재가 있다.
그러나, 상기한 기능성 냉면은 복분자의 유용한 효능을 얻기 위해서 과육상태로 섭취하는 것이 바람직하나 보관이나 유통 과정 중 부패가 쉽기 때문에 산지가 아니면 현실적으로 섭취하기가 어려운 단점이 있었다.
더불어, 인삼, 황기 등의 여러 약효는 물론 새로운 생리적 기능을 겸비하면서, 인삼을 면발에 단순 첨가 시에 맛과 향이 저하되는 문제점 등이 있기에 이를 해결하기 위한 방안이 필요하다.
한국등록특허 제10-1775767호 (발명의 명칭 : 복분자 냉면 제조 방법)
본 발명의 기술적 사상이 이루고자 하는 기술적 과제는, 인삼, 황기를 포함하는 약초들을 활용하여 영양 성분과 맛이 뛰어난 식품을 개발하기 위하여 인삼, 황기, 케일를 포함하는 약초를 처리하여 얻은 분말을 이용하여 인삼황기 면발을 제조해 본 결과, 맛과 향이 좋을 뿐만 아니라 약초의 영양 성분이 충분히 함유됨으로써 남녀노소 누구나 즐겨 먹을 수 있고, 건강에도 유익한 인삼황기 면발의 제조방법을 제공함에 있다.
상기 기술적 과제를 달성하기 위해, 본 발명의 일 실시예에 따른 인삼황기 면발의 제조방법은, 인삼, 황기 및 케일을 포함하는 약초를 전처리하는 단계(S100); 밀가루 92 ~ 95 중량부, 인삼 분말 1.5 ~ 2.5 중량부, 황기 분말 1.5 ~ 2.5 중량부 및 케일 분말 0.5 ~ 1.5 중량부를 혼합하여 혼합물을 얻는 단계(S200); 상기 혼합물 100 중량부에 대하여 10 ~ 30 중량부의 정제수를 첨가하고 반죽하여 반죽물을 얻는 단계(S300); 상기 반죽물 표면에 약초 추출액을 스프레이 하여 뿌린 뒤 12 ~ 24시간 동안 냉장 상태에 보관하여 반죽을 숙성시키는 단계(S400); 숙성된 반죽을 제면기에 넣고 면발을 제면하는 단계(S500); 제면된 면발을 건조시키는 단계(S600); 및 건조된 면발을 일정 단위로 포장하는 단계(S700);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 인삼황기 면발의 제조방법에 있어, 상기 전처리 단계(S100)는, 상기 약초로부터 이물질을 걸러내어 선별하는 단계(S111); 선별된 약초를 개별적으로 깨끗히 세척하는 단계(S112); 세척된 약초를 건조시키는 단계(S113); 건조된 약초를 일정 길이로 잘게 세절하는 단계(S114); 및 세절된 약초를 입도 크기가 80 ~ 200 메쉬의 분말로 분쇄하는 단계(S115);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명은 상술한 인삼황기 면발의 제조방법으로 제조된 인삼황기 면발을 포함한다.
본 발명의 방법에 의해 제조되는 인삼 및 황기가 첨가된 면발은 약초의 기능성 성분들을 손쉽게 섭취할 수 있고, 맛과 향이 뛰어나 건강식으로써 남녀노소 누구나 즐길 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 인삼황기 면발의 제조방법의 공정순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 인삼황기 면발의 제조방법에 있어 약초 분말의 공정 순서도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 인삼황기 면발의 제조방법에 있어 육수 추출액의 공정 순서도이다.
이하 본 발명에 관하여 상세히 설명한다. 다음에 소개되는 실시예 및 도면들은 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 예로서 제공되는 것이다. 또한, 본 발명의 사용되는 기술 용어 및 과학 용어에 있어서 다른 정의가 없다면, 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 가지며, 하기의 설명 및 첨부 도면에서 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 설명은 생략한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 인삼황기 면발의 제조방법의 공정순서도이고, 도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 인삼황기 면발의 제조방법에 있어 약초 분말의 공정 순서도이며, 도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 인삼황기 면발의 제조방법에 있어 육수 추출액의 공정 순서도이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일 실시예에 따른 인삼황기 면발의 제조방법은 전처리 단계(S100), 혼합 단계(S200), 반죽 단계(S300), 숙성 단계(S400), 제면 단계(S500), 건조 단계(S600) 및 포장 단계(S700)를 포함한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 인삼황기 면발의 제조방법에 있어, 상기 전처리 단계(S100)는 인삼, 황기 및 케일을 포함하는 약초를 전처리하여 약초 분말을 얻는 단계이다.
상기 약초 분말을 얻기 위한 구체적인 일 예로, 도 2에 도시된 바와 같이, 상기 전처리 단계(S100) 시 선별 단계(S111), 세척 단계(S112), 건조 단계(S113), 세절 단계(S114) 및 분쇄 단계(S115)를 포함할 수 있다.
상기 선별 단계(S111)는 인삼, 황기 및 케일을 포함하는 약초의 상태를 체크하여 처리에 적합한 것을 고르는 한편 약초에 묻은 먼지, 흙, 벌레 등의 이물질을 제거하는 단계이다.
상기 세척 단계(S112)는 인삼, 황기 및 케일을 포함하는 약초를 개별적으로 깨끗한 물로 세척한다. 이들 재료는 친환경 무농약으로 재배한 것이나 야생으로 채취한 것들이 더욱 바람직할 수 있다.
상기 세척 단계(S112)는 정제수를 분사하는 등의 방식으로 약초에 있는 이물질을 제거하여 이후 과정에서 상기 이물질에 서식하는 균들에 의해 최종 제조되는 약초를 포함하는 제품의 품질이 저하되는 것을 예방할 수 있다.
상기 건조 단계(S113)는 세척한 약초를 자연 건조시키거나 건조기를 이용하여 건조시키는 단계이다.
상기 건조 단계(S113) 시 자연건조의 경우, 예를 들면, 약초를 바람이 잘 통하는 실내에서 1 ~ 2 cm의 두께로 넓게 펴서 선반 또는 그물 위에 놓고 실온에서 12 ~ 30 시간 동안 간헐적으로 뒤집어 주면서 수분이 골고루 증발되게 건조하여 재료가 적절하게 산화되는 상태로 하는 것이 좋다.
한편, 직사광선 하에서 건조할 때의 건조 시간은 일조량에 따라 0.2 ~ 1 시간 동안, 바람직하게는 0.5 ~1 시간 동안 건조하는 것이 좋다.
또한, 건조기를 사용하는 경우 50 ~ 65 ℃이하의 온도에서 48 시간 전후로 건조시키는 것이 바람직할 수 있다. 상기 건조 단계에서 재료의 함수량은 50 ~ 65 %(w/w)로 되게 건조하는 것이 바람직할 수 있다.
상기 세절 단계(S114)는 주로 세절기를 이용해 수행하나 약초를 적당한 크기로 세절하는 것이라면 이에 한정되지는 않으며, 세절하는 크기는 길이 기준으로 2 ~ 5 cm 정도가 바람직할 수 있다.
상기 분쇄 단계(S115)는 세절된 약초를 입도 크기가 80 ~ 200 메쉬의 분말로 분쇄하는 단계로서, 믹서기, 커터, 햄머밀 또는 핀밀을 이용하여 분쇄하여 약초를 분말 형태로 얻은 다음 이들을 후속 공정에 사용한다.
다음으로, 본 발명의 일 실시예에 따른 인삼황기 면발의 제조방법에 있어, 상술한 혼합 단계(S200)는 전처리 단계(S100)에서 전처리한 약초 분말을 밀가루 92 ~ 95 중량부, 인삼 분말 1.5 ~ 2.5 중량부, 황기 분말 1.5 ~ 2.5 중량부 및 케일 분말 0.5 ~ 1.5 중량부를 혼합하여 혼합물을 얻는 단계이다. 상기한 혼합비로 혼합물을 혼합함으로써 영양분의 균형을 이루며, 제품의 완성도가 높은 면발이 제공될 수 있다.
또한 상기한 혼합비는 재료들의 양호한 반죽성, 결착성, 영양성, 제품안정성(표면 거칠기, 식감) 및 기호성을 모두 고려한 결과 얻어진 것이다. 상기 성분 중 인삼 및 황기 분말과 케일 분말은 상기 함량 범위를 벗어나면 첨가 효과가 미약하거나 영양의 균형이 맞지 않을 우려가 있거나 밀가루와의 조화가 이루어지지 않을 수 있다. 케일 분말은 케일 그대로 분말화하여 사용할 수 있으나, 잎대가 억세고 굵어서 식감을 나쁘게 하므로 잎 부분만을 분리하여 사용하는 것이 바람직하다.
따라서, 본 발명은 인삼, 황기 및 케일이 가지는 유용한 성분들이 조화를 이루고 인삼, 황기 및 케일의 특유의 향과 영양 성분이 조화를 이룰 수 있는 약초와 이들의 적절한 배합비를 찾아 냄으로써 약초의 특유의 맛, 향 및 색상을 포함하는 기호성과 영양 성분의 균형 및 기호성을 찾아낸 것에 기술적인 특징이 있다. 특히 황기 분말은 면발을 더욱 찰지게 하여 쫄깃쫄깃한 면발을 제공할 수 있으며, 상기 함량을 벗어나면 식감과 미감이 열등해질 우려가 있거나 비경제적일 수 있다.
그 중 인삼은 배당체를 주성분으로 함유하고, 이들 성분이 함유된 혼합물을 산으로 가수분해하면 유리당으로서 포도당, 람노오스, 슈크로오스, 프록토오스 등과 아글리콘이 생성되며, 인삼사포닌의 배당체로서는 파낙사디올과 파낙사트리올, β-시트토스테롤 및 올레아놀산의 성분이 나온다. 그리고, 파나센은 인삼 고유의 향기성분으로 세스퀘테르페노이드계의 화합물이고, 폴리아세틸렌 화합물은 항암 세포 배양물에 대하여 세포독성을 발휘하며, 함질소 성분은 인슐린과 같은 작용을 하는 펩티드가 포함되어 당뇨병에 유효하다. 또한 인삼의 잎과 줄기에는 캠페롤, 트리폴림, 및 파나세노이드 등의 플라보노이드(flavonoid)가 함유되어 있으며, 이외에도 비타민 B 복합체 등이 함유되고, 세포독성을 통하여 노화된 세포가 신생세포로 바뀌는 것을 촉진하며 또한 항암작용이 있는 게르마늄 등의 미량원소, 아밀라아제 및 페놀라아제 같은 효소 뿐아니라, 다수의 아미노산, 유리지방산 등이 함유되어 있다.
황기(astragali radix)는 한국을 위주로 한 만주 및 중국북동부, 일본 등에 서식하며 콩과의 여러해살이 식물로서 보통 산지의 바위틈 등에 자란다. 식용으로는 황기의 뿌리를 많이 이용하며, 약초로서 재배하는 한방상의 황기는 황기작물을 가을에 채취하여 꽃에서 맺은 노두(蘆頭)와 잔뿌리를 제거하고 햇빛에 말린 것을 의미한다. 황기의 특징은 그 뿌리가 매우 길다는 것이다. 즉 황기의 뿌리는 어느 약초보다도 땅속 깊숙이 묻혀 있기 때문에 이러한 황기 뿌리를 캐낼 시기가 되면 포크레인이 동원되기도 한다. 이와 같이 황기는 긴 뿌리로 지하의 수분을 끌어 올려 생명을 유지하며 이러한 성질은 그 만큼 황기에는 대단한 기의 특성이 있고 이를 이용하게 된다. 인체에 비유하자면 사람의 생명을 유지하는 피를 기로서 움직이는 것과 같다고 할 수 있다. 따라서 황기는 식은 땀을 많이 흘리는 허약한 체질 등에 기를 보하는 약재로 많이 쓰이며, 강장·지한(止汗)·이뇨(利尿)·소종(消腫) 등의 효능이 있어 신체허약·피로권태·기혈허탈(氣血虛脫)·탈항(脫肛)·식은땀·말초신경 등에 아주 좋은 것으로 알려져 있다.
케일은 주성분으로 엽록소, 인, 철, 칼슘, 섬유질 등이 함유되어 있는 녹황색 채소 중에서 베타카로틴의 함량이 가장 높은 채소 중 하나이며, 국내에서는 곱슬케일, 쌈케일, 꽃케일 등의 종류가 널리 유통되고 있으며, 녹즙, 쌈채소와 같이 생으로 활용하는 경우가 많다. 국내의 헬스메디 TV에서는 하버드대에서 10년 동안 중년 여성을 상대로 140여개 관절건강을 연구한 결과 케일에 함유되어 있는 비타민K가 관절건강에 탁월한 효과 있음을 입증하였다고 한다.
다음으로, 본 발명의 일 실시예에 따른 인삼황기 면발의 제조방법에 있어, 상술한 반죽 단계(S300)는 상기 혼합 단계(S200)에서 혼합한 혼합물을 골고루 섞은 뒤 혼합물 100 중량부에 대하여 10 ~ 30 중량부의 정제수를 첨가하여 반죽하는 단계로서, 정제수가 10 중량부 미만 첨가되면 반죽이 너무 되기 때문에 면발로 제조한 후 쉽게 부러질 위험이 있고 식감이 떨어진다. 정제수가 30 중량부를 초과하면, 반죽이 지나치게 질어지므로 면발로 성형이 잘 되지 않으며 질척하여 식감이 떨어질 수 있다.
다음으로, 숙성 단계(S400)는 반죽단계(S300)에서 얻은 반죽물에 육수 추출액을 반죽의 표면에 스프레이 하여 뿌린 뒤 24시간 동안 냉장 상태에 보관하여 반죽을 저온 숙성시키는 단계로서, 면발의 쫄깃쫄깃한 탄력성과 향과 맛이 더 좋아지게 된다.
상기 숙성 단계(S400) 시 숙성시간이 12시간 미만인 경우 쫄깃한 식감이 덜하며, 24시간을 초과하는 경우 딱딱하게 되는 경화가 진행되어 식감이 좋지 않게 되므로 적절한 숙성 시간은 12 ~ 24시간으로 하는 것이 바람직하다.
다음으로, 제면 단계(S500)는 상기 숙성 단계(S400)를 거친 반죽을 제면기에 넣고 면발을 제면하는 단계이다. 이 단계에서는 통상적인 압출형 제면기를 사용할 수 있고, 제면기의 설정 온도를 100 ~ 110 ℃로 셋팅함으로써 제면과 동시에 멸균 기능도 수행하게 하는 것이 더욱 바람직할 수 있다.
다음으로, 건조 단계(S600)는 상기 제면 단계(S500)에서 제면된 면발을 통풍이 잘되는 그늘진 곳에서 건조시키거나 건조기를 사용하여 건조시켜 수분함량에 따라 반건면 또는 건면으로 생산하고, 생산된 면을 필요에 따라 적당한 길이로 절단하여 면을 완성하는 단계이다.
마지막으로, 포장 단계(S700)는 건조 단계(S600)에서 건조된 면발을 규격별로 포장용기에 충전하여 포장하는 단계이다. 이어서, 기준 및 규격에 준하여 성상, 이물질, 수분, 세균수, 대장균 등을 검사한 후 적합품에 한하여 출하한다.
또한 본 발명은 포장 단계(S700) 후에 멸균 단계(미도시)를 더 포함할 수 있다. 상세하게, 포장 단계(S700)에서 포장된 제품(면발로 이루어진 제품, 예컨대 밀면, 또는 냉면)은 필요에 따라 장기간 보관하고자 하는 경우에는 멸균 공정을 수행하여 제품의 보관안정성을 기할 수 있다.
멸균 단계 시 제형 및 포장 형태에 따라서 다양한 멸균 방식을 선택하여 실시할 수 있으나, 통상적인 경우에는 자외선 살균한 후 2차로 레토르트 멸균 처리하는 것이 바람직할 수 있다. 필요에 따라서 이러한 조건을 미세하게 변형하여 수행하는 것이 더욱 바람직할 수 있다.
또한, 본 발명자 등은 분쇄된 케일 분말은 상당량의 휘발성 지방분을 함유한 관계로, 이를 소맥분 등과 혼합하여 반죽한 다음 후술할 제면 단계, 건조 단계를 통해 면발을 제조하는 경우에는, 면발의 형태가 잘 유지되지 못하고, 면발을 끌일 때 면발이 퍼져 흐트러져 버리는 문제점을 확인하였다. 이에, 본 발명에서는 상기한 문제점을 해결하기 위하여 더욱더 연구를 거듭한 끝에, 통상 면발로 이루어진 제품의 기본맛을 내기 위하여, 또는 꼬치(오뎅) 국물 등을 내기 위하여 사용되는 다시마가 케일 분말과 밀가루를 더 잘 결속시켜 준다는 것을 알게 되었다. 따라서, 본 발명은 상기 숙성 단계(S400) 시 다시마를 함유한 육수 추출액을 반죽의 표면에 뿌림으로써 면발의 쫄깃쫄깃한 탄력성과 향과 맛이 더 좋아지게 된다.
도 3에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일 실시예에 따른 인삼황기 면발의 제조방법에 있어, 상기 육수 추출액은 상술한 전처리 단계(S100) 시 선별 단계(S121), 세척 단계(S122), 혼합 단계(S123), 가열 단계(S124), 여과 단계(S125) 및 숙성 단계(S126)를 통해 제조될 수 있다.
상기 선별 단계(S121)는 인삼, 황기, 케일 및 다시마를 포함하는 재료로부터 이물질을 걸러내어 선별하는 단계일 수 있다.
상기 세척 단계(S122)는 상기 선별 단계(S121)에서 선별된 재료를 깨끗이 세척하는 단계일 수 있다.
상기 선별 단계(S121) 및 세척 단계(S122) 각각은 상술한 약초 분말 제조 단계(S110) 시의 선별 단계(S111), 세척 단계(S112)에 기재된 공정과 동일 내지 유사하게 수행할 수 있다.
상기 혼합 단계(S123)는 인삼 25 ~ 35 중량%, 황기 15 ~ 25 중량%, 케일 3 ~ 7 중량%, 다시마 0.5 ~ 2 중량% 및 잔량의 정제수를 혼합한다.
상기한 혼합비는 재료들의 맛과 기호성 및 기능성을 충분히 고려한 결과 얻어진 것으로서 상기 혼합 범위를 벗어나게 되면 배합 효과의 극대화를 이루지 못할 우려가 있거나 기능성 및 영양의 균형이 이루기가 어렵다.
상기 가열 단계(S124)는 상기 혼합물을 95 ~ 105 ℃에서 40 ~ 80분 동안 가열하여 유효 성분을 추출하여 농축되게 한다.
상기 여과 단계(S125)는 가열 과정을 거친 추출물을 실온까지 냉각시킨 후 추출물을 여과재 또는 부직포 등을 이용하여 여과하여 고형분이나 찌꺼기를 제거한 다음 원액을 얻는다.
상기 숙성 단계(S126)는 여과된 추출액을 0 ~ 4 ℃의 온도에서 20 ~ 28 시간 동안 숙성시켜 육수를 제조한다. 숙성 처리에 의해 잡균의 성장을 억제하는 한편, 각 성분들이 조화를 이루게 되어 깊은 맛을 내게 된다.
또한 본 발명은 상술한 인삼황기 면발의 제조방법으로 제조된 인삼황기 면발을 제공한다.
이하 본 발명의 구체적인 설명을 위하여 하기의 실시예를 들어 상세하게 설명하겠으나, 본 발명이 다음 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예 1: 인삼 분말의 제조
인삼 10 Kg을 구입하여 이물질을 걸러내어 선별한 다음, 고압 세척하고 이를 바람이 잘 통하는 실내에서 12 시간 동안 건조시킨 다음 건조된 약초를 세절기를 이용하여 3 cm 내외로 잘게 세절한 후 분쇄하여 120 메쉬의 분말로 얻었다.
제조예 2: 황기 및 케일 분말의 제조
마찬가지로, 황기 및 케일을 제조예 1의 방식에 준하여 각각의 분말을 제조하였다.
제조예 3: 약초 추출액의 제조
인삼, 황기 및 케일을 포함하는 약초를 선별한 후 고압수를 분사하여 세척하였다. 인삼 3 Kg, 황기 2 Kg, 케일 0.5 Kg, 다시마 0.1 Kg에 정제수 96 리터를 가하여 재료들을 혼합하고 혼합물을 100 ℃에서 60 분 동안 가열 농축시키 다음 고형분을 부직포로 여과하였다. 여과된 추출액은 0 ~ 4 ℃의 온도에서 24 시간 동안 숙성시켜 사용하였다.
실시예 1~6: 인삼황기 면발 제조
제조예 1 ~ 3에서 얻은 각 원료들을 다음의 표 1에 나타낸 바와 같은 비율로 골고루 혼합한 후 혼합물 100 중량부에 대하여 정제수를 20 중량부의 비율로 첨가하여 혼합물을 반죽하였다. 반죽 형성 도중에 제조예 3의 약초 추출액을 간헐적으로 스프레이 하여 주고 완성된 반죽으로 냉장실에 24 시간 동안 보관하였다. 숙성이 완료된 반죽을 제면기에 넣고 면발을 제면하고, 이를 자연 건조시킨 후 건조된 면발을 단위 포장하였다. 비교예의 제품은 성분은 동일하게 하되 함량을 설정 범위 밖으로 변화시켜 제조하였다.
성분함량(g) 실시예1 실시예2 실시예3 실시예4 실시예5 실시예6 비교예1 비교예2
밀가루 940 930 920 950 930 950 850 980
인삼 분말 15 20 25 25 25 20 50 16
황기 분말 10 15 20 20 17 25 - -
케일 분말 5 7 10 15 15 10 50 -
야관문 분말 - - - - 5 10 10 4

시험예: 관능시험본 시험예에서는 상기 실시예 1 ~ 6 및 비교예 1, 2에 의하여 제조된 면을 이용하여 면발을 제조하여 시험하였다. 이를 위해 면발을 끓는 물에 충분히 삶은 뒤 찬물에 여러 번 씻어 쫄깃하게 한 뒤 차갑게 냉각시킨 소고기를 삶은 육수에 소금과 재래 간장으로 간을 하고, 상기 소고기 육수와 동치미 국물을 반반 정도로 섞어 소금, 묽은장, 식초로 간을 맞추어 조리하였다.
조리한 제품에 대하여 연령별로 무작위로 선정된 자원자 40명에 의하여 관능평가하고 그 결과를 다음의 표 2에 나타내었다. 관능항목으로는 색상, 향, 맛, 식감, 종합평가 항목을 5점 척도법으로 평가하였으며 각각의 값을 평균하여 결과를 다음의 표 2에 나타내었다. 평가 기준은 매우 양호한 정도를 5로 하고, 약간 양호한 정도는 4, 보통의 정도는 3, 열악한 정도는 2, 아주 열악한 경우는 1로 정하였다.
실시예1 실시예2 실시예3 실시예4 실시예5 실시예 6 비교예1 비교예2
색상 4.6±0.3 4.7±0.3 4.6±0.4 4.7±0.3 4.4±0.4 4.3±0.3 3.5±0.5 2.8±0.5
향 4.6±0.4 4.6±0.4 4.7±0.3 4.8±0.2 4.4±0.3 4.5±0.3 3.3±0.5 2.9±0.5
맛 4.6±0.4 4.5±0.4 4.4±0.6 4.6±0.3 4.3±0.5 4.3±0.5 3.5±0.6 2.7±0.4
식감 4.4±0.5 4.4±0.3 4.3±0.3 4.5±0.3 4.8±0.2 4.8±0.2 3.3±0.3 3.0±0.5
종합평가 4.6±0.3 4.5±0.3 4.5±0.4 4.7±0.3 4.7±0.3 4.8±0.2 3.2±0.5 2.8±0.4

상기 표 2의 결과로부터 본 발명의 실시예의 제품들은 전반적으로 비교예 1, 2의 제품에 비하여 양호하였고, 특히 맛과 식감에 있어서 기호도가 높음을 알 수 있다. 또한, 면발로 이루어진 제품에 약초 분말이 첨가되면 찰지고 쫄깃한 식감이 월등히 높아지는 탄력성을 보여 맛도 더 좋은 것으로 확인되었다. 또한 야관문이 첨가된 실시예 5 및 6의 경우, 전반적으로 식감, 종합평가에서 더 상승한 것을 확인할 수 있다. 즉, 상술한 혼합물에 야관문 분말을 0.3 ~ 1.5 중량부 더 첨가하면, 야관문의 특성상 기관지염에 뛰어난 효과를 부여하고, 간을 튼튼하게 하고 눈을 밝게 하여 밤눈 어두운 것을 치료하며 어혈을 없애는 효과를 줄 수 있고, 급성 위염이나 위 궤양, 설사, 탈항, 타박상, 종기에도 효과가 있으며, 특히 남성 성기능 개선의 효과에 대해서 잘 알려져 있으나 약초 면발로서 그 기능을 부가하게 된다.
한편, 실시예 1 내지 6에 비하여 성분 함량이 설정 범위를 벗어난 비교예 1,2의 경우 동일 성분을 첨가하더라도 함량의 차이에 기인하여 전반적으로 열등하다는 평가 결과가 나타났다. 따라서, 동일한 약초가 첨가되더라도 상기한 바와 같은 함량을 벗어날 경우에는 바람직한 결과를 도출하기 어렵다는 것이 확인된다.
상기와 같이, 본 발명에 따른 인삼황기 면발의 제조방법은, 인삼, 황기 및 케일의 유용 성분이 포함된 분말을 첨가하여 영양의 균형을 맞추고, 영양이 풍부한 기능성과 기호성이 겸비된 인삼황기 면발을 제조하는 것이 가능하고, 좀 더 나은 건강식과 기호성을 찾는 문화적 요구에 부합하는 상품성이 높은 제품을 제공할 수 있다.
본 명세서에서 설명되는 실시예와 첨부된 도면은 본 발명에 포함되는 기술적 사상의 일부를 예시적으로 설명하는 것에 불과하다. 따라서, 본 명세서에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술적 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이므로, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것이 아님은 자명하다. 본 발명의 명세서 및 도면에 포함된 기술적 사상의 범위 내에서 당해 기술분야에 있어서의 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 유추할 수 있는 변형예와 구체적인 실시예는 모두 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
S100 : 전처리 단계 S200 : 혼합 단계
S300 : 반죽 단계 S400 : 숙성 단계
S500 : 제면 단계 S600 : 건조 단계
S700 : 포장 단계
S111 : 선별 단계 S112 : 세척 단계
S113 : 건조 단계 S114 : 세절 단계
S115 : 분쇄 단계
S121 : 선별 단계 S122 : 세척 단계
S123 : 혼합 단계 S124 : 가열 단계
S125 : 여과 단계 S126 : 숙성 단계

Claims (3)

  1. 인삼, 황기 및 케일을 포함하는 약초를 전처리하는 단계(S100);
    밀가루 92 ~ 95 중량부, 인삼 분말 1.5 ~ 2.5 중량부, 황기 분말 1.5 ~ 2.5 중량부 및 케일 분말 0.5 ~ 1.5 중량부를 혼합하여 혼합물을 얻는 단계(S200);
    상기 혼합물 100 중량부에 대하여 10 ~ 30 중량부의 정제수를 첨가하고 반죽하여 반죽물을 얻는 단계(S300);
    상기 반죽물 표면에 약초 추출액을 스프레이 하여 뿌린 뒤 12 ~ 24시간 동안 냉장 상태에 보관하여 반죽을 숙성시키는 단계(S400);
    숙성된 반죽을 제면기에 넣고 면발을 제면하는 단계(S500);
    제면된 면발을 건조시키는 단계(S600); 및
    건조된 면발을 일정 단위로 포장하는 단계(S700);를 포함하고,
    상기 전처리 단계(S100)는,
    상기 약초로부터 이물질을 걸러내어 선별하는 단계(S111);
    선별된 약초를 개별적으로 깨끗히 세척하는 단계(S112);
    세척된 약초를 건조시키는 단계(S113);
    건조된 약초를 일정 길이로 잘게 세절하는 단계(S114); 및
    세절된 약초를 입도 크기가 80 ~ 200 메쉬의 분말로 분쇄하는 단계(S115);를 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼황기 면발의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 제1항에 있어서,
    제 1항의 제조방법으로 제조된 인삼황기 면발.
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